ダブルチキンお願いしますカクテルバーです
2つの部屋、2つの異なる概念があります。
私たちは幸運にも含まれていました
最高の50バーの1つとして。
忙しい夜には、約600〜700のカクテルを提供しています。
私たちのカクテルの多くは、食料品として始まります。
その背後には2〜3日間の準備があります。
したがって、私たちのチーム全体は準備チームの一員です。
だから、誰もがすべてを行う方法を学ぶ必要があります
この場所を毎日走らせるために。
[メロー音楽]
こんにちは、私はフェイです、私はバーテンダーです
ダブルチキンの共同設立者をお願いします。
だから今はその日の最も重要な時期です、
これが私たちの準備時間です。
何が起きているのか教えてください。
フロントバー、私たちはそれを自由範囲と名付け、
古典的な漫画に触発されています。
そして奥の部屋、私たちはそれを小屋と呼んでいます。
有名な料理に触発されたすべてのカクテル。
2つの異なるバーがあるので、それは本当に挑戦です、
特に、1つのレベルの2つの異なる概念のように、
おそらく最も挑戦的な概念です
私は今まで私の人生でやったことがあります。
キッチンに行きましょう、
そして、タイのカレーの準備を始める必要があります。
[柔らかい明るい音楽]
これが私たちのキッチンです。
ご覧のとおり、私たちのシェフは準備をしています
私たちの最も人気のあるアイテムの1つであるポップコーンチキン。
そして、これがすべての食料品の準備壁です
今日は準備しなければならないこと。
私たちが現在料理しているので、
小屋の飲み物はタイカレーと呼ばれます。
ドリンクメニューのインスピレーション
それは食品に基づいています
食べ物ほどノスタルジックなことはないと思いますよね？
あなたのお母さんがあなたのために料理したように、
あなたの祖父母はあなたのために料理をしてください、
あなたが一緒に育った何か。
そして、ニューヨークはこのような多様な都市です。
私たちには非常に多様なチームがいるので、私たちは考えました
私たちはその背後にみんなの文化を少し置いたこと。
それはとても楽しいでしょう。
したがって、最初の部分はすでに沸騰しています。
内部には軽いひよこピアのピューレがあります。
ココナッツ水。
これは、緑色のノンアルコールタイカレーベースです。
私は過去18年間バーテンダーでした。
私の最大の後悔は働かないことです
ずっと先にキッチンで
セミローストエシャロットの一部が
私はこのテクニックのようなものを学びました
コンサルタントシェフマーク。
私はいつも何らかのテクニックを学びました
彼がキッチンで使用すること、
そして、私は、ああ、多分私は飲み物で使用しようとすることができると思いました。
この牛肉、この豚肉、この何かをどのように回すか
液体に。
私たちはその味のレイヤーを維持したかったのです
そして、飲み物の香り、
しかし、テクスチャパーツの一部をスキップしたかったのです。
多くの時間、私たちは明確化を使用します。
ご存知のように、これは私が卵白を使うつもりです。
次のステップはガランガルを置くつもりです。
ガランガルは多くのタイ料理で見つけることができます。
最も簡単な説明は生ingerです。
レモングラス。
私が料理について学んだ最も魅力的な部分
すべての小さな詳細は実際に非常に重要です。
果物をどのように切るか、
部品を避けるのはどうですか
それは潜在的にあなたに苦味を与えるかもしれません。
あなたはあなたの心でそれを作らなければなりません、あなたは知っています
あなたは毎回常に味が好きでなければなりません
材料のまったく同じ量を使用していても。
それはまだ完全に異なることがあります。
だから私たちはポットを少し沸騰させています。
湾の葉、クミン、コリアンダーの種もあります。
最後の飲み物は少しおいしいものになるでしょう、
確かに軽い甘さですが、スパイシーのヒントがあります
「タイの唐辛子を追加するからです。
皆さんが知っているように、タイの唐辛子はとても辛いです。
食べ物に基づいて飲み物を作るための最も難しい部分だと思います
それは食べ物のように味がしないということです、
そうでなければ、それは本当に非常に奇妙です。
あなたはそのようなタイのカレーのボトルを飲むつもりはありません。
そして、私たちは多くのジンのように入れました。
それは正直なところ嫌です。
したがって、あなたは正しいバランスを見つけなければなりません、
その飲み物について考えさせ、その料理について考えてください。
しかし、私たちはそれをカクテルの形にしなければなりません。
今、これはマイクロライムリーフです、
私は本当に、本当に大好きです。
もちろん、それは柑橘類ですが、休暇のような匂いがします。
それが匂いがする方法です。
ええ、私たちもそれにタイのバジルを入れます。
私はこのパスを少しセットさせます。
私たちは戻ってきます
少し後で説明します。
そして今、それは私がペットのボトルを充電しなければならないことを知っています。
[柔らかい明るい音楽]
フリーレンジバーに戻ってきました。
だから私たちが今CO2で充電する飲み物
誰でも調理できると呼ばれます、
映画のラタトゥイユに触発されました。
だからズッキーニがあり、そこにピーマンが入っています、
そして、いくつかの輝くワイン。
そして、私たちはウォッカをオリーブオイルで太らせます。
そして、オリーブオイルはニンニクで塩漬けされていました
脂肪洗浄プロセスを行う前に。
そしてそれらを一緒に混ぜ、それらを一緒にバッチし、
そして、冷蔵庫に住んで充電し、
そして再び冷蔵庫に住んでいます。
したがって、プロセス全体が2日間かかる場合があります
ここでこの液体を作るために。
私たちが魚の飲み物を作りたかったとき、
いくつかの異なる方法があります。
1つは、すべての液体をペットボトルに入れることができるということです
そして、CO2で充電します。
または、タップシステムを通過することもできます。
まず第一に、私はすべての空気を取り除いています。
空気を出す必要がある理由
CO2のためのスペースが入っていること。
それ以外の場合は、空気が出なければ、
あなたは充電のように保ち、それはただ爆発するでしょう。
飲み物のバブルとして、
だから、サービス中にそれを注ぐとき、
ご存知のように、最初の一口は次のようになります
超気温でさわやか。
ペットのボトルが充電されたので、
タイのカレーはおそらく準備ができています、
そして、私たちはキッチンに戻らなければなりません
明確化プロセスを開始します。
さて、だから私たちは、私たちが2階にいた間、
私の準備チームはすでにそれを緊張させてくれたと思います、
そして、私たちはこの卵白をここに設置しています。
次のステップは、私たちが引っ張ることです
この卵白はすべて鍋に入ります
そして、私たちはそれに良い攪拌、良いミックスを与えるつもりです、
卵白がゆっくりとこの卵を調理する
内部のすべての粒子をキャプチャします。
これは私がシェフから学んだテクニックです。
だから彼らが明確な琥珀色を作らなければならないとき、
そのような完璧な、
または、野菜のスープのような別の色にあるかもしれません。
したがって、彼らはこのテクニックを行います
そして、液体が非常に透明になるように、
しかし、それはまだすべてを維持しています、あなたは知っています、
野菜の味。
もう1つの層のように卵白をすくい出す
ポット全体を外す前のフィルターの。
そして、ここに私が助けを見つけるところがあります。
だから私は私のシェフディエゴに助けてくれます。
だから私たちはすべてお互いを助けます
クロストレーニングシステムがあるからです。
明日のバーテンダーはホストになることができます、
明日の翌日は床のサーバーになることができます。
それは一種のチームの努力です
この場所を毎日走らせるために。
タイのカレーが緊張している間、
今、私たちはただフォンダンを作るために動いています、
禁じられたダーンのために。
[メロー音楽]
大丈夫ですので、準備を開始する必要があります
今、イチゴのフォンダン。
とてもかわいい飾りです。
決定するあなたの唇に触れる最初のこと、
この飲み物についてどう思いますか？
だから私たちはすでに混ざったイチゴの水を持っています
コーンシロップで、これらは非常にシンプルです、
ただ粉砂糖。
基本的に、これら2つを一緒にmxするだけです
私たちが生地の働き方のようなものです。
だから基本的にそれはフォンダンに変わりつつあります。
ドーナツのgl薬のようなものです。
ドーナツドリンクにはイチゴの水もあります。
それは非常にイチゴの前方カクテルです。
それは古典的な漫画に触発された飲み物の一つです。
私はすべての漫画についてあまり言っているのではありません。
自由範囲での飲酒の一部は、あなたがしなければならないことです。
ご存知のように、それがどんな漫画なのかを推測してください。
だから私たちは皆と一緒に働いています、
バーテンダーのバーバックとみんな。
だから彼らは家に帰ります、彼らはこの1つの漫画を見つけるでしょう、
そして、私たちはそれを飲み物に変えようとします。
これが最も楽しい部分だと思います。
[レポーター]あなたにとって退屈な部分は何ですか？
給与を実行しています。 [笑]
長い目で見れば、もちろん私は願っています
退屈な部分を少し減らすことができること。
これは楽しい部分、振りかけ、振りかけることです。
これを作るのに多くの時間がかかります。
私たちは毎日約35、40を作ると思います。
サービス中に使い果たした場合、時々
私たちは、準備室でバーバックが本当に速く走るように持っています
そして多分それを成し遂げるだけです。
これは非常に人気があります。
私は味もそうだと思います
本当に、本当にかわいいように見えるからです。
それは砂糖の甘いだけではありません、
少しおいしい、少し酸。
目的は、細かいバランスを作成することです。
[人]地震。
私たちは何をすべきですか？
地震ではありません。
[レポーター]私はそれが...ちょうどニューヨークだと思います。
電車。
大丈夫、私は多分4つか5つのトレイを作るつもりです
今日のサービスのために、
そして、私は私の最後の仕事に進むつもりです
今日はプーさんの牛乳洗浄です。
[メロー音楽]
チェンの準備をチェックインします。
これは日本のコールドヌードルです。
これはアルコール依存症であり、これは非アルコールです。
ええ、それはいいです。
ええ、私はすべての人に一貫性を持っていると思います
メニューのカクテルのうち、それは非常に非常に重要です
そして非常に重要です。
しかし、たくさんのものがあるからです
私たちが作るのは新鮮な製品でした。
キュウリ、ライム、レモンのように新鮮である可能性があります。
毎日が少し違うでしょう。
彼らは彼らのパレットを訓練することを学ばなければなりません、
この飲み物がそのバランスの基準に属している限り、
そして、私たちは行くのが良いはずです。
私の仕事は今、シリアルミルクを測定しています
フリーレンジのカクテルの1つ
プーと呼ばれています。
これは私たちの人気のトップ2の飲み物の1つです。
このうんちのバッチをシリアルミルクに注ぎます。
穀物の風味を捉えるために、ご存知のように
ミルクウォッシュを行うことができます。
私たちはすでにジンを混合しています
そして、そばの蜂蜜、松の酒のいくつか。
したがって、このバッチにはレモンもあります。
このバッチのレモンジュース。
したがって、柑橘類の間の反応
そして、牛乳はそれを凝固させます。
だから、あなたはすでにそれが上部に少し丸くなっているのを見ることができます。
したがって、ミルク洗浄プロセスがおそらく最も多くなるでしょう
使用できる効率的な明確化手法。
すぐに負担をかけたら、
それは明らかにされます。
ミルクウォッシュ、またはあらゆる種類の説明、
それは間違いなくテクスチャを変えます。
もう少し丸くなります。
すべてのレイヤーはまだそこにあります。
私たちが明確にした後、あなたが知っている、私たちはケーキに入れます、
CO2で請求します。
ケーキシステムを利用するために、
それは間違いなく私たちが多くのスピードを上げるのに役立ちます。
メニューにたくさんの飲み物を飲んでいるので、
しかし、バーテンダーは1つしかありません
それは一日中飲み物を処理しています。
たとえば、小屋の場合、通常の夜、
250〜280から280のカバーと自由範囲があります。
全体的には、おそらく最大450または500まで得られると思います。
ええ、それが効率性です
私たちにとって非常に重要な部分です。
さて、今は3:30です、
そして、私のオープニングチームは今来ています。
だから彼らは正面を設定するつもりです
そして、後ろ、家全体。
このスペースがサービスの準備ができていることを確認してください。
それまでの間、このミルクウォッシュは緊張しています。
私はちょうど私のチームと一緒にチェックアウトするつもりです、
すべてが準備ができていることを確認してください。
こんばんは。
[チーム]こんばんは。
フリーレンジ予約のために、
コープの本には7つのテーブルがあり、16の表があります。
本には16のテーブル、56の表紙があります。
今夜は大規模なパーティーはありません。
今週のチャートの位置。
あなたが小さな星を見たなら、それはあなたがトレーニングをしていることを意味します
今週の新しいポジションのために。
さて、私たちは準備ができていますか？
良いサービスをしてください。
[チーム]良いサービスがあります。
[柔らかい明るい音楽]
ほぼ5歳で、ドアを開けようとしています。
今日は床にいないので、オフィスに行くつもりです
そのために管理者は作業します。
だから私は別れを告げるつもりです、
そして、私はあなたがバーの良いアイデアを得ることを願っています。
さようなら、時々私たちを訪ねてください。
[柔らかい明るい音楽]
