Tamar Fasja Unikel、の共同所有者母塊シカゴのベーカリーは、過ぎ越しが非常に大したことだったメキシコシティの緊密なユダヤ人コミュニティで育ちました。彼女の叔母の一人であるアデラは、35年前にこのケーキを作り始めましたが、今ではユニケルのホリデーテーブルの一部です。 Masa Madreでは、彼女と彼女のパートナーであるElena Vazquez Felgueresは、挽いたコーヒー、ピロニョ、シナモンの組み合わせであるCaféDeOllaのフレーバーを豊かにしたGanacheでケーキを霜で覆うことにより、メキシコの遺産に敬意を表します。このケーキは、冷蔵庫からの寒さであろうと温めていても、1週間を通して良くなります。バターとクリームのためにマーガリンまたはビーガンバターを塗ることで、パーブ/乳製品を含まないようにすることができます。あなたが好むならコーンシロップがなければ、ユニケルはその代わりに蜂蜜またはメープルシロップを使用することを提案します。
レシピ情報
材料
ケーキ
7
TBSP。プラス1½。無塩バターに加えて、パン向け
1
カップ（150 g）セミスイートチョコレート、みじん切り
1¼
カップ（125 g）の生のピーカンに加えて、サービングのためにチョップされています
1
カップと大さじ2。 （125 g）アーモンド粉または食事
½
小さじ。ダイヤモンドクリスタルまたは¼小さじ。モートンコーシャソルト
6
大きな卵
¾
カップ（150 g）顆粒砂糖
ガナッシュとアセンブリ
1½
カップ（200 g）セミスイートチョコレート、刻んだ
¾
カップヘビークリーム
1
TBSP。軽いコーンシロップ
1
TBSP。細かく挽いたエスプレッソまたは他のダークローストコーヒー
½
小さじ。シナモン、できればセイロン
½
小さじ。すりおろしたピロンシロまたは明るいまたは濃い黒砂糖
1
TBSP。無塩バター
コーシャソルトのピンチ
準備
ケーキ
ステップ1
オーブンの中央にラックを置きます。予熱325°。 9x5 "パンを軽くバターします。羊皮紙のライン、長い面に寛大なオーバーハングを残します。バターの羊皮紙。チョコレートと残りの7つの大さじ1を組み合わせます。
ステップ2
フードプロセッサのパルスペカンは、やや細かく粉砕されるまで（粗い部分があれば大丈夫です）。アーモンドの食事と塩の脈拍。脇に置いてください。
ステップ3
泡立て器のボウルに卵を叩きます。泡立て器のアタッチメントを中程度の速度で約2分間泡立てた速度で泡立てます。モーターが走ると、徐々に砂糖を入れて、混合物が非常に青白くなり、ボリュームがほぼ2倍になるまで、約1分間叩きます。予約されたチョコレート混合物を流し、縞がなくなるまで叩きます。ミキサーからボウルを取り出し、留保されたピーカン混合物をゴム製のスパチュラで折り、よく取り入れるまでボウルの底を削ります。準備されたパンにバッターを注ぎ、カウンターでパンをタップして、気泡を取り除きます。
ステップ4
中央に挿入されたテスターが約1時間の湿ったパン粉を取り付けて出てくるまで、途中でパンを回転させ、焼きケーキを焼きます。ワイヤーラックに移し、パンで冷まします。
ガナッシュとアセンブリ
ステップ5
ケーキがほとんどクールになったらすぐに、チョコレートを中程度のボウルに入れます。クリーム、コーンシロップ、コーヒー、シナモン、ピロンシロを小さな鍋に入れて、中火でかすかに煮る。チョコレートに注ぎ、溶けるまで滑らかになるまで絶えず泡立てます。バターと塩を加え、バターが溶けてガナッシュが光沢があり滑らかになるまで泡立てます。 15〜30分間、わずかに濃くなるまで冷まします。
ステップ6
ケーキを大きな皿やケーキの上に向けて、右側を上にします。ガナッシュを注ぎます（側面を流れるはずですが、プレートに当たってはいけません）。必要に応じて散布したピーカンを散布します。 10〜15分間ガナッシュが設定されるまで冷やします。
