今週のエピソードディナーSOS、テストキッチンディレクター兼ホストのクリスモロッコは、フィードバックをシニアテストキッチンエディター、シルパウスココビッチとジェシーシューシックに渡します。。
自宅でロマンチックなピザの夜のビジョンを持っていたことがありますか？または、あなたの友人や子供のためにビルド・イタイのピザパーティーを計画しましたか？あなたは生地を作り、チーズをすりおろし、転がして伸ばし、トッピングして焼きました。そして最終的には、ピザは正直に言っていました…ちょっと悪い？我々は持っています。結局のところ、自宅でピザを作るというアイデアは、常に現実よりも優れています。多くの場合、自家製のピザは乾燥して革のように、または丈夫で歯ごたえがある、またはピザのふりをしているだけの焦点です。 JesseとShilpaはこれを変更しようとしました。彼らの目標？陽気な定義のリム、まともなヒョウ（ピザの焦げたビットの技術用語）、そして噛みのほんの一部を備えたwoodファイアオーブンから出てきたように感じ、見た目、味わう自家製のピザ。さらに、時間がない場合は一晩休む必要のない、不安定でシンプルな生地。彼らが彼らのプロセスを破る前に、ペアは私たちをパン101で学校に戻って連れて行きます。彼らは、すべての生地が2つのキャンプ（豊富で無駄のない）に落ち、それぞれの違いについて議論することを説明します。彼らは生地の水分補給について話します。シルパは、ベイカーの割合と、なぜパン作りの世界を理解することが極めて重要なのかについて非常に興奮しています。
次に、私たちのパン屋は、どの小麦粉が最適か（パン）を理解することから、パルメザンチーズを生地に追加するのが良い考えかどうかを考慮することから、理想的なピザ生地を開発する際に実行したすべてのテストを思い出します（これについてはまだ意見が分かれています）。ジェシーは、テストキッチンで唯一のプルー・リースとの慣らしについて話しています。
シルパは、このレシピのお気に入りの部分、つまり2段階の調理プロセスについて説明しています。フライパンで覆われたストベトップで皮を調理して、オリーブオイルを少し滑らかにして、ペアが彼らの夢のピザを達成するのを助けました。その後、彼らはこのレシピのナンバーワンのファンである副フード編集者のハナ・アスブリンクを招待して、自宅でピザを作った彼女の経験について話します。ハナはこのレシピを絞りを通して締めました。彼女はまた、レシピに伴うソースを作ったことがないことを認めています（私たちはまだ彼女を愛しています）。
たくさんのリスナーの質問とボーナストリビアゲーム（アメリカ人が年間30億ピザを購入することを知っていましたか？！）、このエピソードでは、ジェシーが自分の言葉でピザ学校に通ったという事実を含め、発見すべきことがたくさんあります。 、彼は「サマーキャンプで水曜日のアダムス」のように感じました。
今すぐ聞いて、ジェシーとシルパが自家製のピザを征服した方法についてもっと聞いてください。
Shilpa Uskokovic：私はシルパ・ウスココビッチです。
Jesse Szewczyk：そして、私はJesse Szewczykです。
は：私たちはどちらもBonAppétitのシニアテストキッチンエディターです。
JS：そして、これはBa Bake Clubです。
は：Bake ClubはBonAppétit'sBook Clubですが、ベーキング用です。
JS：ベーキングインターネットの最もオタクで最も健康的なコーナーを作成しています。
は：ジェシー、これは私たちの3番目のレシピであり、3番目のポッドキャストエピソードでもあります。あなたはそれを信じられますか？
JS：いいえ、実際に。
は：うん。それはワイルドです。
JS：それはまだ私にとってすべての真新しいと感じています。
は：確かにそうです。
JS：しかし、私は人々の名前が何度も繰り返されるのを見ています。
は：あなたがそうするなら、私たちの常連であり、それはとても素敵で健康的なコミュニティでした。
JS：持っています。
は：うん。したがって、この時点で、うまくいけば、あなたはドリルを知っています。毎月、Bonappétit.comでベーキングコンセプトを紹介するレシピを公開します。ジェシーと私はあなたが知っておくべきだと感じています。
JS：そして、今月は、誰もが私たちが初めて共同開発されたレシピを焼きました。それで、このピザが信じられないほど良い理由は何ですか？
は：そこで、私たちはコンロでピザを調理し、それからブロイラーに入れます。そして、これは本当にテクスチャーの問題を解決すると思います。通常、自宅でピザを作るレシピは、より焦点のようなものです。
JS：ええ、彼らはパンとしています。しかし、私たちは本当に木の火のスタイルのようなピザのレシピを開発したかったのです。それは非常にカリカリで焦げたもので、オープンで風通しの良いパン粉、そして薄い地殻です。
は：自家製のピザは、非常に高温になるピザオーブンにアクセスできないため、非常に革のように乾燥していることがよくあります。したがって、このレシピは、そのピザオーブンのような料理人のようなものを正常に再現しますが、ホーム環境です。また、それはあなたの多くを尋ねないシンプルな生地のレシピです。非常に基本的な成分、そして一緒になるのは簡単です。生地を作るための怠zyな、携帯のようなアプローチ。
私たちが解決していたもう1つのことは、その日使用できるピザクラストのレシピを開発しようとしていたことです。同じ日に作られて形作られるピザが欲しかったのです。なぜなら、あなたがピザを渇望したとき、あなたはできるだけ早くそれに行動したいからです。そして、私はこのすべてを組み合わせたと思います、最終結果は信じられないほど良いです。
JS：絶対に。
は：ジェシーは、レシピを開発する前に、偶然ピザ作りの経験をしていましたか？
JS：わかった。まあ、これはロードされた質問です。大学を卒業した私の最初の仕事は非常に奇妙でした。私は大規模な企業チェーンのメニューに取り組みました。そして、私のクライアントの一人は、あなたがこれをビープ音を鳴らなければならない、（ビープ音）ピザでした。それで、私は彼らの本部、このピザ会社の本部に送られました。そして、それはこのプログラム全体でした。私は彼らのピザを作る方法、生地の作り方、物を伸ばす方法を学び、電話に応答する方法を学ぶ方法を学びなければなりませんでした。だから、私はピザを伸ばすのが本当に上手になりました。
は：待って、私はあなたが戻る必要があります、あなたは電話に応答するように教えられましたか？
JS：ええ、彼らは私たちにこのピザ会社のすべてのポジションを働かせました -
は：停止。
JS：はい。
は：何を言わなければなりませんでしたか？
JS：覚えていませんが、サマーキャンプで水曜日のアダムスのように感じました。少しチアリーダーのように感じました。それはとても前向きで、私はとても悲惨でしたが、私はピザを伸ばすのが本当に上手になりました。
は：おお。私たちがこれを開発するとき、あなたはピザを形作るのがとても上手でした。
JS：ありがとう、ええ。私はそれについて話すことに興奮しています。
は：私はあなたの過去の経験を保証することができます。
JS：ええ、それは便利です。ピザの経験はありますか？
は：私はこのワイルドな物語を持っています。一度、ニューヨークに移ったりインターンシップをしていたとき、仕事の直後に、私が住んでいたアパートのそばのピザの場所に行きました。そして、私はこれらの人たちがカウンターの後ろでピザを作っているのを見て、「ああ、試してもいいですか？」のようでした。私はこの新しい卒業生のようなエネルギーでいっぱいでした。
JS：もちろん。
は：そして、私は「試してもいいですか？」のようでした。そして、私は試してみました、彼らはとても親切で、彼らは私にそれを試してもらいました。
JS：彼らはあなたがそこに戻ってくるだけですか？
は：彼らは私にそこに戻ってくるだけです。これはずっと前のことでした、誰も気にしませんでした。
JS：確かに、確かに。
は：彼らは私をそこに戻って形作ってもらいました、そして私は彼らが私がそれをすることを期待していなかったと思います。
JS：もちろん。
は：そこで彼らは私に最後に無料の大きなピザをくれました。
JS：さて、確かに。自然な才能。
は：ピザが良くなったことはわかりません。それが彼らが私にそれを与えた理由かもしれませんが、私はその経験からピザを手に入れました。
JS：うわー、わかりました。
は：私はいつもその瞬間について考えています。それに加えて、私たちのほとんどのように家でピザを作りました。時には成功して、ほとんどの場合、失敗します。
JS：私たちは両方とも、ピザの専門家だとしましょう。
は：はい、とてもそうです。
JS：ここの大きな引用で。
は：私たちはこのレシピを開発するのにふさわしい人々だと思います。
JS：ええ、私は同意します、私は同意します。それでは、このレシピを私たちの入り口として使って、パンの世界について話しましょう。たぶんこれはパン101のようなものかもしれません。だから、私たちの最初のベイククラブのレシピであるモンキーパンは豊かな生地であり、これは無駄のない生地です。シルパ、違いは何ですか？
は：さて、モンキーパン、それはバターの形で脂肪で本当に濃縮されているので、卵も加えているので、それはより豊かな生地です。そして、ピザは無駄のない生地であり、何かが無駄のない生地と呼ばれるたびに、それは脂肪の不足です。そしてこの場合、それは小麦粉、酵母、塩、水、そして少しの砂糖だけの非常に基本的な生地です。
JS：そして、無駄のない生地の最終的なテクスチャーと濃縮生地で何を探していますか？
は：ああ、テクスチャの大きなことは、リーン生地が一般的に大きな泡とより開いたパン粉を持っていることだと思います。そして、濃縮された生地は、より閉じた、ほとんどケーキのような、より均一な細胞構造を持っている傾向があると思います。
JS：ええ、私は同意します。パンのようなケーキのようなものです。
は：はい、まさに。
JS：ええ、それが理にかなっているなら。
は：少なくとも私には理にかなっています。
JS：そして、濃縮された生地の外観は非常に柔らかいです。
は：ああ、それは良い点です。ええ、それは通常卵洗浄されているので、それはより深い黄金色の茶色のようなものです。
JS：そして、それは薄いです。
は：はい、それは薄いです。そして、赤身の生地は無愛想です。
JS：ええ、それは難しいです。
は：より硬い外面。ああ、それは良い点です。私はそれが好きです。
JS：ええ、それから私たちがパンについて話すとき、私は大きなもののように感じます。それは水分補給とベイカーの割合であり、それは人々が常に投げかけているものであり、おそらく人々にとって非常に興味深いものですが、おそらく非常に混乱しているでしょう。
は：うわー、私はこれからどこから始めればいいのかわかりません...わかりました、わかりました。これを教えてください。私にとっては、パンについて最もエキサイティングなことはベイカーの割合だと思います。
JS：私にとっては、それは水分補給のようなものです。同意します。
は：あなたがそれを手に入れると、あなたはそれを手に入れるので、それはとてもエキサイティングです。
JS：ええ、それほど複雑ではありません。
は：あなたは世界でどんなパンを作ることもできます -
JS：もちろん。
は：...誰かがこれが70％の水和生地、または55％の水和生地であると言うときに理解したら。それが何を意味するのか、そしてベイカーの割合がどのように機能するかを理解したら、あなたはパンメーカーのように感じます。それでおしまい。
JS：それで、何かが70％の水分補給である場合、それはどういう意味ですか？
は：水分補給とは、生地にある小麦粉に関連する液体の量であり、これが再び重要である理由です。
JS：材料の重量を量ります。
は：あなたの成分を比較検討することについて、そしてこれは再び、スケールが不可欠であることを証明しています。たとえば、1,000グラムの小麦粉から始めてください。 70％の水和生地には、700グラムの水があります。したがって、小麦粉の体重の70％は、あなたが追加する水の量です。
JS：もちろん。
は：はい。
JS：そして、なぜ私たちは気にするのですか？これは何をしますか？
は：水分補給の量は、テクスチャーと最終的なパンのパン粉を変えます。水分補給が高いほど、構造はよりオープンで不規則になります。
JS：ええ、FocacciaやCiabattaのようにとても濡れています。
は：はい、Ciabatta。
JS：ええ、彼らはただ大きくて陽気で不規則なからです。
は：あなたもleanせている低水和生地の良い例は何ですか？ベーグル。
JS：その通り。はい、はい。
は：ベーグルは良い例です。
JS：タイトです。
は：はい、それは良いことです。2つの非常に異なる水分補給と何が起こるかを伴う2つの赤身の生地の間のイラストだと思います。ベーグルは通常、約50％、50〜55％の水分補給だと思いますが、非常に歯ごたえがあり、濃いと思います。そして、私たちの場合のピザはほぼ90％の水分補給でした、私は思う
JS：それは非常に...私たちはそれをますます高く、より高く押し続けました、そしてそれはまだその形と仕事を保持するでしょう。
は：一緒に作業するのはとても簡単でした。
JS：だから、それは非常に高い水和生地です、はい。
は：はい、それは非常に開いた、風通しの良いパン粉をもたらします。
JS：はい、まさに。それで、ベイカーの割合は実際に何を意味するのでしょうか？
は：さて、凝縮した方法でこれに答えてみましょう。しかし、ベイカーの割合は、小麦粉を100％と仮定し、そのパンのレシピの他のすべての成分を小麦粉の割合として表現する場所です。通常、酵母生地は塩を2％、酵母は0.5〜2％の間に持っています。したがって、ベーカーの割合を理解し、成分が小麦粉の割合として表現されると、比率と割合を変更することでパンの独自のレシピを作成することが非常に簡単になります。また、非常に理解しやすくなります。パンに影響を与えているさまざまな材料や要素は何ですか？
JS：ですから、私たちは常に小麦粉をアンカーとして100％考えています。水分補給を計算するときと同じように。
は：はい。
JS：同じ数式です。あなたは単なる1つではなく、パーセンテージとして複数のものをリストしているだけです。
は：はい、まさに、パンの基礎は小麦粉だからです。
JS：もちろん。
は：そして、それをパンにするために小麦粉に何を加えますか？そして、さまざまな割合の水、塩、酵母、脂肪を追加します。
JS：もちろん。わかった。見た目ほど複雑ではありません。
は：いいえ。
JS：それで、私が知っている発酵は、パン作りのもう一つの大きなことです。それが時間と温度、酵母と活動との関係であることを知っています。ですから、これについては、これが1日のプロジェクトのようになりたかったと具体的に望んでいると言っているので、これについて教えてください。それで、私たちはどのようにそれに取り組みましたか？
は：さて、あなたは私たちが生地に追加する酵母の量を押して、あなたが速くて高い上昇を得て、同じ日に最初から最後まで生地を仕上げることができるようにするという素晴らしいアイデアを持っていました。そして、あなたがそれが座る時間を短縮しているなら、酵母を増やすことは、良いボリュームを得るための自然なスマートな解決策だと思います。
JS：そして、このレシピは、練り、少なくとも伝統的な意味では練りを必要としないことも知っていますが、折りたたみが必要です。折り畳みは、折り畳み式とは何ですか？なぜそれをするのですか？
は：うん。
JS：うん。
は：まず第一に、私たちはあなたが最初にパンをこねる理由を確立するべきだと思います。
JS：もちろん。
は：小麦粉に含まれるグルテンを活性化するには、パンをこねなければなりません。グルテンは、小麦粉と水を組み合わせると形成されるものであり、水と小麦粉の相互作用がタンパク質鎖を活性化してからグルテンを作成します。そして、より高いほど、パンのために作動することができるグルテンが多いほど良いので、パンが焼くとパンが立ち上がって形を保持するからです。そして、実際には、構造を作成できるさまざまな方法があります。 1つはこねることです。
JS：ええ、表面や生地のフックのように、何でも。
は：うん。昔ながら。ええ、昔ながらの表面またはスタンドミキサーで。そして2番目の方法は時間です。時間とともにグルテンを開発できることもあります。だから多くのパンが一晩休むのです。そして、ジェシーと私がここで話している3番目のものは、ストレッチとフォールドと呼ばれる方法であり、文字通り生地を伸ばしてからそれを折りたたんでいます。そして、あなたは数時間の間にこれを複数回行いますが、それは非常に穏やかでありながら効果的な構造を構築する方法です。そして、それは通常はるかに効果的です、ジェシー、私はこのピザ生地のような高い水分補給生地で言うでしょう。このような柔らかくてゆるい生地のためにストレッチをして折りたたむ方が簡単です。
JS：ええ、私もそう思うので、彼らは混乱するかもしれないので、彼らが高い水分補給であるとき、彼らは一緒に仕事をするのが難しいので、あなたは小麦粉を追加したくなるでしょう。ストレッチと折りたたみで、小麦粉を追加する代わりに、手を湿らせるだけで、それはあなたに固執しません。
は：はい。
JS：だから、私はこれの開発プロセスについて少し話したいと思っています。なぜなら、それは本当に長い時間がかかり、挑戦的だったからです。
は：挑戦的でした。私は言わなければなりません、あなたはこのレシピの大部分を引き受けました。あなたは多くの開発を行い、それに多くの時間を費やしました。私はいつもあなたに感謝しています。
JS：まあ、いや、私は...まあ、あなたは2つの広告の調理プロセスを思いついた人でした。
は：そうそう。それは良いコラボレーションでした。
JS：私たちは両方ともクレジットを取ります、ええ。
は：はい。
JS：しかし-
は：なんてこった、私たちは何をしたの？
JS：どこから始めますか？さて、私たちは小麦粉のタイプから始めると思います。
は：わかった。ええ、それは良いものです。
JS：ええ、明らかにAPを使用したいのは、それが最も簡単であるため、APでそれをしようとします。
は：これは万能小麦粉です。
JS：万能、ええ。私たちはパン粉でそれを試しました、私たちは全粒小麦粉でそれを試しました、私たちはさまざまなもの、半分の小麦と半分のAP、半分のパンの組み合わせでそれを試しました、そして、これはしばらく続きました。うん。
は：結局、私たちはパン粉を使ってしまいました。
JS：パン粉、ええ。
は：...私たちのレシピでは、それは本当に少し余分なテクスチャーを提供したからです。
JS：それはちょうど良いことでした。
は：それはより良かった。
JS：チューアー、もっといい。見つける価値があります。
は：うん。万能小麦粉に公平を期すために、それはうまくいきました。
JS：2位。
は：うん。 2位。驚くべきことに、それはうまくいきましたが、パン粉はタンパク質含有量が高いため、より多くの水を握ることができ、それから素敵な歯ごたえのある地殻を生み出しました。特にパン粉のために私たちが好む小麦粉はアーサー王です。市場にある他のほとんどのパン粉よりもタンパク質含有量が高く、約12.7％で入っています。そして、それは私たちのテストで本当にうまくいきました。
JS：そして、それは簡単に見つけることができます。
は：ええ、それは簡単に見つけることができます。
JS：ええ、完全に。だから、ここでウサギの穴を下ったもう一つのことは、一部の人々が長い発酵の風味をほとんど模倣したいと思っていたことでした。
は：私はあなたが人々に命名されていないことが大好きです。
JS：このショーで私たちが知っているかもしれない誰か、それは賢いです、それは良い考えです。これは素早い生地であるため、生地が一晩または複数日休むときに得られるそのようなYeasttyの興味深い味を開発していません。それで、私たちはそのような味だったのですか？生地に何を追加できますか？わかった。白ワインを試しました。
は：白ワインを試しました。
JS：チーズを試しました。
は：パルメザン、ええ。
JS：私たちは味oを試しました。
は：それはとても賢かった。
JS：ヨーグルトを試しました。
は：ああ、私はヨーグルトを忘れていました、はい。
JS：ええ、私たちはそうしました、そして、彼らはすべて本当にそれではありませんでした。
は：彼らはそうではありませんでした。私は言わなければなりませんが、チーズのものを覚えていますか？
JS：チーズのものはおいしかったが、そうではなかった...それが何であるかわからない。
は：ニンニクの結び目のような味がしました。
JS：うん。
は：うん。それは良いガーリックパンを作ることができるように感じました。味oのもの、私は本当にとても興奮していました。それはとても賢いと思いました。私たちはインターネットを破るつもりだった。あなたが知っている？
JS：だから、私たちは知りません、私たちはこのか何かに費やした3日間、基本的なピザは、この生地で作業する方法があり、興味深い味を与え、他のものを追加する必要はないと結論付けました。 。うん。
は：そして、おそらくこのプロセスの最もエキサイティングな部分であり、私が見逃したことを非常に悲しい瞬間、私はテスト中に非常に特別なゲストがいると聞きました。
JS：ああ、どこにいたの？うん。
は：私は実際にここでポッドキャストをテープで留めていました。
JS：ああ、本気？うん。プルー・リースはテストキッチンに立ち寄った、私はピザを作っていた、そして -
は：私のまあ。
JS：...彼女は何かを待っていたと思うので、彼女はちょっとやって来て私に話しかけました。しかし、私たちはピザについて話していました、私はそれを作っていました。
は：そして彼女はあなたに彼女の承認の印を与えました。それを除外しないでください。
JS：まあ、彼女はそれが良さそうだと言った。
は：そこに行きます。
JS：とにかく。
は：プルー・リースはピザを承認しました。
JS：これに勝ちました。
は：潜在的に、このレシピで最もエキサイティングなことは、前述の2段階の調理プロセスです。ジェシー、あなたはしたいですか？
JS：つまり、同意します。私はそれを見たことがないか、それを聞いたことがありません。そして、私が好きになったとき、ああ、私はこの生地が好きで、あなたはこれを提案しました、それは私の心を吹き飛ばしました。
は：うん。調理するのは素晴らしいテクニックだと思います。そして、テクニックは、最初に底部に色をつかむために最初にそれを調理し、次にトップピザをブロイラーの下にスライドさせて、地殻を上に充電します。
JS：また、鍋で蓋をして調理することも大したことだと思います。
は：はい、私は同意します。
JS：はい、これは蒸気が非常に高価なピザオーブンであるかのように蒸気を導入するからです。
は：ええ、それはそれを乾燥させるのではなく、最高の地殻をしなやかに保ちました。そのため、地殻がそれらの大きな泡を拡張して形成することができました。
JS：ええ、そしてそれがブロイラーの下にあるとき、それは魔法のように、まったく同じ時間とペースでチーズが溶け、地殻が燃えるようなものです。ええ、それはちょっと素晴らしいです。
は：これはピザにとってゲームを変えるテクニックだったと思います。
JS：うん。つまり、家でピザを作るときはいつもそれを使うつもりです。
は：永遠に。
JS：うん。なぜ今ピザをオーブンで作るのですか？
は：私たちは簡単な休憩をとるつもりです。
JS：私たちが戻ってきたら、ベイク・クラバーからいくつかの質問に答えます。
は：BA Bake Clubへようこそ。
JS：シルパ、私たちはこのレシピについてたくさんの質問をしたので、すぐに飛び込むつもりです。準備はいいですか？
は：私は準備ができています。
JS：わかった。私たちの最初の質問は、「命令のために生地を9〜10インチの丸に伸ばすために、それを円に引っ張るか、ローリングピンを使用して円に転がすなど、あなたの手を使うことですか？
は：これはあなたが答える必要がある質問だと思います。
JS：わかった。はい、あなたの手を使ってください。私はある時点でローリングピンを使用しようとしましたが、何が起こるかということは、あなたがそれからすべての空気を押し出すだけであるため、あなたがその酵母を活性化して、それをやらせて膨らませてパフをかけてパフにしていることです。生地、あなたはそれをすべて壊しているだけです。だから、私たちはそれをしたくありません。
だから、私がしているのは、私が生地のボールを取るか、それを軽く小麦粉を塗っていることです。それで、私が引っ張っているとき、それは地殻のようです。このプロセスを急ぐと、リッピングできます。それはあなたがこれに生地を和らげる必要があるようなものです。しかし、ええ、間違いなくあなたの手を使ってください。あなたはそれが不規則であることを望んでいます。あなたはそれをあまり粉砕したくないので、あなたが生地で働いていたそれらの素敵な泡を維持してみてください。
わかった。次の質問は、実際にはプロデューサーのMicheleからのものです。ミケーレ、あなたの質問は何ですか？
ミケーレ・オブライエン：私は料理人の最初の部分のために、私の粉の表面の伸びた生地から鍋まで、本当に苦労しました。私の生地の丸い1つが少し引き裂かれました。もう1つは、私がそれを転送したときに本当に折りたたまれました。私はスパチュラでその一部を修正することができましたが、その一部は非常に折りたたまれて厚く、それが最終的に調理されてしまいました。その転送をより簡単にするためのアドバイスはありますか？コンテキストのために、私は2インチの高さのステンレス鋼のフライパンを使用しました。
は：ジェシーと私は同情的になりたいのですが、私たちはあなたの犯人も見つけました -
JS：私たちは今彼女を見つめています。
は：ミケーレ、まず第一に、ピザを作ってくれてありがとう。この問題は、高さ2インチの側面を持つステンレス鋼のフライパンにあります。私の意見では、背が高く、まっすぐなフライパンではなく、フレアサイドが必要です。あなたが燃え上がったフライパンが必要なので、あなたは簡単に出入りすることができます。
JS：そうそう。
は：それは -
JS：傾斜しているとき、それは一種の世話をします。
は：うん。はい、まさに。このステップは人々をつまずかせることができると言って序文
JS：ええ、これはおそらく最も難しいステップです。
は：ええ、私たちは人々にこの10インチのサークルを取るように頼んでいます -
JS：繊細、ええ。
は：...フロッピー生地と表面にそれを置くと、オイルで満たされた非常に熱い表面に手をかなり近づけなければなりません。したがって、それは少し神経質になる可能性があるとわかります。しかし、これに役立つのは、高すぎない青い側のフライパンを持つことだと思います。それで、それはあなたにもう少し移動の自由を与えます。そして2番目は、それが少し裂けている場合、それがそれほど大きくない場合は大丈夫です。
JS：ええ、私はこれに出くわしました。
は：ええ、そして何が起こったのですか、ジェシー？何を経験しましたか？
JS：私は違うことをしませんでした。私は行き続けました、そして、そのスライスを手に入れた人は誰でも、底に少し皮を少し少なくしたかもしれません。
は：ええ、そして、たとえそれが小さな裂け目を持っていて、それが調理されてピザが上昇したときであっても、あなたはそのギャップを埋めるように感じましたか？
JS：ええ、十分です。ソースなどを漏らすことはありません。
は：うん。
JS：うん。
は：したがって、生地が裂けて裂け目が大きすぎない場合は、心配しないでください。調理するにつれて、いっぱいになります。そして、ここでの2番目の問題は、それが超折りたたまれたという事実、それがパンの関数だと思います。うん。私の最もエレガントなソリューションは、おそらく箸やヘラが近くにあることだと思います。
JS：ええ、それが設定する前に、ええ。
は：ええ、それが設定する前に。
JS：しかし、側面について興味深い。私はそれを考えたことがありません。
は：私は言わなければなりませんが、誰か、覚えていますか？私たちのグループチャットの誰か、彼らは次のように投稿しました -
JS：ダッチオーブンで。
は：...ダッチオーブン。
JS：それは印象的です。
は：うん。私は、いまいましい女の子のようでした。
JS：それは怖いです。
は：うん。
JS：次の質問はサラからのものです。サラは、ピザパーティーのように、この生地が事前に作られる方法を知りたいと思っています。
は：私たちのグループチャットには、ジェシー、ジェシーがたくさんいました。
JS：誰がそれを先にしたかったのか。
は：...それを先にしたかった。
JS：これは面白いことです。なぜなら、これを迅速なプロセスにすることがとても重要だと思ったからです。
は：その通り。私たちは、今日、ピザを作りたい人のためにこの生地を本当に開発しました。しかし、驚くべきことに、まさにこれについて多くの質問がありました。この生地を後で、翌日、翌日にするにはどうすればよいでしょうか？
JS：ええ、それで私たちは実際にいくつかの異なる期間に生地を保持しているとテストしました。私はそれをその日に作り、それから処方どおりに焼きました。私はその夜遅くまでそれを押しました、私は翌日にそれをしました、私は2日2日間冷蔵庫に生地を握りさえしました。そして、私は何かが起こると思いました、それはパンブンを過ぎて、奇妙になります。それは毎回正直に大丈夫でした。それぞれの間には微妙な違いがありましたが、冷蔵庫で3日前にそれを補うことができます。それはまったく問題ありません。それはそもそも過剰に葉のある製品のようなものであるため、リスクは少なくなります。
は：ええ、他の生地のように扱うだけです。私はそれをあなたのボウルに入れて、プラスチックラップでしっかりと覆うか、ボウルにきつい蓋がある場合は、蓋を使用してから冷蔵庫に保管することができます。そして、ジェシー、あなたは彼らが形を形作る前に室温に戻すか、ただ寒い形に戻すことをお勧めしますか？
JS：いや、私はただ風邪をひくことができます。それは非常に高い水和生地であるので、それは十分にゆるいようなものです。
は：簡単です。
JS：うん。
は：そして、それは太っていません、ええ。
JS：しかし、折りたたみと分割を行った後にのみこれを行うことに言及することが重要です。
は：はい。
JS：生地を作り、すべての折り目をし、生地を2つに分割します。なぜなら、2つの地殻を作るからです。そして、それはあなたがこれらの2つの生地を冷蔵するときです。
は：あなたは生地が少し発酵し、それを構造を構築するのを待っています、そして、あなたはそれを休んでいます。
JS：その通り。
は：うん。
JS：だから私は誰かが尋ねたことを知っています、私はあなたの考えに興味があります。誰かが「生地を凍らせることができますか？」と言いました。
は：ああ、つまり、はい、私はあなたができると思います。何かをフリーズするときは、通常の予防策を講じて、ジップロックバッグや気密容器などの気密バッグに入れます。空気がないことを確認し、凍結してください。そして、冷蔵庫に一晩投げることができ、それを通常のように扱うことができます。そして、インスタント酵母は跳ね返るはずです。
JS：食料品店のピザ生地のようなものです。
は：うん。そうそう。
JS：次の質問は、「Stovetopで鋳鉄のバージョンをテストしてから同じパンのオーブンに入るかどうかに興味がありますか？ 。
は：実際、私たちはこの質問をしている人が何人かいました。つまり、はい、あなたは確かにそれをすることができますが、なぜ私たちがそれをしなかったのかを説明しなかったと思います。そして、なぜここで少し時間をとって、その理由を説明しましょう。
はい、あなたは確かに、あなたがコンロでピザを調理しているパンをスライドさせることができます。もちろん、それが鋳鉄などのブロイラーの安全なパンであれば、あなたは確かにそれをブロイラーの下に置くことができます。しかし、ジェシーと私が地殻を取り出してからワイヤーラックに移すことを選んだ理由は、私たちが両方のピザを同時に焼きたいと思っていたからです。そのため、本質的にストベトップで2つのピザの皮を調理し、転送し、ワイヤーラックの縁取られたシートトレイの両方でそれらを置いてから、ブロイラーの下に滑り込みました。そうすれば、2つのピザを素敵で新鮮にすることができますが、他の誰かが最初のものを食べている間、待ったり、ずらしたり、そこにいる必要もありません。しかし、ええ、あなたは確かにストベトップからオーブンに直接移動することができます。私はいつも家でそれをします。
もう1回休憩します。
JS：私たちが戻ってきたら、おそらくこのレシピの最大のファンである人と話をします。そして、シルパ、私はあなたのために少しゲームを持っています。
は：ああ、神。さて、みんなに固執します。
JS：BA Bake Clubへようこそ。
は：もちろん、私たちはこのレシピのベーキング部分である生地について多くのことを話してきました。しかし、あなた自身のピザを作ることの他の楽しい部分はトッピングです。
JS：私たちは主にトマトソースとチーズでそれをテストしましたが、もちろん、あなたが望むならあなたはトッピングと絶対に野生になることができます。そして、私たちの同僚の一人がまさにそれをしました。だから、私たちは彼女をショーに連れて行って、何がうまくいったのか、何がうまくいかなかったのかを共有しなければならず、おそらくあなたのピザをトップにする方法のインスピレーションを与えなければなりませんでした。
は：Hana Asbrinkは私たちの副フード編集者です。つまり、彼女は私たちを管理していることを意味します。また、船をテストキッチンで走らせ続けています。
JS：そして、彼女は基本的に、私たちが公開するすべてのレシピの開発に手をかけています。しかし、彼女は確かにすべてのレシピを味わっており、彼女のフィードバックは非常に貴重であり、
は：私はハナが大好きで、彼女に会うことに興奮していない日はありません。個人的に、彼女は私の日の形を変えます。
JS：ええ、彼女は一緒に仕事をするのが素晴らしいです。
は：HANA、BA Bake Clubへようこそ。
JS：いらっしゃいませ。
Hana asbrink：ありがとう。
は：あなたがここにいることをとても楽しみにしています。
ハ：おやおや、私はここにいることにとても興奮しています。私は絶対にこのレシピのナンバーワンのファンです。生地、ええ。
JS：彼女は本当にです。
ハ：そして、私はあなたのレシピをリミックスするのが大好きな免責事項を追加する必要がありますか？
は：ブルーベリーなしでレモンブルーベリーケーキを作るようなものです。
JS：彼女はあなたのパンを作りましたが、それは少し違っていました。彼女は、ブルーベリーを持っていなかったようなものです。
ハ：私はプロのことを約束します。
JS：さて、あなたはレシピの最大のファンです。何回作ったと思いますか？
ハ：この時点でこのレシピを5回以上作成しました。
JS：10個のピザです。
ハ：ええ、そして完全に未承諾、誰も私に尋ねませんでした。
JS：いいえ、私たちはそれを愛していました。
ハ：誰も私にこのレシピをテストすることを強調するように頼みませんでした。私はあなたの発展のかなり早い段階でそれを自分自身に取りました。
JS：ええ、それは早かったです。
ハ：最終的なレシピがどのようにしてさらに2つの個人サイズのパイをもたらすことを知っています。そして、自宅では、通常、週末にシートパンピザを行います。ある週末、私は独自の2段階の方法を使用せずに焼きましたが、ホットシートパン、ホットオーブンを介して、生地がまだ甘くて歯ごたえのある弾力のあるピザの地殻であるかどうかを確認するためだけです。そして、それは実際に同じように機能しませんでした。だから、私はそれを知ってうれしかったです、私はまさに最初はあなたがすでにこれについて話しているかどうかわからないので、私たちは非常に多目的な万能のピザ生地を作るというアイデアをいじっていましたが、それはそれですそう、いや、これはまだこの具体的なレシピになりたいと思っており、この非常に具体的な方法で演奏しています。そして、そのレベルのフォーカスは、このような驚くべき最終製品の作成に役立ったと思います。
は：トッピング、ハナはどうですか？ 10個のピザでどんなトッピングを試しましたか？
ハ：ああ、もちろん、私は実際に、あなたたちがレシピを提供したこのトマトソースを作っていないことは明らかです。確かに、私はオフィスで十分に試しました。しかし、自宅では、ソースの部分は通常、ラオのマリナラの瓶であり、簡単にします。しかし、私たちの家のピザのトッピングは、通常、ある種のサラミまたはペパロニ、赤玉ねぎ、ピーマンです。
JS：着る前に何か料理しますか？
ハ：いいえ。
JS：何もない？
ハ：あなたは何も料理しません。
は：ペッパーでさえありませんか？あなたはピーマンを炒めませんでしたか？
ハ：いいえ、いいえ、いいえ。すべてがかなり小さく、または薄くカットされています。そして、私はそのブロイラーのステップに本当に頼って、少なくとも生のスーパーカリカリの状態ではなく、すべてを得ることができました。しかし、それは通常私たちの家のピザです、そしてそれはとてもうまく機能します、そして -
は：トッピングを抑えなければならないと感じたことはありますか？
ハ：はい。この生地、私はそれがとても風通しが良く、あなたはそれを十分な時間を与える必要があるからだと思います。そして、もしあなたがソースを積んだなら、私は人々がいつもそれをしていると思います。そして実際、私は今、私が重い手を持っているので、夫にソースをさせます。私はただそうします、そして、私は実際に生意気なパイが大好きなので、自分自身をコントロールすることはできません。しかし、彼はそれを描くことを知っています - そして多分 -
は：[聞こえない00:30:19]。
ハ：...もう少しやりましょう。そして、トッピングもチーズを含めて、あなたは本当に軽い手を持っていて、本当に地殻を輝かせる時間を持たなければなりません。
は：チーズ自体はどうですか？チーズとジェシーといえば、私たちは2つの異なることをテストしたことを知っています。
JS：ええ、あなたと私はさまざまなチーズの反復を経験しました。
ハ：ああ、はい。
は：ええ、新鮮なモッツァレラチーズと通常の種類のプロと短所はありますか？
ハ：私は特定のレシピのためのPolly-Oスタイルの製品を本当に信じています、そして -
は：そして、それによってあなたは低湿気のようなものを意味しますか？
JS：ブロック。
ハ：ええ、低湿気は、一貫した製品だからです。一方、[聞き取れない00:31:01]に行って、農夫が牛に言ったことに応じて、毎日、数時間ごとに異なることがあります。ですから、私はその完全性と信頼性のために本当にPolly-O製品が好きです。特にピザに関しては、追加の水を浸出させることができません。したがって、ブロックから細断されているかカットされているかにかかわらず、本当の違いはありませんでした。
JS：ええ、それは同じように機能します。
ハ：同じように機能します。もちろん、美しく、新鮮で、手作りまたは手型のブラタまたはモッツァレラ製品の場所には場所と時間がありますが、これはその時ではありません。そして、私は知りません。今、私の娘、つまり、私たちはニューヨーク、素晴らしいピザの土地に住んでいて、彼女は最近このピザを望んでいます。
は：何？
JS：ああ。
ハ：知っている。
JS：大好きです。
は：それは素晴らしいことです。
ハ：知っている。私はすべて、わかりました、それは簡単なレシピのようですが、それはまったく低いリフトではありません。
JS：もちろん。
ハ：だから私はそうだった、いいえ。私は、私がそれを作りたいと思うとき、あなたはそれを手に入れることができるようでした。しかし、それはとても美味しく、率直に言って、私はいつも二重のレシピを作らなかったことを後悔しています。なぜなら、私たち3人にとって、2つのパイは非常に迅速に進むからです。そして、私は、ああ、そのすべての時間と努力のために、それはなくなっています。次回は2つの時間を作ります。そう、それはそのパフォーマンスにおいてだけでなく、その味にも素晴らしい生地です。
JS：ありがとう、ハナ。
は：おお。
JS：うん。
は：ハナ、来てくれてありがとう。
JS：ええ、ありがとう。
ハ：私を迎えてくれてありがとう。ここにいるのが大好きで、ベイククラブをとても愛しています。そして、私はあなたのすべてのレシピを意図した状態で試すことを約束します。
は：ああ、それは大きな声明です、私たちはあなたをそれに保持します。
JS：シルパ、ピザのトリビアゲームをプレイする準備はできていますか？
は：準備ができているかどうかはわかりませんが、喜んで試してみます。
JS：さて、素晴らしい。あなたはピザが大好きです。私はピザが大好きです。
は：これは本当です。
JS：さて、私はあなたにいくつかのピザのトリビアに尋ねるつもりです。質問ナンバーワン、ピザは最初に発明されましたか？私はあなたにいくつかを与えることができます -
は：ナポリ。
JS：わかった。私はあなたにいくつかの選択肢を与えるつもりでしたが、あなたは正しいものを選びました。さて、素晴らしい。うわー、1つは1つ。
は：これは私が正しい唯一のものです。
JS：さて、素晴らしい。おお。
は：前進します。
JS：さて、次のもの。
は：わかった。
JS：バナナカレーピザはどの国で人気がありますか？
は：何？
JS：コロンビア、英国、スウェーデン、トルコで？
は：おっと。バナナカレー？
JS：mm-hmm。
は：私は英国と一緒に行きます。
JS：スウェーデン、スウェーデン。
は：熟したバナナのようなバナナ？すみません、スウェーデン。
JS：さて、[聞こえない00:33:52]。
は：私たちはあなたについて他の多くのことに感謝しています。わかった。
JS：何十億 -
は：[聞こえない00:33:58]。
JS：...ピザは毎年米国で販売されていますか？ 1.5、3、5、または20？
は：50億ピザ。
JS：あなたはそれが3つであることを知っていますが、。
は：何？いいえ、あなたは本気ではありません。
JS：その20億は本当にあなたをつまずかせました。
は：待って、それだけですか？
JS：これはB、10億です。
は：私は知っていますが、それが誰もがアメリカで食べるものだと思いました。
JS：それは本当だ。それは本当だ。大丈夫、わかりました、1つ。
は：ええ、ああ、私は失望しています。アメリカ人、さあ、もっとやる。
JS：わかった。あなたはこれが好きです。
は：わかりました、わかりました。
JS：タイトルにピザという言葉があるレシピは、これを含めてbonappétit.comにありますか？ 15、22、46、または68？
は：いいえ、それは難しすぎます。
JS：実際、私が何を推測するのかさえ知りません。
は：それが何であれ、2番目のオプション。
JS：22？
は：ええ、22。
JS：68。
は：とんでもない。
JS：ええ、ここでのヒットのいくつかには、ジム・ラヘイの練りノー・ピザ生地が含まれます。
は：ああ、確かに。
JS：デザートピザ。
は：デザートピザにバナナはありますか？
JS：私はあなたにその情報を与えることはできません。そして、それはあなたのピザピロシュキです。
は：ああ、ピザ・ピロシュキ。ああ、それでも68は大きな数字です。
JS：それはたくさんですね。
は：ああ、いまいましい、大丈夫。
JS：大丈夫、大丈夫。
は：私はそれを正しくするだけだと言った。
JS：まあ、ええ、あなたは強すぎました。
は：わかった。
JS：さて、最後に、ハワイアンピザはどこにいましたか？カナダ、ハワイ、カリフォルニア、メキシコ？
は：カナダ人はこれには少し賢すぎると思います。カリフォルニア。
JS：カナダです。
は：いいえ。
JS：カナダです。
は：待って、本当に？
JS：うん。
は：私はそれを知りませんでした。
JS：まあ、彼らは良いハムを手に入れました。彼らはそこに良い硬化した肉を手に入れました。
は：ああ、それは本当です、それは本当です、それは本当です。ああ、カリフォルニアのピザキッチンナンセンスだと思いました。
JS：私もそれを見ることができました。ええ、ええ。
は：うん。ああ、ああ、いまいましい。
JS：とにかく、あなたは素晴らしいことをしました。
は：ありがとう、これは良いクイズでした。
Jesse Szewczyk：私たちは多くを学びました。
は：うん。 Bonappétit.comの68ピザレシピ。
Jesse Szewczyk：ええ、それはたくさんです。
は：しかし、あなたは皆、どちらが作るべきかを知っています、私たちのもの。
今月のBa Bake Clubの版ではそれです。
JS：シルパ、次のベイククラブのレシピについて少し話したいですか？
は：わかった。 2月のベイククラブレシピでは、3ポンド以上の乳製品など、多くの乳製品を使用しています。だから、乳酸塩を準備してください。バスクのチーズケーキを作ることになります。これはそれ自体が非常に楽しいです。そして、私たちはこのバージョンを作り、ティラミス味を作ることでユリをめぐる。
JS：パン屋が手元にあるべき特別な機器や材料はありますか？
は：両方にはい。スプリングフォームパンが必要になり、特別な材料のためにインスタントエスプレッソパウダーが必要になります。
JS：コーヒーではありません。
は：コーヒーではありません。ありがとう、ジェシー。だからこれらの2つのこと、そしてあなたは行くのが良いでしょう。前述の3ポンドの乳製品。
まあ、クラバーを焼くと、bonappétit.com/bakeclubでレシピとベイククラブのレシピをすべて見つけることができます。そして、このティラミスバスクチーズケーキを焼いたら、写真と質問を送ってください。私たちと連絡を取る方法はたくさんあります。
JS：したがって、エピキュリアスアプリまたはBonAppétitのWebサイトでレシピにコメントするか、bakeclub@bonappétit.comにメールしてください。そして、もしあなたがそれを作り、それを愛しているなら、私たちのサイトのレシピを評価してレビューしてください。
は：今月のBa Bake Clubの版を聴いていただきありがとうございます。私たちはあなたのホスト、シルパ・ウスココビッチです。
JS：Jesse Szewczyk。
は：Michele O'Brienは私たちのシニアプロデューサーです。
JS：Pran BandiとJake Lummusは私たちのスタジオエンジニアです。
は：このエピソードは、マクロサウンドのアマルラルによって混ざり合っていました。
JS：私たちのエグゼクティブプロデューサーはジョーダンベルです。
は：クリス・バノンは、コンデナストのグローバルオーディオの責任者です。
JS：そして、このショーが気に入ったら、私たちに評価を残してレビューし、そのフォローボタンを押してください。
は：そして、あなたがまだクラブの一員でない場合は、Bonappétit.com/bakeclubにアクセスして、参加する必要があるすべての情報を見つけてください。
JS：来週の夕食のSOSで、ケンドラと私はクリスに加わり、料理の喜びと挑戦について話しました。
