[陽気な音楽] [人々のつぶやき]
[マックス] Mirate では、私がそう考えていることを実行します。
ボリュームたっぷりのクラフトカクテルをご提供いたします
クラフトカクテル体験ですが、はるかにボリュームがあります。
席数は約260席ありますので、
つまり、テクニックとテクノロジーを活用する必要があります
同じレベルの品質で実行するために
ボリュームで。
このビデオ全体を通して、垣間見ることができます
バーでバーテンダーになるのはどんな感じか、
約500～600種類のカクテルを提供
平均的な金曜日の夜。
ビデオの最後までにアイデアが得られれば幸いです
信じられないほどの考えと配慮
それがそれぞれのカクテルに込められています。
しかし今は、これらの飲み物に戻りましょう。
[人々がつぶやく]
それで、カクテルを2ラウンド作ります。
そのうち2つはロックで提供します
そしてそのうちの2つが提供されます。
焼きを作っているようです。
それから、我が家のマルガリータを2つ作っているようですが、
これはトミーズマルガリータですが、アガベシロップは使用していません。
私たちはノーギブと呼ばれるものを使用します。
これは私たちの自家製の、より持続可能なバージョンです
加工されていないリュウゼツランの花蜜。
私は3番目の井戸にいます、
あそこには井戸が 3 つあります
1 つは、最も多くのサービスを提供するサービスです
実際のレストランの場合。
そして、これは、私はそこで働いています
実際のゲストのためにドリンクを振っているところです
私の前に座っている人たちは、
それがいつも一番楽しいです。
[シェーカーの音] [人々のつぶやき]
普段、震えている時は当たる心配はないのですが、
私の胸にあるこの小さなカメラ、
だから私はそれを非常に意識しなければなりませんでした。
そして、面白いのは、次のようなことです。
何かを100万回行うこともできますが、
そしてそれを常に完璧に実行し、
そして二番目は、誰かがあなたを見ている、
（笑い）あなたは、物事をめちゃくちゃにして考えすぎているようなものです。
おお！ [シェーカーのカチャカチャ音]
すべてをひっくり返すと、おっと！
カメラのプレッシャー。
それで、私がやっていることは、基本的には、通常は卵白を使って、
いわゆるドライウィップをすることになります。
つまり、カクテルをシェイクするということです
まず氷を入れずに、
それから氷と一緒にシェイクすると、
それが泡を生むんですよね？
代わりに私がやっているのは、簡単なシロップを作ることです
発泡剤の製造に使用するメチルセルロース
それは卵白やアクアファバの代替品です。
我が家ではハミルトンビーチのブレンダーを使用しています。
あれはちょっと腐食してるみたいだ
柑橘類がいつもそれに当たるから、
しかし、それは素晴らしい機能です。
基本的に私がやっていることは カクテルをシェイクすることです
それから浸漬ブレンダーで叩いて、
それがすべての空気を吹き込むのです
そしてそれはその超高密度の泡を作り出します。
カクテルを作るときは基本的に、
ロックで提供されるカクテル
低温でも維持できるように設計されています
だって、彼らは冷えて薄まっていきますから、
一方、アップカクテルは理想的な品質で提供されます
置いた瞬間からの温度。
進化し続けるカクテルなら
タイムアウトにしたいでしょう
アップカクテルと一緒に提供するときは、
まったく同時に提供されますが、
そうすれば両方とも最高の品質になります
それらが落とされたとき、
彼らはこれからも発展していくから
反対方向に。
そしてその上にフェンネル花粉が少しだけ
ここで見ているのはそれです。
わかりました、これはこの人たちのためのものです、ここですか？
こいつら？
よし、完璧だ。
ヤキが2つあります。
【お客様】これはマルガリータですか？
[マックス] あれはヤキ、あれはサワー、
そしてこちらがメスカル マルガリータです。
[人々がつぶやく]
あなたがここで見ているものは私が作ったものです
タケーロのナンバー2が4人。
そして、ほら、私が少し意見を間違えたことに気づくでしょう
銅のボールを氷の上に置きます。
コリアンダーアボカドオイルをたっぷり詰めて香り豊かに、
これも、ドリンクをダラダラと飲むと、とてもおいしいです。
[氷の音] [人々のつぶやき]
すべてのカクテルには多くの準備が費やされており、
しかし、2番のタケーロも例外ではない。
実は、ちょっとお見せします
私のチームが昨日どのように準備したか。
それで、まずは我が家のメスカルを持って行きます。
コチニータ・パビル脂肪を摂取します
アルコールと1対5くらいの割合で、
そして私たちは古いトスターダを受け取ります、
それらを砕いてそこに入れます。
135度で1時間真空調理します。
15分ごとにかき混ぜて、
これは脂肪が
常に清算され、一貫した状態を保ちます。
トスターダの風味も解放します。
1時間ほど経ってからアルコールを抜きます。
それは脂肪とトスターダと混合され、
そしてそれを冷凍庫に入れました
脂肪が凍って戻ってくるので、
それをオアハカのパイナップルブランデーと組み合わせます
アルマ・テペック（Pasilla Mixe リキュール）
それが私たちのお酒のバッチになります
これで、あらかじめバッチ処理された酒類の成分がすべて揃いました
肉とトスターダがあらかじめ注入されています。
カクテルを作るときはいつも、
最も安価な材料を最初に入れたい場合は、
つまりジュースなどを入れるのですが、
そして最後にお酒を入れると、
だってジュースがめちゃくちゃになったら捨てなきゃいけないから
アルコールを捨てるよりもはるかに安いです。
開店時に検温を実施しました。
基本的に私たちがやったことは、氷でカクテルをシェイクすることでした。
そしてどうすれば最低温度が得られるかを測定しました
理想的な希釈率で、
完璧な量の水を加えます
そしてできるだけ冷やして、
そして、4つの立方体を混ぜると、
または、4 つの立方体で振ると最も低い温度が得られます
理想的な希釈率が得られる可能性があります。
なので2つずつ混ぜてます
つまり6個使うことになります
これは 10 人中 2 人の理想です。
だから私がやっていることはすべて信じられないほど計画的です。
あなたが入ったベストバーのベスト50
2階半ではなく、
席数は260席もありません。
したがって、私たちの課題は、この品質のカクテルを作ることです
と口径はありますが、一貫性を持たせてください
そしてそれらを大量に汲み出します。
すべてのカクテルが万人向けである必要はありませんが、
みんなにカクテルを用意したいんだけど、
だから誰か入ってきてほしいみたいな
そして、「なんと、その飲み物には豚肉が入っている」
それは正気の沙汰ではないので、彼らにそれについて話してもらいたいのです。
たとえ彼らがそれを理解できず、次のようになったとしても、
私はベジタリアンです、ミラテに行きました、それはクレイジーでした、
彼らにはポークカクテルが入っていましたが、私は食べることができませんでした。
でも友達にそのことを話すつもりです
それはとんでもないことだから。
よし、タケーロスは4人だ。
【お客様】はい、ありがとうございます！
[マックス] どういたしまして！
やあ、みんな、調子はどう？
[人々がつぶやく]
ありがとう、皆さん、楽しい夜をお過ごしください。
または、お食事をお楽しみください。
いいえ、彼らはここに来たかったのですが、私たちは満員です。
[マックス] ああ、残念、わかりました。
そして、どこからともなくかなり忙しくなり始めました。
バーのディレクターとして面白いのは、
バーの仕事をすることが多いのですが、
でも、船がスムーズに動いているときは、
私は飲食業界に長く携わっていますが、
そして、テーブルの上に汚れたグラスがあるのを見つけたら、それを拭きます。
私はそのレストランでのいかなる役割にも優越感を持っていません。
その後も忙しかったのですが、
全員がうまくやっているかどうかを確認し、
テーブルが飲み物でいっぱいであることを確認する
空のグラスではなく、
全員が休憩を取っていることを確認し、
派手なカクテルを作って楽しんでいますね。
どんな夜でも、物事は少し奇妙になる可能性があります。
すでに楽しい時間を過ごしている人々が来ています、
楽しい時間を過ごしたいと思ってやってくる人々がいます。
総料理長に会えるかもしれない
イベントに向けてヤギを準備中。
ヤギの全体を見ましたか？
[マックス] つまり、本当に、何でも起こり得るのです。
そして私のチームは、私たちがやっていることを愛しているのでここにいます。
私が彼らの世話をすれば、彼らも私の世話をしてくれる、
そして私たちは驚くべき変化を遂げています
それは私たちが人々の世話をすることができることを意味します。
おい、仕事に戻れ。
頑張ってるよ、ここ！ （笑）
[マックス] それで、ここでガラスの準備をしています
自社の缶カクテル「トゥ・コンパ」。
見えてもトゥーコンパ
提供方法はシンプルですが、実際には
最も手間のかかるカクテル。
たくさんのものが入って缶詰が作られます
だからいつでも完璧です。
Tu Compa、これがパロマのバリエーションです。
超、超美味しい。
塩漬けグレープフルーツコーディアル、
アルコール度数の高いテキーラを少し、
プルケ、メキシコの酒、苦いザクロ。
ということは、これは新しいブランドですか？
これらは缶カクテルです
実際、私たちはここで家で作っています。
ああ、ここで作っているのですか？
[マックス] 早速ですが、1 日前に戻りましょう。
この飲み物を準備していたときのこと。
[テープきしみ]
[機械のうなり声]
通常、パロマ、ジントニックを飲むとしたら、
テキーラソーダでも何でもいいのですが、
あなたは炭酸飲料を飲んでいます
超炭酸になりたい、
そこに平らな材料を加えます
よりフラットなカクテルになります。
この缶飲料の目的は、
あらゆる材料を一緒に炭酸化しています。
しかし、それには多くの課題も伴います
したがって、この飲料の理想的な目標温度は
20度から23度の間です。
ここで厄介なのは
冷蔵庫はそこまで冷えないので、
冷凍庫はそこまで温まらないので、
したがって、存在しない冷蔵庫が必要になります。
しかし、私たちがやっているのは、温度調節器を使うことです
Inkbird と呼ばれるものを壁に差し込みます。
冷凍庫を用意して、それに接続します。
そして、何かを炭酸化することもできません
材料が入っているので、まず始めます
グレープフルーツジュース。
スイカジュースなどを残してしまったら、
自然に分離していることがわかります。
ライムジュースではそれができないので、別々に作る必要があります。
3つの天然清澄成分を使用して処理します。
したがって、これらのコンポーネントがそれを行います。
食品グレードの遠心分離機で回転させます。
今残っているのは完全に透明なグレープフルーツジュースです
この場合、パルクペイントも作ります
ここの家のガラスの縁に。
こちらはフレッシュプルケを使用しておりませんので、
ボトル入りプルケを使用しているので、発育しません。
私たちはフレーバーが欲しいので、そうするつもりです
とにかくテクスチャを作成するので、それを安定させたいと考えています。
それで彼女は今何をしているかというと 二酸化チタンを服用しています
これで白く染まるのですが、
それから彼女はプルケを追加します。
彼女はウルトラテックスを摂取するつもりだ
タピオカをベースにした派生商品で、
そして彼女は浸漬ブレンダーを使ってそれをブレンドするつもりです
それをソルトリムにします。
アルコール塩の縁、と付け加えておきますが、アルコール度数は 7% です。
これに何が起こっているのか、あなたには知られたくないのですが
素晴らしいことになるだろう、でも私たちはあなたを作るつもりだ
素晴らしい製品です。
当店は受賞歴のあるバーです。
そしてやるなら、正しくやるつもりだ。
つまり、炭酸飲料を飲む場合は、
一番炭酸を入れていきます
炭酸化することもできるかもしれませんが、
これが私たちのやり方です。
これを邪魔してもいいですか？
はい、お願いします。
[マックス] もちろん、もう一杯カクテルはいかがですか
それとも何か？すでに1つ持っています。
[マックス] もうやったの？
何を手に入れましたか？
[マックス] ココナッツ…ココナッツマーグ?
それをカクテルメニューに入れたのですが、
ああ、なんてことだ、あなたはゴーストビールです。
[マックス] ああ、そうそう、そうそう、そうそう！
私はマックスです。アレックス、初めまして。
[マックス] 本当に素敵なカップルがいました。
私は彼らの飲み物をいくつか使い果たしたので、
その男は、おそらく在宅のカクテルオタクなのでしょうか？
あなたは業界にいるのですか？
いいえ、私はただのオタクです。
[マックス] ええ、同じです、同じです。 [アレックスは笑いながら]
彼らはずっとファンだと言っていたのですが、
本当にかっこよかった、だって、
とても自然なやりとり、
まるで植物のような感じでした。
今のところ、これは彼の人生で最高の夜のようだ。
[マックス] ああ、それでいいよ。
味を注いでみます。
そして、ほら、人が入ってくると、
そして彼らはそんな感じです、おい、
彼らにたくさんの注目と報酬を示したい
私たちがやっていることに夢中になっていることに対して。
そして彼は私と関わっていました、
彼はたくさんの質問をしていました。
私は彼らが私たちのようなものを持っていることに気づきました、
出てくるカルビ料理
側面に骨髄がある。
皆さんはこれをやり遂げました。
私たちはメニューに載せるリュージュのようなものを研究開発しています
[息を呑む] 皆さんも試してみませんか。いいえ！
[マックス] 試してみますか？はい！
[マックス] それは本当に良いです、大丈夫、クールです。
ピザ・リュージュ、ピザ・リュージュ、
もっとお酒を飲む時期が来ました。
通常、彼らはラム酒やブランデーを飲むのですが、
彼らはそれを放置することによってレーズンを注入します
数週間放置し、その後水を加えます
それに砂糖を加えると、次のようになります。
食後のギゲシヴォ。
私はジャスティノと呼ばれるテクニックを使用します。
基本的にこれらを急速に注入しています
レーズンを入れたプライベートバレルラムを遠心分離機に入れます。
つまり、すべての甘さは自然にレーズンから来ているのです
砂糖を加えるのではなく、約1時間で作ることができます。
数週間かかるプロセスの代わりに 30 分で済みます。
これは私がずっとやりたかったことのようなものです
そして私は、まるで、それを理解できませんでした。
[マックス] さて、今夜はあなたの夜です。
今夜は私の夜です！
[マックス] 基本的に骨髄はコーティングされているということですね
骨髄からの脂肪をすべて使って、
そして私たちは基本的にそれを洗い流しているのです
この女性の口にパシータを入れます。
理想的にはおいしいものがたくさんあります。
[お客様のハミング] 気分は大丈夫ですか？
[マックス] ああ、それはすごくいいですね！良い？
わかりました、すごいです。
準備はできていますか?
ああ、彼らは大きなカメラを取り出しました、それで大丈夫ですか？
はい、大丈夫です。
[マックス] わかりました、見てみましょう。
行きましょう、分かった、それで行きます。
ああ、すごい。あれはおいしいですね。
[マックス] いいことある？うん。
[マックス] これは楽しいですね、メリットが得られるからです
これを試してみて、彼らの本当の反応を見ることができて、
彼らはそれを楽しんだ、つまり私の
研究開発は成功した
それをメニューに載せることもできます
そして彼らは特別だと感じるようになる
メニュー外のものも試せるから、
これは素晴らしいことであり、私たちはそれによって彼らに報酬を与えることができます。
そして彼らはとてもとても素敵でした、
彼女は私たちのカスタムドリンクウェアにとても感動していました
私たちのメスカルのために。
彼女はまるで彼らに恋をしたようだ。
基本的に、ご存知のように、
お金がかかる食料品を送ることもできたでしょうが、
レストランは10ドルでも何でも、
むしろ彼らを家まで送ってあげたいと思った
これらのコピタ2冊を使って、
そして家でメスカルを飲むたびに、
彼らは私たちのことを考えてくれるでしょう、
そして彼らは戻ってきたいと思うでしょう。
あなたは私たちの夜をとても素晴らしいものにしてくれました。
[マックス] つまり、あなたたちも、それは素晴らしかったです。
[人々がつぶやく]
カメラを持っていたのはわかっていますが、
でも、ミラテには素晴らしいバーテンダーがたくさんいます。
そこで、バーテンダーの一人、アダムを皆さんにお見せしたいと思いました。
彼は上の階のバーで働いています。
そして彼はGueroを作っています。
まず彼はグラスを冷やし、
そして彼はそれをアルセビアの塩で縁取っています。
すべてのグラスを液体窒素で冷やします
飲み物が触れる部分になるので
冷凍庫よりも冷たいので、
でも手を置くハンドル部分は
室温なのでそんなことは決して起こらない
冷凍庫から出したもの。
それから彼は一番安い材料の逆の順序でそれを組み立てます
一番高価なものなので、最初にライムジュースを入れました。
それから彼は私たちのアグアチーレシロップを入れました、
そして今、彼はプレバッチ混合物を加えています
アボカド脂肪を洗浄したハイプルーフ テキーラ
そしてマヤのココナッツリキュール。
そこに 4 ～ 5 個のキューブを追加する予定です
完璧。 [氷のカタカタ音]
[シェイカーカチャカチャ] シェイクしてます。
[上品な音楽]
そして、そう、彼はそれをそこに注ぐつもりです
素敵な角氷をトッピングしたら、それで終わりです。
そしてもちろん、その上にカタバミの飾りが付けられています。
シェフの付け合わせを表しています
彼のアグアチレの。
[人々がつぶやく]
ということで、ラストコールにかなり近づいてきましたが、
夜が沈み始めている、
大人気商品をご用意しておりますので、
我が家のメスカル便。
ここでセットアップを行っています。これはグーズベリーです
サル・デ・ワームとチャプリナと一緒に、
オアハカのコオロギを入手し、社内で仕上げています。
それからイチゴを作ります
オレンジ色の塩を添えて、
誰かが不快に感じている場合に備えて
そして彼らはバグソルトを望んでいません。
これは、ほとんどの人が使用するものに代わるものです。
それはサル・デ・グサーノでしょう、
ワームソルトとオレンジ。
ほとんどの場合、あなたがそうしているのがわかります
それを皿の上に置くと、そこに残ります、
みたいな感じなので、興味をそそられるように努めます
見たことのないものを使い、
そうすれば彼らはそれに取り組むことができ、私たちは無駄にならずに済みます。
それは本質的に口直しであり、スナックです。
そして、これはオアハカ産のローストリュウゼツランです。
これがすべてのメスカルの元となるものです。
これは何か、これは経験の一側面です
普段は外に出ることができない
私たちが共有したいこれらの生産者を訪問するとき。
メキシコから買ってきたものです、わかります、売っていません、
技術的には、私たちがそれを戻すからです
メキシコから来たので売ることはできませんが、プレゼントします。
フォアグラに関する法律のようなものです、私が何を意味するかわかりますか？
フォアグラは売れない
しかし、無料で配布することはできます。
そして、カスタムフライトを作成します。
4つの異なるメスカル、
そのほとんどはオアハカ州出身で、そのうちの 1 人はデュランゴ州出身でした。
私が井戸にこれほど集中している理由は、
まあ、ほとんどの場合、悪い意味が含まれます。
バーに入ると井戸が見つかるようなものです
つまり、一番安いものを手に入れることができます
彼らがバックバーに持っていないもの、
それらは表示されておらず、隠されています。
そして、それがそうなってしまったことに私はショックを受けています
とても普通なのでアップグレードする必要があります
良いものを手に入れるために。
でも、私のアイデア全体は、次のようなものです。
施設を批判すべきではないと思う
バックバーにあるものに基づいて、
を踏まえて判断すれば良いと思います
彼らが最もよくやっていることは何ですか？
つまり、95%の人が入ってきます
彼らは一つのことに取り組んでいます
それが私が判断されていることです。
それに加えて、私たちはスモールバッチの精神で取り組んでいます。
つまり、私の収入の 95% が井戸からのものだとすると、
つまり、私が使っているお金の95％が
井戸を生産している家族に行くつもりです。
これはネタ・メスカルからのものになります
オアハカ発のメスカルプロジェクトです。
これらのほとんどはオアハカからのものになります。
それから、グーズベリーのサービスをします
サル・デ・ワーム、チャプリナ、オアハカのバッタ、
イチゴとオレンジ、バッタ？
[マックス] ああ、それはいいよ。
オアハカから仕入れて、ここ自社で仕上げています。
ポテトチップスか何かのようなものです。
ああ、待って、合法的なバッタですか？
[マックス] ああ、そうだね。
あなたはそれをやります、あなたはそれを持っています。
ええ、悪くないですよね？
ポテトチップスのようなものです。
乾杯してください。乾杯！
[マックス] 私たちは世界で最もクレイジーな仕事をしています。
サービス業ですから、
たとえば、私たちは人々に奉仕しています。
そして、それはあまり良い意味を持たないことで知られていますが、
それには非常に特殊なタイプの人が必要です
その中に愛を見つけること。
それは私の仕事の中で一番好きな部分なのですが、
あなたはもてなすようになっている、
そしてあなたは自分のやっていることを誇りに思っています
そしてそれを人々と共有するつもりですか？
ホームフィールドアドバンテージみたいなものです。
あなたはあなたの権力の座にいます。
私はバーにいるみたいです。
私には大好きなものがたくさんあり、とても誇りに思っています。
そしてそれを人々と共有できるのですが、それは素晴らしいことです。
よし！
皆さんは何を試してみたいですか？
ああ、それは知っています！
えー...
[カメラがカタカタ音を立てる] ああ！
まだ続きますが、大丈夫ですか？
健康。
良いシフトだ、みんな。
[メガネの音]
