近年では、モックテール「スピリットフリー」や「ゼロプルーフ」などのより洗練されたバーメニュー名に卒業しましたが、少なくとも米国のボトルリストには、火傷が遅くなりました。
これらの製品のバージョンはさらに利用可能になり、アクセスしやすくなりますが、主流に到達するためのカテゴリの道は泡立ちによって舗装されているようです。
「ノンアルコールスパークリングワインは、多くの飲酒者のための空間への明確な入り口だと考えています」と、サンフランシスコベースのノンアルコールワインラベルの共同設立者であるドロシーマンホランドは言います。スタジオヌル、明るく、brace骨穴を開けた輝きを生み出しますヴェルデホスペインのルーダ地域から。彼女は、酒を飲むことの酸味、口当たり、そして全体的な経験は、まだ多くのディールホール化された赤と白のワインができるよりもオリジナルをより密接に複製していると指摘しています。
「優れたノンアルコールの結果を得るには、プレミアム製品を入れる必要があります」と、別の共同設立者であるキャサリンディアオは説明します。スタジオヌル、2021年以来、静止した輝くディールコール化されたワインを生産しています。
しかし、そもそもディールコール化された製品はどのように作られていますか？ワインメーカーが好む真空蒸留から、非ALCビール生産で使用される浸透ろ過まで、多くの方法があります。方法を分解します。
ビッグボックスの巨人がNAブームにジャンプしている間、ママとポップショップは個人的なタッチでコミュニティに優先順位を付けます。
ディールホール化されたワインの作られた方法
カテゴリのほとんどのブランドと同様に、Studio Nullは真空蒸留方法その被験者は、完全に発酵したアルコールワインを高圧にし、エタノールの沸点を下げます。ワインは、エタノールアルコールを洗い流すために沸騰してすぐに加熱されますが、副作用として、より揮発性の風味や芳香族化合物も失われます。 「PassionFruitのメモは、有名なディールコール化プロセスに耐えられないことで有名です」と、2013年に設立されたディールコール化されたワインブランド。「その化合物は非常に複雑であり、砂糖[およびアルコール]を除去すると、その過程には付着しません。」
ミックス内のこれらのFlightier Elementsの一部を維持するために、多くのワインメーカーは、口当たりのような要素、ワインが時間の経過とともに落ち着いたり変化したり、ミッドパレートの味を再導入する一種の化学的な「閉ループシステム」を実装しています。理想的には、この段階でワインに新しいものは追加されていません。
「私たちのアプローチは、私たちが調達したワインの元の表現にできるだけ近くにとどまることです。スーパープレミアムワインから始めて、ボトルがそもそも選択した品種を反映したいと考えています」とMunholland氏は説明します。
ディールコール化されたワインとワインの代替品はどのように異なりますか？
飲酒者はワイン発生飲料を一緒にグループ化する傾向がありますが、非アルコール飲料リソースの共同設立者であるビクトリアワッターズドライアトラス、簡単なワンライナーを使用して違いを要約します。「非アルコールワインはアルコールワインベースから始まり、アルコールが除去されます。一方、ゼロから構築されています」と彼女は説明します。
いくつかの名前を付けるために：ジューク、英国からのワインの代替品は、天然のパイナップル、プラム、またはピーチジュースで強化されたアップルサイダービネガーのベースを特徴としています。プロキシ（カテゴリのより広い用語にちなんで名付けられたブランド）は、茶、スパイス、フルーツジュース、ヴェルジュ、または未ぼやけたブドウからのプレスされた未発酵ワインジュースのブレンドです。 Verjusは、炭酸のような炭酸の基盤でもありますカリー（まだ「クラシック」で利用できます）。アルコールは決して方程式の一部ではないため、これらの代替品は0.0％ABVを達成することができますが、ほとんどのディールコホール化されたワインは（無視可能ですが、まだ存在している）0.5％ABVでクロックします。
これらの区別により、ソムリエが飲酒者が酒のないボトルリストをナビゲートするのを簡単にすることができます。たとえば、で超自然的なワインの会社「ニューヨーク市にある2つのワインバーは、約30の非アルコールオプションを備えており、マネージングパートナーのCaleb Ganzerが自分自身を見つけますほとんど建築プロセスの実験のために、ワインの代替品に興奮しています。
「[これら]は、生産プロセスのすべての段階で完全に意図的であり、飲み物の完全な完全性を維持するアルコール除去プロセスを経る必要はありません」と彼は説明します。 「それは、De-Alcワインが「悪い」ということではなく、むしろいくつかの点でワインを正常に選択する方法に対抗するため、カテゴリに関係なく、飲み物の選択プロセスに忠実になりたいです。」
プロキシの広大で多様な世界に真っ先に飛び込んだり、ワインショップで見たり、ソムリエ、小売業者、飲酒者を納得させるのに慣れているブドウの名前でボトルを拾ってトレーニングホイールのアプローチを試すかどうかにかかわらず、ノンアルコール性のワインとワインの合併生産者に直面している最大の課題の1つであるかどうかを確認してください。
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私たちは全国の少数の人々と話をして、アルコール飲料を飲むことについての彼らの考えを聞いた。
試してみる5つのディールコホール化されたワイン
スタジオのヌルはとげのある赤
Studio NullのSyrahとTempranillo Blendには、カルトの支持が少しあります。たぶん、それは予想外の、わずかに炭酸の仕上げのためかもしれませんし、多分それは複雑で素朴な革のようなメモかもしれません。とにかく、このスペイン語のブレンドはあなたの冷蔵庫の中の場所に値します。（$ 34; nullwines.com）
オッドバードGSMノンアルコール赤ワイン
大きくて大胆な赤ワインが酒を飲むことができないと思うなら、グレナッシュ、シラー、ムルベドレ、カリニャンのこのジューシーな組み合わせが、フランスのラングドック地域の独立した所有のブドウ園から調達されたカリニャンがあなたの心を吹き飛ばします。黒いチェリーとラズベリーのドライフィニッシュと顕著なノートで、カテゴリにできる他のボトルはほとんどかゆみがあります。（$ 25; thezeroproof.com）
フレンチブルームルブラン
ブリオッシュフォワードでクリーミーで、まだペッパーとレモンフォワードであるフレンチブルームの白いスパークリングワインは、お祝いの機会に向けられています。ラングドックから調達したディールホール化されたシャルドネワインで作られたルブランは、シャンパンの鮮明なグラスのように一見味がします。 （39ドル。 us.frenchbloom.com）
ウッディの輝くロゼ
簡単なプロヴァンスロゼのファンは、第3世代のカリフォルニアのワインメーカー、ウッディハムブレヒトのこのボトルを気に入るはずです。このスーパーフィジーで明るいロゼは、メンドシノのシャルドネブドウで作られており、クラウンキャップはすべてを述べています。これは、パークハング、裏庭のバーベキュー、クーラーのストッキングのためのワインです。 （24ドル; Zeroproof.com））
ロレンツァ・ブラン・デ・ブラン
北カリフォルニアで栽培されたマルサンヌブドウで作られたこのクリーミーな泡は、ノンアルコールシャンパンカクテルを作るのに最適ですが、単独ですすりながら重量を運びます。緑のリンゴ、バニラ、レモンのタルト、おいしいメモを期待してください。（$ 32; lorenzawine.com）
