[陽気な音楽]
こんにちは、私はテイラーファルコです、
ここニューヨーク市のロロのシェフ・デ・料理。
今日、私たちは完璧なラザニアのバージョンを作るつもりです。
[陽気な音楽]
Roloが素晴らしいのは、私たちが大部分を料理することです
木製の火のオーブンにあるメニューの
そして、私たちはビブ・グルマンドリストに掲載されています
ミシュランガイドから。
これは決してあなたがラザニアを期待していることではありません
ある種のように見えるように。
ボローニャのラザニアのバージョンに基づいています、
しかし、私たちのスピンで。
私たちのお気に入りの部分は、上部のすべてのサクサクしたエッジです。
ラザニアの内部にはウーイがありますが、グーイー
ベシャメルとボロネーゼソース。
スーパーハイヒートで焼かれるサクサクのトップ
少しテクスチャを追加します。
私たちのラザニアを作る、それはボロネーゼを作ることから始まります、
つまり、牛肉を粉砕する必要があります。
[ファンキーな音楽]
ボロネーゼはミートソースです。
それは多くの複雑さ、酸、
甘さ、豊かなキャラメル化。
私がちょうど小さいキューブをするつもりだという私たちの牛肉を手に入れました
グラインダーに入る。
食料品店で何かを見つけるでしょう
80/20または85/15パーセント。
私たちが撮影しているのは、25％の脂肪のある75％の赤身の肉です。
だから私たちはボロネーゼをもっと豊かにしたいと思っています。
私たちが長い道のりを歩みたい理由はコントロールです。
肉でスパイスを粉砕します
私たちが調理プロセスにいるので、すべてが親切であるように
私たちが肉を接地している間、一緒に咲く。
私は黒胡pepper、オニオンパウダーを持っています、
ニンニクパウダー、ナツメグ。
このグラインダーを家に置くことの利点の1つ
本当に均等に地上のmirepoixを生産しています。
ミレポワはあなたのタマネギ、あなたのニンジン、あなたのセロリになるでしょう。
実際、mirepoixを使用します
私たちがすべてを得るようにグラインダーをほとんど掃除するために
私たちがそこにいるような牛肉の断片の
そして、潜在的に立ち往生し、一種の洗い流されました
Mirepoixの残りの部分。
これを手で切り刻むことができましたが
または、フードプロセッサに入れることもできます。
ここに行く準備ができている私たちの能力
実際、本当に素晴らしい一貫した資質を作ります。
今、私たちは二階に向かい、ボロネーゼを作るつもりです。
[lo-fi音楽]
すでにすべてを測定している場合
あなたの材料のうち、あなたができることは実際にです
レシピが述べる順にそれらを並べるだけです
その瞬間にあなたは非常に迅速に振り向くことができるように
そして、次に何が必要かを正確に知っています。
最初にやろうとすることは、牛肉を茶色にすることです。
だから私はパンが素晴らしくて暑くなっています。
少しのオイルを追加するつもりです。
私たちは本当に好きな人が構築するのを待っています。
だから好きは一番下で起こることです
物事が固執し始めたときの鍋の。
信じられないほど風味豊かで、カラメル化が来るからです
牛肉とスパイスから。
したがって、私たちは意図的に多くを作成しようとしています
牛肉の茶色と鍋の底にも。
私たちはすべての脂肪がレンダリングされた場所に到達しました
そして、ある種のポットの頂上に立ち上がり始めました。
そして、私が今やろうとしていることは牛ひき肉を取り除くことです
鍋から、野菜と一緒に行くつもりです。
そして、ここにはその牛肉の脂肪がたくさんあります。
野菜にある水は自然に進んでいます
調理プロセスで浸透するために、
あの好きな鍋の底を剥がすようなもの。
トマトペーストを追加します
もう少し茶色と好きな建物を奨励するため
鍋の底に。
私が探している色の量を得ました
そして、私たちは私たちのワインでde延するつもりです。
このレシピには白ワインを使用するのが好きです。
白ワインから来るびくびく酸味
私たちが探しているものにとって少し良いです。
私たちは茶色の牛肉を持っています、そこにすべての脂肪が入っています、
ヘビークリーム、
砕いたトマト。
甘さ、酸味を加えるつもりです。
煮ると、あなたはただ欲しい
それを非常に低い温度に下げます。
これはここに約90分間座るつもりです。
ソースを仕上げるには、
赤ワイン酢の少しのスプラッシュ。
少し酸味を追加します。
次に、ブランデーを取ります。
甘さを追加します、
そして、私たちは生のニンニクを持っています。
私たちはこれをマイクロプレーンしているので、それはちょっとピューレになるでしょう
そして、ほとんどソースに消えます。
塩で味わう季節。
あなたが何かを味わって、あなたがそれをやり直しているとき
そして何度も何度も、あなたはあなたの攪拌の実装を使用することができます
そして、あなたのテイスティングスプーンの上にそれを落とすようなもの、
噛んでから戻って行く必要がある場合は、
使用済みのスプーンをソースに追加する必要はありません。
ばっちり成功。
[ヒップホップ音楽]
私たちが必要とする2つの花
ほうれん草の生地はダブルゼロカプト粉です、
通常、パスタやピザによく見られる細かく粉砕粉、
Semolinaと同様に、追加する予定です
パスタの噛みつきに対する歯のようなもの。
すべてをペストリールームに持ち込みます
そして、組み立てを開始します。
ほうれん草のパスタについて話しましょう。
ほうれん草と卵を一緒にブレンドします。
本当に美しい明るい緑の生地を作ることになります。
私たちはこのレシピを一種のベースにしています
ボローニャの伝統的なラザニャの。
作られたすべてのラザニア
その地域には、明るい緑色のほうれん草の生地があります。
私はそれをブレンドし始めなければなりません。
私たちはこれをかなり早くやりたいです
ほうれん草が熱くなって色を失いたくない
そして、私たちは卵を熱くしたくありません
そして潜在的にスクランブル。
今、私たちは私たちの生地を一緒に混ぜるつもりです。
これを少しオンにします
実際に液体成分を追加する前に
セモラ、塩が欲しいので、
そして、カプトは均等に配布します。
これを次の18〜20分間オンにします。
戻ってきて生地をチェックします。
すべてが非常に均等に緑です。
強い生地を探しています。
それが強くなかったら、
生地を絞るようなようなものに行くと、
それはバラバラになるかもしれません。
それはすべて、それが素敵な春を持っているように感じます。
これらを1つか2つの素敵な生地のボールにこねます。
あなたはすべての空気の泡を出そうとしています、
そして、あなたの体重を使って
すべてを一緒に圧縮します。
このような素敵なタイトなボールにそれを手に入れるつもりです
そして、それをうまく包み、それが素晴らしくてタイトであることを確認してください。
私たちはそれが完全に水分補給することを望んでいます、
したがって、この生地にはたくさんの液体があります。
一緒に座らせることにより、イコライズします
そして、ある種の十分に休息し、水分補給された生地になります。
これを一晩休ませます。
昨日作った生地があります
そして今、私たちはそれで働き始めるつもりです。
[ジャジー音楽]
パスタマシンはパスタマシンのフェラーリのようなものです。
だから私たちが実際に練っているラザニア生地の量
そして、毎週シートはかなりあります
そして、それはそのすべての仕事に追いつくことができます。
手でパスタをシーティングするのはとても楽しいです。
このマシンにより、はるかに簡単になります。より一貫性があります。
生地を圧縮し始めます
できる限り。
この部分にはまったく近道はありません、
手首が弱いためではありません。
だから私たちは生地を持っています。
そこに行きます。パスタマシンをオンにします。
生地で、これは初めてです
ラミネートを行うこと。
パスタを四分の一に折ります
だから今、私たちは素敵な平らなエッジを持っています。
そして、私たちは私たちのローリングピンを使用します
これを行くことができるほど薄くなるために
パスタマシンを通して。
私たちがこれを数回やりたい理由は、ただ確認することです
口が私たちが望んでいると感じていること
そして、私たちが望む生地の強さ。
小麦粉を少し服用してください。
パスタを助けるだけです
ワークベンチに固執することから。
そして、私たちはラザニアのシーツを切るつもりです。
これらのそれぞれはラザニアの半分になります、
したがって、約6 x 9インチが必要です。
私たちはわざわざ定規を使っています。
各部分はまったく同じです。
私たちはラザニアのシートを洗い流すつもりです。
基本的に私たちがしていることは、すぐにそれらを調理することです
ずっと通り抜けるわけではありません。
ラザニアには約2分かかります
私たちのwood fireオーブンでは、時には少ない。
ラザニアシートを洗い流すことができます
事前には、実際には理由の1つです
そのプロセスをスピードアップできること。
私の側には、氷水があります。
氷水は基本的に調理プロセスを止めるつもりです
パスタを過度に調理しないように。
30秒ほど、そして私たちはそれを取り始めます。
私たちはそれを動かしていることを確認したい、
パスタがそれ自体に固執していないことを確認しようとしています。
ラザニアシートを取り、余分な水を排出します。
そして、私はオリーブオイルを少し入れます
このハーフシートトレイで、
それが羊皮紙に固執しないように。
ラザニアシートを平らに置きます。
その上にオリーブオイルを少し加えます。
これの両側を油をかける必要があるので、
私たちはこれを報道機関に与えるつもりです
そして、実際にそれと残留オリーブオイルを切り替えます
それはラザニアに固執して、それが固執しないようにします。
今、私たちはベシャメルを作るつもりです。
等しい小麦粉とバター。
最初にポットに入れたいです
ゆっくりと溶けたいからです。
ベシャメルは本当にクリーミーで、それには素晴らしいテクスチャーがあります。
キャラメル化はしたくありません
または誤ってバターを焦げます。
私はまったく同じ量のグラムを持っています
すべての目的の小麦粉のバターの。
すぐに追加します
そして、私はそれが始まるまでこれを混ぜたいだけです
1つのまとまりのあるペーストになります。
鍋とバターが熱くなり始めると、
それはもう少し滑らかになり始めます
そして実際にパンから離れます。
ゆっくりと私たちの牛乳に少しずつ流れ始めます
最初は本当に滑らかなペーストを取得できるまで
そして、残りの牛乳を追加します
そのため、本当にクリーミーで絹のような滑らかなソースがあります。
これを沸騰させるつもりです。
タマネギを切るつもりです。
スライスまたはカットがより薄い、または小さい方、
ソースの中でより顕著になります。
玉ねぎをゆっくりと密猟し、少しリリースします
ソースへのマイルドな甘い風味の。
これが機能している間、私たちも少し追加するつもりです
ナツメグの、温かいベーキングスパイスフレーバーを追加することです
またはラザニア全体へのメモ。
少し塩を加えるつもりです。
私たちはすぐにそれを渡すつもりです
細かいメッシュのふるいを通して。
玉ねぎを取り除き、塩を加えます。
素晴らしい。 [陽気な音楽]
ラザニアをホテルのフライパンに入れました。
私たちはベシャメルを取るつもりです
そして、それぞれにかなりの量を絞ります。
パイピングバッグを使用するのは少しです
スプーンを使用するよりも効率的です。
私たちはギャップを守っていることを確認したい
ラザニャとベシャメルの端の間
なぜなら、ボロネーゼのように、ベチャメル
そして、パルメザンは溶け始め、
彼らは実際に端に向かって忍び寄るつもりです。
パルメザンの2つのかなり寛大なスクープ。
18か月のパルメザンです。
私たちはそれが正確に溶けていることがわかります
私たちが望むものと高熱。
そして、私たちはただ最後のシートを撮るつもりです
そして、それを正しく置きます。
それらを裂かないように注意してください。
そして、ちょっとプレスを与えてください
だからすべてが一緒になっています。
そして、私たちの羊皮紙のこの層を剥がします。
洗い流して、同じことを何度も繰り返します
スズあたり約8つのラザグナがあるまで。
[ジャジー音楽]
私たちのラザニアのサイズは実際に作ります
本当に迅速な調理プロセスのために。
予熱したシズルパンがあります、
キャノーラオイルを取り、パンに軽く塗ります
ラザニアを追加するとき、
それは固執しません。
ラザニアの最高の部分はトップの種類だと思います
サクサク、カリカリ、安っぽい部分の。
重要なのは、あなたがラザニアをちょっと鳴らしたいということです
そして、これらのピークと谷を作成します。
だから、すべてを一緒に折りたたむことによって、
ラザニアの最高の部分をすべて手に入れたように感じます。
オーブンにすぐにポップします。
私はそれを私たちのホットスポットに移動するつもりです。
それまでの間、私たちは私たちのプレートの1つを取ることができます
そして、それを予熱し始めます。
私たちは外に出ているすべての食べ物を確認したい
私たちのゲストには本当に素晴らしくて暑いです。
自宅で、それらの鋳鉄のフラットトップの1つを持っている場合
そして、あなたはそれをオーブンで事前に焼くことができます
あなたが実際にあなたの自家製のラザニアを落とすまでに
それには、あなたがここに来るものと同じくらい近いです。
しかし、あなたが燃えているオーブンを持っていないなら
時々750度の北、
再作成することはほぼ不可能になるでしょう。
私たちはラザニアを引き抜くつもりです、そしてあなたはそれを見ることができます
私たちはすべての種類のサクサクしたエッジを手に入れました。
私たちのラザニアを終えるために、いくつかの新鮮なパルメザン
そして、それを上に重ねます。
マルドンの塩、シチリアのオリーブオイル、
そして、皿全体にナツメグのまともなダスティング。
そして、私たちはこれをスライドさせるつもりです
そして、ある種の裏側から来ます
トレイから軽く外してください。
これは私たちのラザニアです。
私にとって、私は中心にカットするのが好きです、
最後にエッジを保存しますが、親切にすることもできます
内側のすべてのooeyグーエイネスを参照してください
BechamelとBologneseの。
[陽気な音楽]
私はトップがそれに本当に素晴らしいカリカリさを持っていると思います
焦げたビットから。
ベシャメルは本当にクリーミーです。
ボロネーゼはソースに多くの複雑さを持っています、
酸、甘さ、豊富なカラメル化。
したがって、一口でそれは本当にとても美味しいです。
[陽気な音楽]
