このレシピは、弾力性があり、明るくて快適で風味が詰まっているため、卵とレモンジュースで濃くなっているギリシャのスープ（およびソース）の家族であるAvgolemonoからの手がかりを取ります。卵とレモンは、トルコ語、バルカン、アラブ、イタリア語、セファルディのユダヤ料理などでも一般的な古典的なペアです。最終的な料理のかなりの風味は野菜のスープから来ているので、あなたがあなたに良い味のものを使用していることを確認する必要があります。自家製は理想的ですが、それが不可能な場合は、ブイヨンよりも好きです。店舗やブイヨンキューブのスープのカートンを使用することもできます。パッケージの指示に従ってください。経験則は、1つの少ないブイヨンキューブを提案するよりも少ないブイヨンキューブを追加し、最終的なキューブを追加する前に味わうことです。 （ただし、さらに悪いことに最悪の場合は、いつでもスープを少量の水で薄めることができます。）成熟したほうれん草はより良いテクスチャーを保持していますが、赤ちゃんをピンチで使用することもできます。
レシピ情報
材料
1
成熟したほうれん草（9〜12オンス）
1
小さな束のディル
1
TBSP。プラス1½。野菜ブイヨンペースト（できればブイヨンよりも優れた）または4キューブブイヨンまたは8カップの自家製野菜ストックまたは低ソジアム野菜スープ
10
オズ。チーズ、ほうれん草、またはマッシュルームトルテリーニ
1–2
レモン
4
大きな卵
1
小さじ。挽いたばかりの黒胡pepper、さらにそれ以上
コーシャソルト
エクストラバージンオリーブオイルとパルメザン（サービング用）
準備
ステップ1
あなたの緑のものを準備：ルーツとレギーの茎をトリム1束の成熟したほうれん草（9〜12オンス）。よく洗って、スピンまたはパットします。粗くチョップ。葉と柔らかい茎の粗い刻み1小さな束のディル½カップを作る。サービングのためにいくつかの柔らかい小枝を脇に置きます。別の用途のために残りのディルを予約します。
ステップ2
中程度のダッチオーブンまたは他の重い鍋で8カップの水を沸騰させます。追加大さじ1。プラス1½。野菜ブイヨンペースト（できればブイヨンよりも優れています）または4キューブブイヨン（またはパッケージの指示に従って）泡立てて溶解します。 （または、加熱することができます8カップの野菜ストックまたは低ソジアム野菜スープ必要に応じて）。追加10オンス。チーズ、ほうれん草、またはマッシュルームトルテリーニ3分間（またはパッケージの指示に従って）調理し、熱から取り外します。クモ、スロットスプーン、または細かいメッシュのふるいを使用して、ボウルに分けます。
ステップ3
カット1レモン半分でジュースを手に絞ったり、細かいメッシュのふるいを小さなボウルに絞ります。 ¼カップが必要です。で繰り返します別のレモンもう少しジュースが必要な場合。
ステップ4
レモン汁を泡立て、4つの大きな卵、 そして小さじ1。挽きたての黒胡pepper中程度のボウルまたは大きな測定ガラスで組み合わせます。
ステップ5
穏やかな煮物にスープを戻します。約1カップをすくい出し、非常に徐々に卵の混合物に霧雨になり、絶えず泡立てます。 （このステップ、呼び出されました、繊細な卵をゆっくりと温めて、残りの熱いスープに加えてもスクランブルしないようにします。）卵の混合物は触ると非常に温かくなければなりません。
ステップ6
絶えず泡立てて、温かい卵の混合物を鍋にスープに注ぎます。頻繁に泡立てて、中火で泡立て、わずかに濃くなるまで5〜7分。 （スープを完全に沸騰させないでください。）味と季節コーシャソルト必要に応じてより多くのコショウ。スープが本当に塩辛い場合は、スープを希釈するために少し水を加える必要があるかもしれません。
ステップ7
火から下ろし、ほうれん草と刻んだディルを加えます（ほうれん草はすぐにしおれます。）
ステップ8
トルテリーニと一緒にボウルにスープをひしゃくします。霧雨エクストラバージンオリーブオイルそして、剃るか細かくすりおろしますパルメザン以上。少量のコショウを振りかけ、留保されたディル小枝を残します。
ステップ9
先に進む：トルテリーニは2日先に調理できます。粘着性のある容器を少量のオイルで投げ入れてください。蓋をして冷やします。スープは2日先に作ることができます。冷やしてください。蓋をして冷やします。非常に優しく再加熱し、トルテリーニをひしゃくする前に、絶えずかき混ぜながら再排出します（冷蔵庫で分離する可能性があります）。
