やあ、ダンだよ
そして私は極秘の会話のためにここに来ました
クリス・モロッコについて。
もう一度、クリスのスーパーテイスティング能力を紹介します
テストへ。
これはフリーダ・カーロのオアハカの黒いモグラです。
私たちはクリスにこの料理を再現するよう挑戦しています
すべての材料をたった1日で。
彼はそれを味わい、触れ、匂いを嗅ぐことができるでしょう。
しかし、彼は決してこの料理を見ることを許されません。
一日の終わりに、
戻ってきて彼の最後の作品を味わいましょう
そして私が裁判官になります。
【ドラマチックな音楽】
よし、行きましょう。
[穏やかな音楽]
ああ、バーベキューソースのようなものですが、スターアニスのようなものが入っています。
うわー、わかりました。ここにはソースがたくさんあります。
かなり強烈な唐辛子の成分が入っているので、
でも、フルーティーな感じもあるし、
甘みとトマトらしさ。
ドライハーブの要素が強い気がします。
乾燥させたオレガノのような感じです。
黒胡椒も入っているかもしれません。
その下には、
とてもしっかりしたものがある。
ああ、わかった。
鶏もも肉があります。
これらの要素のいくつかを分離したいだけです
この皿に何か見逃していないか確認するために。
つまり、ソース自体が非常に複雑です。
ああ、本当にいいですね。
ココア、ナッツ、シードのようなものを少しだけ与えてくれます。
そしてそれは私にとって最悪の悪夢のようです
非常に多くの異なる微妙な味があること
全部積み重なった。
その悪夢は脇に置いておきましょう
そしてチキンに移りましょう。
思ったより少し固めです。
それはかなり、ニュートラルでチキンっぽいです。
それは実際には私にあまり多くを与えてくれません。
膝の骨はあまり曲がりたくないのです。
鶏肉っぽい感じです
まさにストレートにローストした感じでしたが、
その上にソースをかけて。
私にとって、これは非常に古典的なメキシコ料理のように感じられます。
モグラはまさに典型的な料理です。
成分がたっぷり入っていることで知られています。
これはほぼ最悪のシナリオです。
【ドラマチックな音楽】
親愛なる日記。
ナッツに関してはピーナッツ/アーモンドを考えています。
種子に関しては、ペピータス、ゴマの種子。
乾燥唐辛子の要素もあると思います。
アンチョ、パシーラ、チポトレだと思います。
たとえば、これらの唐辛子をすべて連携させる必要があります。
ココアパウダーを入れてもいいですね。
それからタンパク質のために、鶏もも肉のクォーター。
このリストには 25 個の項目があります。
私の実績を考えると
堅実なB to Cの学生のようなものであり、
ここでは40種類の材料を使った料理を見ているかもしれません。
問題ない。
だから誰かがこれらの材料を買うつもりだ
彼らを連れて帰ってくれたら、私が最初のショットを打つよ。
【ドラマチックな音楽】
さて、材料はここにあります。
たくさんのことがあります。
ちょっと頭がクラクラするよ
すべてがこのように配置されているのを確認します。
唐辛子をトーストしてみませんか
そして水分補給をしてもらいます。
ナッツ、種子、スパイスをトーストして取り除き、
発汗した芳香物質。
トマトは最後に入れるものの一つになります。
戻した唐辛子はピューレにする必要がありますが、
ある時点でソースに追加され、
そしてすべてをまとめます。
そして何よりも私たちの友人であるチキンさんです。
これをオーブンに放り込んでもいいかもしれません。
どこから始めますか
乾燥唐辛子の素敵なミックスを選んでください:
パシージャ、モリタ、アンチョ、グアヒージョ。
種は少し苦いので、
そして、そこからすべてと茎を取り出しなければなりません。
パシーラ、革っぽいメモをいくつかくれるよ。
森田は私に煙と熱さを与えてくれる。
アンチョがフルーティさを与えてくれる
中程度の複雑さのようなものです。
Ad guajillo はちょっとお腹を膨らませてくれるよ
大量の熱なしで。
唐辛子を炒めているのですが、
味わいが少し深まります。
形が少し変わっているのがわかりますか
彼らが加熱するにつれて。
でも、私はただこう思っているんです。
いろいろな事
ここで乾杯する必要があるような気がする、
そしてなぜ唐辛子もだめなのでしょうか？
今すぐそれらを混ぜ合わせたら、
それらは別々の部分に留まり、
ドレッシングにチリフレークを加えたようなもので、
その代わりに私たちは水分補給をしています
ピューレにするときに
比較的滑らかなソースになります。
次のステップでは、ナッツをトーストすることを考えてみましょう。
フライパンでトーストすると、
そのほうが早いからそうするのです。
このプロセスを進めようとしている
乗り越えなければならない要素がたくさんあるからです。
そしてゴマに移りましょう。
種の食感を感じました。
そして私は体のように感じます
ソースにはナッツや種子が飛び散っていました。
レシピはどうなってるの？
レシピは大丈夫ですよ。
うん？はい、レシピは大丈夫です。
そう言ったとき、あなたの声はとても高くなりました。
はい、わかっています。
ファルセットを打ちました。
ダンの撮影はインドでキャンセルになった
だから今、彼は周りと同じように、
まるで苦いティーンエイジャーのような、
ホームパーティーはなんだかんだで失敗してしまいました。
わかりました、ペピータス、
多かれ少なかれ、カボチャの種として知られています。
それでコリアンダーとクミンシード。
コリアンダーは、まるで本物の柑橘系の香りを加えます。
クミンはまさに土っぽさのようなもの。
鶏肉をコンロで焼いたら
ソースの中である程度調理して…
でもあのレベルの粘度のソースは
くっついて燃やしたいんだ。
オーブンに放り込むのは少しランダムですが、
しかし、おそらく適切です。
425分に到着です。
迷ったときは、次のように思います。
白ネギなどを添えて、
特にメキシコ料理に。
これはソースの香り豊かなベースになります。
分かった、ちょっと放っておくよ
ニンニクをみじん切りにしている間に。
タマネギとニンニクは世界を動かします。
これらのスパイスをいくつか挽いてみます
なので半分くらいは使います
そして私はそれらを粉砕するだけです。
それがクミンとコリアンダーです。
乾燥させたメキシコ産オレガノです。
今からココアパウダーを加えてもいいですか？
たぶん、そうでしょう？
たぶんそうな気がする
最も一般的な形式は次のようになります。
モルにチョコレートを加えました。
これが伝統的なパッサータです。
まさに濃縮トマトピューレです。
トマトを入れると酸味が少し増します。
ある種のトマトっぽい感覚もあって、
本当に柔らかい酸のようなもの。
本格的に煮込んでほしいです
脂肪が実質的に分離するまで。
おいしいです。
ココアさえも、そこに非常に統合されているようです。
このアロマティックベースは準備ができていると思います。
だから唐辛子もあるんですね。
そして、そこから液体が出ているのがわかります。
それがどれほど暗いかのように。
水分補給を求めるなら
あなたの究極のレシピでは、
確かに水よりは良いです。
液体エッセンスを与えているようなものです
唐辛子のこと。
チキンスープを持ってきました。
それで、すぐに使えるローストピーナッツを作るつもりです、
はるかに優れた風味を持っていました
食感と生のピーナッツの比較
私たちはラフで準備ができているようにしようとしたことを
熱したフライパンで。
それはまるで何の味もありません。
[ビープ]耳垢のような味がします。
とにかく、トーストしたペピータを大さじ2、3杯持っています。
煎りゴマも。
これらを少し強化してください
唐辛子を紹介する前に
ピューレ化のプロセスを開始できるようにするためです。
少し質感があります。
ほんの少しの唐辛子戻し液
私たちに熱を与えてくれています。
そして、ピーナッツはただ提供します
まさにそのグラウンディングと同じように、
全体的に味わい深い味わい。
そして上に突き出ているのは煎り胡麻です
そしてナゲット。
それで、これらの唐辛子をすべて加えたいと思います。
人生は一度きりですよね？
これをピューレにするだけの作業を見てみましょう。
[ブレンダーのヒューヒュー音]
明らかに大規模な変革ですよね?
今はこんなレンガ色の世界になっています。
その...
[爆発音]
[クリスは咳払いをする]
ちょっと激しいですね。
そして、そこには塩さえも入っていません、
それは素晴らしいことではありません。
しかし、私たちにもありません
ここで調理した芳香ベースのいずれか。
私たちの甘味の源の多く。
ご存知のように、私たちのハーブは、
私たちのスパイスがその唐辛子の混合物を完成させます。
ソースをもう一度味見してみます
これでアロマティックベースが入っています。
僕らは遠く離れているような気がする。
暑すぎます、明るすぎます。
もっとココアパウダーが必要です。
ここに砂糖を入れてみます。
ただ、甘さは感じられません。
もう少しペピータが足りないと思う
ゴマやピーナッツも。
[ブレンダーのヒューヒュー音] [活気のある音楽]
ココアに砂糖を入れれば入れるほど
そこに塩分が多ければ多いほど、
フレーバーをどんどん下に、下に、深く引っ張っていくだけです、
良い意味で豊かになった。
人間関係に少し不安がある
チキンとソースとオリジナル料理の間。
鶏肉のモグラ煮みたいな感じが想像できますが、
それは私が経験したことではありませんでした。
ちょっと明るいソースのようなものがありますよね？
私が見たテクニック
しかし、私はこれまで個人的に試したことはありませんでした
ソースを加熱することをソースといいます。
つまり、基本的には、
新しい鍋に油を入れて熱します
そしてあなたはその鍋にピューレを入れます
フレーバーを深め、融合させる方法として。
おっと。
[ファンキーなジャズ音楽]
危険。
[ビープ]
とにかく、それで十分だと思います、
その日のイノベーション。
[明るい音楽]
鶏肉にソースがかかったものだと思います
そしてそれ以外は何もありません。
チキンモグラに初挑戦です。
つまり、まるで...
ほら、そこには誠実さがあるでしょう？
得点。
材料、50。
テクニック、50。
容姿、65歳。
味は、つまり、60点くらいだと思います。
スパイシーなピーナッツソースのようなものがもっと好きになります。
同じ宇宙の中にあるのに、
でももっと上手くできたはずだと思う。
さて、これが私の実際のスコアです。
魅力的な。
つまり、これは正直に言うと、
予想よりもかなり良かった。
ここに座って詳しく説明したいのですが、
元の料理をもう一度味わってみませんか
そしてそれについて話し合います。
【ドラマチックな音楽】
マスクをかぶった頭は重いですよね？
よし、行きましょう。
うーん、この甘さはこんな感じです。
こちらはより甘くてすっきりとした味わいです。
そして、本当にゴマの粒が入っています。
私のバージョンでのピーナッツの動作と比較すると、
非常に意識が朦朧としていて、
ピーナッツが完全に出てくる可能性があります。
ペピータも出してもらえないかな。
温かいスパイスのようなこの質問は、わかりませんが、
スパイス混合物にはシナモンが含まれている可能性があります
または、メキシコのチョコレートなどを使用することもできます。
シナモンが入っているでしょう。
とても香ばしいですが、私は、
なんだか寂しいような気がします。
それで明るさ、
そこに水ぶくれのトマトが入っているのが気になるのですが、
玉ねぎもそうかもしれない。
つまり、確かに他の場所でも見たテクニックです
メキシコ料理で。
わからない。
まだあるよ、みたいな。
相互作用のようなこの質問
チキンとソースの間。
そうですね、この鶏肉は本当に硬いです。
皮膚の下には、レンダリングされていない脂肪がたくさんあります。
それは、例えば、勇敢で、切れ者ではありません。
そして、それは私を夢中にさせます。
意味のある考えがあります。
それが私をそこに連れて行くことになるかどうかはわかりませんが、
でも、私はいいと思う。
【ドラマチックな音楽】
今回のラウンドでの私の材料は次のとおりです。
ここで主に加えるのは、ココアパウダーの代わりに、
メキシカンホットチョコレートですね、
それは...
シナモンは記載されていませんが、人工香料と書かれています。
そして神様、そこにシナモンが入っていることを願っています。
そこに実際に何が入っているのかを知っているのはアブエリタだけだ。
[緊張感のある音楽]
別のテクニックを試してみます
ソースを作るという点で。
膨らんだトマト、4等分の玉ねぎ、
皮の中にニンニクが丸ごと入っている。
これらに少しオイルを塗っていきます
それらについてさらに深く理解しようとするだけです
本当にいいイワナが釣れるかどうか見てみましょう。
すべてのパシージャとアンチョに行きます。
森田が本当に熱くなってしまうのが心配だけど、
だからフレーバーを抑えることができればと思っています。
今回は乾杯するつもりはないけど、
水分補給をするだけです。
ということで、ゴマを煎っていきます。
それは本当により多くのキャラクターを開発します。
こちらはクミン、コリアンダー、ブラックペッパーです。
野菜は完成です。
ブレンダーに移していきます。
鶏肉をそのシートトレイに投げるつもりです
そしてただ焼くだけです。
そこにニンニクをいくつか入れてみましょう
ここに唐辛子が入ります。
スパイスをいくつか調達する必要がある
オレガノ、ゴマも同様です。
[ファンキーなジャズ音楽]
正直に言うと、まだ少し辛いです。
ここにもう少し液体があれば最悪です。
フレーバーは少しジャラジャラしていて、少し辛いです。
ここでは砂糖が多少あると間違いなく高く評価されます。
これだけ熱くする必要があるのですが、
そこにチョコレートを混ぜ込みます。
ハーシーのココアパウダー、超チョコレートっぽくない。
私はこの一貫性が嫌いではありません。
積み重なっていく感じが好きです。
そこで今はゴマを丸ごと加えています。
どこにいるか見てみましょう。
正直、信じられない話です、
メキシコ産の固形チョコレートがもたらす大きな違い。
この鶏には何も感じない。
このソースには何かを感じます。
大好きです。
これは私にとってこの料理への2回目の挑戦です。
少しずつ近づいたような気がしますが、
それがこれのすべてです。
材料、神様、私は70歳になりたいです。
テクニック、私たちは大きく変わりました。
また70でいきます。
見た目、以前は90点でした。
おお。
90はそのままにしておきます。
そして味見すれば分かると思います。
80点に到達したと信じたいです。
これとはかなり違う感じ。
ソースの構成が大きく異なります。
これを裁判官に提出する準備ができたと思う
そして私が実際に得たものを見つけてください。
ダンがなぜここに引っ越してきたのか -
気づき始めていますか
何が起こっていますか？裁判官の立場？
さあ、クリス。
私は立っています - それはずっと私でした。
停止。そうではありません。
ずっと私だった、そしてあなただけ
気づかなかった。いいえ！
これは一方向に向かう貨物列車です。
クリス、フリーダ・カーロの作品をプレゼントしてもいいですか
オアハカの黒いモグラ。
それは七面鳥ですか？
ここは巨大なトルコではなく、
それでも七面鳥は、
これはオアハカ料理では一般的なことです。
完全にサイズを見誤ってました。それはとてもクレイジーです。
ここで私たちは何を見ているのでしょうか？
つまり-
そうですね。わかった。
なんだ、一番小さなニワトリを見つけたのは好きだった？
ここに入れてもらえますか？
どうやらこれがその料理だったようです
フリーダの結婚式で出されたものです。
これについてはフリーダの功績を称えます
おそらく彼女は自分で作ったわけではありませんが。
しかし、七面鳥はどうやって準備したのでしょうか？
ごめんなさい、チキン。さて、七面鳥の準備をしました
鶏肉を使ったもの。
うん。鶏肉を投げただけです
ブロイラーの下で。わかった。
七面鳥全体をパーツに分けて、
水の入った鍋に入り、
いくつかの芳香物質と一緒に、
基本的にずっとそこで調理に費やします。
つまり、途中で混乱しているだけです、
調理はされているが完全に柔らかくなっていない、
驚くほど当たり障りのないものですが、次のように、
ソースはイベントのようなものです。
この料理には3種類の唐辛子をブレンドしました。
それはカスカベル、ムラート、パシージャチリです。
さて、この唐辛子に何をしましたか？
唐辛子の茎を取り種を取りました
そして熱湯で戻します。
さて、唐辛子は炒められました。
トーストするときに乾煎りしてみました。
わかった。彼女は油でトーストしましたか？
ここで重要な材料がドロップされます：ラード。
このレシピにはラードがたっぷり入っています。
またしても香味野菜がございます
そのラードに入る
そしてトマティージョを生で加えます。
わかった。明らかに
[爆笑]
トマト、玉ねぎ、にんにくを炒めたのですが、
それだけの価値があるからです。
ああ、すごい。
それはいくつかの点では良いことです。
[クリスは深く息を吐く]
それで、あなたはこのレシピを分解したと思います
必要以上に。
何が起こるか...[笑い]
ナイフを置いて、クリス。 （笑）
[緊張感のある音楽]
ソースのテクスチャーについてもう 1 つ
それはあなたを少し気が狂わせているかもしれません、
増粘剤の大部分
古くなったトルティーヤのようなものを加えたものです
これに入れられるパンのほかに。
[クリスは深く息を吐く]
スパイスの別のカテゴリーの 1 つとして、次のように言います。
ここで成分を調べるだけなら
そして、X、X、X、X、X のようにクイックを実行します。
私たちは今それをやっているかもしれません。
いいえ、スペースがありません
だってフレーム内に二人いるんだから。
引っ越しますよ-
フレーム内には私たち二人がいます - そして、私たちは持つことができます
私たちの箱。だから余地がないんです。
Xを獲得できるでしょうか？
スペースがない！
Xesの効果音を取得できますか?
グラフィック担当者、スペースがありません。
わかった。これらを味わってみましょう。
そこから何かを得ることができたのは正直信じられないほどだ。
一度に何千もの味が楽しめます。
うん。
一口食べてみましょう。
[クリス] わかりました。
わかりました、まず第一に、私はあなたの方が好きです。
それが私たちがここにいる目的ではありません。
停止。
ここで顔面に大打撃。
ええ、私のはキーが上がっているようなものです。
それはまるで-
あらゆるスパイスが効いています。
ドーン、ドーン、ドーン。熱が上がります。
そこにあるものはすべて伝わってきます。
レポートカード。
[クリス] うーん。
材料、あなたは自分自身に70点を与えました。
これはちょっと痛いですよ。
57点あげます。
[クリスは深く息を吸い込む]
慌てないで。
おお。それです
低い範囲にあります。
通り過ぎる
ここで何が欠けていたのか。それは保証されています。
よく学べますね。知っている。
しかし、それでも
コメント投稿者にすべてを見てもらうことはできない
そして、彼は寛大すぎる、という感じでした。
ああ、神よ、人々があなたを素敵だと思うことを禁じてください。
テクニックの話に移ります。
あなたは自分自身に 70 点を与えましたが、私たちもあなたに 70 点を与えます。
肉の調理、ラードでのトースト。
それについては 70 点を与えます。ふーむ。それは公平です。
見た目、あなたは自分自身に90点を与えました、
92点をあげます。
本当に大きな違いは
大きさと上に種があるだけです。
そして最後は味見。
あなたは自分自身に80点を与えました、
75点をあげるよ。
はい、それは公平です。
それらはかなり大きく異なっていましたが、
でも美味しいよ。
いつでも座って夕食にこれを食べます。
全体としては 74 点になります。
堅実なCですね。
はい。あなたは立ち去ると思います
「やあ、たくさんのことを学びました」と言いました。
モグラって難しいですね。本当によく頑張りましたね。
これは事実上不可能でした。
愛してます。電車に乗ります。
さよなら。どうもありがとう
カバー用に。
正直、気分は良いです。
ご存知のように、そこではたくさんのことが起こっています。
新しい情報もたくさん、
そこには私にとって新しいテクニックがたくさんあります。
フリーダ・カーロのレシピだという事実
神秘性が増すだけで、一見すると、
それの一種のランダムさ。
でも大丈夫ですよ、わかりますか？
まるで、彼女のハメ撮りです。
そして確かに多くのことを学びました
演習を経てから。
ただし、電車から逃げなければなりません。 （笑）
[風変わりな音楽]
私が何をしたか見てください、
いつでも見られるように、私がやったことを見てください。
ああ、神様。そこにいるのはあなたです。
[クリス] ダン、絶対着ないよ
そのスウェットシャツ。グルーの忠実な信者。
もう仕事ではそのトレーナーを着ることはありません。
あなたが幸せであることを願っています。
そしてあなたは私の選択を決定しました
今日はオールブラック。見た目も素晴らしいです。
[賑やかな音楽]
