何年もの間、私の母はロティの複雑さを私に作ることを説明しようとしました。彼女は私の手首を動かす方法をうまく教えてくれました。ロティスが「月の丸い」と同じように、柔らかくてぬれた斑点で柔らかくてふくらんでいるものをあまり見せませんでした。ロティスとチャパティスは私たちの日常生活に非常に染み込んでいたので、私は単に彼らを過ぎて見て、考えていました。それは小麦粉と水です、それはどれほど難しいでしょうか？答えを理解する前に、私は家から8,000マイル離れたところに移動しました。あなたが適切な小麦粉を持っていないなら。
世界には多くのスタイルのロティがあります。インドとインディアンが移住したすべての国では、ロティは丸い、種類のないフラットブレッドです。ケニアでは、インドのように、ロティは交換可能です（純粋主義者は、ロティスには生地に油や脂肪が含まれていないが、チャパティは油や脂肪が含まれていないと主張するでしょう）。マレーシアのロティカナイとトリニダードバスが閉まっていますどちらも台湾に似たフレーク状の層状の品種です。タイ、ガイアナ、スリランカ、ジャマイカなどにはロティのバージョンがあります。
今日、私たちは私が育ったインドの品種をズームインしています。これらのロティスは、インド料理で使用される全粒小麦粉の一種であるATTAで作られています。アメリカの食料品店で見つかった全粒小麦粉が1：1の代替品として翻訳されないという難しい方法を学びました。それはすべて、小麦の加工方法に帰着します。インドのアッタは石の地面です。つまり、小麦の核が工材の間で微粉末に押しつぶされています。一緒にこすりつる2つの石はかなりの量の熱を生成し、小麦粉のいくつかの澱粉を盛り上げ、より柔らかくて弱くします。これにより、柔らかいロティスが生成されます。対照的に、米国のスーパーマーケットで見つかったほとんどの全粒小麦粉は、メタルドラムで粉砕されたローラーであり、ATTAよりもかなり粗いものです。従来のアメリカの全粒小麦粉で作られたロティスは歯ごたえがあり、ほとんどパフで、苦いと込められています。
ATTAは、インドまたは南アジアの食料品店（そしてもちろん、インターネットのボーダーレスショッピングカート）でほとんど簡単に見られる材料です。缶詰からすべてを販売するインド系アメリカ人の食料品チェーンであるパテルブラザーズでアッタの袋を購入しますそしてサンダルウッド石鹸に。私がオンラインで見つけたブランドの、スジャタ・チャッキ・アッタ最高のパフォーマンスです。バッグの上に「チャッキ」という言葉を探してください。小麦粉が石造りのインジケーターです。おそらく愛国的な忠誠心から、私はいつもインドで栽培された小麦で作られたアッタを買います。私はそれがカナダや他の場所から調達されたアッタよりも細かく粉砕されており、よりしなやかなロティスを生産していると思います。
あなたが作ることができる最も単純なフラットブレッド。
