その言葉を聞くとブイヨン、おそらく頭に浮かぶのは、パントリーのくぼみに押し込まれ、スープストックの最後の解決策としてのみ使用されていた、あの埃っぽい黄色い立方体でしょう。しかし、ブイヨンペーストはまったく別の製品であり、非常に多用途で効果的であるため、他のオールスターの主食と並べてキッチンに常備しておく価値があります。
ブイヨンよりも美味しい私のお気に入りのブランドは、砂糖、でんぷん、タンパク質とともに、調理した肉や野菜を濃縮した混合物から作られています。私はそれを風味拡大鏡として扱います。パルメザンチーズや醤油と同じように、スプーン一杯をパスタ、ご飯、ソテーした野菜、温かいものに加えてください。料理のうま味をさらに引き立てます。スパイスや他の調味料と混ぜて、ブイヨンペーストは瞬時に光沢のある釉薬になります。、ハルーミ チーズ、または網目状のナス。フライパンで焼くか、ブロイラーの下で焦がします。バターミルクまたはソーダに溶かすと、普通の塩だけよりも深みのある強力な塩水が形成されます（鶏肉の塩漬けフライドチキン）。
8オンス1本で大量の走行距離が得られます。特に一度に少量しか使用しない場合。 1 つの容器は冷蔵庫で 6 か月間保存でき、少しの量で十分に保存できます。私は頻繁に自分のものに手を伸ばしますが、以下に出発点がたくさんあります。例えば、少量のチキンブイヨンペーストから風味豊かなパンチが得られます。そしてプレーンでマイルドなタンパク質を、サラダ、炒め物、お弁当に加えられる、魅力的で興味深い複雑な食材に変えます。
20 以上の Better Than Bouillon フレーバーが利用可能です。キノコ、ローストガーリック、チキン、 そして野菜。私は後者の 2 つを最も選びますが、私と同じように改宗者になると、すべてを自分なりにやり遂げることになるかもしれません。
写真：トラヴィス・レイニー、フードスタイリング：ショーン・ドゥーリー、小道具スタイリング：エマ・リングネス
この風味豊かなうまみたっぷりの豆腐を2回に分けて作り、煮込みソース、サラダ、野菜炒めなどに一週間使いましょう。
写真：Travis Rainey、フードスタイリング：Sean Dooley、プロップスタイリング：Emma Ringness
このオウム色の緑色で、心地よいシャキシャキのブロッコリーは、鍋ひとつで 10 分で完成しますが、濃縮されたブイヨン ペーストのおかげで風味豊かなパンチが自慢です。
写真：イサ・ザパタ、フードスタイリング：高橋美枝子
キャラメル化したキノコ、ブイヨン、玉ねぎをピントビーンズと玄米と混ぜ合わせ、甘くてスパイシーなグレーズをかけたボリュームたっぷりの植物ベースのミートローフです。
写真：Isa Zapata、プロップスタイリング：Tim Ferro、フードスタイリング：Sean Dooley
このシルキーでエレガントなスープは、フェラン アドリアのスペイン料理ソパ デ アホからインスピレーションを得たものです。家族の食事タマネギ、ニンニク、ブイヨンペーストなど、質素なパントリーの主役がいくつか揃っています。
写真：Isa Zapata、フードスタイリング：Kendra Vaculin、プロップスタイリング：Emma Ringness
「白いポソレ」とも呼ばれるこのシチューは、噛みごたえのあるホミニー、柔らかい豚肉、チキンブイヨンペーストで作られた香り豊かなスープ、そしてサクサクしたトッピングがたっぷりと入っています。
写真：Isa Zapata、フードスタイリング：Taneka Morris、プロップスタイリング：Gerri Williams
コチュジャンと瓶詰めブイヨンペーストという、うま味が豊富な 2 つの主食を組み合わせると、30 分以内に、深い風味があり、赤みがかった、バランスのとれたメインディッシュが完成します。
The Culinary Institute of America を卒業した Shilpa は、Bon Appétit に食品編集者として入社する前に、ニューヨーク市のミシュランの星を獲得した高級レストラン (Perry St、Jean-Georges、Marea、The NoMad など) で働いていました。 BA では、シルパはレストランでの経験を、少しプロジェクトっぽいものから信頼できるレシピに変えます (...
