クレア・サフィッツの料理本より、口の中でとろけるディナーロールデザートパーソン、古典的なものよりもさらに柔らかくて柔らかいですそれがこのレシピのインスピレーションになりました。これは、小麦粉と牛乳を固めのペースト状に調理した白いルー、タンジョンを加えたおかげで、日本のミルクパンを作るのによく使用されます。唐中の調理されたでんぷんは生地の水分保持を助け、ロールを非常に柔らかく軽い状態に保ちます。チャイブのほんのり玉ねぎの風味とサワークリームの酸味が元気を与えます。彼らは、残った七面鳥のサンドイッチの中身を保持するのと同じくらい、肉汁を拭き取るのにも優れています。 「食べ物でハグできるとしたら、このロールパンは間違いなくハグしてくれるでしょう」とクレアは言います。
レシピ情報
材料
1/2
カップに大さじ2を加えます。全乳
5⅓
カップ（667 g） 強力粉、分割、その他
1 1/2
小さじ1活性ドライイースト
1
サワークリーム カップ、室温
1/4
砂糖 カップ（50g）
4
小さじ1ダイヤモンドクリスタルまたは小さじ2 1/4。モートンコーシャーソルト
3
大きな卵
8
大さじ1無塩バター（1本） 細かく切って分け、室温に戻す
1/2
細かく刻んだチャイブ カップ
フレーク状の海塩
挽きたての黒胡椒
準備
ステップ1
小さな鍋に牛乳1/2カップ、小麦粉1/3カップ（42g）、水1/2カップを入れて滑らかになるまで泡立てます。非常に硬いペーストが形成されるまで（マッシュポテトに似ているはずです）、中火で絶えず泡立てながら約2分間調理します。火から下ろします。生地フックを備えたスタンドミキサーのボウルにtangzhongをこすり落とします。
ステップ2
残りの大さじ2を軽く温めます。同じ鍋に牛乳を入れ、ぬるま湯になるまで弱火にかけます。火から下ろし、イーストを加え、溶けるまで泡立てます。混合物が泡状になるまで約5分間放置します。
ステップ3
サワークリーム、砂糖、コーシャーソルト、卵2個、大さじ4を加えます。バター、残りの5カップの強力粉（625g）を唐中に入れます。イースト混合物をこすり落とし、シャギーな生地が形成されるまで低速で混ぜます。速度を中速に上げて混ぜ、時々ボウルの側面をこすり落とし、ベタベタする場合は大さじ一杯の小麦粉を追加し、生地が滑らかでしなやかになるまで8〜10分間混ぜます。
ステップ4
生地を作業台にこすり落とし、滑らかなボールの形に成形します。小麦粉を軽くまぶします。清潔な大きなボウルに入れ、ラップまたはシリコンの蓋で覆います。暖かくて隙間風がない場所で、サイズが2倍になるまで1〜1時間半放置します。
ステップ5
その間に、13×9インチの型（できれば金属製）にバター大さじ2を塗ります（たっぷりの層になるので、お好みで）。生地の蓋を外し、軽くパンチしてガスの一部を追い出します。
ステップ6
軽く打ち粉をした台に生地を出し、正方形に伸ばします。
写真：Alex Lau、フードスタイリング：Sue Li、プロップスタイリング：Sophie Strangio
ステップ7
くっつかないように必要に応じて小麦粉をまぶしながら、12インチの正方形に伸ばし、チャイブを生地の上に均等に振りかけます。
ステップ8
生地の端からゆるく丸めていきます。手の付け根で細長い長方形に平らにします。生地を再度伸ばし、必要に応じて小麦粉をまぶし、16 x 6 インチの長方形にします。
ステップ9
ホイール カッターまたはベンチ スクレーパーを使用して、生地を 24 個の 2 インチの正方形の小片 (8x3 グリッド) に切ります。
写真：Alex Lau、フードスタイリング：Sue Li、プロップスタイリング：Sophie Strangio
ステップ10
1枚の生地を使い、すべての角を集めてつまんで涙型の形を作ります。縫い目を下にして作業面に置きます。手を生地の上にかぶせて表面をドラッグし、手を素早く円を描くように動かし、生地をしっかりとしたボールにします。生地と表面の間に摩擦を与えたいので、小麦粉は加えません。準備しておいた型にボールを置き、残りの生地片を6x4のグリッドを作る間隔で繰り返します。パンをラップで覆い、ロールのサイズがほぼ 2 倍になるまで、ドラフトのない暖かい場所に 45 ～ 60 分間放置します。
ステップ11
その間に、オーブンの中央にラックを置きます。 375°に予熱します。
ステップ12
フォークを使用して、小さなボウルに残りの卵を筋が残らないまで泡立てます。フライパンの蓋を外し、ロールパンの表面に卵をそっと刷毛で塗り、海塩とコショウを振りかけます。ロールの表面が濃いきつね色になるまで、25 ～ 30 分間焼きます。
ステップ13
オーブンからパンを取り出し、すぐに残りの大さじ2をブラシで表面に塗ります。バター。鍋の中で5分間冷まします。ナイフまたはオフセットスパチュラをパンの側面に沿ってスライドさせてロールを緩め、次に金属製のスパチュラを下にスライドさせて底を緩めます。ロールのグリッド全体をスライドさせてワイヤー ラック上に置きます。温かいまま、または冷ましてお召し上がりください。
写真：Alex Lau、フードスタイリング：Sue Li、プロップスタイリング：Sophie Strangio
ステップ14
先に実行してください:ロールは 1 日前に成形してパンに並べることができます。カバーして冷やします。焼く前に室温で発酵させます（これには最大 3 時間かかる場合があります）。ロールパンは3日前から焼き上げることができます。冷ましてください。室温で密閉して保管してください。
プルアパート サワー クリーム アンド チャイブ ロールの評価はどうですか?
