ローストスイートポテトとトリプルクリームチーズ

数年前、シェフのジョン・イェリネクさんは、誤って大量のサツマイモを熱いオーブンの奥に焼きっぱなしにしてしまいました。現在、これはカリカリに焦げた皮とカスタードのような内部を作る彼のお気に入りの方法です。ミシガン州デトロイトのラダー 4 ワイン バーにて。2023 年のベスト新しいレストラン—柔らかいサツマイモは、スパイスの効いた種と山盛りのチーズのベースとして機能します。

自宅では、適度な時間のローストで仕事が完了します（ただし、さらに1時間ほどローストのことを「忘れて」いたら、さらに良いです）。サツマイモの皮をこすりますが、穴を開けたり、絶対に皮をむいたりしないでください。それらはインキュベーターとして機能し、内部が岩のように硬い状態から粘り気のあるネバネバ状態に変化することを可能にします。

パンプキンシードデュカは風味豊かなグラノーラとして機能します。テクスチャのコントラストを最適化するために、粗く、ほとんど崩れない状態に保ちます。気分を変えたい場合は、トリプルクリームの代わりにタレッジョやストラッチャテッラなどのソフトチーズ（レストランで使用されているもの）を使用してください。

レシピ情報

材料

準備

1. ステップ1

   オーブンの中央にラックを置きます。 450°に予熱します。ロースト中くらいのサツマイモ 2 ポンド（約 6 個）、こすり洗い、クッキングシートを敷いた縁のあるベーキングシートの上で、非常に柔らかくなるまで60〜70分間焼きます。

   ステップ2

   その間に乾杯大さじ1コリアンダーの種、小さじ1クミンシード、 そして小さじ1フェンネルシード乾いた小さなフライパンを中火にかけて、香りが立ち、わずかに黒くなるまで、パンを頻繁に振りながら、約2分間煮ます。小型のフードプロセッサーに移し、種子が非常に粗く粉砕されるまでパルスします（乳鉢と乳棒を使ってこれを行うこともできます）。

   ステップ3

   トースト生のカボチャの種（ペピータ） 1/2カップ同じフライパンを中火にかけて、少し黒ずみ、はじけ始めるまで、パンを頻繁に振りながら、約4分間煮ます。フードプロセッサーに移し、カボチャの種が非常に粗く粉砕されるまでパルスします。種子混合物を中くらいのボウルに移し、加えます小さじ2粗糖、小さじ2スモークパプリカ、小さじ1チリライム調味料、大さじ1エクストラバージンオリーブオイル、 そして小さじ1ダイヤモンドクリスタルまたは小さじ1/2モートンコーシャーソルト。デュカを混ぜて混ぜます。

   ステップ4

   さつまいもを大皿に移し、小さなナイフで縦に切り、本のように開きます。フォークを使用して、皮を傷つけないようにしながら、果肉を軽く潰します。コーシャーソルトで軽く味付けします。均等に点を打つ6オンストリプルクリームチーズ、室温、1インチの大きさに切る（溶け始めます）。かき混ぜる大さじ2ザクロ糖蜜そして小さじ1シェリービネガーまたは赤ワインビネガー小さなボウルに。ジャガイモの上に霧雨が降り注ぎます。デュカをスプーンでかけて（全部使います）、その上にちぎった柔らかいハーブ（パセリ、ディル、コリアンダーなど）、そして油を垂らします。味付けフレーク状の海塩。

   先に実行してください:デュカは1週間前から作ることができます。室温で密閉して保管してください。使用前にかき混ぜて塊をほぐしてください。