にもかかわらず、あるいはおそらくその要素の性質にもかかわらず、ロティはインドとディアスポラ全体で最も一般的に作られたフラットブレッドの1つであり続けています。ただを求めています、そして塩、水と混ざり合って、ロティは驚くほど簡単に作ることができます。良いテクニックのテルテールの兆候は、調理された蒸気で閉じ込められた蒸気ではさめ、ピタで見つかったものとは異なりないポケットを作成するバルーンが調理されるロティです。
成功のためのいくつかのポインター：転がった生地が滑らかで、調理中に蒸気を漏らす涙や裂け目がない場合に役立ちます。 2番目に重要な要素は、ロティの調理です。 Rotiは、最初に外側の表面を乾燥させるために2段階の料理を必要とします（色のない淡い、不透明な側面を探してください）、その後、その勤勉な蒸気を生成するために2番目に高い熱の爆風が続きます。すべてのロティがパフするわけではありませんが、すべてのロティはおいしく、暖かく、その横にあるものをスワイプする準備ができています。または。
テストでは、通常の全粒小麦粉と万能小麦粉の50〜50個のブレンドが、アッタまたはチャパティ粉の非常に価値のある代替品であることがわかりました。以下のレシピでそれぞれ¾カップを使用してください。必要な水が少し少ない場合があります。生地を混ぜながら大さじ1杯の水を抑え、柔らかく弾力性のある生地を手に入れるために必要に応じて追加します。
レシピ情報
材料
1½
カップアッタまたはチャパティ粉に加えて、ほこり用
コーシャソルト
溶けたギーまたは塩分のないバター（ブラッシング用;オプション）
準備
ステップ1
かき混ぜる1½カップのアッタまたはチャパティ粉、aコーシャソルトの大きなピンチ、 そして¾カップ温水生地が毛むくじゃらのボールになるまで、木製のスプーンを備えた中程度のボウルで。
ステップ2
生地をきれいな（ゆったりとしていない）表面に出し、滑らかで硬いが柔軟になるまで約5分（耳たぼりをつまむ - 同様の柔らかさがあるはずです）。生地を8つの等しいピースに分け、それぞれをタイトなボールに形作ります。生地のボールの上に大きなボウルを反転させて覆います。 15分間放置します。
ステップ3
一度に1つの生地ボールを使用して、残りを覆ったままにしておき、生地を小さなボウルに入れてコーティングします。ボールを表面に対して平らにし、その後、小さなローリングピンを使用して、ロールし、時々回転して均一な形状を作成し、必要に応じてより多くのATTAでほこりをつけて、厚さ約6インチの角度に厚さになります。羊皮紙裏地の天板に生地を丸め、羊皮紙またはキッチンタオルで覆い、乾燥させないようにします。 （すべてのラウンドが天板にあると、彼らはわずかに重複する可能性があります。）
ステップ4
乾燥した大きな鋳鉄またはステンレス鋼のフライパンまたはグリドルを中程度に加熱します。下に淡いブロンドの斑点が乾くまでロティを調理します（ロティがパンで簡単に動く場合は、ひっくり返す準備ができています）、約50秒。 2番目の側が乾燥しているまで約30秒になるまで、ひっくり返して調理します。再びひっくり返し、熱を高くし、コーチがパフになり始め、暗い茶色の斑点が約30秒に現れるまで、スパチュラで軽く押し下げます。キッチンタオルの裏地付きプレートに移し、で軽くブラッシングします溶けたギーまたは塩分のないバター必要に応じて。タオルをしっかりとロティの周りに包み、蒸気を閉じ込め、ロティが調理を続けるようにします。残りのロティで繰り返し、あなたが行くときにタオルに積み重ねます。
