[明るい音楽]
こんにちは、私はミロ・ウッコビッチです、
ニューヨーク市のハニのベーカリーのオーナー兼エグゼクティブシェフ。
そして今日私たちは完璧なバージョンを作るためにここにいます
ハニの麦芽シナモンパンの。
[明るい音楽]
ハニのベーカリーは現代アメリカスタイルのベーカリーです。
多くの場合、ブロックの下にラインがあります
そして、私たちはすぐに売り切れます。
Malted Cinnamon BunはHaniのベストセラーです。
時々あなたがそれを作るまでに
ラインの前に、シナモンパンはなくなりました。
大きくてふわふわしていて湿っています
シナモンがたくさんあります
そして、上に陰鬱な乳白色のクリームチーズのgl薬のように。
[明るい音楽]
最初のステップをしましょう。
私たちはシナモンパンの最も重要な部分を作っています、
そのため、このパンにシナモンを追加しています
シュミアの形で
これらのすべての材料を一緒に混合しているところ
したがって、生地に広がる方が簡単です。
だから私たちは最初に乾燥材料を混ぜたいと思っています、
これは私たちの濃い茶色の砂糖です。
私たちは間違いなく明るい茶色の砂糖を使用することができます、
しかし、ダークブラウンシュガーには高糖蜜があります
そして、それはちょうどもう少しのように意味があります
Toffee Caramely Flavor。
多くのシナモンとAP粉。
私はそれに簡単なミックスを与えるつもりです。
[ミキサーワーリング]
さて、今ではすべての乾燥材料
組み込まれています、
ライルケインシロップを混ぜるつもりです、
これは、2番目の英国の副産物のようなものです
加工糖の。
私たちは少し溶けただけでバターを加えて冷まします。
ライルシロップは少し噛み合わせを追加します
そしてシュミアへの湿気。
一部のレシピでは追加が必要です
コーンシロップの、それは素晴らしいです。
ライルや杖のシロップがいると思います
バターのようなタフィーの風味のようにそれを持っています
それが非常にうまく機能すること
バターとシナモン付き。
あなたはそれが重要であることを知っています
あなたのバターが柔らかすぎないほど難しすぎないこと、
しかし、それはこの美しい和らげられたクリーミーなテクスチャーのようなものです。
私はそれを元に戻すつもりです。
そして、私たちはそれが一緒になるまでそれを混ぜるつもりです。
だから今、私たちはゆっくりと卵を1つずつ加え始めるつもりです。
[陽気な音楽]
さて、私たちのシュミアは完成し、フロスティングのように見えます、
そして、それはあなたが探していることです。
今、シュミアは準備ができています、
私たちは先に進み、生地を作るつもりです。
[明るい音楽]
そして、ここハニではブリオッシュ生地を使用しています。
私たちはパンを温かく提供していません、
通常、室温で提供しています。
だから私たちは確認したいです
彼らが室温になっていても、
彼らはまだ柔らかくてふわふわでしっとりしています。
ブリオッシュのような濃縮生地を使用してそれを達成することができます
それはかなりの量のバターを持っています。
私たちが最初にすることは、小麦粉をスケーリングすることです。
キングアーサーの特別な特許粉ブレンドを使用しています
約13％のタンパク質含有量があります。
それは本当にあなたに素敵な歯ごたえのある生地のような素敵な構造を与えます。
今、私たちは私たちの卵を追加します。
白い顆粒砂糖を使用しています。
それは通常、生地を作るときに使用するのに最適な砂糖です
糖蜜がないからです
酵母と上昇を変えて影響を与える可能性があります。
全乳。
新鮮な酵母を使用しているので、乾燥酵母もあります
そして、常に少し議論があります
ペストリーシェフとパン屋の間で、それはより良いです。
私は本当に考えていません
正直に多くのフレーバーの違いがあること
新鮮な酵母はもう少し回復力があると感じています
乾燥酵母と
私が感じているのは、もう少し温度に敏感だと感じています。
だから私たちは今すぐ生地を混ぜるつもりです、
そして、私たちは塩とバターの追加を抑えています。
塩は生地を締めます、
酵母にも影響します、
そして、バターはグルテンの形成に影響します。
そのため、最初に構造を開発します
これらの2つの材料を追加する前に。
だから私たちの生地は今混合しています、
約10〜15分かかります。
ミキサーには2種類の種類があります。
プラネタリウムミキサーがあります、
これはちょっと古い目的のようなもので、生地を行うことができます、
ケーキをすることができ、クッキーをすることができます。
しかし、スパイラルミキサーと呼ばれるものもあります
または特別に設計された生地ミキサー
生地だけを作るには、
生地をより速く混ぜます
生地が過熱しないようにします
酵母とグルテン層に影響を与える可能性があります、
テクスチャと同様に。
ここにはそれがありません
ハニのベーカリーが専門だと知っているからです
生地だけでなく、複数のもので。
だから新鮮な酵母を使用しています
より回復力があるからです。
しかし、私たちは材料も冷やしています
少なくとも30分から1時間
そして、それは生地が過熱するのを妨げます
テクスチャに影響します。
だから私たちの生地の強さをチェックするために
とグルテン層、
ウィンドウペインエフェクトチェックを行います、
つまり、私たちはただ伸びるつもりです
指の間に生地の小さな断片
そして、それがどれほど弾力性があるかを見てください、
そして、あなたはそれが涙にしばらく時間がかかることを知っています、
それは素晴らしいことです。
塩、バターを加えます。
私たちは今、このことをするつもりです
次の10〜15分。
私たちの生地は準備ができているように見えます、それは横から引っ張っています。
また、見栄えがよく、弾力性があり、光沢があります。
だから私たちはそれをミキサーから取り出すつもりです。
シルパッドに置くことが重要です、
それは焦げ付き防止のパンライナーのようなものです、
または、トレイをプラスチックの休憩スプレーで揃えることができます
パムスプレーの少しで、
そして、そこに生地を置いてください。
私たちはそれをより多くのプラスチックラップで覆うつもりです
そして、私たちはこの生地を一括発酵させます、
つまり、私たちはそれをそのままにしておきます
室温で座る
約1時間2のために。
これは、フレーバーが構築される場所、構造、
ボリュームが2倍またはトリプルが好きになることを知っています。
さて、1時間経ちました
そして、あなたは生地の違いを見ることができます。
上昇し、ボリュームがほぼ2倍になりました。
蓄積したこれらのガスを削除します
バルク発酵中
大きな泡のようなものを取り除くことができるでしょう
そして、より細かいブリオッシュ生地のように作成します。
さて、これをしっかりと包んだので、
私たちはそれをウォークインして一晩座っています。
それは風味を作るつもりです
しかし、それは構造を構築するつもりです
そして、それは固くなるでしょう
そのため、時が来たらシートする方が簡単です。
[明るい音楽]
さて、ここに座っている生地があります
約12時間。
素敵で寒い。
ですから、私たちがそれをシートする方がはるかに簡単になるでしょう。
だからこれは商業シートです、
誰かがそれをローラーと呼んでいます。
これが何をしているのか
基本的に生地をシートするだけです
あなたが望む厚さに。
自宅では、ローリングピンを使用するだけです。
あなたがより多くの数になると、生地は厚くなります
だからあなたは好きではありません
視覚的にはそれらの美しいスパイラル
あなたが薄くなったらあなたはそうするだろう。
また、薄すぎるとタフすぎる可能性があります
そして、あまりにも多くのシュミアのように、湿っていています。
生地のシートが終了したので、
冷凍庫に入れます
少なくとも1時間は固定します。
したがって、シュミアとローリングの部分は、私たちが達成するのが簡単です。
[明るい音楽]
私たちの生地シートは冷やしています
だから今、私たちは私たちのシュミアを適用するつもりです。
素敵なように広げたいだけです
そして、あらゆる量でさえ。
そしてそれだけです。
そして今、私たちはそれを転がし始めるつもりです。
だから、常に始まりは少し難しいです、
特に生地が柔らかくなった場合
羊皮紙に固執し始め、
しかし、その最初のロールの後、それはただ簡単になります。
あなたはそれをしっかりと丸めたい、きつすぎない、
拡張するのに十分なスペースがあることを確認したいと思います。
そして、私たちはそれを冷凍庫に入れます
数時間
実質的に凍結するまで、
そして、それは私たちを許すでしょう
簡単にスライスし、より良い形のように。
したがって、これを便利なツールのように使用しています
多くのパン屋とペストリーシェフが使用すること、
自転車カッターと呼ばれます。
しかし、私たちはそれをスコアリングに使用しています。
自転車カッタースコアがない場合は、
あなたはただ昔ながらの支配者を少しだけ使っています。
すべてのシナモンパンがパンすることは非常に重要です
均一なので、彼らは均等に焼いています
また、あなたは確実にしたいです
すべての顧客が同じサイズを取得すること。
だから今、私は私のパンをマークしたので、
古き良きナイフを使用しています。
そして、これが凍結が不可欠である理由です
より簡単できれいになるからです。
だから私たちはそれらを個々の型で焼くのが好きです
それらを一緒に焼くのではなく
それらがすべてさっていることを確認するために、
13 x 9インチのパンで間違いなく焼くことができます。
一部の人々は本当にスーパーのようなグーイーを愛しています
そして、シナモンパンベイクの柔らかい真ん中のように。
したがって、Matferのこれらのプレキシガラス型を使用しています。
そして、あなたは底のあるものを使いたいです
それがすべてのgoeynessを捕まえるように
そして、潜在的に底に浸出する可能性のあるシュミア。
これらは焦げ付き防止です。
私はそれらをプラスチックラップで覆うつもりです。
まだ凍っている間は型に入れます
そして毎晩午後9時頃
それらの冷凍パンを型に入れます
約70度で室温で座らせてください。
したがって、彼らはゆっくりと解凍して証明します。
したがって、最初のチームが午前5時に来るまでに
彼らはオーブンに入る準備ができています。
私たちは私たちのキッチンでこれらのトレイを取ります
そして、私たちはそれをスピードラックに入れます
そしてそれを証明させてください。
私たちのパンは準備ができています。
確認する方法は、少し押してみたいだけです。
それが少しインデントのようにゆっくりと跳ね返るようなものであれば、
それは準備ができていることを意味します。
合理的なイコンビオーブンを使用しています。
だからあなたは熱い空気で料理人が好きであることができます、
または、蒸したり、両方を行うことができます。
そして、それは本当に私たちに美しいパフの上昇を与えます、
それがあまりにも無愛想ではないという素敵な地殻のようになります、
それは素晴らしくて柔らかい、
また、パンを湿らせます。
あなたは間違いなくできます
通常のホームオーブンを使用するのと同じように、
これは単なる乾燥です。
確かにあなたは少しの水を噴霧するのが好きです
または底に少しの水を追加するのが好きです
コンビオーブンを模倣しようとするには、
しかし、あなたがそれを焼いているだけなら、あなたは知っています
通常の熱気で、
それは湿っていてふわふわしていません
そして、それはより厚い地殻のように作成されるかもしれません、
これもまた、それが上昇し、毛羽立ちを防ぎます。
[明るい音楽]
そして今、パンは完成しました。
少し冷まします
麦芽を塗る前に上に塗る。
[明るい音楽]
次のステップはおそらくそうだと思います
シナモンパンの誰もが最も好きな部分
そして、それは上のgl薬です。
私は通常、2種類のgl薬のように見つかります
ほとんどの人が使用すること、
クリームチーズフロスティングのどちらか、
太くてふわふわのようなものです、
または、それは無駄のない、砂糖のようなgl薬のようなものです
そして、私たちは両方を組み合わせたかったのです。
だから私たちは古き良きフィラデルフィアクリームチーズを使用しています、
常に脂肪があります。
そして、私たちはこれを少しパドルするつもりです
クリーミーにするために。
だから私たちは粉砂糖を加えています。
さて、この時点で
私たちは実際にクリームチーズのフロスティングを持っています。
ご存知のように、これをさらにリッピングすることができます
それが軽くてふわふわのようになるまで。
しかし、先に述べたように、
少しゆるいようにしたいです
そして、うるさいと不安。
そのため、他の材料を追加し続けます。
通常のコーシャソルトを使用しています
したがって、塩はその甘さのバランスをとるのに役立ちます。
少しのバニラエキス。
私は麦芽粉の粉末の大ファンです
または一般的なモルトの風味のように、
大麦タフィーのようにそれを与えるのはどれですか、
バター、わずかにカラメラな味。
麦芽粉末に精通していない場合は、
時々それはオバチンとも呼ばれます。
大麦の麦芽が追加されたのは本質的に乾燥牛乳です
私は余分な栄養を推測するだけでなく、余分な味も同様です。
麦芽パウダーは本当に私たちのgl薬を特別なものにしているのです。
そこには少し触れています
ちょうどアンプを上げるために
そして、それらすべてのフレーバーを一緒に結び付けます。
追加する最後の成分
ただの全乳です、
それはそれを少し豊かなように与えるでしょう、
しかし、gl薬への美しい光沢も。
だから私たちは通常1日前にgl薬を作ります
麦芽乳粉が水分補給できるようにするために
gl薬に溶けます。
そして、私たちはすべてがクリーミーのようになるまでそれを混ぜたいです、
均質で、塊はありません。
さて、これは完了です。
私たちはこれを一晩休ませるつもりです、
しかし、私たちはすでに昨日いくつか作りました。
したがって、次のステップを続けます。
[明るい音楽]
これは最もエキサイティングな部分です、
私たちのパンをグレージングしています。
しかし、私たちは最初に型からそれらを取り出すつもりです
そして、デリの紙に直接入れます
確かにしたいからです
すべての粘着性のgl薬が含まれていること。
クッキースクープだけを使用しています
私たちのgl薬を上に置くために、
繰り返しますが、それが素晴らしく一貫していることを確認してください。
スクープの後ろに使用して広げる
そして、それを一種のドレープして倒してください。
これは、上にほぼ4オンスのgl薬です。
最後に探していたもの
それがgl薬になったとき
もう一度、それは寛大な量のようなものです
一口ごとに入手できること、
しかし、私たちはそれが素晴らしくて光沢のあるようになりたかったのです
また、粘着性。
私たちはそれが完全に好きになることを望んでいませんでした、
フロスティングのようにハードのように。
私たちはそれをgoeynessのように維持したいと思っていました
家に持ち帰っても
そして、3時間後に2つ、3時間後に食べます。
そして、もしあなたがそれを家に持ち帰って後で食べるなら、
電子レンジに10秒間ポップすることをお勧めします
そして、それは本当に次のレベルにそれをもたらします。
私たちはついにここにいます。
麦芽のシナモンパンの準備ができているので、試してみましょう。
[明るい音楽]
濡れたタオルが必要な場合を除きます
シナモンパンを食べた後、シナモンパンを本当に食べましたか？
それは超柔らかく、超ふわふわでしっとりです、
そして、gl薬は陰気で不安です。
シナモンは非常に強くてスパイシーなようなものです
そして、すべてのgl薬にもかかわらず通過するように。
私の意見では、これは完璧なシナモンパンです。
そして、人々が並んでいる理由があります。
[明るい音楽]
