Carnitas Ramirezは、豚肉に焦点を当てたTaqueriaです。
現在、15の異なるカットで作業しています
rib骨のような豚肉、豚バット、シャンク、
しかし、私たちはそれほど一般的ではない部分を専門としています
子宮、舌、鼻のような豚肉の。
私たちが豚肉だけに集中する方法
微妙さに入る部屋
一つだけで作業することの。
共同所有者であることは、多くの異なる役割を意味します。
しかし、特に私はキッチンに集中しています
そして、人々にそれが可能性を経験することを経験します
メキシコにできる限り最も近い。
[明るい明るい音楽]
みなさん、おはようございます。私の名前はジョバンニ・セルバンテスです。
私は共同所有者の一人であり、1人です
ここカルニタス・ラミレスのタコロの。
午前7時で、やるべきことがたくさんあります。だから行きましょう。
[ハッピー音楽]
これは私たちのメインダイニングルームです。
ご覧のとおり、カウンターサービスです。
後で開く準備ができたらすぐに
私たちはそれをほとんどレイアウトするつもりです
ここにはもっとたくさんの部分がある完全な豚肉のように。
私たちが開いたとき、それが進むことを知っていました
教育経験のようになることも
レストランに来るすべての人のために。
間違いなくたくさんの人がいます
これらすべての異なるカットには慣れていませんでした、
しかし、私たちは彼らをさまざまな方法で助けます。
だから私たちはここに本当に素敵なポークマップを持っています
メインダイニングルームで。
だからあなたは私たちが今日しているすべての異なるカットを持っています
また、このウィンドウにすべての名前を書き留めます
また、その翻訳で。
私たちのQRコードはすぐそこにあり、それはあなただけの写真を提供します
最高の表現のすべてのタコスの。
だから、私たちが朝に最初にすること、どこかで
午前7時頃、私たちは両方の城にラードを置くつもりです。
ここにこれらの2つの城があります。
彼らは基本的にあなたができるだけ多くの肉を置くように作られています。
これは、私たちが肉だけを焼くだけです
そして、これは私たちが肉を煮るときです。
したがって、これは低い温度であり、長い時間です
そして、これは実際の肉が調理される場所です
そして、これは焼け付くためだけです。
約15種類のカットがあります
私たちが一緒に働く豚の。
私がいつも人々に試すことを提案する最初のタコス
そして、Surtidaです、それは文字通り15の異なる部分のようなものです
一口の豚肉の。
それがマックスのカルニタスの体験だと思います。
すべてのフレーバーを1つのタコスに凝縮しています。
ここには肉のスケジュールがあります。
私たちは、すべてのカットを入れた時期に書きます
そして、これらはすべて私たちが今日仕事をしているカットです。
だから私たちはこれらの城をラードで満たし始めます。
カルニタスの意味は、それ自体の脂肪で豚肉が調理されています、
しかし、あなたがあなたのラードを維持する方法に応じて
そして、あなたがあなたのラードに追加するコンポーネント、
それはあなたの製品の風味を定義するでしょう。
この場合、最後にカルニタス。
だからある意味では、塩だけを追加するだけなので、私たちは非常に純粋主義者です
そして、私たちのラードにニンニク。
それは私たちのマドレラードです、私たちが使用してきたのと同じラードです
私たちがオープンした日から。
ラード、それは最も重要です
ここの製品のコンポーネント。
私たちが同じラードを使い続けている理由
これがそうだと信じているからです
私たちのカルニタスにすべての味をもたらすのは何ですか。
クレイジーな物語があります
そして、人々は何世代にもわたってラードを通り過ぎます。
おじいちゃんが死んだように、
彼らはあなたに彼らのラードを与えます。
夜の終わりに、
私たちはこのラードをフィルタリングし、それをバケツに戻します
だから私たちはこのキッチンを掃除して、すべてが準備できるようにすることができます
そして、私たちのために毎朝新たなスタート。
その日に応じて、どれだけのラードを決定しますか
私たちが小さなバッチをしている場合のように、私たちは本当に必要です
これは冷蔵庫にありました。
これはマントカの異なる品質です。
それは本当に暑くなければなりません。
したがって、使用すればするほど、暗くなります。
それが週の終わりにこれがちょうど時間です
新しいものを取得するには、交換してください。
毎週水曜日に開くと、私たちは始めます
この城のみに新鮮なラードがあります。
今は7時15分頃です。
だから私たちはあなたを階下に連れて行くつもりです。
私たちの公園のお尻であるマチサから始めます。
[軽いメキシコ音楽]
私たちの準備キッチンへようこそ。
これはダンジョンです
そしてここでロビー・ロベルトと一緒に、彼は剥がれています
グリーンソースのための彼のトマティロ。
これは私たちのウォークイン冷蔵庫です。
これらは、最初のバッチに使用するリブです。
この色の豚肉は豚肉のお尻です、
メキシコではそれを呼びます[スペイン語を話します]。
それは基本的に本当に肉質です、
脂肪のようなカットが豊富です。
すぐにこれらの作品を焼き始めます。さあ行こう。
温度を確認します。
あなたが言うことができるように、それは今340、345のようなものです。
つまり、準備が整っていることを意味します。これは私たちの豚肉のお尻です。
それが正確に行く最初のものです
時間がかかるからです。
私たちはそれに良いsearを与えるつもりです、
それは色で私たちを助けるでしょう。
それはあなたにもいくつかのテクスチャーを与えるでしょう。
私は私のカルニタスがちょうどいい量の噛むのが好きです。
焼け付く部分もそれに役立ちます。
ほとんどのカットは最も肉体です
それは間違いなく、私たちは彼らに良いシアーを与えるつもりです
そして、私たちはそれを置くつもりです
煮る城に直行します。
これが私たちの肉のスケジュールです。
だから私たちはこの肉であるマチザを持っています。
7:30に入れて、8個を入れました。
これは一種のコントロールです
何かがうまくいかない場合に備えて
バッチの終わりに。
何かがもう少し時間が必要であることに気付いた場合
調理するか、調理する時間を短縮するには、これに戻ります。
私たちはそれを何時に見たのです、
そして、調整する必要があります。
これらすべて。 [スペイン語を話す]
サウルと一緒にベースに触れるだけです
焼け付くことが重要であることを確認してください。
あなたが言うことができるように、私たちはそれが最初から、
これがどれだけ変化しますか。
これはすべて未加工なので、基本的にはアウトレイヤーだけです
それが焼かれていること、このすべての熱が浸透する必要があります。
それは私たちがこの城にそれを置くつもりです
そして、これは彼らが次の4時間になるところです。
だから、これはとても準備ができている、男。とても美しい。
あなたはすべての明るさを伝えることができます、
これらの金色の色はすべて、ただ私に言っているようなものです
調理する準備ができていること。
階下に行きましょう。 Lenguaを拾います。
[明るいメキシコ音楽]
午前8時です。
この肉はとても頑丈です、彼らは多くの時間が必要です
壊れて、彼らは本当に柔らかくなります。
それが私たちが次にやろうとしていることです。これは私たちのlenguaです。
やるのに時間がかかりますが、必要です。
また、私たちの胃であるブッシュを手に入れるつもりです。
それは非常に強いです。
だから彼らは故障するのに多くの時間が必要です
そして、彼らは本当に柔らかくなります。
これ、彼らは焼き付く必要はありません
だから彼らは私たちのマドレ城に直行します。
だから私はただ行って、そこにレングアを置くつもりです、
しかし、それらはすべて異なるタイミングを持っています。
これは胃であり、ここで3時間過ごした後
そして半分、彼らは本当に柔らかく、本当に美味しかったです。
この液体はかなり濃いです
だからあなたは本当に見ることができません。
まるで釣りのようです。
多分一日の終わりまでに何かが少し隠されます
そして、私たちはそれを見つけて、それを取り出しました
そして、私たちはレンギアを使い果たしていると思いました
そして、ないように、何を推測してください、
すぐそこにレングアがありました。
[陽気なメキシコ音楽]
8:15です。準備キッチンに戻ってきました。
今年は私が普段来てロベルトとチェックアウトする時です
彼はサルサでどのようにやっていますか。
それはサルサ・ヴェルデ・クルーダです
これらの材料の調理されています。
彼らはただの生物なので、私たちはトマティロ、玉ねぎ、コリアンダーを持っています、
ニンニク、アボカドのチャンク、ブレンド。
あなたが見ることができるように、それは多くのテクスチャーがあり、カリカリで、
ジューシーで酸性の味がそのような遺物
そして、それはあなたの口の中にとどまります
そして、それは本当に、カルニタスとは対照的です。
かなり良いです。ロビー、グラシアス。
[ロビーはスペイン語を話します]
そして、二階に行き、私たちの肉をチェックしましょう。
[明るい明るいメキシコ音楽]
だから今は午前9時頃です。
さまざまなカットの次のバッチがあります
ポットに追加すること。
これらは耳です。
これらは本当に、本当に素敵で、カリカリです、
しかし、肌には噛み合わせもあります。
肉の部分は非常に最小限です。
これは、より風味と質感の経験です。
尾もあります。
テールはさまざまな形のように入ることができます。
ここに子宮があります。
これは別のものです
やるのに時間がかかるオルガン。
そして、私たちは頬を持っています。
これらは、本当にいいと思います、
それは本当に肉のような、ちょっとユニークなフレーバーカットのようです。
だから、これらの人たちがこのバスケットにいる理由は
これらは私たちが対処する小さなカットだから
それをすべて一緒に保つために私たちを助けてくれるつもりです。
だから準備ができたら、私たちはそれをつかむだけです
そして、私たちはそれが良いことを知っています。
[急速な音楽]
10:45ですが、まだいくつかのことを見逃しています。
私たちの肉はすべてすでに城にあります
そして、それはさらに1時間沸騰し続けるでしょう。
今何が起こっているのですか？
Bethleは私たちのSysalmlaと一緒です
これが私たちの脳タコスです。
それはまさにそのようなユニークな味です。説明するのは難しいです。
それはビロードのようです、それは私にとって私にとって意味があることです。
はるかに小さなトルティーヤではそのようなものです。
私たちはそれを小さく保つのが好きです。
だから、それは脳のスプーンのようなものです。
これらの脳はすでに事前に調理されています
そして、彼らはいくつかのエパゾートといくつかのニンニクも持っています。
基本的に彼女がしていることは囲いのようなものです
これらのトルティーヤへのこれらの脳
これらのつまようじの助けを借りて
似たようなすべてが一緒になります。
だから[スペイン語を話す]、私たちは週に一度それを作ります。
それはすべての残り物をまとめました。
それはあなたがこれらすべての種類の種類を見ることができる場所です
同様のパターンとテクスチャーと色の。
ここで耳を見ることができます。
これは赤みを帯びた部分のように、それは子宮です。
そして、これらはすべて茶色がかった部分のようです、それはまさに肉のようです
そして、それはただ新鮮で美味しいです。
別の形のように。ある種のソーセージのような。
すでに調理されていますが、私たちはします
それをブレンドして分解します。
あなたが言うことができるように、それは速い時間のようなものでした
そのベレンはそれをグリドルに入れました。
今、私たちは組み立てる準備ができました。
私たちはそれをゴルディタと呼んでいます、この似たような形。
また、ラテンアメリカではアレパスとしてよく知られています。
それは別のマサです、アレパスが作られています。これはただのトウモロコシです。
彼らはチャンキーだからゴルディタと呼ばれています。
Gorditas de Chicharronが育ったことを覚えています
メキシコシティで。
それは私の主な食事の1つでした、正直に言うと、
私が学校にいたときのように。
これが最後の手順です。
そのうちの1つは私たちのチチャロンまたはポークライスです。
これはただの豚肉の肌ですが、それが扱われている方法
乾燥し、このように相互作用します
ラードをより高い温度で
そして、彼らは非常に簡単に作ることができます。
これには通常、5分しかかかりません
そして、彼らは行く準備ができています。
だからこれらのチチャロン、
彼らは2つの異なるオプションに行くつもりです。
スクランブルとして提供します
基本的にそれらを切り刻むこと
そして、それをあなたのタコスのトッピングとして置いてください。
または、単にそれを手に入れることもできます、
あなたが今それを見ているように、それは
少しボウルに入れました
そして、タコスバイトの間にスナックすることができます。
形状は素晴らしく、予測不可能です。
彼らはどんな形でも行くことができます。
だからこれは、あなたが知っている、未調理の生のもののようなものです、
[歯のクランチ]
カリカリで驚くべき新鮮なチチャロン。
私たちは約20分ですが、実際には少し少ないです
私たちがオープンするために。
だから今、サウルは城からすべての肉を取り出しています。
私たちはそれを整理するようなものです。
ここにはチチャロンカルヌードがあります、
あそこには子宮があります
そして、私たちの[スペイン語を話す]肌。
ロブが反対側で何をしているのか、私たちはその層を乾杯します
バリガの、それが脂肪のある場所です
そして肌、それはもう少し違うトーンを追加するだけです
最後の風味の。
しかし、私はそれが見た目が大好きです
そのようなコントラストを持っている後
あなたのタコスの色の、それはかなりうまく機能します。
私にとって、これらはタケリアの最高のスポットです
明らかにすべてのアクションを見ることができるからです
そして、あなたはあなたができる限りキッチンに近いようです
そしてキッチンの音。
ご存知のように、すべての名前を表示すると
または私たちはお互いに話していました、あなたはただの一部です
その経験の。
私たちは、オープニングのほんの数分前です。
ここにはすべてがレイアウトされています。
私たちは基本的にトルティーヤを作っているだけです
したがって、事前にバッチがあります。
だから私はただキッチンに行くつもりです、
みんながそこにいることを確認してください。
私と一緒に行ってくれてありがとう。
正午に開くので、行きましょう。
後で会いましょう。バイバイ。
[明るい明るい音楽]
