今週のエピソードディナーSOS、テストキッチンディレクター兼ホストのクリスモロッコには、編集者オペレーションマネージャーのケイトカッシンが加わり、発信者のジャナエがマッツォボールを征服するのを支援します。
ヤナエは料理プロジェクトが大好きで、彼女がストーブにいるとき、最も単純な料理でさえ、しばしばもっと関与しておいしいものに変わります。彼女がマッツォボールを作ろうとするまで。最後の6回のパスオーバーでは、ヤナエのマッツォボールはスープでバラバラになりました。そして、彼女の過越のメニューの残りは毎年変わるかもしれませんが、マッツォボールスープは重要で不動の伝統です。ジャナエのマッツォボールのredいに対する欲求に拍車をかけるもう1つのこと：彼女の義理の母。ヤナエは、この過越祭であるホストとしての7番目の過越祭をマッツォボールの勝利に変えることを決意しています！
クリスはケイト・カシンをタップして、ミックスからの方が良いかゼロから良いかどうかから始めて、すべてのマッツォボールの基本をカバーします。そして、あなたはスープについて何をしますか？彼らはそれをヤナエに任せて、ミックスとモリー・バズのレシピの間で選択する道を決定するかを決定しますそれには含まれます。
Janaeが今年のSederをMatzo Ballのサクセスストーリーにするために順調に進んでいるかどうかを聞いて今すぐ聞いてください！
クリス・モロッコ：ねえ、そこに、リスナー、将来の発信者、料理愛好家。ディナーSOSへようこそ：夕食や料理を節約するのに役立つショー。私は、BonAppétitとEpicuriousのフードディレクターであるChris Moroccoです。今週の私たちの発信者であるJanaeは料理プロジェクトが大好きで、シンプルな料理でさえ、もっと関与しているものに変わり、彼女が舵を取っているときはより美味しいものに変わります。
ジャナエ：昨日、私はこのマッシュルームスープで七面鳥のミートボールを作り、そこにクリームを投げました。ええ、それはかなり良かったです。
CM：わかった。聞いて、七面鳥のミートボールだけについて、さらに20の質問を簡単に、快適に、便利に、さらには尋ねることができますが、あなたが呼んだ理由ではないことがわかります。
J：私はボールについて電話しましたが、それらは七面鳥のミートボールではありません。彼らはマッツォボールです。
CM：ああ、あなたを手に入れました。わかった。
J：わかった。私は今、私のスープでバラバラにならないマッツォボールを手に入れようとしています。
CM：ヤナエは、マッツォボールスープを作ったり、過ぎ越しを祝いたりして育ちませんでした。彼女は数年前にユダヤ教に改宗しましたが、その前の長年にわたって夫のユダヤ人の伝統を受け入れていました。
J：私の祖母はそれ以来合格しました。彼女は非常に宗教的な人で、「ああ、彼はユダヤ人ですか？あなたは彼をユダヤ教会に連れて行ったの？」のようなことを言っていました。私は「おばあちゃん、あなたはそれをそれと呼ぶことはできません」と思っていますが、彼女は本当に、本当に、私が推測する、宗教と神、そして人々だった人でした。私が彼がユダヤ人であると彼女に言ったとき、彼女は私に伝統のあらゆる面でユダヤ教を心から受け入れてほしいと思っていました。
CM：ジャナエはまさにそれをしました。彼女のセダーでは、過ぎ越しを祝う儀式の食事で、間違っていることの1つはマッツォボールであることは非常にイライラします。
J：マッツォボールスープは伝統です。メニューのすべてを変更することはできますが、伝統的に常に過ぎ越しのテーブルの上にあるものを完成させることができることを望んでいます。
CM：まあ、そして過越祭の伝統に精通していないかもしれない人、そして具体的には、それが何であるかについて私たちに話すことができますか？
J：過越のセダー、セダーは秩序を意味します。一連のイベントがあります。あなたが物を食べる順序があります。食事の一部である伝統とセダーの一部を記念する順序があります。あなたはマッツォを食べるために壊れます。多くのユダヤ人の家族では、あなたが食べるために壊れたとき、マッツォはあなたがマッツォボールスープを食べに壊れたときでもあります。それはあなたが夕食で食べる最初のものであり、それは通常、誰もが空腹で口論していて、少なくとも一杯のワインを持っていた後です。
緊張は高く、「私たちは本のどこにいるのか？誰もこれを読みたくない」のように。ティーンエイジャーは、「ああ、電話をつかむことができますか？」それから、あなたがマッツォを食べるahaの瞬間が来て、あなたはマッツォボールスープを食べます。マッツォボールスープはみんなを後退させるはずだと思います。それは食事の残りの部分ほどエキサイティングではありませんが、それはあなたが食べることになっている最初のものです。
楽しいものにしたいです。エキサイティングになりたいです。それから私の義理の母、彼女は彼女が家族で最高のマッツォボールを持っていると宣伝し、今、彼女はそうしています。
CM：それは、マッツォボールのredいに対するジャナエの欲求に拍車をかけるもう一つのことです：彼女の義理の母。
J：私は2年間結婚してきましたが、私は夫と10年間いました。私たちの関係の早い段階で、彼の母親とは困難になりました。
CM：彼女はいつでもポッドキャストリスナーですか？
J：私はしないことを願っています。彼女は、過越祭はいつも彼女の休日であり、感謝祭だったとみんなに伝えるのが好きです。さて、これらは私の家族にとって2つの最大の休日です。彼女が持っている-
CM：休日の主張で -
J：知っている。それは悪いことです。
CM：...それは私たちの時代の真の流行です。
J：休日を主張するべき人は料理人である人だと思います。
CM：ええ、まあ、私は確かにそれに同意します。面白い。さて、彼女は過ぎ越しを主張しました、そしてそれはどのように見えましたか？
J：昨年、それは彼女の家でしたが、私はブリスケットを煮込みました。私もサーモンを焼いた。野菜を作りました。彼女はジャガイモのクーゲルが欲しかったので、ジャガイモをローストしたかったので、私は2種類のジャガイモを作りました。私はブリスケットを塗り、ブリスケットを煮込み、ブリスケットを持ってきました。彼女がやりたかった唯一のことは、マッツォボールスープだけでした。何らかの理由でマッツォボールを一緒に滞在させることはできないからです。
CM：彼女はそれを知っていますか？
J：はい。彼女が初めてコントロールを放棄したとき、彼女は「先に進んでください、私たちはあなたの家に過ぎ越しをするつもりです」のようです。本当に残念な部分は、私が作った食事の他の部分を誰も覚えていないことでした。彼らは私のマッツォボールがバラバラになることを覚えています。
CM：正直なところ、彼らはイタリア人だったかもしれません、私はあなたにそれを伝えることができます。おお。あなたはただ一つのこと、1つの亀裂を見つけます。
J：マッツォボールスープに入ってしまうタイプのケアをしない人が、一緒に滞在するマッツォボールの賞品を持つことができないように感じます。
CM：あなたの義理の母のマッツォボールについてもっと教えてください。フレーバーに関しては、彼らは不足していますが、彼らがどのように見えるか、彼らはどれくらいの大きさですか？そのテクスチャーは何ですか？
J：彼らはテニスボールのサイズ、形状についてです。
CM：それはあなたのボウルに浮かんでいるのにかなりのサイズです。
J：右。
CM：さて、ここでレベル設定してください。もしあなたがそのマッツォボールにスプーンを置くなら、それはどんな感じでしょうか？
J：それは非常に弾力性があり、テクスチャーはスクイーズです。
CM：スクイーズですが、一般的にその形状を保持します。
J：一般的にその形状を保持します、はい。
CM：内部の構造はどのようなものですか？
J：あなたがハニカムを凝縮したなら、それはそのように見えるでしょう。
CM：わかった。
J：それが理にかなっている場合。
CM：泡のようなオープンなネットワーク。
J：はい、スポンジのように見えます。
CM：ええ、ええ、ええ。スポンジー。
J：うん。その通り。
CM：わかった。あなたの義理の母親が彼女の季節の下のマッツォボールにサービスを提供するとき、あなたは皆さんがもっと良いものを持っている可能性があるという義にかかったdigりで燃える唯一の人ですか？他の人は外観、味、テクスチャーなどについてコメントしていますか？
J：誰もが「ああ、それは良い、それは良い」と言うのは暗黙のルールだと思います。皿を片付けるとき、誰もがスープを終えましたか？いいえ。
CM：うん。わかった。可能なシナリオのいくつか。 1つは、彼女があなたのマッツォボールを妨害している可能性はありますか？
J：いいえ、自分で作ったからです。
CM：さて、撮影。わかった。大丈夫、それは行き止まりです。ここで唾を吐くだけの場合、マッツォボールを一緒に滞在させることができないとしたらどうでしょう。
J：それは美しいですが、私を聞いてください、クリス、誰もブランドを食べたくないです。ここで人々の味覚のために悪魔の擁護者を演じるだけです。
CM：うん。過去にあなたのマッツォボールで具体的に何が起こるかについて話しましょう。どのレシピを使用していますか？ええ、どこで手に入れましたか？
J：私はいくつかの異なるレシピを使用しましたが、過去に使用していたレシピでは、卵を分離し、卵白をむち打ちしようとしたので、それらは軽くてふわふわです。私は卵黄だけを使用しましたが、いわば料理化学について十分に知りません。
多分それは私が使用していたセルツァーの水のブランドだと思った。多分それは私が使用していたマッツォのブランドだと思っていたのかもしれませんが、今、私はマッツォボールを作ったことのある時期に十分な卵を使っていなかっただけだと思い始めています。
CM：それは確かに可能です。あなたが経験したような問題は、マッツォボールが最初の煮物中にバラバラになるということです、それは正しいですか？彼らはただ拡張し、開いて、パフを開きますが、彼らがちょうどバラバラになったところまで？
J：右。
CM：わかった。今後の過ぎ越しの観点から何を見ているのですか？目を閉じて、この経験から出てきた最高のケースシナリオは何ですか？
J：最高のケースシナリオ、夢の世界、すべての人格はさておき、私の義理の母はスープを食べ、彼女は私を抱きしめ、「今年あなたとあなたのマッツォボールをとても誇りに思っています。そして、私はあなたのマッツォボールが実際にボールを維持したのは初めてのことだと私の孫に伝えるつもりです」と言います。
CM：高値を目指します。大好きです。大好きです。
J：天。
CM：あなたはこのゼロの考えをはっきりと与えました。
J：なし。初めてそれについて考える。
CM：ああ、これは素晴らしいです。ケイト・カッシンは、ここボン・アペティットとエピキュリアスでたくさんの帽子をかぶっています。
ケイトのバッグ：私はBAのすべてのチームの間で連絡を取り、列車が時間通りに走っていることを確認して、ベストニューレストラン、ベイククラブのような多くの大規模なプロジェクトを管理していることを確認します。また、オフィスの周りをトロールして、テストキッチンに突き刺します。それは私の一日の少なくとも1時間のようなものです。
CM：1日に何度も、ケイトはテストキッチンで具体化し、フードエディターの1人である誰かに並ぶ兄弟たちは、「それで、あなたは一日を何を料理していますか？」
KK：時々それはゴシップであり、時にはそれは私が空腹だからです。
CM：公平。私たちがこの質問を最初に受け取ったとき、私はスタッフに電話をかけて、マッツォボールについて強い意見を持っている人を確認しました。あなたはかなり熱いテイクを持っていました。聞く前に、発信者のJanaeについてお話ししたいと思います。ヤナエは10年間夫と一緒にいて、彼女はユダヤ教に改宗しました...私はケイトをヤナエのSOSと彼女のそれ以外の場合はきれいな料理の記録でスピードアップしました。考え。
KK：私の最初の考えは、ブリスケットを作るのが得意であることをすごいことです。それはそれ自体が偉業だと思います。
CM：ニース。
KK：私の2番目の考えは、私の母が常にこの物語を語っており、彼女はユダヤ教に改宗し、当時の義理の母であるマッツォボールスープを作るというこの物語を語り、おばあちゃんデビーを鳴らし、マッツォミールを使用してゼロから作りました。彼らは大きく、密集した、ひどいマッツォの食事、卵、水、そして誰も食べませんでした。空中で言うのは少しタブーかもしれませんが、私もいつもマッツォボールミックスに目を向けてきました。
あなた自身のスープを作ることは素晴らしいことだと思います。次に、使用している鶏肉、使用しているハーブ、使用している芳香族で物語を制御します。箱からまっすぐに来るマッツォボールはふわふわで、完全に塩辛く、作りやすいです。
CM：マッツォボールミックスがここで前進する方法だと言っていますか？
KK：ええ、Matzo Mealを使用してゼロから作るとき、失敗する可能性はミックスに行く場合よりも高いと思います。はい、あなたがミックスを使用していると言うことは、義理の母親によって眉をひそめられているかもしれませんが、それは完全に困難であり、私はそれを所有しています。彼らは文字通りそれを作る方法をかなり勉強してきたので、私の心では、彼らの完全に研究された完全に設計されたマッツォボールを使用してみませんか？
この自家製を作る方法はたくさんありますが、実際には、ハーブを追加した自家製スープのミックスは、ストレスを取り除き、あなたの人生を楽にし、セダーの他の部分で輝く方法です。正直なところ、マッツォボールはおそらくより良くなるでしょう。
CM：わかった。聞いてください、私は彼女の2つの道を提供することを強いられていると感じています。あなたはミックスを強く主張することができます、そして率直に言って、私はおそらくあなたをバックアップするでしょう。しかし、私たちは、理論とそれらの背後にある比率を他のものと同じようにチェックする価値のあるサイトにマッツォボールのレシピがいくつかあると言うことを強いられています。
彼女はこれを正しくするために何度も試みました。とにかく、両方の選択肢を通して彼女に話しかけ、彼女がどう思うか見てみましょう。短い休憩をとるつもりです。戻ってきたら、ケイトと私はヤナエをラインに戻します。ようこそ、ジャナエ。すべてはどうでしたか？
J：すべてが素晴らしかったです。元気でしたか？
CM：私は大丈夫です。私はここに同僚のケイト・カッシンが加わりました。こんにちは、ケイト。
KK：やあみんな。
CM：ケイトは、私に関する限り、ほぼマッツォボールの専門家であり、確かに私と比較しています。ヤナエ、私はこの会話にケイトを連れて行きたかったのです。なぜなら、私はスタッフにコールアウトをし、誰がマッツォボールに強い感情を持っているかを尋ね、ケイトはすぐにホットなテイクで応答しました。ケイト、飛び込んで、マッツォボールのあなたのPOVについてもっと教えてもらえばいいのです。
KK：明確にするためだけに、このPOVを持っているのは私だけではありませんでした。マッツォボールはミックスで作るべきだと思います。私はマッツォボールミックスで育ちました。そして、過越祭のためにマッツォボールを作るというタスクを引き継いだので、私たちが気分になっているときの両方で、ミックスは完璧な、塩辛い、軽いが、それでもなんとかしていますが、マッツォ・ボールを持っていると信じています。
CM：これは冒とくのように聞こえますか？あなたは激怒していますか？あなたは電話を切って、彼らがより良いアドバイスを持っているかどうかを確認するために食べ物とワインに電話をかけようとしていますか？あなたの脳は今何が起こっているのですか？
J：まあ、実際には私の脳で2つのことが起こっています。私は激怒していますが、皆さんにはそうではありません。皆さんが私の義母の秘密を追い出したように感じているので、私は激怒しています。それはおそらく彼女がやっていることです。
KK：私はこの電話の前に彼女に話しました。
J：私はそれを知っていた。
CM：彼女は2行目です。ええ、ケイトのようなマッツォボールミックスの材料を解析することで聞いてください、私たちは何を見ていますか？マッツォの食事ですか？
KK：マッツォの食事、それは常に卵です。
CM：右。まあ、ミックスでさえ、あなたがそれを準備する方法は、あなたがそれに新鮮な卵を追加することです。通常、化学葉、いくつかの調味料があります。ケイト、あなたが好むものはありますか？あなたが使用した2つがあるように聞こえました。
KK：ええ、誰もが知っているマニシュウィッツがいます。彼らは実際にパッケージを最近ブランド変更しました。
CM：上品です。
KK：ええ、それからストレイトがあります。私がそれを正しく発音している場合、それはストレイトアポストロフィSです。
CM：ここにはいくつかの選択肢があります。私たちはあなたを売り込み、聞いて、究極の完全なマッツォボールのために、ケイトはミックスを支持したいと思っています。また、私たちの料理の編集者の1人であるエマ・ラペルックは、ミックスを完全に支持しています。これらは、ゼロからレシピを作ることを恐れている人ではありません。
KK：私たちが入る前に私が注意することは、私がまだ鶏肉をゼロから作っているということです。私は思う-
CM：ええ、それについて話してください。
KK：本当にいいことは明らかに、あなたは人々を抱えていることです。あなたは彼らに、あなたがチキンスープの缶といくつかのミックスをいくつか捨てたと思うことを望んでいません。彼らは凍っていません。卵と油を加えて、クルミのサイズのボールに入れて沸騰させています。
そこにはまだ努力がありますが、バランスの良いバランスはあることだと思います。さて、マッツォのボールをゼロから作っていないのかもしれませんが、鶏肉をゼロから作っています。
CM：それはあなたがこれを粉砕できると思うところです。 Matzo Ballsと実際のスープ自体の両方で叫びたいと思ったレシピは、ここの元同僚であるMolly Bazによるものです。彼女のマッツォボールは、bonappétit.comでナンセンスなマッツォボールと呼ばれ、スープボールとマッツォボールの両方を備えたレシピはマッツォボールスープと呼ばれます。ショーノートでこれらの両方にリンクします。
私が本当に彼女のスープを際立たせていると思うことの1つは、彼女がローストされた手羽先のベースを使用して、スープに本当に素敵な豊かさと色を得ていることです。さらに、彼女は、素敵でシュレッディ、柔らかく、豊かな肉のために、そのスープのために、そのスープのさらなる強化のために、その準備されたスープでいくつかの鶏の足を煮ています。
彼女はいくつかの芳香族野菜を持っています、彼女はそこにパースニップを持っています、それは他の日に私のために自動的にそれを失格にするでしょうが、私は寛大に感じます、そしてあなたがそこにパースニップを置きたいなら、私はあなたを物理的に抑制することができませんが、他のすべては本当にチェックアウト、カロット、パセリ、黒いペッパー -
KK：クリスは常にパースニップに対する憎しみを持っていました。
J：なぜ聞いてもいいですか？
CM：世界で最も過大評価されている野菜は、誰もがそれについて考えるために一時停止すらなければならない程度まで。
KK：パースニップはスープに多くを追加します。彼らも素晴らしいです - 他のものです -
CM：多くのミュータントニンジンの悪さ。
J：彼らは何を追加しますか？彼らはどんな肯定的なものを追加しますか？私はパースニップを持っています。
KK：パースニップとニンジンを並べて味わうとしたら、パースニップには素朴さがあり、そのうちの1つを求めているだけだと思います。
CM：パースニップの風味は、ニンジンのより良性のバターのような甘さとは対照的に、より鋭く根深いと思います。実際にそれを食べるのと同じくらい、私は実際にParsnipの風味に問題はありません。私は彼らが持っていることを見つけました、彼らは通常非常に木質のコアを持っています。私は知りません、彼らは私にとって少し安っぽいニンジンのような味がするだけです。
KK：ここでの美しさは、パースニップを食べていないことです。
CM：そうです、ええ。それは何でも雰囲気のためにそこにあります。申し訳ありませんが、私は私たちを脱線するつもりはありませんでしたが、それは本当に、本当に素晴らしいスープであり、もう1つの動きはあなた自身のスープを作り、それについて本当に意図的であることはあなたのスープを際立たせます。ナンバー2は、塩水を煮る中でスープとは別にマツボールを煮詰めます。
J：ああ、ただの水で？わかった。
CM：彼らがスープに入る前に。これが理にかなっている理由はいくつかあると思います。ナンバーワン、あなたは美しいスープではなく、美しいものを作るために本当に一生懸命働きましたが、その液体で煮えているdump子でそれを泥だらけにする必要はありません。
また、彼らがバラバラになったことに問題がある場合、あなたはそのスープを取り戻すために多くの緊張をしなければならない状況にいることはありません。
KK：ストーブの上に美しく煮詰めるスープを置くことで、あなたはその鶏肉を作ったことをそこにいるすべての人に合図しています。
CM：それが大好きです。
KK：すべてを外す必要はありません。あなたは本当に「私を見てください。私はこれをゼロから作りました」のように示すことができます。
CM：BonAppétitで、メモの2つのマッツォボールのレシピがあることがわかりました。どちらも、割合は本質的に同一でした。私たちにとって興味深いのは、あなたが使用していたレシピと比較して、少なくともあなたが呼んだものは、100個の奇数グラムのマッツォミールのようなものでした。私たちは比較的多くの卵を使用しています。ナンバーワンだと思います。マッツォボールに水分補給の問題があります。私はあなたが輝いていると確信しています。
J：2つの質問があります。
CM：絶対に。
J：最初の質問は、クルミサイズのボールでした。それはスープでどのように機能するかに役割を果たしていますか？私のマッツォボールは大きすぎましたか？
KK：いいえ。実際には、マッツォボールミックスを使用しているとき、彼らはあなたがそれらを沸騰させている水を吸収しているため、非常に小さいから非常に大きいものになります。
CM：そこにはその化学物質が少し膨らんでいるので、彼らは少し拡大したいと思うでしょう。
KK：私が意味するクルミのサイズは、あなたがミックスを転がしているときに、その後オイルと卵を持っているときです。
J：ええ、まさに。右。
KK：うん。そうは言っても、人々はさまざまなサイズのマッツォボールで育ったと言います。私には3人の小さな友人がいた友人がいて、あなたと一緒に育った友人が何人かいて、あなたは真ん中にスープのひしゃくと大きなボールを手に入れます。明らかに、そこにもある程度の柔軟性があります。
J：わかった。それから私の2番目の質問は、水和比でした。卵が生地に水分補給を提供したことに気づかなかったと思いますか？
CM：ええ、ええ。
J：このアプリケーションで適切な水分補給のための卵と小麦粉の比率はどうでしょうか？
CM：完全に、ええ。 Molly BazのMatzo Ball RecipeのMatzo生地のレシピでは、使用したレシピとは対照的に、176グラムのMatzoの食事に6つの大きな卵があります。
ここの卵は、タンパク質と卵が凝固してセットするにつれて、その生地にその生地に安定性を生み出すものの1つになります。また、その調理プロセス中にある程度拡大したいと思うでしょう。
J：大丈夫、いいですね。
KK：ボールはあなたのコートにあります。
CM：彼らは確かです。持続する。 Janaeを送り出し、進む方法を決定しました。彼女はFrom Scratch Matzo Ballsを目指しますか、それとも信頼できる店で買ったミックスに戻ってきますか？もう一度休憩した後にわかります。ねえ、ジャナエ、お元気ですか？
J：私は元気です、クリス。元気ですか？
CM：大丈夫です。私はもう一度ケイト・カッシンに加わりました。ケイト、お元気ですか？
KK：今日は晴れて60度なので、楽しいです。
CM：よし。さて、聞いて、それに入りましょう。ヤナエ、私たちはあなたがある種のマッツォボールを作ったことを知っていますが、彼らが言うように、悪魔は詳細にありますよね？何をしようとしましたか？ゼロからやりましたか、それともミックスを試しましたか？
J：私はミックスを試すことにあまり興味がなかったことを認めなければなりません。
CM：おお。
J：ごめんなさい。
CM：うわー、私たちはあなたにそれを売ることができませんでした。
J：ごめんなさい。ゼロから物事をするのはもっと楽しいです。それはもっとモリー・バズのレシピのタイトルであり、あなたはノンセンス・マッツォ・ボールと呼ばれるレシピを断ることはできません。それが私が一緒に行ったものです。
CM：大丈夫、それであなたはそれに夢中でした。聞いてください、あなたは踏みつけて喜んでいる人のように見えました。私をそれを歩いてください。プロセスはどのようなものでしたか？以前の試みから気づいた場合、いつ違いに気付き始めましたか？
J：私が気づいた最大の違いは、それを生地と呼ぶと思います。それはより黄色のようで、違って見え、違ったと感じました。追加の卵を追加したので、今ではもっと水分補給されたと思います。ええ、それは異なって見えました、それが一緒になったらすぐに、私はそれを冷蔵庫に入れました。冷蔵庫から取り出したとき、それは本当に密集していました。
私がそれを試してみたのはそれほど密集していませんでした。それがどれほどコンパクトであったかのために、私はボールを形成し始めたので本当に緊張していました。 「ああ、私の神、これらはシンカーになるだろう。私の義理の母は「あなたは二度とこれをしていない」のようになるだろう。」
CM：シンカー。ユダヤ人の用語？
KK：いいえ。何かが浮かんだり沈んだりする場合、それはユダヤ人の用語ではありません、それはa-のようなものです
CM：さて、私は多分それはマッツォボールのようなものだと思った。
KK：それは単なる英語の用語だと思います。
CM：大丈夫、いいです。ここで追いつくだけです。持続する。濃いと言うとき、この一貫性についてもっと話してください。
J：最初の数回はマッツォボールを作ろうとしましたが、それは本当にゆるく、滑り落ちます。物事を形成するとき、私は手袋を着用します。それは手袋から滑り落ち、私がそれらを形成しているとき、それらはさまざまな場所でプレートの滴りになります。それほどゆるくはありませんでした。私がそれを拾ったとき、私はこれをしなかったが、私が手をひっくり返した場合、私はそれが実際に重力を落ちるのに少し時間がかかっただろうと確信しています。
CM：外れます。うん。
J：「ああ、それは一緒にいるだろう」のように、私はそれを冷蔵庫から取り出したらすぐに言うことができました。
CM：マッツォボールの生地の水分補給の増加のために、私にはおそらく、マッツォが実際に水分補給されていました。
J：私がそれを作ったとき、生地が目に見えて濡れていたので、これは家庭料理人が考えるための概念の非常に奇妙ですが、今回それを見たとき、それはセメントがちょうど私の前に落ち込んでいたように見えました。とても厚かった。濡れていなかった、ザラザラしているように見えた。それは私が以前にやっていたこととは大きく異なって見えました。とても驚きました。写真があります。
CM：そうそう、ええ、ええ。さて、素晴らしい。ケイト、ケータリングアルミニウムパンの生地のボールのように、これらはどのようにあなたを探していますか？
KK：私は彼らの草食が大好きです。
CM：おお。それが生地です。あなたが緊張していると言うとき、あなたは計画をキャンセルしましたか？あなたは電話をかけていましたか、それともあなたはちょうどそんなに断言していましたか？
J：まあ、私はすでに夕食を作っていたので、マッツォのボールがうまくいかなかったなら、私たちは夕食と一緒にマッツォボールスープを食べるつもりはありませんでした。ボン・アペティットからレシピを手に入れたので、彼らが一緒になってしまうと確信していたので、私は非常に自信がありましたが、私は彼らが私の義理の母が奉仕する軽くてふわふわしたボールではなく、密集したマッツォのボールのようであることに緊張していました。私はすぐに気づきました、そして、私は自分の不安をボールに押し込まないようにストーブから離れなければなりませんでした。
私はストーブから約15分間離れました。私は戻ってきて、「うわー、彼らは素晴らしく見える」と言っていました。それぞれの周りに小さな水の泡はほとんどありませんでした。私は服用したので、これは15分で、私は非常に優しいスプーンを取りました、そして、私はそれが跳ね返るかどうかを確認するためにそれを突っ込んだ、そして彼らは非常に浮力だった。彼らはまだ転がっていませんでした。 「わかりました、彼らに彼らのことをさせてさせてください。」
私は再び足を踏み入れました、私は料理人の約30分後に戻ってきました、そして彼らはしっかりと一緒にいました。私は1つのボールのスプーンで同じタップをしました。それは一方の側に粉砕されたようなもので、反対側にぐらついています。それから私はそれを一人で与えました。その後、料理人の約45分後、私はボールがまったくバラバラにならないと確信していました。
KK：彼らはあなたに話しましたか？
CM：ええ、彼らは何を言っていましたか？
J：彼らはただささやいていました、「良い仕事、ジャナエ」。
KK：それはクリスと私でした
CM：大丈夫、それで私たちを襲ってください。彼らはこれまでにバラバラになったことがありますか？
J：いいえ。スプーンを食べに食べたときだけバラバラになりましたが、おいしかったです。彼らはとてもふわふわしていて、マッツォのボールを食べているときにどれだけ卵を味わっているのか、私は気づきませんでした。全体は、調理済みの卵を膨らませたように感じます。
CM：ああ、面白い。
KK：マッツォボールスープを食べるたびに、彼らはかなり満たされている理由であると思います。なぜなら、それはマッツォの食事と水だけではないからです。
J：そうです、そうです。
CM：ああ、まあ。私はそれらが水の中で拡張された写真を見ています、そして私たちはそれらを見ています、そして、これらはあなたが彼らが大幅に拡大したことを言うことができます。
KK：彼らは美しく薄いです。
CM：ええ、彼らは草本です。混合物内のディルの定義を取得します。彼らは膨らんでいるように見えますが、彼らはあなたにもバラバラになるようには見えません。これらは素晴らしく見えます。
J：彼らは繊細でしたが、それが正しい用語であれば、彼らはしっかりと凝固していました。彼らは繊細でしたが、それでもボールでした。
CM：これらをスープで調理したり、塩水で調理したりしていましたか？
J：私は、塩漬けの水でそれらを調理するかどうかを考え始めました、それはそれらを希釈しますか？私は本当に緊張し、スープストックを作っていたスープをいくつか取りました。それを塩水に入れました。それは彼らも本当に塩辛いと思う。
私は塩の量を減らすかもしれないと思いますが、私はまだ塩漬けの水だけでマッツォのボールを調理したり、チキンスープだけで調理したり、ニンジン、玉ねぎ、セロリ、そしてそれらすべてでスープ全体にそれらを追加します。
CM：わかった。
KK：ああ、それで、あなたがスープを出したとき、それはニンジン、玉ねぎ、セロリがまだそのままのスープでしたか？
J：はい。
KK：おお。
CM：あなたの義理の母が仕えたものと比較して、これらのマッツォボールのフレーバーと全体的な経験はどうでしたか？
J：塩が大幅に増えていました。彼らには素敵な塩分がありました。塩を味わうことができます。それが大さじの塩の半分であるかどうかはわかりません。
CM：どんな塩を使っていましたか？どんなブランド？
J：ダイヤモンドクリスタルを使用しました。
CM：あなたがやる？
KK：ああ、神に感謝します。
CM：コードブルーがほとんどありました。
J：みんな、私はショーの友達です。私はあなたたちがダイヤモンドのクリスタルを支持することを知っています。
CM：私たちは人々が注意を払っていることを願っていますが、誰もがあなたのように宿題をしているわけではありません、Janae、いいですか？
J：あなたは正しい、あなたは正しい。
CM：ゴールドスター。正直に言って、私たちはここでプロットしようとしていたので、いいですか？
KK：それはユダヤ人の用語でした。
CM：さて、これはどういう意味ですか？これは今年あなたのセダーのデッキにありますか？
J：絶対に。確かに。今年はマッツォボールと一緒にマッツォボールスープを作ります。
CM：ケイト、あなたからの最後の考えはありますか？
KK：たぶん、私はちょうど思い浮かんで新しいレシピを試してみることを恐れすぎて、私のミックスに頼るだけでなく、今年はセダーになり、ホスティングではありませんが、これらのナンセンスなマッツォボールを試してみるように促しました。
J：うん。
KK：あなたがそれをすることができれば、私もできるかもしれません。
J：その通り。
CM：ケイトを報告して、何が起こるか教えてくれませんか？
KK：はい。
CM：それは本当の質問です。
KK：2026年かもしれません。
CM：大丈夫です。
KK：わかった。
CM：よし。
KK：ええ、私はあなたたちと1年と1か月で話します。
CM：大丈夫、いいですね。
J：私たちはあなたをそれに保持します。
CM：夕食の緊急事態がある場合は、[email protected]に私たちに手紙を書くか、212-286-SOS1に音声メッセージを残してください。これは212-286-7071です。ショーにあなたの質問を紹介したいと思います。このエピソードを楽しんだ場合は、選択したポッドキャストアプリの評価とレビューをお願いし、そのフォローボタンを押して、エピソードを見逃すことはありません。
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Marissa Wolkenbergによる研究編集。 Jake LummusとVince Fairchildは私たちのスタジオエンジニアです。このエピソードは、マクロソウンドのアマール・ラルによって混合されました。ジョーダンベルは私たちのエグゼクティブプロデューサーです。クリス・バノンは、コンデナストのグローバルオーディオの責任者です。来週、ジリアンは自宅で働いていますが、以前よりも店に出るのは難しいです。
ジリアン：パントリーに物、冷凍庫に物を置いて、ラップトップを閉じたときに夕食になることができる冷蔵庫が欲しいです。
