たくさん焼きます- 過去4年間で1,000以上のパン。 6日ごとに、オーブンから4つの1キログラムのパンを引き出し、友人や隣人と共有するのが大好きな深い茶色のバタードをカウンターに積み込みます。私の新たな趣味が4年前に完全な強迫観念に変わったとき、私はすべてを手作りすることに辞任していました - 私たちのミニスタンドミキサー（小さなアパートのキッチンの日からのホールドオーバー）は確かにその仕事にはなりませんでした。そのため、生地混合日ごとに、30分ごとに生地を混ぜて伸ばすために7時間をブロックする必要がある慎重に組織化されたプロセスでした。少し汗をかいているように見える仕事のためのビデオ通話に飛び乗った場合、過去10分間、キッチンの周りに8ポンドのパン生地をたたき、折りたたんでいることを認めるのは少し恥ずかしかったです。
しかし、それらの骨の折れる日々は私の後ろにあります。今、私はカウンターにAnkarsrum Assistentミキサーを持っています。スウェーデン製の支援者は、1930年代からさまざまな形で存在しており、最近米国で牽引力を発揮しています。その最初の商標機能（5キログラムの生地を扱うことができる大規模な7.4クォート容量のボウル）が、手の混合をやめることを可能にしました。その2番目 - ローラースタイルのミキシングアーム - は、パンに理想的なものです生地。を含む最も一般的なスタンドミキサー、「惑星」ムーブメントとして知られているものを使用してください。ここでは、混合の付着（パン焼きの場合の生地のフック）が、静止したボウルの内側を周回する頭の上にスピンを吐き出します。代わりに、Ankarsrumの支援者は、垂直ローラーが混ざり、練り、別の生地ナイフがボウルの側面から中央に向かって材料を削っている間、ボウルをスピンします。
アンカーラムの内側を見てください。
多くの点で、これはベーカリーやピザショップで見るかもしれないプロのスパイラル生地ミキサーに近づいていますが、それは完璧に練習が必要です。私の最初のバッチはミキシングボウルにスープの混乱を残しました。幸いなことに、私はパンの専門家だけが電話することを知っていました。
「ミキサーを使用すると、ボウル内の一定レベルの摩擦と動きの効率が必要です。これには、乾燥した生地から始めて、最後に残りの水を追加する必要があります」パン中心Wordloafニュースレター。彼は続けて、私の手の混合が自動化ステップ（小麦粉、水、発酵スターター（またはレバイン）のブレンドを混ぜる前に生地を1時間休ませてグルテンを構築するプロセス）に依存していることを説明しました。プロセスの早い段階で生地。アシスタントで混合するときの水から始まることは、生地が早期に強度を構築するのにも役立ち、高潤滑生地が水っぽくてgloopっているのを防ぎます。アシスタントのローラーは惑星スタンドミキサーよりも優しいので、グルテンが発達するのにもう少し時間がかかります。 「最近、私は自動車と休息をスキップしてきましたが、8〜10分間の混合がそこに到達するのに十分であることがわかります」と彼は言います。彼のアドバイスに従って、私が探していたものに正確に導かれました。ミキシング後にその形状を保持するためにカウンターに数倍の折りたたみを必要とする滑らかで、よく混ざった、完全に肉体の生地。さらに、アシスタントにはタイマーが組み込まれているため、料理を洗っている間にカウンターで走らせることができ、ミキシングが終了したときに自動的に停止します。
ただし、上記のように、アシスタント惑星ミキサーよりも多くのノウハウを使用します。 「それは必ずしもセットアンドフォーゲットの種類のマシンではありません。これにより、もう少し使用する作業が発生しますが、効果は少しだけの努力に値するものになります」とJanjigian氏は言います。彼が言及しているのは、ローラーパドルの位置を調整することです。ローラーパドルが取り付けているメインのスプリング装填されたアームには、ボウルの側面からのさまざまな距離に所定の位置に保持するためのロックメカニズムもあります。あなたが私のようで、ローラーを壁に近づけすぎて大きな生地のバッチを残している場合は、小麦粉と水がボウルから出て出てくるのを見るかもしれません。いくつかのミックスの後、それを手に入れるのは簡単です。ローラーをボウルの中央の近くにロックして、大きなバッチのためにロックし、小さなバッチのためにボウルの端に近づけたままにします。また、アタッチメント自体が動いていないため、ミキサーの動作中にローラーの位置を調整できます。ミキシング中に生地でフットをすることができます。
彼はそれが特によく設計されていると言います「平均的なスタンドミキサーよりも多くの容量があり、生地を過熱する可能性が低く、長いまたは激しい混合で燃え尽きない強力なモーターがあります。」この最後の部分は重要です。Ankarsrumのモーターの定格は600ワットで、市場の他のホームスタンドミキサーよりもかなり高くなります。セブンクォートキッチンエイドモデル、500ワットの範囲で頂点に達します。より強力なモーターはミキサーにより多くのトルクを与え、より多くのトルクを使用すると、モーターはより少ない動作をする必要があります。パンをより穏やかにこねるローラーアタッチメントと組み合わせることで、これはモーターからかなりの量のストレスをかけます。これが、おそらくアシスタントが7年間の保証を持っている理由の1つです。
マスターした後支援者では、私が本当に試したかったもう一つのことを持っていました：パスタを作ることです。私はウェルメソッドでミキサーを使用することの大ファンです、そしてローラーアタッチメントにポップして、完璧なシースルーパスタシートを取得します。パスタ生地をボールにすばやく組み込む補助者の能力に徹底的に感銘を受けました。中央車軸は垂直方向に向いているため、ミキサー全体を横に回してパスタローラーを水平にする必要があります。驚いたことに、ミキサーは一度傾いて一度動かなかった後、完全にバランスを取りました。
アシスタントがティルトヘッドスタンドミキサーを超えていたもう1つの利点がありました。ティルトヘッドミキサーヒンジは時間の経過とともに緩み、頭はたるみます。これは、ローラーアタッチメントのようなエキストラがカウンターと必ずしも平行ではないため、パスタシートが不均一に巻かれて簡単に登場することを意味します。パスタローラーはアシスタントの中央車軸に取り付けられているため、完全に水平で、今まで作ったパスタの最も美しいシートを展開しました。パスタ生地をローラーに供給するために機械の上に傾く必要がありました。これは、他のミキサーのパスタアタッチメントよりも少し厄介です。しかし、それは私がパフォーマンスのために喜んで作るトレードオフです。
アシスタントは生地だけではありません。また、泡立てが旋回している間、その周りに泡立てながら、より小さく3.7クォートのガラスの泡立て器ボウルが付属しています。または混合します。その他のオプションのアタッチメントには、肉粉が含まれます、柑橘類の報道機関、a、そして穀物工場でさえ、市場に出回っている他のミキサーと同じくらい汎用性があります。
Ankarsrumアシスタントについて私が気に入らなかったこと
Ankarsrum Assistentがあまりにも良いように聞こえ始めている場合、真実ではないには、1つのキャッチがあります。価格です。クラスの他のホームスタンドミキサーと比較して競争力のある価格ですが、750ドルで、ビッグボックスストア（およびKitchenAidのトップコンシューマーグレードモデルよりも100ドル多い）で撮影する可能性のある平均的なスタンドミキサーよりも高価です。
Ankarsrumアシスタントを手に入れるべきですか？
アシスタントの高電力モーターと7年間の保証により、このミキサーは長年にわたる肉付きの良いパン生地をもたらす価値のある投資です。より強力なもので現在のスタンドミキサーをアップグレードしたい場合、またはパン生地に最適なスタンドミキサーを探している真面目なホームパン屋である場合、Ankarsrum Assistentは絶対に最適です。私にとっては、焼くたびに生地が覆われた指を持っていないことは価値があります。
