ケロッグのダイナーは96年前の料理機関です
ブルックリンのウィリアムズバーグで。
決して閉まっていないレストランで働いています
少し違います
慰めの瞬間がないからです
あなたがキッチンに足を踏み入れて、まだ誰も到着していないとき。
フードは常に進んでいて、ライトは常にオンになっています、
人々はいつもここにいます。
エグゼクティブシェフの役割は少し違って見えることがあります
さまざまなレストランで、しかしここケロッグでは
私はメニューを開発するために連れてこられました、
そして、私たちは現在7人を持っています、
朝食、ブランチ、昼食、夕食、
深夜、デザート、子供のメニュー。
この新しい役割は本当に楽しくてやりがいがあります。
私は特にそれが大好きです
ケロッグは非常に多くの人にとって非常に意味があるからです
そして、私はその懐かしさを果たす機会がありました
トーチを運びます。
[明るい音楽]
私はジャッキー・カルネシです、
ケロッグのダイナーのエグゼクティブシェフ。
24時間年中無休です。
火曜日の正午です、そして私はちょうどここに着きました、
だからy'allは私に従うことができます。
まあ、私はすべて適しています。
12:30です、私たちはここキッチンにいます。
ランチアンドブレックファーストチームは現在機能しています
そして、多くの行動が起こっています。
あなたは階下で私に従うことができます、
ペストリーチームにチェックインします
そして、いくつかの在庫を行います。
ここケロッグには2つのキッチンがあります。
2階は主に料理です、
階下は、ペストリーチームが機能する場所です。
JadelとReinaにチェックインします
そして、彼らがこれまでどのように行っているかを見てください。
こんにちは、レイナ。こんにちは、ジャッキー。
[外国語で話す]
こんにちはジェイ。こんにちは。
これはジェイデルです。
彼女は今私たちのペストリーチームの長です。
私は今夜のサービスのためにメレンゲを作っています
それはパッションフルーツパイに行く予定です。
ラインはパッションフルーツの基盤をやっています、
これがグラハムクラストです。
ここで最も人気のあるデザートのいくつか
パッションフルーツパイとストロベリープレッツェルサラダです。
それらは私が本当に欲しかった2つのデザートです
メニューで見ると、彼らはそれを実現させました。
たくさんの製品をクランクアウトするかなり小さなチーム
そして当然のことながら、ここの私たちのペストリーが得られました
多くの注意。
それは本当に驚異的なペストリープログラムです
そして、これらの人たちは多くの仕事をしています。
見てみましょう。
さて、私たちのムール貝が入ってきたように見えます
そして、私たちのアサリ、私たちはこれらのパージを手に入れます。
クリスマスイブとクリスマスのために、
私たちは特別なメニュー、7つの魚のeast宴をやっています。
そこで私はrとd'ingに取り組むためにたくさんの製品を注文しました
私たちがしているその真新しいメニュー
ほんの数日間、
そして、私はすべてを確認する必要があります
私が注文したシーフードが入ってきました。
私たちのスナッパーは入ってきました。
私たちはそれを引き出すつもりです、それがいいことを確認してください
そして、新鮮で良いです。
透明な目。
えらはすでに削除されています、
しかし、明らかに私たちは常に新鮮なえらを探しています。
これらは新鮮な氷に変更されます
そして、それをウォークインに戻します。
多くの場合、ダイナーは場所と見なされています
メニューがかなり停滞しているようなもの。
私たちは本当にそれを避けようとしています。
しかし、現在、回転には7つのメニューがあります。
それらすべてをいつでも使用します。
私がそれを合計しなければならなかったら、それはおそらく来ると思います
200のメニュー項目のようなものが好きです。
ペストリーを除いて、
それらはすべて、自分でテストされたレシピです
または私のチームの誰か。
だから今、私たちは私のお気に入りのスペースから行くつもりです
私の一番好きな仕事をするためにレストランで、
メールに応答しています。
私たちはここにオフィスにいます。
私はむしろ、物に取り組んでいるキッチンにいたいと思っています、
しかし、メールに答える必要があるので、ここにいます。
私のパスワードを見ないでください。
ここでいくつかのメールが話されています
KelloggがGrub Streetでどのように言及されたか
2024年のニューヨークで最高の新しい食べ物の特徴として、
それは本当にエキサイティングです。
私は私たちのチームを本当に誇りに思っています。
私たちは本当に一生懸命働いてきましたが、それは本当に気持ちがいいです
そのように認められる。
私が答える電子メールの多く
所有者と私の間にあります
私たちが必要とするものを理解しようとしています
レストランについて変える。
ラインクックであることは本当に素晴らしいです
あなたが電子メールに答える必要がないので、
しかし、シェフであることは本当に素晴らしいです
あなたが必ずしも持っていないからです
毎晩ラインを作業する。
そして、私がラインで働くのが大好きなのと同じくらい、それは疲れています
そして、あなたが年をとるほど、それは実現不可能になります
週に6〜7泊します。
今、私たちはキッチンに戻ることができます
そして、私たちがやりたいことをしてください。
それは2時です、私たちは今、切り替えを経験しています。
朝のシフトが去り、夜勤が来ています。
したがって、トラフィックがたくさんあります。
人々は自分のステーションを設置し、物を片付けています、
そして、私はその日のスープに取り組む準備をしています。
すべてのサンドイッチにはその日のスープが添えられています、
ですから、ゲストが食べることができるものである必要があります。
今日は安っぽいポテトスープを感じていると思います、
しかし、その日のスープは本当に
やりたいことは何でも選ぶことができます
瞬間にタイプのもの。
いくつかの規定しかありません
私が自分を抱きしめようとすること、
これは、ベジタリアンまたはビーガンであることを確認しようとしています。
今、私たちは私のすべての美しさを通して私たちの乾燥した保管エリアにいます。
実際、このレストランには3つのウォークインがあります。
最初のものは2階です。
すでに処理されているのは食べ物のためだけです。
ここにあるのは、農産物とバーだけです
そして、私たちの他のウォークインは、肉、乳製品、ペストリーだけです。
玉ねぎをつかみましょう。
私は自分の能力を最大限に活用しています
余分な農産物を注文しないこと、
私たちは非常に迅速にそれを通過しますが。
そんなにスペースがありません。
だから私は私たちが持っているものを使うようにしています。
そして、私たちが持っていることの1つは、常にたくさんのジャガイモです。
ですから、通常、私はプロデュースしようとします
一度に少なくとも22〜30クォートのスープ、
それは私たちに約3日間続きます。
レシピを開発できたはずです
このタスクを準備チームに渡しました。
しかし、昼食のために開いたら、
私はちょうどそれをすることを本当に楽しんでいることがわかりました。
それは私の週に一度の小さな禅の場所のようなものです。
私の好きなことの1つは盗むことです
バーからのペレグリーノ。
それは私を重要に感じさせます。
だから私たちはただ先に進んで、これらすべてのジャガイモを剥がすつもりです、
すべてを準備してください。
ケロッグの最近変更された所有権。
それは一定期間閉鎖され、私は連れてきました
メニューの変更を担当しました。
テキサスから来て、私は少し置くことに本当に興奮していました
Tex-Mex Flareを使用して、いくつかの料理を備えています
それは本当に私にとって大きな意味がありました、
ミガスのように、私が一緒に育った料理です。
スープのために玉ねぎを切り取るつもりです。
ここでの作業に関する私の最大の不満の1つ
誰も何からもラベルを取り除いていないということです。
シェフコミュニティの間にはこの大きなことがあります、
または、少なくとも私が働いていた他のすべてのレストラン、
とても攻撃的であると考えられているようなものです
スタッフにラベルを残しておくと、誰も気にしません。
私は人々が自分のラベルを取り除くことを好むでしょうか？
それから私は物事になってしまうので千パーセント
それはフレンチトーストまたはサルサヴェルデと言います
そして、それは、私はそれらを降ろすことができません。
ご存知のように、あなたは実際にあなたの戦いを選んで選ばなければなりません。
だから私は決めたときのように戦略的でなければなりません
スープを調理するには、これが一種のスイートスポットがあります
AM Prepチームの変更時
去り、ペストリーチームが去っています、
だから私はここでかなり静かに、そして誰かのやり方から準備することができます、
そして、AM Prepチームが2階からなくなったら、
それから私はすべてを2階に持って行くことができます
また、スープも邪魔をせずに調理します。
3:30です。
今日はまだ食べていません。
私たちは家族の食事をします、
しかし、それはもう1時間のように起きていません
そして、私は本当にミガを渇望しています。
私はそれらを食べて育ったので、ミガスはメニューにあります。
テキサス州ブラウンズビルには、Mi Toritoというレストランがあります
私の家族と私が行っていたこと
毎週日曜日に教会の後。
Migasは本質的に1日前のチップです。
通常、それは鍋にカリカリになります
そして、少し炒めたタマネギ、トマト。
ハラペーニョと[不明瞭]を私たちのものに入れました
そして、スクランブルエッグ。
私はドニャソースと特に私のものを食べるのが本当に好きです。
したがって、オースティンではブニヤソースが本当に人気があります。
ローストしたハラペーニョ、ニンニクから作られたばかりのホットソースです。
ライムジュース、塩、ブレンドオイル
すべてを乳化するために、
そして、私は何でもすべてにそれを置きます。
私たちはすべてのトルティーヤチップを家に炒めますか？
フラットナチョスに使用する半月の形がありますか？
レストランへのオマージュです
テキサス州ブラウンズビルで食事をして育ったこと
Vermillionと呼ばれます。
基本的にフラットなナチョは公正です
個別に組み立てられたナチョス、再豆、
溶けたチーズ、マリネファジータステーキ、ピクルスハラペーニョ。
それは素晴らしい。
多分それは少し憂鬱です、
しかし、通常、私はオフィスで昼食を食べます。
数少ない場所の1つにすぎません
私が誰のやり方でもそうするつもりはないところ。
だから私はこれを食べるつもりです、そして私は後ですべてを見るでしょう。
4時です、私は昼食を食べました
そして今、私たちはrとdの作業に移動します
私たちのクリスマスプレフィックスのために。
私はスチームムール貝料理に取り組んでいます。
いくつかのエシャロットとニンニクをスライスすることから始めます。
だから私たちは実際に7つの魚のごちそうをやっています、
これは本当にダイナーの食べ物にとってかなり異常です、
しかし、私たちはエキサイティングなことをしたかったのです
そして少し違う。
だから私たちはこれらのムール貝を非難するつもりです
そして、私たちはそれらをスクラブします。
私が新しい料理に取り組むとき、
それは神のインスピレーションのように、私に有機的に来るかのどちらかです
または、インスピレーションは所有者を介して来ます
または、私に言っている別のシェフ、ねえ、私は本当に思う
メニューにはx、y、zのようなものが必要です。
私は二階に走って、ソテーパンをつかむ、いくつかのワイン
そして、他のいくつかのものと私はすぐに戻ります。
[不明瞭]をつかむ必要があります。
下に戻り、角に向かってください。
それはとても大きく、ここにはたくさんの人がいます。
そのようなものは常に動き回っていて、行方不明になっています。
それが私を連れて行くかもしれない時間のように
皮を見つけることは時々腹立たしい、
しかし、ご存知のように、私は多くのステップを踏み出します。
それは本当に柔軟性があるようなものです。
私は本当に私が行くにつれて毎日それを把握するのが本当に好きでなければなりません。
そして、それは時々、あなたが知っている、時間の巨大な無駄になる可能性があります
そして時々それは美しくうまくいきます。
さて、私たちがここで達成しようとしているのは創造することです
少しスパイシーで詰め物の蒸気ムール貝料理、
ソースには素敵な体がありますが、バターに飽和していません。
このチョリソを少しレンダリングするつもりです
そして、私たちはここにフードを持っていません、
だから私たちは皆咳をするつもりです
今、私はフードのない空間で唐辛子を調理しているからです。
だから私たちはそれらの蒸気を上げるつもりです。
私は二階に走って、いくつかのテイスティングスプーンをつかむつもりです。
すぐ戻ってきます。
申し訳ありませんが、これらのスプーンのいくつかをつかむことはできますか？
うん。ありがとう。
いいね。
男、それは本当にここで喫煙しています。
確かに、ソースには少し酸が必要だと思います。
私たちは短いrib骨のハッシュに置くシミーの木を持っています
おそらく本当にうまくいくと思います
この料理を仕上げるために。
ソースをもう少し減らしたいです
だからそれはもう少し体を取得します、
しかし、それ以外は、私はそれにかなり満足しています。
ええ、ここには間違いなくいくつかのハーブが必要です。
たぶん少しの間、私はそのようになる傾向があるかもしれません、すごい、
これは、1日または2日間のサービスです。
しかし、現実的には、それは私が愛しているもののようなものです
最も多くのことは、料理と作成です。
だから私は本当に速く自分自身をチェックしなければなりません
私がそれについて不平を言い始めたら。
少しの酸が必要です。
それは塩辛い側に少しです、
しかし、私たちは本当に近いです、最初の試みにはかなり良いです
私たちがやろうとしていることで。
通常、メニュー用に何かを作成している場合は、
私はそれのいくつかのバージョンをやろうとしています
そして特に、私たちは少し時間をかけているので、
ご存知のように、休日が近づいています、
この食べ物の写真を撮る必要があります
だから私たちは人々に私たちが作っているものを見せることができ、あなたが知っている、
スタッフに試してもらい、アレルギーシートを作成してください
サーバーが見るための情報シート。
もう5時です。
私たちは今、たくさんのゲストがダイナーに入ってきています。
とりあえずRとDに一時停止します。
私は二階に走ります
キッチンでチェックインする、
ラインに手を貸すことができるかどうかを確認してください。
午後5時過ぎになります。
私は先に進んで、パティを溶かします。
私たちのものは、それがライ麦パンであるという点で少し違います、
しかし、私たちもピメントチーズを置きます
ここにあるチェダーチーズのように、カラメル玉ねぎ
5オンスの乾燥ハンバーガーパティ。
ピメントチーズは、ここの他のすべてのように家で作られています。
私たちはペッパーチーズに新鮮なハラペーニョを入れます、
スパイシーな面には少しです。
そこに行きます、パティは溶けます。
素敵で融解。
今、私は赤ちゃんにキスする時です
そして、家の前で握手します。
すべてがそこにあることを確認してください
そして、皆さんはここで出て行かなければなりません。
来てくれてありがとう。
