長い休止期間を経て、アメリカンサイダーが再び人気を集めています。約 200 年前、リンゴは先住民部族とヨーロッパからの入植者に同様に好まれる飲み物であり、豊富に収穫されたリンゴを保存し、おいしいだけでなく、多くの場合水よりも安全なものに変える簡単な方法でした。しかし時代は変わりました。産業革命における農場から都市への広範な移住と、それに伴う国内ビール生産の増加から禁酒法に至るまで、あらゆることがアメリカのサイダー産業を混乱に陥れた。しかし現在、50 州すべての何千もの生産者がサイダーを再発明し、あらゆる表現を新世代の消費者に紹介しようと取り組んでいます。
伝統的な方法やスタイルに固執することを好む生産者もいれば、ビール、ワイン、さらにはカクテルなどの他のカテゴリーからインスピレーションを得ている生産者もいます。しかし、すべてに共通点があります。それは、サイダーが人気の飲料として復活するのを加速させているということです。アメリカのサイダーの風景を変えるメーカーをご紹介します。
注目すべき6つのサイダーメーカー
ドワイネル カントリー エール アルミラ フレンチ サイダー写真：Travis Rainey、スタイリング：Megan Paetzhold
ドワイネル カントリー エールズ - アルミラ
ワシントン州ゴールデンデール
ドゥワイネル社は、発酵に対する手を使わないアプローチにより、ビール、ワイン、サイダーが自然の意図どおりに表現されることを可能にしています。ドワイネルのノルマンディー風缶サイダーであるアルミラは、ドメーヌ、マリー メナール、ミュスカデ ド レンズのリンゴをブレンドし、ペティヤン ナチュレル (またはペナ) としてよく知られる先祖伝来の方法を使用して缶の中で野生発酵させます。泡立ちがよく、明るく素朴な味わいで、レモンの皮とベーキングスパイスの香りがあり、フランスのシードルの典型です。柔らかいフランス産チーズを塗った焼きたてのパンの横で缶を割ります。Countryales.com
ファブル レオナサイダー写真：Travis Rainey、スタイリング：Megan Paetzhold
フェイブルファーム発酵所「レオナ」
バーナード、バーモント州
バーモント州の長い冬と穏やかな夏は、酸レベルの高いリンゴの栽培に最適であり、美しく複雑なサイダーを生み出すことができます。 Fable Farm は、季節の変化を取り入れ、地元のテロワールを反映したユニークな製品を作っています。一例として、採集された野生のリンゴ、ラ・クレサンとフロンテナック・ブランのブドウ、シーベリーをすべて一緒に発酵させて作られたレオナがあります。レオナのような発酵は伝統的なサイダーの呼称には当てはまらないかもしれませんが、それらは私たちに果物中心の発酵の可能性を垣間見せてくれます。fablefarmfermentory.com
ローズ ヒル バティ パイダー サイダー写真：Travis Rainey、スタイリング：Megan Paetzhold
ローズヒルファーム「バティ・パイド」
レッドフック、ニューヨーク州
梨を扱うのは信じられないほど難しいです。繊細な皮は傷つきやすいため、収穫できるほど熟す前に腐ってしまうことがよくあります。しかし、洋ナシのサイダーとして知られるペリーや、ローズ ヒル ファームのこのような洋ナシとリンゴの発酵液を一口飲めば、サイダーメーカーがなぜ努力を注ぐのかが簡単に理解できます。梨にはソルビトールと呼ばれる発酵しにくい糖が含まれており、まろやかな口当たりと後を引く甘みが特徴です。バティ・パイダーは、ハドソンバレー農場で採れた、栽培されているペリー梨と、ヒューズクラブ、ストークレッド、ブラムリーズシーリングのリンゴを組み合わせて、濾過されていない梨の幻想的な魔法の味を提供します。rオセヒルファーメンツ.com
バウマンズ キングストン ブラック サイダー写真：Travis Rainey、スタイリング：Megan Paetzhold
バウマンズ サイダー カンパニー - キングストン ブラック
オレゴン州ジャーヴェ
世界中のほとんどのサイダーは、複数の種類のリンゴをブレンドする必要があります。
酸、タンニン、甘味の必要なバランスを備え、それ自体で調和のとれた製品を生み出す品種はほとんどありません。高品質の単一品種サイダーを製造するために使用される貴重な数少ないサイダーの中で、キングストン ブラックは最高のものの 1 つと考えられています。バウマンの自然発酵キングストン ブラック サイダーは、濃厚でふくよかなタンニンの口当たりに対して高い酸含有量が輝き、苦みの強いリンゴのあらゆる側面を示しています。ゆっくり飲みながらじっくり考える一品です。バウマンサイダー.com
マン・サガルド・フェデルの息子 エイジド・サイダー写真：Travis Rainey、スタイリング：Megan Paetzhold
男の息子 - サイダー
コロンビア川渓谷、オレゴン州
バスク サイダーは、世界で最も有名なスタイルの 1 つです。ファンキーで酸味があり、辛口で食事に適しており、伝統的にグラスの上の高いところから注いで炭酸を促します。 Son of Man は、この特別なサイダー作りの伝統に敬意を表してオレゴン州産のリンゴを使用しており、サガルドはそのフラッグシップです。フェダーと呼ばれるオーク樽で熟成され、タンニンが柔らかくなり、スペイン産サイダーの独特の明るく楽しい味わいが生まれます。ソノフマン.co
ポッターズ ソッドカッター クラフトサイダー
ポッターズ クラフト サイダー - 芝生カッター
バージニア州シャーロッツビル
ポッターズ クラフト サイダーのカテゴリーを超えたパイナップル マルガリータ ゴース サイダーであるソッド カッターは、サワー ビールとトロピカル カクテルの両方からインスピレーションを得て、まったく新しいものを生み出しています。砂糖ゼロ、アルコール度数 5.5 パーセントのソッド カッターは、気取らずさわやかでフルーティーな調合品で、鼻にはパイナップルの大きな香りがあり、後味にはさわやかなリンゴの香りがあり、ほのかな海塩とバランスの取れた軽い柑橘系の甘さがあります。可能であれば、缶を買って持ち歩きながら楽しむか、シャーロッツビルのダウンタウンからわずか 15 分の場所にある、絵のように美しい築 100 年のテイスティング ルームで味わうことを選択してください。ポッターズクラフトサイダー.com
