リュウゼツランをベースにした蒸留酒は、地球上で最も複雑な蒸留酒の 1 つです。これは主に、とがった植物のパイナップルの形をした芯が熟すまでに最大 14 年かかることがあり、蒸留前に独特の風味が発現するのに十分な時間が与えられるためです。そして、ワインと同様に、リュウゼツランの風味も種、野生酵母、蒸留器（銅と少なくとも 1600 年代まで遡る伝統的な粘土）、テロワールによって異なります。すべてのボトルは、これらのさまざまな要素すべてを独自に表現したものです。
中米のみに自生するリュウゼツランに由来するスピリッツは、厳密に言えばメスカル。 ((これは青いリュウゼツランから作られ、蒸気で調理されるメスカルの一種です。) ここ米国の本格的な愛飲家の間での関心の高まりのおかげで、以前は入手できなかったものが大量に入手できるようになりました。現在ではメキシコから品種が輸入されています。
知っておくべき重要なことは、これらの霊の多くは言葉を知らないということですメスカルラベルに;代わりに、ボトルの特定の地理的起源とその背後にある文化を示す地元の名前が表示されます。チワワでは、土のようなリュウゼツランの酒をソトールと呼びます。ハリスコ州の海岸沿いには、香りのよい花の味のライシラが見つかります。ソノラ州ではバカノーラと呼ばれ、松のような味がします。コリマと言えば、トロピカルなタキスカです。チアパス州ではcomitecoに名前が変わります。
これらの名前は、これらのスピリッツの起源となったコミュニティ（その多くは先住民族）を称えるものであり、メスカル生産の透明性、独立性、メキシコ人および/または先住民所有を維持するための拡大する運動の一環です。この分化はまた、リュウゼツランの植物界内の生物多様性を保存し、これらの精神の由来となる個別の種が確実に繁栄し続けることを保証します。
ここでは、知っておくべき地域のアガベ スピリッツの 4 種類と、注目すべき独立生産の (そして非常に優れた) ボトル 4 つを紹介します。
テキーラとメスカルを超えたリュウゼツランの世界: 今すぐ試したい 4 つの地域の蒸留酒
1.ライシラ：メゾンテだけど
ハリスコ州では、ライシラは、この地域の主な輸出品であるテキーラに代わる、控えめで少量生産の直火焙煎の代替品です。地元ブランド (非営利) のメゾンテは、ライシラの周囲にあるマーケティング上の無駄をすべて取り除き、各ボトルに生産者自身の名前を付けた先駆者となりました。これはヒルデガルド・“ジャポ”・ジョヤからのものです。ハリスコ州のコリエンテス島のリュウゼツラン畑を毎朝吹き抜ける潮風の影響で、革のようなトロピカルな風味が特徴です。
2. ソトル: ラマタ
これは、主にチワワの乾燥した気候のおかげで、メキシコで最もワイルドな味わいの蒸留酒の 1 つです。そこには露に濡れた松、スライスしたてのピーマン、さらには生のピーナッツも入っています。これは、ルイス・ロヤがメキシコ北部や市場で流通量が少ない他の場所から少量ずつメスカルを提供するために始めたラマタ・プロジェクトのために、マエストロ・ソトレロ・ルペ・ロペスが作ったものです。お気に入りのボトルをすぐに手に入れましょう。一度消えてしまえば、もう消えてしまいます。
3. アガベ蒸留器: チャコロ・リネニョ
メスカルに（「メスカル」ではなく）「デスティラード・デ・アガベ」とラベルを付けることは、
政治的行為。メスカル認証は腐敗していると主張する人もいます。職人技や何世代にもわたる生産の多様性を脅かすと言う人もいます。しかし、一つだけ明らかなことは、このアナーコリュウゼツランのシーンでは、チャコロが王であるということだ。この蒸留所はハリスコ州とコリマ州の端にある火山の近くにあります。そこでは、巨匠タベルネーロのドン・マカリオ・パルティダ・ラモスが、この地域でのリュウゼツランの一般名であるリネニョとして知られる蒸留酒を生み出しています。強烈に湿ったバブルガムの風味は、この地域の湿気の多い気候から来ています。
4. バカノラ：ドン・ジェコ
これらのリュウゼツランは厳しいソノラ砂漠で栽培されており、バカノラに顔にパンチを与えるような強烈なリュウゼツランの風味を与えています。これはソノラ州の非公式の精神であり、州で最も有名な料理であるカルネ アサダとの相性が抜群です。ミネラル感がお好みなら、このボトルがぴったりです。バカノラ製造の公式認定を初めて取得したエンリケ・アギーレ・コールによってコロラダの小さな町で作られ、この地域の主要な先住民族であるヤキアナにちなんで名付けられたリュウゼツランの一種から蒸留されます。
