～の成功を過小評価するのは難しいさんの料理本塩・脂肪酸・熱。 2017 年の出版後、この本はジェームズ ビアード賞を含む (ただしこれに限定されない)、いくつかの賞を受賞しました。ニューヨークタイムズベストセラーリストと。既存のファン層がほとんどいない人が書いたデビュー料理本がこれほど話題になることは稀ですが、この本は今日に至るまで、キッチンに対する自信を深めたい人にとって頼りになるリソースであり続けており、さまざまな点で役に立ちます。モダンクラシック。
従来の料理本でも、分厚い料理参考書でもなく、塩・脂肪酸・熱、良い料理の基本を理解しやすい概念に分解し、良い食事の構成要素の背後にあるより深い理解を与えるだけでなく、キッチンで創造性を発揮することを奨励する方法でそれを行います。規範的なレシピ。
しかし、同じくらい素晴らしい塩・脂肪酸・熱つまり、これは決してすべての料理本を終わらせる料理本ではありません。むしろ、それは料理人として学び、成長するための第一歩であり、キッチンでの能力を高め、強化するのに役立つものは他にもたくさんあります。それがこのリストのすべての理由です。
以下は、Bon Appétit のスタッフがすべてを読んだ人に勧める数冊の本です。塩・脂肪酸・熱家庭料理人として成長するためのさらなるリソースを探しています。このリストには、シンプルさ、順応性、スキルの向上を重視する（そしてノスラットの本と雰囲気が似ている）本が含まれています。時には専門的ではありますが、それでも非常に理解しやすい方法で、料理の科学と技術について詳しく解説した、より充実した参考書もいくつかあります。古いものもあれば、新しいものもありますが、どれも学ぶべきことがたくさんあります。
ここから始めましょう by Sohla El-Wayly
ここから始めましょう: より良い料理人になるための指示、Sohla El-Wayly
読むここから始めましょう元 BA スタッフでシェフの Sohla El-Wayly と実際に同室することなく、1 対 1 の集中的な料理レッスンを受けることができる最も近いコースです。エル・ワイリーの本は、一種の代理指導者として考えてください。フレンドリーで威圧感のない料理情報のリソースであり、方法と理由の両方をカジュアルで会話的な方法で提供します。この本は、味付けの方法、調理温度の管理方法、適切な焼き色をつけるテクニック、基本的な方法など、12 の料理レッスンを中心に構成されています。。各セクションには、スキルを磨くのに役立つレッスン、役立つヒント、説明、レシピが簡単なものから難しいものまで明確に分類されています。より挑戦的なレシピの場合、彼女は「一体何が起こったのか」セクションで潜在的な間違いを先取りします。最後までに、あなたは知るでしょう、生地をラミネートし、完璧な鶏もも肉を焼き、作ります。ゼロから。
アリス・ウォーターズ著『シンプル・フードの芸術』
シンプルな食事の芸術: おいしい革命からのメモ、教訓、レシピ: 料理本
サミン・ノスラットはシェ・パニースのキッチンでキャリアをスタートしました。は、カリフォルニア州バークレーにある記念碑的影響力のあるアメリカ料理レストランです。ウォーターズは、ロカボア料理と農場から食卓までのスタイルの料理を初期から提唱しており、それが今日までこの国の高級料理の多くの側面を定義することになりました。この本は、そのすべてを蒸留して、季節の料理に重点を置いた適応性のあるレシピの親しみやすいコレクションにまとめたものです。レッスンには、メニューの計画方法、サラダの組み立てに関する彼女の哲学、大きな肉の煮込みやじっくり調理する方法などが含まれます。
レシピ 1-2-3 by Rozanne Gold
レシピ 1-2-3: たった 3 つの材料を使った素晴らしい料理
ロザンヌ ゴールドは、3 つの材料のレシピからなる料理本の帝国を築きました。彼女のシリーズは、1-2-3本には、そのままでも強力ですが、リフや改変にも同じくらい優しいレシピが満載です。そのうぬぼれ通り、各レシピには 3 つの材料が含まれており、追加アイテムやワインの組み合わせの提案も含まれています。驚くべきことは、レシピの多くが非常に洗練されていることです。ポルチーニを詰めたプーレ ロティ、サーロインのオイスターソース和え、マグロのフライパンで焼いたニース風などは、一見シンプルな料理のほんの一部です。
小麦粉、水、塩、酵母 by Ken Forkish
パンを焼くことはそれ自体が恐ろしい作業であり、基本的なことを説明している人はほとんどいません。、そのため、料理業界の多くの人が彼をパン作りの決定的なリソースと考えています。この本はパン作りを簡単にするものではありませんが、理解しやすくします。発酵と発酵の詳細、さまざまな種類の小麦粉とそれらが重要な理由、そして家庭で実行できるさまざまなパン作りの方法を学びます。
フレーバー・トレジャー by ニキ・セグニット
フレーバーシソーラス: 創造的な料理人のための組み合わせ、レシピ、アイデアの概要
テストキッチン編集者 Kendra Vaculinこの本に誓います料理のインスピレーションの源として、有益であると同時に楽しいものでもあります。一般的なうぬぼれは、予想通りのもの (チョコレート、コーヒー) から型破りなもの (ブラック プディング、ミント) まで、さまざまなフレーバーの組み合わせの内訳です。正確には料理本ではありませんが、キッチンで実験するための優れた出発点であり、キッチンの本棚に追加する価値があります。
味の方程式 by Nik Sharma
この本では、味の性質とそれを私たちがどのように経験するかについて、厳密かつ科学的なアプローチをとっています。シャルマはまた、ヨーグルトなどの発酵乳製品と腐った牛乳の違い、玉ねぎの pH がカラメル化する能力にどのような影響を与えるか、またはキッチンで使用されるあらゆる種類の甘味料の徹底的な分析と、それらの最適な使用方法。それは恐ろしいように聞こえるかもしれませんが、シャルマは味に関する非常に専門的でランダムな情報を非常に楽しく魅力的に学ぶ方法を持っています。レシピセクションは味覚（明るさ、塩味、コクなど）ごとに構成されており、これもめちゃくちゃ美味しいです。チョコレート味噌ブレッドプディングや、ラー油とタイバジルを添えたブッラータをチェックしてください。
フードラボ by J Kenji Lopez Alt
J Kenji Lopez Alt はおそらく彼の世代で傑出した食べ物オタクです。彼は、料理技術の徹底的な研究と、料理の科学を理解する (そして説明する) ことに全力で取り組んでいることでよく知られています。フードラボ『』は彼の最高傑作であり、約 1000 ページに及ぶ料理のノウハウが、途中にたくさんの写真とともにリラックスしたわかりやすいスタイルで届けられています。料理について質問がある場合、彼はすでに質問している可能性が高く、その答えはこの本のページにある可能性が非常に高いです。
