今週のエピソードディナーSOS、テストキッチンディレクター兼ホストのクリスモロッコは、フィードバックをシニアテストキッチンエディターに渡します。。
なぜバスクのチーズケーキ、あなたは尋ねるかもしれませんか？バスクのチーズケーキは、美味しくて印象的なだけでなく（焦げたトップ！）、驚くほど絶対確実です。彼らは、伝統的なニューヨークスタイルのチーズケーキよりもはるかにうるさく、はるかに簡単です。 （水浴は必要ありません！）これは、マスカルポーネ、マルサラ、ココア、コーヒーを使用して、ティラミスのようなテイスティングの追加ボーナスを持っています。両方の世界の最高！
JesseとShilpaは私たちにレシピを歩いて、バスクのチーズケーキと、通常のニューヨークスタイルのチーズケーキと言うことの実際の違いは何ですか？彼らは、必須の材料と機器に関するリスナーの質問に答え、それをすべてのセグメントに包み、パン屋にあなたの最もタフなチョコレートチップクッキーの質問に取り組む場所に尋ねます。
今すぐ聞いて、Ba Bake Clubのメンバーがレシピを征服し、来月に来るものについてスニークピークを聞いてください！
Shilpa Uskokovic：私はシルパ・ウスココビッチです。
Jesse Szewczyk：そして、私はJesse Szewczykです。
は：私たちは両方ともBonAppétitのシニアテストキッチンエディターです。
JS：そして、これはBa Bake Clubです。
は：Bake ClubはBonAppétitのブッククラブですが、ベーキング用です。
JS：ベーキングインターネットの最もオタクで健康的なコーナーを作成しています。
は：現在、BA Bake Clubの一環として、毎月Bonaptetit.comにレシピを公開し、知っておくべきベーキングコンセプトを紹介しています。
JS：今月、誰もがあなたのティラミスバスクチーズケーキを焼きました。
は：私はこのレシピが大好きです。バスクのチーズケーキは、伝統的なニューヨークスタイルのチーズケーキよりもはるかに厄介で、はるかに簡単に作ることができるので、ベイククラバーが知っていて愛するためのお祝いのデザートです。これには、マスカルポーネ、マルサラ、ココア、コーヒーを備えたティラミスのようなテイスティングのボーナスが追加されており、このバージョンのチーズケーキをよりおいしいものにしています。
JS：私もこれが大好きですが、私たちがより深く潜る前に、あなたはこのレシピの大まかな概要を与えたいですか？
は：もちろん。最初に、溶解するために、インスタントエスプレッソパウダー、ココアパウダー、お湯の混合物を作ります。それから私はそれを横に置き、バッターを作ります。クリームチーズ、砂糖、小麦粉、塩、バニラ、卵、マスカルポーネ、ヘビークリーム、マルサラワインの小さなスプラッシュもあります。次に、スタンドミキサーでパドルします。スタンドミキサーがない場合は、ハンドミキサーを使用することもできます。
これを砂糖を溶かし、すべての乳製品を非常に滑らかにすると、非常にクリーミーなテクスチャーを探しています。それから私はその打者の半分を取り、それを以前のエスプレッソ混合物に混ぜるので、基本的に2つのバッターのフレーバーがあります。次に、各ボウルからスクープを羊皮紙で裏打ちしたスプリングフォームパンに交互に入れ、大理石の外観を再現しようとしますが、あまりにもうるさくはありません。最後に、チーズケーキが非常に茶色になるまで焼きますが、それでも中央では揺れ動きます。次に、冷却されてセットするまで冷蔵します。スパイクされたマスカルポーネホイップクリームとココアパウダーとシロップのダスティングをトップにします。
JS：さて、このレシピについて話すべきことがいくつかあります。まず第一に、バスクのチーズケーキと、たとえば、通常のニューヨークスタイルのチーズケーキとの実際の違いは何ですか？
は：バスクのチーズケーキとニューヨークスタイルのチーズケーキにはいくつかの違いがあると思います。 1つは、地殻の欠如だと思います。バスクのチーズケーキには通常、クラストはありませんが、ニューヨークのチーズケーキにはグラハムクラッカークラストがあり、通常は底にあります。 2番目の違いはテクスチャです。バスクのチーズケーキははるかにクリーミーで、中央ではほとんどゆるいものであると思いますが、ニューヨークのチーズケーキはエッジからエッジへと設定されていると思います。
JS：また、水浴で作られていませんよね？
は：それは本当だ。それはまた、声をかけるのに大きな違いであり、バスクのチーズケーキを作るのが非常に簡単で、水浴を必要とせずに作ることができるものの1つだと思います。お湯の焙煎鍋を大騒ぎしていじり、それが側面の途中に来ることを確認する必要はありません。
JS：怖いですね。
は：次に、このお湯を自分自身にこぼさずに、パンをオーブンに移す必要があります。
JS：そして、スクワットをしてください、ええ。
は：はい、だから私はそれらがバスクのチーズケーキと定期的なニューヨークスタイルの間の私の心の大きな違い、地殻の欠如、テクスチャー、水浴の欠如だと思います。
JS：それで、なぜたとえば、ベイククラブの通常のものではなく、バスクスタイルのチーズケーキを作りたいのですか？
は：私はチーズケーキが大好きですが、私は大騒ぎが嫌いです。私は水を使用しました。私は水浴を求めるレシピを開発しましたが、それは誰にとっても楽しい経験ではありません。
JS：ちょっと怖いです。
は：うん。
JS：うん。
は：あなたはこのことをぐらつくとジャグリングする必要があります、そして、あなたは鍋がオーブンに入った後に水を注ぐことになっているかどうかは決してわかりません。
JS：ええ、良い方法はありません。うん。
は：前に注ぎ、それからオーブンまで歩いていますか？チーズケーキに必要なものをすべて手に入れたように感じました。クリーミーです。濃いです。それは金持ちです。お祝いですが、この大騒ぎはありません。バスクがあなたに与えていないニューヨークスタイルのチーズケーキから何も見逃していません。
JS：もちろん。あなたは水浴を使用していないので、バスクのチーズケーキはどのように違うのですか？それはテクスチャや色にどのように影響しますか？
は：そうそう。質問に答える方法は、それぞれからのテクスチャや望ましいテクスチャーについて考えることだと思います。ニューヨークスタイルのチーズケーキと水浴を使用する理由は、非常に均一で柔らかく、クリーミーなテクスチャーがエッジからエッジまで欲しいからです。それは完全に滑らかで設定されています。
JS：あまり色ではありません。
は：上にあまり色がありません。
JS：うん。
は：それは良い点です。
JS：または側面、ええ。
は：しかし、バスクのチーズケーキでは、コントラストが必要です。理想的には、テクスチャのコントラストが必要です。センターを少し柔らかくし、エッジをもう少しセットする必要があります。おそらく、バスクのチーズケーキの最も重要で決定的な特徴は、トップの地殻の存在です。非常に磨かれたトップクラストがあり、これは非常に高い温度で焼かれているために可能です。水浴をすると、そのプロセスが妨げられます。
JS：蒸し暑いオーブンを作るからです。
は：はい。
JS：うん。
は：その通り。
JS：ええ、そして私は彼らがオンラインで焦げたバスクのチーズケーキと呼ばれることが多いように感じます。
は：はい。
JS：それは理にかなっています。
は：はい。
JS：うん。あなたは、このレシピのクリームチーズとマスカルポーネは室温である必要があると言います。なぜこれが重要なのですか？
は：基本的に、これはどんなチーズケーキでもありますが、バッターを非常に滑らかにすることを望んでいます。クリームチーズとマスカルポーネですが、さらに重要なことは、クリームチーズは、完全に部屋の温度でない場合は、しこりや隆起を保持しやすいことです。私はそれを部屋の温度に持ち出すのが好きですが、私はまた、ラッパーからそれを取り出して、それを電子レンジに入れたピンチでそれを持っています。私の電子レンジには、柔らかいクリームチーズ機能があります。
JS：もちろん。
は：それは本当にそれを積極的に打ち負かす必要なく、非常に滑らかなバッターを作るのに役立つと思います。
JS：どちら、なぜそれをやりたくないのですか？
は：基本的に、空気はチーズケーキの敵のようなものだからです。前に説明したように、チーズケーキの理想的なテクスチャーは非常に密度が高く、クリーミーで、空気が多すぎると軽くなりますが、本当に期待する方法ではありません。また、チーズケーキのこれらの気泡により乾燥させます。あなたがそれを食べるとき、それは乾燥します。ケーキのバッターで空気があり、望ましいが、チーズケーキバッターの空気は、実際には望ましくないので、それを部屋の温度に持って行くことで、バッターをむち打ちにしてしこりを取り除くのに費やす時間を短縮します。
JS：卵とヘビークリームはどうですか？彼らは室温である必要がありますか？
は：理想的には、はい、しかし、これは決して私ではありません。ええ、ええ、私はクリームチーズを出すことを先に考えていると思います。なぜ卵やヘビークリームを出すことを考えなかったのかわかりませんが、わかりません。私は事前に卵を取り出すことはありません。
JS：危険性が低いです。
は：うん。
JS：うん。
は：また、それらは液体成分のようなものです。それらはかなり簡単に組み込まれます。また、ケーキやクッキーを作っても卵を部屋の温度に持ち出すことは決してありませんが、これはおそらく悪いことですが、これまでのところうまくいきました。
JS：時々私はそれらをお湯のボウルに入れただけです -
は：お湯。
JS：...わからないので、ちょっと。
は：うん。
JS：うん。私は「十分です」のようです。それが、空気を組み込まないのと同じ理由で、成分に中低速度ミックスを求める理由ですか？
は：ああ、そう、まさに。すべてを組み合わせるために可能な限り低い速度を望んでいますが、あまり多くの空気を構築しません。正直なところ、このレシピは、私が家でそれを作ったとき、私は一般的にフードプロセッサでそれを作ります。
JS：本当に？
は：ええ、私はそれがそうだと思います -
JS：あなたはただすべてを投げますか？
は：すべてを投げるだけです。ブレードと切断動作のために、フードプロセッサの方がはるかに効果的だと思います。空気を組み込むリスクがはるかに少なく、物事がはるかに滑らかになると思います。しかし、私がこのレシピでスタンドミキサーを呼び出すことになった理由は、まともなサイズのフードプロセッサが必要だからです。最低14-が必要です
JS：大きなもの。
は：... 12〜14アップ容量。
JS：もちろん。
は：私たちの多くがこれを持っていないことを知っているので、安全な側にいるために、私はスタンドミキサーを呼び、中程度の低速で混合するように頼みました。
JS：ブレンダーはどうですか？
は：おお。いいえ、ブレンダーだと思います -
JS：クレイジーすぎる。
は：うん。
JS：空気が多すぎます。
は：空気が多すぎます。
JS：ええ、ええ、それをむち打ちするように。
は：ハンドヘルドのような浸漬ブレンダーを使用できると思います。
JS：それは賢いですね。
は：...浸漬ブレンダー。
JS：うん。
は：それはフードプロセッサと同じ種類の効果を再現し、通常のブレンダーと同じくらい多くの空気を組み込むことはありません。ええ、それは良い質問です。
ジェシー、チーズケーキまたはティラミスのどちらかと強い思い出や関連はありますか？
JS：さて、私はあなたにこれを言っていません。私も好きではありません。私はこのレシピが大好きですが、私 -
は：あなたも好きではありませんか？おお。
JS：いいえ、私は本当にチーズケーキが嫌いで、ティラミスが本当に嫌いです。
は：あなたは本当に[聞き取れない00:09:22]ここにいます。
JS：私はこれを食べるのが大好きだから、このレシピがどれほど良いかを示すだけで、最初から最後まで作るたびに家に持ち帰り、それを完全に楽しんでいます。通常、私はそうしませんが、伝統的なチーズケーキが好きよりもずっとそのバスクが好きだと思います。私が愛していない伝統的なチーズケーキの質感だと思います。
は：うん。
JS：ええ、あなたはどうですか？
は：クリーミーすぎます。
JS：うん。わからない。それは多すぎて、密度が高すぎて、あまりにも端が密度がありません。
は：うん。
JS：うん。
は：バスクのチーズケーキの焦げたトップについて何かがあるので、それはあなたが育てた良い点です。キャラメルエッジは当たり障りのない滑らかさと対照的だと思います -
JS：完全に。
は：...内側の、そしてそれはあなたの食事経験に別のニュアンスを作り出します。
JS：うん。
は：私はあなたが言っていることを理解しています。
JS：あなたはこれに多くの苦い味をもたらしました。それは本当に私が本当に好きだったと思います。
は：はい。
JS：うん。
は：私がテストプロセスにもたらした苦い味のいくつかは、確かに意図的ではありませんでした。
JS：何？
は：初めて覚えていますか？初めて焼いたときのことを覚えていますか？それが出てきたとき、それは喫煙でした。
JS：ああ、わかりました。私はこれを覚えています。
は：オーブンからそれを引き出したとき、それは石炭黒であり、縁の周りを喫煙していて、「いや、それは燃えたバスクのチーズケーキと呼ばれています」のようでした。
JS：ええ、私たちは「ああ、大丈夫」のようです。
は：私は本当にそれについてスムーズになろうとしましたが、それは本当にうまく機能しませんでした。
JS：さて、オーブンから喫煙チーズケーキに戻って、これは長いテストプロセスであったことを思い出します。私は正しいですか？
は：ああ、ジェシー、私はあなたが「いいえ」のようになると思った
JS：それはピザほど長くはありませんでしたが、長かったです。
は：ええ、それは...今では愚かな理由ではなく、チーズケーキの部分を手に入れて、かなり標準的で速いため、卵に対するクリームチーズの量を簡単かつ高速なものにして、チーズケーキの部分を取得しています。しかし、私がひしらえたのは、実際にそこにティラミスのフレーバーを組み込む方法だったことを覚えています。
JS：面白い。
は：私は最初からマスカルポーネでクリームチーズをカットしなければならなかったことを知っていました...それはティラミスの象徴的な風味ですが、本当に私を抱きしめた部分は、渦巻きを取り入れる方法でした。
JS：私はこれを覚えています。あなたはそれがそれに追加されたときに始めました -
は：はい。私はちょうど -
JS：...すべて一緒です。
は：ココアパウダーとエスプレッソパウダーとマルサラをバッターに混ぜます。
JS：それは、肉質の、洗浄色の色のようになりました。
は：ありがとう、ジェシー。それは恐ろしい視覚ですが、はい、それは本当です。それはまさに私が得たフィードバックですそれはとても肉質でした。
JS：ええ、そうでした。
は：EW、それはとてもひどい言葉です。視覚的には正しく座っていなかったので、「ああ、渦巻かせてください」のようでした。それから私は、「私は正確である必要がありますか？バッターを平等に分割する必要がありますか？」それから私はそれが問題ではないことに気づきました。ココアパウダーとエスプレッソパウダーのセット量がある限り、最終結果に入る限り、プレーンバッターのどれだけを追加しても、それは実際には重要ではありません。実際、不均一なスプリットを行い、パットしている場合は、バニラバッターの3分の1がココアエスプレッソ混合物に入り込む場合、実際にはより集中し、バニラとコーヒーのbatsの間でより深いコントラストを得るでしょう。
このレシピで長い時間がかかったもう1つのことは、おそらく焼く時間だったと思います。喫煙チーズケーキについて話すと、最初は色の視覚で行っていたと思います。私は上に本当に暗い地殻を追いかけていました。たぶん喫煙の程度ではない -
JS：黒ではありません。
は：...最初から、しかし私は非常にカラメル化されたトップクラストが欲しかった。
JS：もちろん。
は：そうすることで、私はチーズケーキをかなりの時間任せていましたが、最終結果はテクスチャーが少しずれていました。色はきれいでした。それは本当に暗いマホガニーの色でしたが、私がカットするとき、エッジは一種の凝固があり、想像したほどクリーミーではありませんでした。
JS：バスクは別のテクスチャーだからです。
は：はい。
JS：少し柔らかいです。
は：はい。
JS：「ソフトチーズの熟した輪のように泣いている」とあなたのヘッドノートに書きます。
は：私はしました。
JS：いいです。
は：ああ、それはとても詩的でした。ええ、それはブリーチーズのようなものです。それは非常に柔らかく、中央で溶けています。
JS：うん。
は：端の周りに地殻がありますが、硬い地殻のようではありませんが、内部の柔らかく柔らかいものに道を譲るより定義された地殻だけです。そのとき、私は私がdon性のために間違ったインジケーターを使用していることに気付きました。私がすべきことは、色で行くのではなく、最終製品の不安定さで、他のカスタードをどのように探すかのように見えます。それはテクスチャに関するものではなく、それがテクスチャではないことを受け入れた後、プロセスが非常に簡単になり、私は1つまたは2つの試行を締めくくりました。
JS：トップがここにあるようなものだからです。それは高いリスクではありませんが、センター、あなたは具体的なものになりたいです。
は：その通り。
JS：私たちが最後に対処したかったのは、あなたのカップルが私たちに伝えるために書いたものでした。それは、特に乳製品や卵のような価格が大いに変動する可能性があるため、これは最も安い焼きではありません。
は：はい、確かに。私たちがそれについて話していることを嬉しく思います、そして私たちはこれを認めるべきだと思います。ここにはたくさんのクリームチーズと卵とマスカルポーネがあります。たぶん、これは私たち自身の開発プロセスについて話すのに良い時期でしょう。
JS：ええ、私たちは卵について知りませんでした。
は：その通り。卵の価格が今日のものになるという考えも兆候も、2月にこれを記録しています。私はこのレシピを開発しました、私は知りません。私はこれをボタンにしました -
JS：夏？
は：はい。
JS：うん。
は：9月にこれをボタンで留めたと思います。
JS：それは違った時間でした、ええ。
は：まったく異なる時間。
JS：これは夏の夏でした。雰囲気は異なっていました。
は：私たちは知りませんでした。それが舞台裏で機能する方法です。数か月前にレシピを開発します。正直に言って、事前に、時には1年でさえ、レシピを計画しています。聞いてください、私は言いたいです、最終的に、ベーキングは贅沢です。これが私たちの何人かが座る必要があるレシピなら、それは大丈夫です。私たちと一緒に焼いた人のために、そうしてくれてありがとう。
私たちは簡単な休憩をとるつもりです。
JS：私たちが戻ってきたら、必須の材料と機器についてクラブを焼くことからいくつかの質問に答えます。
は：BA Bake Clubへようこそ。
JS：シルパ、私たちはこのレシピについて素晴らしいリスナーの質問をたくさん持っています、それであなたは準備ができていますか？
は：さて、私は準備をすることができます。
JS：わかった。私たちの最初の質問はクリームチーズについてであり、「ここオランダではバータイプのクリームチーズをここに入れることはできません。広がりやすいクリームチーズで動作しますか？スペイン人がこれを作るために何を使っているのだろうか」
は：まあ、スペイン人はフィラデルフィアブロッククリームチーズも使用していることがわかりました。元のレシピ、または少なくともそれが生まれたと信じられている場所は、スペインのラヴィーニャと呼ばれるこのレストランです。私たちの情報筋によると、ラヴィーニャでさえフィラデルフィアクリームチーズを使用しています。おそらく、他の種類のチーズを使用するより古い、より伝統的なバージョンがあり、私はそれに対する答えを知りません。
さて、この質問を壊しましょう。スプレッド可能なクリームチーズで動作しますか？
JS：私はノーと言うつもりです。
は：私も。私もこれが理由です。広がったクリームチーズとは何かについて話しましょう。広がり可能なクリームチーズには、拡散可能にするために追加されたものがあります。ブランドに応じて、酸や歯茎、またはホエイである可能性があります。その後、それは時々ホイップされます。それはすべてあなたの最終的なレシピでの動作の方法を変えるので、私は、あなたのチーズケーキの振る舞いを動揺させ、走った最終結果をもたらす可能性があると思います。代用に関しては、私は知りません、私はそれが同じ種類の脂肪含有量を持つ他の柔らかく、クリーミーなチーズかもしれないと思います。私は実際にそれが素敵なブリーとどうなるのだろうか。
JS：何？
は：なぜだめですか？
JS：それはクレイジーです。
は：あなたはそれが良くなるとは思わない？
JS：わからない。
は：またはヤギのチーズ？
JS：ヤギのチーズ、私はあまりショックを受けていないように感じます。私はコンセプトに魅了されているので、私はあなたに今それを作ってほしい。
は：ええ、私はそれが良いと思います。
JS：ベリー、mm。
は：うん。
JS：うん。
は：さて、結論、散布可能なクリームチーズを使用しないようにしてください。私たちはアメリカに住んでいます。ヨーロッパの他の誰かが聴いていて、バータイプのクリームチーズの代替品となる可能性のあるものについて、あなたが私たちに良いフィードバックを持っているなら、電話をかけてください。
JS：ええ、それは難しいものです。自家製クリームチーズについて尋ねる人もいます。さて、それを手に入れました。
は：その時点で、広げやすいクリームチーズを手に入れてください。わからない。バリエーションが多すぎます。
JS：もちろん。
は：あなたのクリームチーズが家にいるものがわかりません。まず第一に、あなたが自家製クリームチーズを作っているという事実、あなたが誰であっても -
JS：それはかなりクールです。
は：...それは素晴らしいです。うん。
JS：うん。
は：それを行う方法を教えてください。ええ、それは私が説明するテスターとして私にとってあまりにも多くの変数です。
JS：それは理にかなっています。
は：うん。
JS：次の質問は、「大きなスプリングフォームパンを見つけることができませんが、9インチのパンがあります。それを使って大丈夫だと思いますか？」
は：ええ、これは素晴らしい質問です。数回登場したと思います。レシピでは、10インチのスプリングフォームパンを呼びかけました。このレシピにはたくさんの打者がいます。私は2ポンドのクリームチーズを使用していると思うので、鍋に収まるバッターがたくさんあります。 9インチのような小さなパンしか持っていない場合は、それを使用しても大丈夫です。やりたいことは、9インチのパンに追加するバッターの量を減らすことです。
バスクのチーズケーキだけでなく、たとえばケーキでも、4分の3以上の四半期以上を満たさないようにしています。バッターが拡張するために小さな頭のスペースを残すのが好きです。したがって、9インチのスプリングフォームに十分なバッターを注ぎ、4分の3またはわずかに4分の3に恥ずかしがり屋である場合は、過剰なバッターがある場合は、より小さなブリキまたはカスタードカップに注ぎ、同じオーブンで同じオーブンで個別に焼くことができますが、早めに引っ張る必要があります。
JS：うん。私たちのベイククラバーの1人であるバヌは、実際には小さなマフィン缶でこれを行い、ほとんど作っていませんでした...
は：それは楽しいです。
JS：ええ、だからうまくいった。
は：それはかわいい小さなパン屋の御treat走です。
JS：レシピを半分にカットして、6インチまたは5インチ、または少し小さなものなど、スプリングフォームを使用できますか？
は：ええ、私はあなたができると思います。これを簡単に半分にカットできます。私はこれを言わなければなりません、joyofbaking.comに叫びます。このページにはパンサイズの変換があります。私はいつもそれを使用しています。
JS：あなたはこれを私に何百万回も言及しました。
は：はい！とても役立つページです。それはとても役立つリソースであり、私はいつもそのページに行き、それがとてもうまく配置されていると思うので、それを調べてみます。パンサイズはタイプ、正方形、丸、長方形で分割され、次に寸法と容量を与えます。これは重要なことだと思います。 10インチのスプリングフォームの容量が何であるかを知る必要があり、6インチのパンの対応する容量が何であるかを確認する必要があります。
JS：数学が奇妙になるからです。
は：はい、数学は奇妙になります。とにかく、パンの変換サイズを焼く喜びは私の命を何度も救いました。そして、私は誰でもレシピを半分に切ったり、スケーリングしたり、そのページを調べるためにパン変換を探していることを強くお勧めします。
JS：次の質問は、「レシピの写真では、チーズケーキの上部がほとんど燃えているように見えますが、ウォークスルービデオでは、この素敵な黄金色の茶色です。上部の茶色の程度は個人的な好みです。
は：ミシェルは質問に答えました、そして、私たちはこれについて以前に話し、これがレシピの開発における私の最大の闘争の1つであったことについて話しました。色よりもテクスチャを見る方が良いことがわかりました。いつそれを引き出すかを知る方法は、レシピで調理時間が提案されたとき、あなたがそれに近いとき、あなたは鍋をオーブンから引き抜き、鍋を軽く振るときです。次に、Jelloを設定するように、中央で揺れます。中央に2インチの良いものがそのようにぐらつくはずで、非常に怖いように見えます。
ああ、私の神様、これが設定できる方法はありません。しかし、その時点でそれを引き出したとき、それが冷やされた後に本当に素敵なテクスチャーを得るときです。レシピの写真では、別のオーブンでした。オーブンはより熱く走っていました。また、写真のために切ったときに頑丈なチーズケーキが欲しかったので、もう少し長く残していたので、少し暗くなりました。ウォークスルーでは、私はDonenessに従ってそれをしました、そして、私はJiggleテストに従ってそれをしました。そのため、それははるかに淡い黄金色の茶色です。しかし、どちらの状況でも、私はそれらが素晴らしい味を味わうと思います、そして、それにもかかわらず、私はカラーテストではなくDonenessテストを使用するでしょう。
JS：もちろん。ひび割れはどうですか？それは問題ですか？
は：ああ、ええ、それは面白いです。それは決してひび割れません、私にとってこのチーズケーキ。私のテストはありません。私たちがバッターを混ぜることにどれほど慎重であるかのためだと思います。
JS：ええ、あまりにも多くの空気を加えないでください。
は：ええ、そしてそれはかなりゆるいバッターです。それはしません -
JS：ええ、それは流れています。
は：ええ、まさに。ああ、それは良い言葉です、流れています。
JS：うん。
は：それはそれほど多くの空気を閉じ込めないので、パフと落ちますが、それがひび割れているほど十分な空気をトラップしません。うん。
JS：それは理にかなっています。
は：これが通常、チーズケーキが割れた理由です。
JS：もちろん。私たちの次の質問は、「明日はパーティーのために作るつもりです。今日または明日作るのは重要ですか？
は：正直なところ、どちらもできます。それを今後または2日先にするのは素晴らしいことだと思います。このチーズケーキは非常によく保持されています。私はそれを食べるのが好きですが、少なくとも私の側で少し迷惑になる部分があります。私は室温でこのチーズケーキを食べるのが好きですが、冷蔵された後に食べるのが好きです。
JS：さて、それを手に入れました。
は：だから私はそれを焼いて、それが何かをすると思うので冷蔵し、それを良い方法で設定し、それを室温に戻します。とにかく、私はこの質問に対する答えは、このチーズケーキが本当に先に作られることに非常にうまく貸しているということです。
JS：人々が翌日にテクスチャーをどのように愛しているかを言う人々について、多くの会話があります。
は：はい。
JS：はい、それは理にかなっています。
は：また、私はテクスチャよりも大きな部分だと思いますが、一晩冷蔵された後、風味が変化し、深くなり、強化されます。バッターのコーヒーとマルサラ全体がより均等に浸透していると思いますが、同じ日に焼いて食べる場合よりも、ティラミスのようにはるかに強く味わいます。
JS：それは理にかなっています。
は：うん。
JS：メグから次に、「私のマスカルポーネホイップは最終的にカッテージチーズのように見えたので、私たちはそれをサイドで提供しました。私のマスカルポーネは室温ほどではなかったと思います。それは犯人でしたか？」
は：わかった。私は自分でこの問題に遭遇したと言わざるを得ません。私たちのInstagramの親友グループでは、数人が同じ問題に遭遇したことを知っています。あなたのマスカルポーネがカッテージチーズのように見える場合、それはそれがむち打ちされていることを意味すると本質的に思います。 Mascarponeチーズは、非常に簡単にwipしやすくなる傾向があることを理解しています。
JS：面白い。
は：私が見つけたことの1つは、マスカルポーネホイップクリームを作っているときのように、視覚的なキューで行くことです。私はレシピで約4分間言っていると思います。そして、再び、これはレシピの執筆プロセスについてカーテンの後ろを少し覗く良い時期かもしれません。 5分未満のものについては、約1分または2分または3分間言わなければなりません。だから、私が言うとき、それは一般的に範囲であり、あなたは1〜2分で行うことができます。それはすべて、成分の温度、マスカルポーネのタイプに帰着します。
JS：どのようなミキサーを使用していますか。
は：はい、まさに。ここで視覚的な手がかりで行くと思います。カッテージチーズのように見える場合は、おそらくむち打ちされています。それを復活させるために、そこにヘビークリームのスプラッシュをいつでも加えてから数回泡立てます。
JS：それは知っておくといいですね。シルパ、手作業でホイップするのはどうですか？私は手で物をむち打つのが大好きだからです。
は：あなたがやる？
JS：まあ、クリーム、卵白ではありません。私は狂っていません。それで、それはどうですか？
は：はい、この特定のケースでは、それは実際には本当にうまくいくと思います。
JS：私もそうだと思います。
は：ええ、ホイップにはそれほど多くのクリームがないので、それは達成可能であり、ある程度のコントロールを提供するかもしれません -
JS：完全に。
は：...ミキサーで負ける可能性があること。ええ、間違いなく手作業で鞭打ちます。
JS：私はそれが好きです。最後に、レジーナから、私はクリームとバッターを忘れましたが、それでもかなり味が良かったので、クリームは何を加えましたか？
は：さて、このバスクのチーズケーキには非常に多くの乳製品があるので、少しのクリームが見逃されていないと確信していますが、フレーバー以上のものは、クリームがテクスチャーに追加すると思います。クリームは、クリームチーズやマスカルポーネよりもはるかに軽くて液体であるため、バッターを本当に明るくし、使用した言葉を借りて、流れるようにします。それはそれを流れるように、そしてより軽く、大いに、申し訳ありませんが、クリーミーになります。クリームはそれをクリーミーにします...あなたがそれを入れなかった場合よりも...誰が思っていただろう。
JS：もちろん。ソフトチーズバンドのように、それは真ん中のそのバンドに貢献していますか？
は：ああ、そう、間違いなく、それはバッターをもう少し液体にするからです。そうでなければ、それがなくてもはるかに密度の高いチーズケーキになります。
JS：それは理にかなっています。
は：パン屋、今月私たちと一緒にこれを焼いてくれてありがとう。あなたの美しいティラミスバスクのチーズケーキのすべての写真を見て、あなたの質問をすべて聞くのはとても素敵でした。
JS：ええ、それはいつもとてもクールで、誰もがこれらのレシピを実際の生活でどのように作るか驚くべきことであり、私たちはそれを見るのが大好きです。
は：もう1回休憩します。
JS：戻ってきたら、お気に入りのセグメントを終えて、パン屋に尋ねます。
BA Bake Clubへようこそ。シルパ、私たちのお気に入りのセグメントの時です、パン屋に尋ねてください。
は：はい。これは、あなたの最も厳しいベーキングの質問に答えることができるセグメントです。今月の質問はジャスティンからのものであり、ジャスティンは「チョコレートチップクッキーの助けが必要です。完璧な柔らかく歯ごたえのあるクッキーを探していますが、それを正しく理解できないようです。ケーキのようなクッキーと2つの塊は、適切に広がりますが、上部ではクッキーがよく調理されていませんが、底は中空で不十分です。
私は、ブラウンシュガーがチューエのクッキーに作るアドバイスに基づいて、さまざまな砂糖比を試しました。あるレシピのアドバイスに基づいて、それらをより多くのコーンシェイプに形作ることを試み、別のレシピからの提案に基づいて直立ログに形作られました。どちらも機能していないようです。私はさまざまなフライパン、羊皮紙、羊皮紙を試してみましたが、カップの測定ではなく、成分を比較検討しました。彼らはまだ私が望むように出てきません。クラシックなチョコレートチップクッキーは簡単で、最初は簡単ではなく、マスターが簡単であると思います。そんなに難しくなりたくない。」
JS：さて、ここで開梱することがたくさんあります。
は：ジャスティン。ジャスティン。ジャスティン。良いニュースは、ジェシーがあなたの質問に答えるためのここにあり、彼は誰もが聞いているためにクッキーの本を書いたので、あなたは良い手にあることを知っています。
JS：まあ、私の最初の考えは、「私はすでに問題を知っている。問題はあなたがあなたの小麦粉を間違って測定しているということです」ということでした。だから、あなたがあなたの成分を比較検討したことを聞くのは私にとって魅力的です。スプレッドやパックの問題があるクッキーを聞いたとき、最初は小麦粉の袋にすくい入力して、体重を計るのではなくコンパクトなことだからです。
は：カップを小麦粉バッグに浸しているように。
JS：はい。だから、あなたがそれを計量しているなら、良い、またはあなたがスプーンをしてそれを平準化しているなら -
は：表面の平準化。
JS：ええ、いいです。他のことは、拡散することに関係する温度が別の大きな問題であることを知っています。そして、多くの人が私のところに来て、「ジェシー、私のクッキー生地を冷やす方がいいですか？そして、私は「レシピは何と言っているのですか？」
は：あなたはそれに非常に情熱を傾けています。
JS：レシピがそう言わない限り、私は生地の形や温度を台無しにしません。私はソリューションのためにグーグルではありません。レシピ内でソリューションを探したり、別のレシピを見つけたりします。
は：わかった。
JS：しかし、ここでは小麦粉の問題のように聞こえます。
は：面白い。
JS：私はあなたがどう思うか興味があります、シルパ。
は：しばらくの間、特にジャスティンがスケールを使用しようとし、彼女の材料を比較検討しようとしたことを読んだ後、今ではそれがオーブンの温度と彼女のオーブン自体に関係するのではないかと思っています。
JS：彼女の具体的な...可能性があります。
は：うん。
JS：うん。
は：クッキーを読んで、上で完成したように見えますが、ボトムは中空で不十分なものであるため、オーブンが少し熱くなっているのではないかと思います。
JS：または、対流にある可能性があります。
は：そうそう。
JS：それは起こるもう一つの大きなことです。
は：ファンがオンになっている可能性があります。
JS：ええ、対流は、それが本当に熱気を吹くオーブンであるため、アイテムの外観は内部よりもはるかに速く茶色になり、調理されます。 Cookieの場合、実際に調理されていない美しく茶色のクッキーがあります。ええ、オーブンをチェックしてください。通常、その機能がある場合は、オンとオフを切り替えることができます。
は：ああ、対流関数。
JS：うん。
は：さて、ええ。
JS：しかし、あなたのレシピが述べない限り、対流を焼くことはありません。これは、レシピが本当にそうするとは思いませんが、そうです。
は：ジャスティンがブラウンシュガーが噛むクッキーを作ると言った声明に同意しますか？
JS：複雑。全体的に、はい、それにメリットがあると思います。もちろん。
は：クッキーが歯ごたえがあるかどうかを決定する最大の要因は何ですか？
JS：率直に言って、それが焼いた金額。
は：ああ、わかりました。
JS：Cookie Bakingの重要なことは、このクッキーがオーブンから完全に行われているように見える前に、このシートトレイで調理し続け、予想以上に「調理」し続けるからです。ええ、だからあなたのクッキーがオーブンから出てくると、それは柔らかくなるでしょう。触れると、指のインデントが残ります。それはかろうじて調理されているように感じるでしょう、そしてそれはあなたがそれらを取り出したいときです。あなたが彼らが美しく黄金色になるまで待って、彼らが写真に対応するように見えるならば、彼らは調理があふれているでしょう。
は：それはとても良い点です。わかった。
JS：ええ、このオーブンも熱く走っている場合、あなたは本当にそれらに目を光らせなければなりません。大きな持ち帰りはあなたのレシピを台無しにしないでください。ここでは恥知らずなプラギーではありませんが、私はエピキュリアスに茶色のバターチョコレートチップクッキーを持っていますが、これは非常に簡単です。ミキサーは必要ありません。それは最初から良いものであり、小麦粉を適切に計量するだけでダブルチェックし、それらを焼く時間に注意し、オーブンが対流ではないことをダブルチェックしてください。また、オーブン温度計にも投資するかもしれません。うん。
は：これらはすべて素晴らしいヒントです、ジェシー。ジャスティン、私はあなたがクッキーを作り、私たちに報告することを願っています。
今月のBa Bake Clubの版ではそれです。
JS：シルパ、来月のベイククラブのレシピについて少し話したいですか？
は：わかった。これはケーキのレシピです。焼くのが好きなもの。私は絶対にケーキが大好きです、そしてそれはピスタチオケーキです。それは実際には特にバントケーキです。私は、材料や食べ物がトレンディであると話すのが嫌いだと知っています。
JS：ホットなもののように。
は：ええ、でもピスタチオは本当に一瞬だと思うので、ピスタチオバントケーキです。それは非常に濃くて柔らかいケーキです。それはしっかりしています。
JS：それはほとんどそれにパウンドケーキの品質を持っています、ええ。
は：はい、ありがとう。パウンドケーキがあります。その間、私は「これはジムに行くケーキのように感じます」のようでした。
JS：何？
は：筋肉質です。
JS：確かに、確かに。
は：それは多額ですが、あなたは「それはポンドです...はい、そうです。
JS：ええ、それはしっとりしたパウンドケーキです。これのために人々が在庫を蓄えるべき特別な材料や機器はありますか？
は：機器に関しては、バンドパンが必要だと思いますが、私たちのほとんどは、ジェシーの猿のパン、最初のベイククラブのレシピを焼いたので、おそらくすでにそれを持っています。ここで最もファンシーピスタチオのために湧き出る必要はありません。好ましくは、それらが塩分がなく、ローストされていない場合、それは理想的ですが、繰り返しますが、軽く塩漬けして軽くローストしても大丈夫です。それも機能します。
JS：さて、それが大好きです。だから、クラバーを焼いて、このピスタチオケーキを焼いたら、写真や質問を送ってください。連絡を取るには非常に多くの異なる方法があります。
は：レシピ、エピキュリアスアプリ、またはBonAppétitのWebサイトでコメントするか、[email protected]にメールしてください。あなたがそれを作ってそれを愛しているなら、私たちのサイトのレシピを評価してレビューしてください。
私たちはあなたのホスト、シルパ・ウスココビッチです。
JS：Jesse Szewczyk。
は：ミシェル・オブライエンは私たちのシニアプロデューサーです。
JS：Jake Lummusは私たちのスタジオエンジニアです。
は：このエピソードは、マクロサウンドのアマルラルによって混ざり合っていました。
JS：私たちのエグゼクティブプロデューサーはジョーダンベルです。
は：クリス・バノンは、グローバルオーディオの責任者であるコンデナストです。
JS：このショーが気に入ったら、私たちに評価とレビューを残して、そのフォローボタンを押して、Ba Bake ClubやDinner SOSのエピソードを見逃さないようにしてください。
は：まだクラブの一部でない場合は、Bonappetite.com/bakeclubにアクセスして、参加する必要があるすべての情報を見つけてください。
JS：今月のBake Clubの版を聴いてくれてありがとう。来月お会いしましょう。
は：来週、Chris、Me、Jesse、Kendra、Amielに、Back-to-Basicsのエピソードの非常に特別な1週間のSOSに参加してください。
