コメディアンマッテオレーンにはたくさんパスタについての意見 - そして彼はそれらを共有することを恐れていません。彼は最近、ボン・アペティットを訪れて彼の陽気な新しい本について話しましたあなたのパスタは吸うそして、スタンドアップコミックから料理本の著者までの彼の道。機知に富んだ意見を述べると、彼はアメリカ人がパスタの調理について何が間違っているか、彼のイタリアのメキシコのルーツが彼のキッチンの見通しをどのように知らせ、イタリアへの深い愛を知らせるかについてgabします。さらに、すべてを始めたバイラルオリーブガーデンビデオの舞台裏ドラマのマッテオ料理（はい、彼は持っていますとてもオリーブガーデンについての強い感情）と、なぜカルボーラが彼の頼みになるのか。冗談を言ってください、ソースの先端のためにとどまります。
ジャミラ・ロビンソン：私はジャミラ・ロビンソン、ボン・アペティットとエピキュリアスの編集長であり、これは食物の人々です。食べ物の人々について、私たちは食べ物と飲み物が私たちの社会をどのように形成するかについて話します。今週、私たちは飲み物のジョセフ・ヘルナンデスの準ディレクターが加わりました。
ねえ、ジョーイ。
ジョセフ・ヘルナンデス：ねえ、ジャミラ。
Jr：ああ、ここにいるのはとても素晴らしいことです。今週、コメディアンのマッテオレーンとの本当に面白い会話のためにホスティングチェアをしました。どうでしたか？
JH：素晴らしかった。私は何年もの間、マッテオレーンのスタンドアップの大ファンでした。パンデミックの間、彼はパスタに関するいくつかの陽気なYouTubeビデオで爆発しました。私と同じように、彼はシカゴ出身です、彼は非常に面白いです。彼は、彼の友人でコメディアンのニック・スミスと共催したあなたが好きではないというポッドキャストを持っています。ひねり、彼は料理本の著者でもあります。私は彼に追いつき、彼の新しい本、あなたのパスタ・サブ、イタリアとの恋愛、そしてオリーブガーデンについての彼の感情について話しました。
Jr：タイトルは私を笑わせます。まあ、私は皆さんが会話を楽しんでいることを願っています。ホスティングチェア、ジョーイを服用してくれてありがとう。
JH：私を持ってくれてありがとう。
JH：こんにちは、マッテオ、食べ物の人々へようこそ。
ML：こんにちは、おはようございます、ありがとう。
JH：私はあなたの大ファンでしたが、パンデミックだと思います、あなたはあなたのInstagramとYouTubeで多くのパスタビデオを始め、人々がどのように台無しにしているかについて手すりになりました -
ml：ええ、私もコメディアンです。
JH：ええ、いいえ、いいえ。
ML：それはそうではありません...私たちは本当に多くを学んでいません、私たちはもっと多くをからかっています。
JH：まあ、あなたには意見があり、非常に強い意見があります。
ML：私はイタリアのメキシコ人です、私はコメディアンです。たくさんの意見があります。
JH：それは、好きな食べる人であることや、あなたが愛する食べ物について純粋主義者であることから来ていますか？
ML：私たちが嫌いな人であるからです。わからない。私はうるさい人です。ええ、それはおそらくそこから来ています。
JH： わかった。
ML：また、私の周りの非常に意見のある女性と一緒に意見を述べられ、成長しています。
JH：私はあなたの料理本で思い出します、あなたは多くの家族の夕食があなたの家族の性質だから誰もがお互いに話し合っていたと言っていました。それは本当ですか？
ML：うん。想像できますか、私はそれを作りましたか？私は小さな家族で育ちました。
JH：一部の人々は事実チェックできます。
ML：まあ、私は友人のマークの家に行くので、それは奇妙でした、そして私は私の友人マークを愛していますが、それはカルチャーショックでした。私はシカゴの郊外で育ち、10代でシカゴに引っ越しました。私の友人、ソフィア、彼女はギリシャ人です。私はイタリアの文化で育ったので、私たちは叫び声と叫ぶことに慣れています。私たちは私の友人マークの家で夕食を食べに行き、沈黙しました、それは痛いものでした。彼女と私が慣れているので、それは痛みを伴いました...私は彼女の家に行き、私はとても快適でした。ギリシャ人はいつも叫んでいるからです。彼女のお母さんはギリシャのコーヒーカップで私たちの財産を読みました。しかし、私は彼女が私の財産を読んだように感じました、そして、彼女は「私は文字Eといくつかのお金が来るのを見ます」と、これとそれとなります。それから彼女は娘を読んで、「これはあなたが雌犬だと言っている！」それは非常に偏見を感じました。
JH： うん。あなたの家族には同様の伝統がありましたか？
ML：まあ、いいえ。すべてのイタリア人またはラテン系家族、特にメキシコ人には、死んだ人々と話をする叔母が一人います。私は私の叔母ニッキーです。時々私はショーでそれを言います。それは2000席の劇場であり、「この質問はイタリア人またはラテン系アメリカ人のみです。あなたの家族の何人が死んだ人たちに話すのですか？」彼らは笑っていて、他のみんなは「何？」のようです「私はそれに入ることができない」のようでした。
JH：あなたの叔母ニッキーはいつもあなたたちの周りにスピリットを持っていましたか、それとも彼女が話した普通の幽霊はありましたか？
ML：すべての少し。
JH：ええ、大丈夫。
ML：私の家族は確かにもっとばかげたものを必要としているので、私の家族にはちょうど余分な色があります。
JH：まあ、典型的な家族の夕食はどのように見えますか？あなたは何を料理していましたか、どのようにしてミックスに参加しましたか？
ML：日曜日の夜をしましょう。私の叔母シンディ、彼女はソースを始めるために魔女の店から私が思う大釜を買う。ボロネーゼ、ミートソースのような日曜日の赤いソース。 8:00または9:00頃からそれを調理し、それから一日中調理します。それから私たちはパンを取り、一日中それに浸します。それが家を満たすので、匂いが家を満たします。その後、5時頃、家族がやってくることができるものは何でもやって来ます。通常、私たちの8〜15人がそこにいます。
JH：ああ、すごい。
ML：私たちは皆、テーブルの周りに収まります。ええ、それは、面白い物語を伝えることができる飢えたゲームのようになり、それに面白い物語にタグを付け、繰り返し物語を繰り返し、家族の物語を聞くことができます。通常、それは私の叔父のマイクで終わります、彼はイタリア人でもメキシコ人でも、彼はアイルランド人であり、彼は掃除に夢中になりました。ソースの最後の滴は私の皿から外れ、それは食器洗い機の中にあり、彼は掃除しています。
それから私の叔母シンディは、1000の赤の色合いごとに爪をやるので、そこに座って爪をやります。その後、さらに3時間座って話していたので、座って話します。それから彼女は冷凍庫に約18箱のアイスクリームを持っています、彼女はアイスクリームに夢中です。彼女は彼ら全員に解凍するだけで、それから私たちはどちらをやろうとしているのか、どちらを食べるかを選びました。それからあなたはそこに座ってそれを食べると、あなたは話し続けるでしょう。それから私の叔父のマイクは注文しました、私はシカゴ出身なので、彼は宝石からグリルチキンを注文しました。
JH： そうそう。
ML：彼は、「マッテオ、パスタと一緒に育っていなかったし、鶏肉を好む。妻の料理を侮辱しようとはしていない。妻が大好きだよ、シンディ！」それは多くのことでした、私たちは彼と彼が劇的であることをからかっています。
JH：それはとても甘いです。
ML：うん。
JH：誰がソースを管理したかについての領土の戦いはありましたか？
ML：私の叔母シンディはソースを作ります。
JH： わかった。
ML：それはそれでした。
JH：それは、議論はありませんでした。
ML：しかし、彼女は私の意見では、私の家族で、彼女は最高の赤いソースを作ります。私は彼女にそれをjarに頼み続け、それを私に送ってください。しかし、誰もが自分のソースのバージョンを持っています。それは同じベースであり、それから変化します。今、私がボロネーゼを作っているなら、私は伝統的なボロネーゼに引っ越しました。
JH： わかった。
ML：豚肉と牛肉など、非常に古典的なソフリト、そしてそのすべて。私のポモドロは私のお気に入りです。それは速く、20分かかるので、十分な風味があります。ええ、それは私が作るものです。ボロネーゼなので、一日中かかります。
JH： 右。
ML：それは私だけです。
JH： 右。
ML：誰がそれを食べるのですか？
JH：ええ、それは彼女が餌をやっているように聞こえます…
ML：数百、軍隊。
JH： 右。
ML：その後、すべてのソースを使用しないため、ソースを冷蔵庫に入れて、水曜日に食べます。その後、それを終了し、日曜日にサイクルを再開します。あなたは本当に週に3、4日パスタを食べることができます。
JH：シンディおばさんのソースレシピのバックボーンは何ですか？
ML：最初は重い肉、ニンニク、オリーブオイルで揚げた。かなり基本的な。それからトマト、トマトソース。何らかの理由で、彼女は少し甘いです。彼女が使用している缶詰のトマトはわかりませんが、私は知りませんが、それは少し甘いです。私はいつもそれが好きでした。私は少し甘いソースが好きだと思います。
JH： わかった。
ML：うん。肉の適切な質感と牛肉からの脂肪、そして赤いソース、そして一日中調理します。通常、水曜日に、2日間冷蔵庫に入った後、さらに味が良くなります。
JH：それは少し結婚していますか？
ML：うん。
JH： うん。
ML：ええ、ええ、ええ。あなたはそれを再加熱します。それから、彼女と私の叔父のマイクはラスベガスに家を持っています。私がベガスに行くとき、彼女は冷凍庫に赤いソースを冷凍しています。私がベガスでコメディセラーをやっていたとき、私は彼らの場所に一週間滞在し、それから私はちょうど私と一緒にソースを食べました。
JH：ああ、私はそれが大好きです。それはとても甘いです。
ML：うん。
JH： うん。あなたはコメディアンです。
ML：そうだといい。
JH：料理本を作るための旅はどうでしたか？
ML：正直なところ、それは2020年以降から来たばかりで、2021年に入ったとき、特にシュルツ、シュルツは彼らのものをオンラインにし始めました。彼と一緒にショーに参加している彼の友人マークは、「ああ、あなたは料理して歌っています。あなたがYouTubeチャンネルを持っている場合にできることがたくさんあります。」私のプロデューサーであり、私と一緒にすべてをしている友人のクリス・カソは、「毎週の料理ショーをしましょう。パスタを作る方法を知っています」と決めました。料理の方法を人々に教えることは少なく、コメディをするための別のプラットフォームを持っているだけではありません。ビデオを見ると、それが本が登場した方法です。なぜなら、それはマーサ・スチュワートではないからです。私はシェフではありません。私は料理人です、私の母は私に料理の方法を教えてくれましたが、私はコメディアンです。それは面白い物語と同時に料理のハイブリッドであり、それがまさにそれがどのように生まれたかです。しかし、その後、人々は食事を作り始め、「ああ、それはちょっと楽しい」と思ったので、私はちょうど料理を続けました。
JH： うん。私はあなたの初期のビデオの1つを覚えています、それはあなたとあなたの友人であり、ポッドキャストの共同ホストであるニック・スミス、オリーブガーデンに行きましたか？
ML：ええ、そのビデオは本当に離れています。
JH：もっと教えてください。
ML：まあ、私たちはオリーブガーデンに行きました。
JH：タイムズスクエアオリーブガーデンですよね？
ML：タイムズスクエアオリーブガーデン、そうです。ニックのお気に入りのレストランです。ニックはゴミです。彼はペンシルベニア州スクラントン郊外の小さな町から来ており、700人で、父親は市長でした。彼は決して走らなかった、彼らは彼を市長にした。彼らはイタリア料理を持っていません。彼のイタリア料理の唯一の概念は、オリーブガーデンまたはピザハットに行くことでした。彼は2年間働いていました。彼の他のお気に入りのレストランです。私たちはオリーブガーデンに行くことに決めました。なぜなら、私はパスタ・アル・ポモドロを作っている私のこのビデオをやったので、彼は彼自身のバージョンを作りました。それはちょうどグロスでした。だから、私たちは行きました。
それが起こったとは信じられません。オリーブガーデンに座って、食べ物について不平を言っている私たちの面白いビデオになるだけだと思いました。それから、このウェイター、この貧しいゲイのウェイターは、私がこのすべてのものをすべて運んでいることを認識し、彼は興奮してすべてのプレートを落としました。
JH：いいえ！
ML：それからニックは、「なんてこった、それは第二次世界大戦だ！イエス・キリスト！」それから、私たちのいたるところにプレートを破壊したばかりです。その後、しばらくすると、ナトリウムとオイルがたくさんあります。汗をかいているだけです。それは私たちの友情とユーモアをお互いにカプセル化する完璧な方法でした。この貧しいウェイターがすべてを落としたのは、神の行為だけでした。それは素晴らしいビデオを作りました。
JH：うん。
ML：それから彼は私にメッセージを送り、「私はとても恥ずかしい」ようでした。しかし、私は「恥ずかしくないでください！」
JH：「あなたは今有名です、ベイビー。」
ML：ええ、それは素晴らしかったです。正直なところとても楽しかったですが、オリーブガーデンはひどいです。それから私たちは私の友人のフランチェスコ・デ・カルロと一緒に戻りました。
JH：右。
ML：私の親友の一人であるイタリア出身のイタリアのコミックは誰ですか。彼は食べ物がどれほど悪いかに本当にカルチャーショックでした...オリーブガーデンのラザニアは特に悪いです。
JH：なぜ？
ML：なぜ？あなたは行ったことがありますか？これは何ですか？これはフードチャンネルだと思いましたか？
JH：私は12年、13年ではありません。
ML：すべてが砂糖、油、塩、そして悪いです。明らかに、それは工場で作られ、そこで加熱されます。オリーブガーデンで電子レンジを所有しているとは思いません。それは悪いです。それはただの塩です。塩を組み合わせる方法はいくつありますか？アルフレドをやったら大丈夫だと思います。最悪ではありませんが、悪いことです。それは悪い食べ物です。
JH：それが悪いレストランの頂点です。
ML：しかし、一部の人々に…
JH：右。
ML：私がそれを避けている理由は、明らかに私がイタリアの家族から来たからです。しかし、小さな町の一部の人々にとって、それは素敵なレストランです。彼らはイタリア料理にアクセスできません。彼らはニックのようにアクセスできません。ニックは700人の小さな町で育ちました。オリーブガーデンに行くことはイベントでした。私はその意味でそれを避けているわけではありません。
JR：短い休憩をとるつもりです。私たちが戻ってきたら、パスタの落とし穴でコメディアンのマッテオレーンがアメリカの料理人をつまずかせます。
JH ::食べ物の人々へようこそ。マッテオ、アメリカ人がパスタに対して犯した一般的な犯罪は何ですか？
ML：まあ、私はそれを非常に明確にしたいと思います、私はイタリア系アメリカ人の食べ物が大好きです。特に、イタリア人が移住したトライステートエリアでは、もっと本物のイタリア系アメリカ人の食べ物が見つかります。それはイタリアからの食べ物ではないはずではありません。なぜなら、それは出身地ではないからです。それはここに移住しているイタリア人からであり、あなたはすべてのところからイタリア人を持っていました。ナポリ、カラブリア、バリ、プーリア、セシリア、すべての新しい材料を備えたこれらすべての異なる南部地域から、すべて均質化されたコミュニティに均質化され、「タンパク質、炭水化物、野菜がすべて1つのプレートで」と感じているアメリカ人に生計を立てようとしています。それはイタリア人が食べる方法ではありません。
それは、あなたがあなたのタンパク質を得るので、スパゲッティとミートボールがどこから来たのかです。あなたは彼らがイタリアに持っていなかった豊富な材料を持っていました。チキンパルメザンは、おそらくコトレッタから来たもので、あなたが上に投げたものです。誰もがパスタにすべてを投げました。パスタはより背景のように見られました。イタリアでは、より最前線です。それは最前線であり、皿の星であり、ソースが2番目になります。
しかし、簡単な間違いだと思う人々が作っているのを見ている多くの間違いは、パスタの準備です。私は本当に、パスタをステーキのように扱うべきだと本当に信じています。ソースを捨てるのはスポンジではなく、スープになります。それをステーキと考えてください。ステーキを注文するとき、彼らが最初に尋ねることは、「どのように調理したいですか？」
JH：うん。
ML：あなたは、珍しい、中程度の、よくできた、何でも言うと言います。パスタを同じように考える必要があります。あなたはそれを望んでいます。ローマ人はそれを非常にアルデンテ、ほとんどアメリカ人が料理が終わっていないと思うところまで食べます。
JH：右。
ML：しかし、それは噛むはずです。ドライパスタは、それを本当に噛むべきだと言うべきです。ステーキを味付けするのと同じように、適切に塩漬けし、味付けする必要があります。水はパスタを味付けすることはできません。パスタは小麦粉と水、それ自体が乾いたパスタです。本当に、その風味を与えるためにたくさんの塩が、ソースの風味も豊かにするのに役立ちます。
それから、赤いソースを作る場合は、たとえそれが就学前の瓶からであっても、その澱粉質のパスタの水を取り、パスタとソースを混ぜるときにそれを持ち込みます。ソースをドライパスタに捨てて、ボウルに混ぜないでください。調理して混合する必要があります。
これらの3つまたは4つのことは、パスタを高めるのに本当に役立ちます。それはばかげていて複雑に聞こえますが、本当にそうではありません。数回だけでも、パスタへのアプローチ方法が劇的に変化することがわかります。その後、私のようにパスタスノッブになります。あなたは場所に行き、パスタを見ることができます。あなたは、「それはあまり調理されていない。それは十分に塩漬けではありません。悪いパスタ、あまりにも多くのソース。悪いソース、砂糖が多すぎます。」そのようなもの。
JH：ええ、私は人々が彼らの水を掘り下げていることがわかります。少なくともフードサークルでは、一般的な知恵は、水が海のように味わうべきです。いくら塩漬けしていますか？
ML：ソースに応じて。それが赤いソースの場合、私は本当に一握りの塩をして、それをつけます。あなたは本当にそれを水に混ぜて、それを味わって、それがどれほど塩辛いか、あなたが多かれ少なかれ追加すべきかどうかを見るべきです。多くの場合、私は十分な塩を加えて、調理に約3分、調理に4分間加えていると思います。スパゲッティを作っているなら、それはほぼ途中で、パスタを試してみます。 「これにはもっと塩が必要です」と私はもう少し塩を捨てます。それはかなり普通です。あなたはいつもイタリアにいることがわかります。それは、もう少し塩漬けにする必要があります。しかし、それは通常私がそれをする方法です。
JH：乾燥パスタを調理するために、人々は調理を過ごす傾向があるので、あなたの頃は何ですか？スパゲッティ、乾燥したスパゲッティとしましょう。
ML：箱があなたに教えてくれます。
JH：右。
ML：de cecco、たとえあなたがde ceccoを手に入れたとしても、たとえば、Al Denteのために7〜8分間と言います。 6分で試してみてください。それはあなたがそれで遊び始めることができるポイントについてです。
JH：壁にパスタを投げていますか？
ML：それがどこから来たのか想像することさえできません。それは十分に澱粉質なので、私はそれがどのようになったのかさえ理解していません。
JH：私はそれを理解していませんでした。
ML：いいえ、それは人々がすることではありません。
JH：うん。わかった。あなたの本のタイトルはあなたのパスタ・サックです。
ML：面白いと思いますか？
JH：面白いと思います。
ML：わかった。
JH：しかし、それは珍しい戦術でもあります。なぜなら、非常に多くの料理本が愛や楽しいプレートのために集まっているからです。
ML：私はどうですか...あなたは想像できますか？
JH：うん。
ML：私の素材に基づいて、私が料理本を書いて、それが集会と呼ばれたものと呼ばれた場合、マッテオ・レーンとの料理。私はむしろ川に向かいたいです。私も考えました、私はコメディアンです。それはちょっとしたウィンクです。私はあなたを侮辱していますが、それはまた、この本に冗談があることをあなたに知らせています。私はまた、カバーの上の顔に下着のパスタをシャベルしています。これについては真剣に受け止められていません。
しかし、クックブックのセクションで歩き回っているのは面白いです、そして突然、あなたのパスタが吸うという本があります。 「すみません？」
JH：あなたは私のお母さんはどうですか？
ML：あなたのお母さんはたわごと：マッテオレーンのある料理本。それは半分面白い話です、それがそれが何であるかです。
JH：うん。
ML：私はヘミングウェイではありません。
JH：右。
ML：私は最初から最後まで本を弧などで書くつもりはありません。それはレシピであり、それから一連の短いエッセイです。私はフラン・レボウィッツの大ファンであり、そのように考えています。これらは、メトロポリタンライフ、これらのニューヨークの物語のような短いエッセイです。あなたは私とスルーラインを得るつもりはありません。
JH：ええ、それはとても声でです。
ML：Voiceyは良いですか、それとも悪いですか？
JH：良い、良い。
ML：さて、ごめんなさい。
JH：編集者として、それは私がいつも探していることが誰かが彼らが話す方法を書くのを聞いていることです。
ML：さて、ええ。
JH：うん。私に飛び出すのは、本に本当のゲイの感性があることです。
ML：ショッキング。
JH：ショッキング。
ML：カバーは私の下着に私を持っています。
JH：それは、それですが、私はトルテリーニがモデナとボローニャで作られているというあなたの逸話的な話を考えています。そして、そのパスタの起源の物語には固有の角質があります。
ML：パスタ全般、それはすべて異なるペニスの形です。私が何を意味するのかわかりますか？
JH：うん。
ML：フシリでさえ。
JH：うん。
ML：わからない。ええ、本はあからさまな粘着性のあるゲイの冗談ではありません。
JH：いいえ。
ML：時々、存在する冗談を言わなければなりません。
JH：うん。
ML：しかし、それはゲイのパスタである本ではありません。
JH：うん。
ML：それは誰にとってもパスタであり、これは私が住んでいる人生でもあります。
JH：いいえ。多くの料理本が私たちの生活のその部分を抑えていると思うので、私はそれを育てます。
ML：もちろん。
JH：前後の目に見えるのを見るのは良かったです。
ML：それはスタンドアップから来ます。私は17年前に始めましたが、「最初はステージ上で出かけましたか？」など、非常に多くの質問があります。私は愚かな質問はないと思いますが、それがあり、それは愚かな質問です。 「ええ、この声はそれを隠していたのはどうですか？」私はボラとディープVから始めました、あなたが私が隠れていると思ったことがわかりません。繰り返しますが、それは料理本ですが、それは面白い物語の本です。それは一連の短いエッセイです。それは面白いことを意味しています。それは物語であり、私の家族へのオマージュであり、冗談を言うことを意図しています。私はあなたのパスタが吸う理由、あなたが間違っていること、またはイタリアの家族と一緒に食べるルールのセクション全体を持っています。楽しいことを意味しています。それはあなたが読書を楽しんでいるものであることを意図しており、あなたはそこから少し学ぶことができます。
JH：ええ、それは本当の視点を持っています。特に、あなたのイタリアへの愛は本を通して明らかです。
ML：うん。
JH：その恋愛はどこから始まりましたか？
ML：私の友人のジョバンニ、彼はこの時点で家族の友人であると思います。私たちはお互いのいとこと呼んでいます。私の祖父の家族はモンテヴァゴ出身です。モンテヴァゴは、アグリジェント以外の本当に小さな町です。あなたが彼らを訪問するとき、彼らは基本的に地震がどこにあり、誰もがどこで死んだかをあなたに見せて、それからあなたは座ってロバを見つめます。私のいとこである私の友人のジョバンニは、大都市、ナイトライフ、友人、家族であるメッシーナに住んでいます。彼は私の学校の外国為替学生だったので、私は15歳か16歳のときに彼を訪ねに行きました。16は私が最初にシチリアに行ったときです。
それは私にとってもちょっとしたきれいなスレートでした。また、内在化された同性愛嫌悪に対処していました。私は学校でそれに立ち向かわなければならず、たくさんのことをからかった。私は人気がありませんでした。このまったく異なる文化と完全に異なる人生でイタリアに行くことは、それは現実逃避でした。私はイタリアへの愛、特にシチリアを添付しました。私はそれを私が言う自由の逃避、自由への逃避にそれを添付しました。私は素晴らしい食べ物を食べて、別の人生を見ることができました。
また、シチリア、メッシーナ、観光客はいません。私がヴェネツィア、ローマ、フィレンツェ、またはこれらのすでに確立された観光地にいるわけではありません。私はシチリア島にいます。そこでは、農民がマフィア税を支払わないので、私たちは目を覚ましてカラブリアで火災が発生しているので、マフィアは作物を燃やします。その後、彼らは燃えていて、シチリア人はカラブリアが燃えていることを応援しています。それがあなたが朝を始めた方法でした。男たちが果物のために叫んでいるのを聞くことができました。「[外国語00:19:19]。」私は「私はむしろむしろコック・ア・ドゥードル・ド」のようなものです。あなたは眠りにつくでしょう、そしてそれは110度であり、彼らはエアコンを持っていません。
JH：有名な、ええ。
ML：うん。素晴らしかった。シカゴの郊外から出て、私が知っていたものとはまったく異なる人生を見るのは私にとって素晴らしいことでした。
JH：それ以来、どのくらいの頻度でイタリアに旅行していますか？
ML：年に4回。
JH：ああ、すごい。
ML：私はローマに本当に強い友達のグループを持っています。私は友人のエレナ、私の友人のフランチェスコについて話します。ローマに乗組員がいます。フランチェスコ・デ・カルロとの私の友情は、私がたむろするためだけに私がイタリアにたくさんいることを本当に許しました。私は同じホテルに行きます。観光客のことをしているわけではありません。私はそこに着き、エレナの家で料理をしているか、私たちは私のお気に入りの場所であるウンベルトで夕食に出かけます。または、友人のエレタ、友達の家に行くだけです。私たちはただぶらぶらしています。私は一週間英語を話しません、そして私たちは素晴らしい食べ物を食べます、それだけです。それはまだ私の小さな脱出です。
JH：まあ、私はあなたがイタリア語をよく話すことを知っています。
ML：私は流fluentですか？はい。
JH：いいえ、しかしイタリアは威圧的です。あなたが別の言語を話さなければ、ヨーロッパは一般的に威圧的になる可能性があると思います。
ML：うん。
JH：観光客の人口が多いローマのような場所は、観光スポットだけに限定されると感じることができます。ローマに初めて旅行する誰かに与えるアドバイスは何ですか？
ML：私のアドバイスは、アメリカ人は非常に課題指向であり、彼らが彼らのお金のためにあらゆる強打をしなければならないと感じていると思います。彼らが他の国に行くとき、私は人々を見ます...私は去年の夏にローマにいました、そして、女性がそこに座っていました。明らかに、彼女と彼女の家族は旅行していました。私は彼女と話し始めました、そして彼女もシカゴ出身です。 「ローマに着いたの？」 「まあ、いや、私たちは2日間ローマにいます。それから電車に乗ってから、フィレンツェに2日間行きます。それからヴェローナに行きます。ヴェローナの後、ボローニャに行きます。ボローニャの後、ミラノに行きます。ミラノの後、ベニスに行きます。」 「あなたはお金を無駄にしている」と思った。
さて、かっこいい、あなたはすべてのフレスコ画を見ました、あなたはすべての美術館を見ました。これはイタリア文化のアンチテーゼです。人々はこれらの他の国に行き、そこに自国を期待しています。イタリア、ローマに行くなら、ローマに行って1週間そこに行きます。地元のバリスタに会い、地元のトラットリアに会いましょう。地元の人に会い、イタリアのライフスタイルをお楽しみください。遅いです。彼らが食べるときに食べて、彼らは9:00に食事をしてから、パッセッゲアタをし、街を散歩して、広場を楽しんでください。人生を楽しんでください。 2時間の昼食後に昼寝をしてください。実際にイタリアに行きます。
100万枚のチケット、100万台の列車に乗るというアイデア、100万個のホテル、そしてこれは何も見ませんでした。あなたはたくさんの線で待って、あなたは自分自身を疲れさせました。なんで行くの？私はそれを理解していません。それはとてもrog慢です、あなたは私が何を意味するのか知っていますか？あなたがヴェネツィアに行き、それらのことを見たいなら、それは良いことです、あなたはフィレンツェに行きたいです。アメリカ人は年に2週間しか休みません。それは、8月のすべてをヨーロッパ人のように外しているわけではありません。あなたはあなたがたわごとの束を見てそれを駆け抜けたことをチェックオフするためだけに国に行きたいですか？それとも、あなたは国に行き、思い出を作り、人々に会い、戻る理由がありますか？
それは、多くのアメリカ人がイタリアのような場所に旅行しているときに犯す最大の間違いだと思います。イタリア、スペイン、ギリシャのような場所では、これらの場所は通過することを意図していません。
JH：右。
ML：彼らは楽しむことを意図しています。
JH：右。
ML：それは別のライフスタイルです。一部の人々は、彼らが自分自身にとても浸っているので、別の文化を採用するのに非常に困難な時間を持っていると思います。
JH：右。あなたは文化を採用したように聞こえます。
ML：私がイタリアに着いたときでさえ、ニューヨークが私を洗い流すのに数日かかります。
JH：まあ、本当に？
ML：私は心配しています。私は「私は何かになるべきだ！」
JH：うん。どうやってそれを振り払うの？
ML：たくさんのタバコがあり、パスタを食べると、すぐに消えます。
JH：エスプレッソ。
ML：ええ、ええ。しかし、私はイタリア語を話しているので、その期間もあります、午後4時のヒットと私の脳は疲れました。今、私は...あなたはタガログ語を話しますか？
JH：うん。
ML：同じ経験がありますか？あなたが家族と一緒にいるなら、しばらくして、あなたがあなたの頭の中でしている翻訳の量は疲れます。
JH：私はそれをあまり手に入れません。たとえば、私がメキシコにいるとき、旅行している場合、スペイン語がほとんどなく、本当に一生懸命努力しています。スペインにも同じように。ええ、その疲労は本物です。
ML：うん。私はイタリア語に堪能です。うん。メキシコのスペイン、私がスペイン語を話しているとき、私にとって同じことですが、イタリア語のアクセントがあるので、彼らは皆私を笑います。彼らは私がマリオとルイージのように聞こえると言います。
JH：それはかなり面白いです。
ML：うん。
JR：別の休憩をとるつもりです。私たちが戻ってきたとき、マッテオ・レーンは彼の食べ物への愛が彼の創造性への玄関口であることについて話します。
JH：食べ物の人々へようこそ。 Huluに出てくるスタンドアップスペシャルがあります。
ML：うん。
JH：5月16日、アルデンテスペシャルと呼ばれました。
ML：はい。
JH：明らかに、料理本が出てきています。なぜ今あなたの仕事で食べ物がそんなに顕著なのですか？
ML：まあ、正直なところ、私はAl Denteツアーというツアーがあったので、より良い特別なタイトルを考えることができませんでした。
JH：わかった。
ML：土壇場で、私は「アルデンテスペシャル！」のようでした。私がそれを選んだ理由は本当にありません。
JH：わかった。
ML：スペシャルでパスタについて言及しているとは思いません。しかし、なぜ食べ物が私にとってそれほど重要なのでしょうか？
JH：うん。
ML：まあ、私は食べ物との私の関係は創造性を開くこととの関係だったと思います。私が子供の頃、私の母は私と私の妹と兄弟を並べました、私たちはすべて1年離れています。彼らは実際には11ヶ月離れており、アイルランドの双子です。私たちは多くの月を育てていなかったので、私たちにとって、楽しむべきことは休暇ではなく、スポーツではなく、課外活動ではありませんでした。彼らは家にいて、ピザの生地が上昇したり、お母さんが楽しんだり、ミートボールを彼女と一緒に作ったり、パスタを作ったり、ソースを作ったりするなどをしていました。彼女は、それ以外の場合は、食べるためだけの退屈な飼いならされたものと考えられるものをとることができる非常に良い方法を持っていました。
その結果、私はキッチンでとても快適に感じます。絵を描いて歌うことで自分を表現することができました。私の妹は素晴らしいシェフです。私の妹は私を水から吹き飛ばします。彼女は私のアパートの大きさの庭を持っています。彼女はすべてを成長させます。彼女は肉の中でオックステールを作って、自分のベーコン、そしてこれを作ることができます。自家製のリコッタ、自家製パン、自家製パスタ、すべて。彼女は完全な専門家であり、私の母からのすべてが子供として私たちにアクセスできるようにすることに由来しています。私は38歳で、すぐに39歳になります。キッチンを歩いている友人にまだ吹き飛ばされています。彼らは何をすべきか全くわかりません。
JH：うん。
ML：彼らは料理に興味がありません。宿題のように感じます。彼らにはわからない。ええ、それは理にかなっているようなものです。彼らはおそらく子供のように料理をしなかったでしょう。そうではない家族がたくさんいます。それが経済的な理由であるか、それがその家族の仕組みであるかどうか、またはその家族のダイナミクスが私のものとは異なっていたのかどうか、それは問題ありません。若い人として料理をすることができることは、大人としての他の多くの創造的なアウトレットで、私がよりオープンで強いと感じるのに役立つと思います。
JH：筋肉の記憶があると感じますか？あなたがキッチンに入るスキルは何ですか -
ML：パスタは筋肉の記憶です。
JH：うん。
ML：眠りにつくことができました。
JH：新鮮なパスタ？
ML：うん。新鮮なパスタ、ええ。まあ、それは私が正しいカウンタースペースを見つけなければならないようなものです。
JH：うん。
ML：それは事です。
JH：そして、それはきれいでなければなりません。
ML：それはきれいでなければなりません、私は知っています。私の妹と私は、通常、クリスマスのために自家製のラビオリを作ります。私もそれを本に入れました。
JH：ええ、私はそれを見ました。
ML：彼女には十分なスペースがあり、島があるので、パスタをレイアウトするだけで、自家製のリコッタを作ります。それから私たちはそれを折り畳んで折ります。スペースが多いほど、簡単になります。
私の友人、マルコシェフ、彼はInstagramの巨大なシェフです、彼は素晴らしいです。彼はランダムな夜に私のアパートに来るでしょう。私たちは、「さて、今夜はニョッキを作るつもりです。」ほうれん草のリコッタ・グノッキを作りました。私のカウンターは小麦粉でいっぱいで、彼はとても乱雑です。彼は、「わかりました、ええ、うまくいきます。わかりました、大丈夫です。」私は彼の後ろで掃除している緊張した人のようです。ええ、時々スペースが必要です。
JH：料理をしない友達とこれを観察したかどうかはわかりませんが、私は確かに持っています。誰もが利用可能な最小のナイフ、最小のカッティングボードを使用しています。
ML：うん。
JH：大きなものを使用してください。
ML：さて、私の友人のニックには才能がありません。
JH：うん。
ML：彼は何も料理できません。彼はスムージーを作ることさえできません。彼はどういうわけか良い材料を服用することができました。彼はたわごとのために料理をすることができず、焼くことができません。彼はそれに興味がありません。彼がそれをするのを見て、彼は完全なパニック発作を起こします。彼はタイタニック号に沈んでいる女性のように見えます。それは彼が料理をしているときの行動です。私は彼に教えるために一生懸命努力しました、彼はそれに興味がありません。しかし、その後、彼は私の料理が好きです。
JH：右。
ML：彼はそれを言いませんが、彼は「あなたは再びそのcacio e pepeを作るつもりですか？
JH：右。
ML：はい、そうです。 "わかった。"彼はそれを食べます。
JH：また、素晴らしいイカの声。
ML：彼は文字通りそのように聞こえます。こんにちは。それがニックの声です。イカワードのように聞こえます。
JH：クックブックに戻って本当に素早く戻って、あなたはイントロに「カルボルラはこのクックブックが存在する理由です」と書いています。
ML：はい。
JH：それはあなたの好きなパスタですか？
ML：はい、はい。はい、楕円で。
JH：わかった。
ML：それはただ依存します。私のお気に入りのパスタは、私たちが子供の頃に母親が作った私のお気に入りのものだからです。私はまた、Trastevere RomaのZi Umbertoで食事をするたびに、Bucatini Amatricianaを食べるとき、スタッフ全体に尋ねたので、彼らが何をしているのかわかりません。すべてのスタッフが、パスタがとても良い理由を私に与えてくれました。昨年の夏、彼は「私たちの火」と言った。 「熱が変わっているとは思わない...何でも。」
JH：そうです、そうです。
ML：いずれにせよ、彼らはただのイタリア語です。私たちが食べ物を注文している間、彼らはすべてテーブルで喫煙しています。しかし、それは私がクリスマスのストレッフォリを愛することになるかもしれません、それはただ非常に多くの記憶を呼び起こします。私がそれを食べるとき、それは私のgreat祖母を思い出させます。
非常に多くの異なる食べ物があり、非常に多くの異なる思い出を育てるだけなので、選ぶのは難しいです。
JH：わかった。
ML：私はそれのプレゼンテーション、その料理の進化が大好きだからといってカーボナーラと言うだろうと思います。それは、私がイタリアに行く前に何も知らなかった最初の料理でした。その後、シカゴやニューヨークとローマの間を行き来するたびに、私は料理についてもっと学び、それを完成させていました。レストランのルチアーノを持っているカンポ・デフィオリのルシアーノから本当に学ぶまで、彼はカルボーラのreであり、彼はカルボーラの王であり、彼は私をキッチンに連れてきて私を見せてくれました。
そのパスタ料理は、イタリアへの旅行の最初から今まで私と一緒に旅行し、それを完成させました。
JH：それはあなたのアンカーのようなものです。
ML：ええ、ちょっと。ある意味では、すべてのイタリア料理の基礎があります。シンプルさですが、正しい方法で追加する必要があります。それは正しい方法で作らなければなりません。それは理にかなっていますか？
JH：うん。
ML：パスタ料理は非常にシンプルですが、アセンブリはタイミングについてであるため、非常に困難になる可能性があります。
JH：そしてテクニック。
ML：それは正しい。私にとってその料理は、イタリア料理への私の愛を表していると思います。
JH：他に何が注文するかわからないとき、レストランでのパスタ注文は何ですか？
ML：通常...まあ、それは依存します。私がニューヨークのイタリア系アメリカ人のレストランにいるだけなら、私はただ赤いソースに行きます。
JH：わかった。
ML：うん。あなたは彼らの赤いソースがどうであるかによってレストランを判断することができます。
JH：あなたはそれについて非常に判断していますか？
ML：いつも。
JH：それとも、「私はただ食べる必要がありますか？」
ML：いいえ、私はいつも裁判官です。間違いはありません。
JH：オフにすることはできません。
ML：私はいつも裁判官です。私はそれを発声しましたが、私はそうです。
JH：ええ、ええ。私たちはここでの食事の人々のゲームが大好きなので、ただのクイックファイアです。
ML：私はあなたがマインドゲームから本当に私に来ることができないことを知っています。
JH：うん。ジャングルへようこそ。あなたは1つしか保存できません。
ML：わかった。
JH：これらをガタガタと鳴らします。
ML：ああ、私はこれが大好きです！
JH：ティラミスまたはジェラート？
ML：アイスクリーム。
JH：パスタまたはピザ？
ML：パスタ。
JH：チキンパームまたはスパゲッティとミートボール？
ML：スパゲッティとミートボール。
JH：モッツァレラチーズまたはパルメザンレッジアーノ？
ML：パルメサンと一緒に行くと思います。
JH：新鮮なパスタまたはドライ？
ML：ドライ。
JH：ドライ。あなたの好きなパスタの形は何ですか？
ML：スパゲッティ。
JH：うん？
ML：クラシックスパゲッティ。私はフォークでそれを回転させるのが大好きです、私はそれについてすべてが大好きです。私はスパゲッティが大好きです。
JH：あなたのショーオフ料理は何ですか？
ML：カーボナーラ、私は思う。人々は本当にそれに慣れていないので、あなたがそれを作るとき、彼らはそのようです。
JH：うん。
ML：それからそれは彼らにとって新しい味です。彼らはそれを本当に以前に持っていたことがありません。
JH：何があなたにとって完璧なカルボナーラを作るのですか？
ML：私にとっては、それはグアンシアレでなければならず、ニュージャージー・グアンシアレではなく、イタリアから輸入されるべきです。大きな違いがあります。説明する方法がわかりません。また、パンチェッタを使用しないでください、ベーコンを使用しないでください。ペコリーノ・ロマーノを使用し、卵黄のみを使用します。次に、澱粉質のパスタ水を使用してそれを滑らかにします。 Guancialeからオイルを取り、基本的にベースソースに持ち込むことができます。
それから、私がやりたいことは、大きなボウルに入れて、すでにソースを作ってから、熱いパスタを取り、それを正しく入れてそこに混ぜます。パスタの熱は、ソースで乳化することができます。そうです。鍋に戻すと、それらの卵をスクランブルするかもしれないからです。そのような料理に慣れていない人にとっては、ボウルに入れてそのように使用するだけです。少し薄くする必要がある場合は、最後に小さなパスタ水を予約してください。
JH：素晴らしい。マッテオ、食べ物の人々に就いてくれてありがとう。
ML：私を迎えてくれてありがとう。
ジャミラ・ロビンソン：食べ物の人を聴いてくれてありがとう。このエピソードを楽しんだ場合は、選択したポッドキャストアプリの評価とレビューをお願いします。そのフォローボタンを押して、エピソードを見逃すことはありません。
私はあなたのホストジャミラロビンソンです。今日の会話をホストしてくれたジョーイ・ヘルナンデスに感謝します。私たちのプロデューサーはエミリー・エリアスです。私たちの準プロデューサーはアビ・リエフです。 Pran Bandiは私たちのスタジオエンジニアでした。このエピソードはジェイク・ラムスによって混ざり合っていました。ジョーダンベルは私たちのエグゼクティブプロデューサーです。クリス・バノンは、グローバルオーディオのコンデナストヘッドです。来週はより多くの食物の人々と戻ってきます。じゃあね。
