自宅で作るロースト野菜がオーブンから出てくると、たるんだり青白くなったりする場合は、間違った温度と間違った位置で調理している可能性があります。こんがり色を付ける最良の方法は、高温のオーブン (少なくとも 425°) の底に向かって野菜をローストすることです。強烈な熱がオーブンの床から上に放射され、シートトレイに接触している野菜の部分がカリッとキャラメル化するため、ゆっくりと蒸してドロドロになるだけではありません。
レシピ情報
材料
1
カリフラワーの大きな頭（約2.5ポンド）
5
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ（分けて）
コーシャーソルト、挽きたての黒コショウ
1
オンスのパルメザンチーズ
2
ケッパー 大さじ（水気を切り、分けたもの）
1
レモン
準備
ステップ1
オーブンの最も低い位置にラックを配置します。 450°に予熱します。場所カリフラワー 1個まな板の上に置き、外側の緑色の葉を折ります。ナイフを使って茎の端を削り、カリフラワーが直立できる平らな面を作ります。
ステップ2
カリフラワーの頭全体を端から始めて 1/2 インチのスライスに切り、必要に応じて部分を落とします。根につながっている部分は板の中にそのまま残ります。
ステップ3
カリフラワーを縁のあるベーキングシートに移し、大さじ3油。味付け塩そしてペッパー手で投げて均一にコーティングされていることを確認し、平らな切断面に置かれるように配置します。
ステップ4
カリフラワーを下のラックで、端の周りが茶色になり、裏面全体が濃い茶色になるまで、25〜30分間ローストします。
ステップ5
カリフラワーを焼いている間におろす1オンスパルメザンチーズ箱おろし金の大きな穴に。半分くらいは飾り用に取っておきます。
ステップ6
粗く刻む大さじ1ケーパー、すべてのケッパーを残りと一緒に小さなボウルに入れます。大さじ2油。カットレモン1個半分に切って果汁を絞ります。
ステップ7
カリフラワーの最初の面の準備ができたら、オーブンからベーキングシートを取り出し、作業台に置きます。スパチュラを使って、焼き色がついた面が上になるようにひっくり返します。カリフラワーの飾り用にパルムを振りかけないでください。
ステップ8
シートをオーブンに戻し、カリフラワーの裏側が茶色になり、パームが香ばしい香りがして茶色になるまで、10〜12分間焼き続けます。
ステップ9
数分間冷ましてから、カリフラワーをスパチュラでお皿に移し、レモンケッパードレッシングをかけます。
ステップ10
もう少し塩とコショウで味付けし、取っておいたパルムをトッピングします。
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