台北へようこそ。
これは古典的な夜の市場です。
私たちはギロン市のギロングコにいます。
台北の約30分。
のように食べる方法をお見せします
ナイトマーケットのシェフ。
そして、あなたは何を知っていますか？
おそらく25ドル以上の費用はかかりません。
Youfanはドルを食べています。
だからYoufanは粘着性の米です。
どんな夜でも、彼らは専門をするつもりです
1つか2つの料理で。
この屋台はカニのスープで知られています、
しかし、私たちはいっぱいになりたくありません、それをスキップします。
スープをスキップすると思います。
私たちはご飯をします、
しかし、私たちは彼に私たちの方法をフィネスしようとします
カニをご飯に加えます。
こんにちは。
[外国語を話す男]
そこでシェフは、彼らの家で作られたチリオイルを紹介してくれました。
これは実際には辛いようです。
台湾の何でも急いでいます
ソースボトルに入ってきて、彼らはそれが辛いと言います。
それは辛いです。
それらを信じないでください。
これらのカニの爪は完全に分解されました。
これらのカニの足はむしろですか？
ええ、確かにカニの足。
チーズは何ですか？
非常に失礼です。
我慢できませんでした。
たくさんのumami。
以前にこれのバージョンがありました
重すぎるだけです
粘着性のご飯は非常に澱粉質だからです
そしてこれらすべてのこと、しかしチリオイルのパンチ、
コリアンダーの明るく草食
本当に風味を補完します。
チャーハンのようなものですよね？
すべての穀物は明確です。
それは完璧な量の粘着性です。
この注文全体、115台の台湾ドル、
調理された地図はどれですか？
4ドル未満。
ええ、4ドル。
さて、次のこれに行きましょう。
[エンジンのro音]
ああ、私たちはパオ・パオ・ビンを試してみるべきです。
イタリアの氷と冷たい石の組み合わせのようなものです。
いいね。
ああ、パオはバブルを意味します。
なぜパオ・パオ・ビーンと呼ばれるのか正確にはわかりません。
しかし、彼らは通常の剃毛された氷のように氷を剃ります。
1つの乳製品バージョンと乳製品のないバージョンを実行する必要があります。
その緑のマンゴーは、一種の楽しいものやピーナッツに見えます。
ピーナッツをしましょう、私は大きなピーナッツの男です。
[外国語を話す男]
[サーバーを話す外国語]
マシンはすぐにブロックを剃っています
非常に細かく細い、細いシートストランドに氷をボウルに入れる
卵黄、凝縮牛乳、シロップの。
彼は常にそれを確実に混ぜています
フレーバーが組み込まれていること、
しかし、それは基本的に、彼は注文するアイスクリームを作っています。
氷はまさに表面レベルで溶けています
新しい氷の層が上部に到達したら、
底は固化しており、非常に寒いです。
そして、氷そのものを見ると、それは完全にはっきりしています。
つまり、内部に空気がまったくないことを意味します。
それはクリーミーになるでしょう
実際には伝統的なテクニックなしでは可能な限り
カスタードを使用してアイスクリームを作ること。
[プレゼンター]これは素晴らしいです。
[ホスト]本当にクールです。
ここで驚異的な行動、ゴージャス。
つまり、イタリアの氷のように見えます、
しかし、私は、まあ、まあ、それはシャーベットのように見えます。
ジェラートのように見えます。
雲のように見えます。
それはふわふわのようなものです。
それはバブルのようなものです。
あなたはより難しいテクスチャーを期待しますが、おいしいです。
おいしい。
あなたがそれについて考えるなら、これはすべてです
材料とあなたは知っています。
アイスクリーム。
卵黄、シロップ、
ミルクを凝縮します。
これは長い間を分割するのに最適な方法です
夜の市場での夜。
それはたくさんのように感じますが、そうではありません。
ええ、それはとてもふわふわです。
1カップで55 nt、約2ドルです。
ええ、つまり。
なんてお買い得だ。
彼らが提供するフレーバーを見ると
そして、スペースを見てください、
それは本当に最も多くの量を歌います
空間を最大化しながら多様性の、
創造性と創意工夫。
このショー、見てみましょう、私は台北から旅行します
ここで食べるためだけにギロンに。
[外国語を話す男]
ポークナックルと少しスープ。
そして少しの麺。
美味しい。
とても良い。
私の意見では、それは豚肉を食べる典型的な方法です。
[ホスト]彼女はあそこで麺を作っています。
しかし、ポークトロッターのように見えるものには2つの大きなバットがあります
そして豚ホーク、そうですか？
[プレゼンター]はい。
ここの右側にはトロッターがあります、
それはより厄介ですが、肌が増えています。
台湾では、実際にはトロッターを購入する方が高価です。
これらは小さく、量が少ないです。
ホークスの価格が少し少ない、
しかし、一部の人々は肉のようなものが好きです。
より多くの肌が好きな人もいます。
ええ、シェフが参加しています、豚肉の鷹、
トロッター間の接続部分
豚の前の肩。
[プレゼンター]前腕のような。
[ホスト]まさに。
本質的に半分に分かれ、骨を取り出します
彼は骨のない部分を離れたいからです
薄いチャンクにスライスします
それはサービスのためにスープで再炭化されています。
[プレゼンター]あなたが見るスープはマスターストックです、
トロッターとタカの骨スープとゼラチン。
ああ、なんてこった。
それを見てください。
調味料はまったくありません。
[ホスト]スープによく似ています
それはその乳化を持っているからですよね？
それは、脂肪とその水が一緒になったことを意味します。
それはそのゼラチンによって一緒に保持されています
それはこれらのホークスを調理することから壊れています
そして、これらのトロッターは非常に長い間。
[プレゼンター]スープには24時間かかり、タカ
そして、トロッターは本当に2つしかかかりません
調理するのに3時間。
しかし、それが密猟されているのはスープです
それはあなたが本当に手に入れていないすべての豚のumamiを与えます。
この風味豊かで風味豊かなスープがない場合。
麺はです。
[外国語を話す男]
調味料はとても簡単です。
これはニンニクの醤油です
そして、これはレンダリングされたラードです
エシャロットとニンニクと。
[外国語を話す男]
注文しました。
食べ物のために二階に行きましょう。
とても興奮しました。
ああ、そうです。
ああ、なんてこった。
ああ、そして麺、正直に真面目。
私たちはこのスープについてハーピングしていることを知っています、
しかし、私はほとんど麺に興奮しています。
あなたはこのスープを見ます、あなたはそれが少し乳白色であることがわかります。
それは少しクリーミーです、それは厚くなるでしょう、
少し体があります。
少し添えられています
横に浸るソースの。
ええ、ちょっとマギーの季節のようです。
マギーとより多くの調味料。
味付けされた醤油と少しのチリペッパー。
2つの部分は、これがタカだと言うことができますよね？
ええ、骨のない、肉のような、肉の間の素敵な分離、
腱、脂肪、皮膚、肌の厚い層。
うん。
そして、これはトロッターです。
これはあなたが手に入れるトロッターです
多くの骨、明らかに
しかし、あなたは腱を持っています、あなたはたくさんのコラーゲンを持っています、
しかし、最も重要なことは、ここの骨髄です。
彼らは真ん中を真ん中に分けました
そして、あなたはまだその豚肉の骨髄の一部を食べることができます。
そして、それはどんな動物でも最高の部分です。
スープのように見えますが、
スープ皿と見なされるのに十分なスープは本当にありません。
スープを添えた豚肉の料理です
内部で調理されたスープ。
まさに正しい。
これらの麺の中に再び私を歩いてください。
だからそれはサーモンのようなものなので、家です
顎麺はひどく塩漬けになりました
太陽の下で乾燥させます。
そして、それは彼らがこの茶色を拾うところですよね？
はい、それはタンパク質が並べ替え始める場所です
料理人のそれから強くなります。
あなたがそれを一緒に投げる瞬間、
ニンニクの蒸気とpoofのpoofのようなものがあります
そして、私はソースです。
[グループチャタリング]
それはばかげています、さて、さようなら、ありがとう。
ありがとう。
[グループチャタリング]
ヤム。
[外国語を話す男]
完璧です。
ヌードル自体は、重を焼くのではありません。
ええ、それは弾力性があり、質感があります
そして、それは薄いですが、それは十分に柔らかいですよね？
過度にアルデンテではありません。
過度に柔らかくありません。
したがって、これは合計で250台の台湾ドルでした、
7セント、8ドル。
8ドル。
私のような広東人の少年のために
これは非常に栄養が非常に高いです。
[グループチャタリング]
わかった。
オイスターオムレツ。
[ドラマチックな音楽]
あなたはこれを食べて育ちましたか？
私はたくさん育ちました台湾にたくさん来ました
そして、私の好きなことはいつもオイスターオムレツでした
あなたは他の場所にそれを手に入れることができないからです。
少なくともこれはそうではありません。
あなたが彼らがそれを作る方法を見るなら。
彼らは最初に鋳鉄のフライパンでカキをsearしています、
そして、バッターは続けます。
それらのカキを購入していなくても。
あなたはその種の風味を得ています。
それはサクサクになり、それはひどくなるでしょう。
カリカリだけではありません。
ソースAはおそらくニンニクの大豆ペーストとソースBです
甘いソースです。
ソースBは、甘いケチャプのような、軽くスパイシーな味oベースのソースです。
[プレゼンター]これを見てください。
[外国語を話す男]
[ホスト]そこに行きます。
そこに行きます。
[プレゼンター]そうです。
これが私たちが探しているものです。
この正確なテクスチャー。
典型的なオイスターオムレツ。
テクスチャーのような点で非常に人気があります
すべての台湾料理のために。
キャラメル化された澱粉。
穏やかに置く。
[グループ笑い]
甘い、塩辛い、ピリッと酸っぱい。
おい、私はそのグーが大好きです。
そうです。
堅牢な噛み噛みに変わる弾力性についての何か。
しかし、少し鮮明で少し
甘さの。
そして、最後のビットはカキの明るさです。
とても良い。
たくさんの台湾のように感じます
テクスチャーの、たくさんの風味。
フルレンジは一口で表されます。
気にしないでください、私はこれを終える必要があります。
そして、これは80台の台湾ドルです
州では約2ドルと50セント。
2.70、2.60最近。
クックマップ。
美味しい。
これを終える。
[プレゼンター]他に何がありますか？
ええ、これは実際には非常に興味深いです。
それは言っていますが、Tian bu LaではTelaとして知られています。
さて、スパイシーではなく甘い、意味がありません。
しかし、それはただ、これは日本のものなのでしょうか？
基本的には、揚げた魚のケーキです。
だから魚は束と混ざり合っています
タピオカのような澱粉、時にはジャガイモの、
時々ご飯、内部の芳香族。
味付けしてから炒めます。
[グループ話す外国語]
わかった。
おお。
あのね？
だからとても新鮮です。
ここでの操作はテクスチャーです。
そして、あなたがテクスチャーを操作するとき、質問、
追加を開始し、どれだけ貴重になりますか？
これは面白いと思う、かっこいい。
それは40のように少しおやつのようなものです。
悪くない。
これを理解する必要がある方法は、テクスチャです。
これはQです、
典型的な台湾のパレット。
あなたは、qである圧痛の弾力性があることがわかります
そして、これはあなたが台湾に来たら、
これがあなたが探しているものです。
アイデアは、あなたがこの魚をすべて持っているということです。
あなたが操作しているこのすべてのタンパク質を含む魚、
あなたはそれらのタンパク質の弦までそれを打ち負かしています
素敵で長いです。
デンプンを追加すると、
それはすべて安定しています
このペーストになる前に、揚げます。
そして、それがバウンスの出所です。
それは空気を閉じ込めています、それは湿気を閉じ込めています、
これらすべてをトラップして、この弾力のあるテクスチャーを作成します。
美味しい。
大丈夫、かっこいい。
さて、次の一口。
[外国語を話す男]
さて、私が台湾に戻るたびに、私のお気に入り
路上で食事をすることです。
[外国語を話す男]
ここで見ています。
豚の血のケーキ。
[エンジンのro音]
[外国語を話す男]
だからそれは常に、そしてあなたはそれを蒸気バスケットから取り出します。
これは大豆ペースト、軽いブラシです
そして、私たちはスパイシーなものを注文して、少しお風呂に入る
スパイシーな豆ペーストの。
わずかに味付けされたこのピーナッツパウダーに軽くたたきました
砂糖と塩で。
そして、底にコリアンダーのベッド。
そして、それをより多くのピーナッツパウダーで覆います。
少年、これはよさそうだ。
[外国語を話す男]
これは、おいしい豚肉LEDのポップシクルのように見えます。
料理技術の観点からの血液。
それは卵と同じことをします。
右、そうです、右。
それは乳化しますが、多くの風味があります。
これらすべてを厚くします。
そしてベルベット、それは少し味付けされています
塩、少しのワイン。
粘着性米で浸してから蒸しました。
それはブロックになり、それから彼らはそれを切断し、それを串刺しにします
そして、私たちが見たばかりの蒸しバスケットにそれを保持します。
とてもシンプルで、とても美味しいです。
乾杯。
乾杯。
[エンジンのro音]
おい、おいしい。
トップレベルにベースナッツがあるピーナッツがあります。
この草本のコリアントロが少しあります。
この大豆ペーストは、その中央のメモと一緒にそれをすべて結びます
おいしいものとちょっとチリのように、それをうずくするためだけに。
今日、たくさんの料理でフレーバープロファイルを見てきました。
しかし、この豚の血のケーキ、私は最高の1つだと思います
その古典的な台湾の風味プロファイルの例証。
ああ、それは40 nt、それですか？
約1ドルと30セント。
それは正しい。
[プレゼンター]角を曲がるつもりです。
それで、これはこのコミュニティが始まった神殿ですよね？
はい、まさに。
今ではポップな夜の市場です。
驚くべき、私が本当に中に行きたい1つの場所
この小さな寺院の複合施設の。
[グループ話す外国語]
あなたがそれを正しく見るなら、ソースはとてもゆるいです
子羊はこんなに強い風味を持っているからですよね？
それはその風味を持っています、それはゲーム性ではありません、
それは辛味です。
ここでは、中国のセロリの手段とペアリングします
明るい緑の草本パンチがあること
子羊そのものの素朴さで。
待てません。
mm。
そうそう。
男に来てください。
これはこれまでの私のお気に入りです。
とてもシンプルです。
とても良いです、そしてあなたはどこでもルーランです、
しかし、これはとても異なります。
すばらしい。
35,000ドル。
ドル、ドルish、ええ。
とても良い。
それは信じられないほどでした、私にとって今日の私のお気に入りの一口は
非常に慎重な地元の食材を本当に尊重した場所。
彼らは歴史と伝統の感覚で料理をしました
そして彼らはまた、非常にような方法で食べ物を提示しました、
あなたが望むものを何でも選択できるように非常にアクセスしやすい。
ナイトマーケットであなた自身の冒険を選んでください。
その通り。
少し小さくても、
まだ多様性があります。
そして、慎重に選ばれたベンダーの群衆とともに。
彼らはすべて歴史を持っています。
それらはすべて経験があります。
職人技がたくさん。
すべてのスーパーマスターシェフレベルとあなたが知っています。
それは世界中のどこでもおいしい食べ物のようなものです。
あなたが良いものが欲しいとき、あなたは探しています
職人技のために、あなたは探しています
材料、あなたは歴史を探しています。
とてもシンプルです。
良いもの。
トゥランに来てください。
[交通騒音]
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