ブラックペッパーパニスとチェダーチーズ

ひよこ豆の粉から作られるパニースは、イタリアの一部と南フランスで一般的なフライドポテトのようなフリッターです。熱々、サクサク、そして塩味があり、飲み物と合わせるのに最適なスナックの特徴をすべて備えています。ひよこ豆の粉の土っぽい、ほとんど渋い性質は、かなりの量の贅沢なバターと熟成シャープチェダーチーズによって相殺され、パニースの外側は繊細にカリカリのままで、パニースの内側を柔らかくカスタード状にするのに十分な量です。パニースが熱いうちにさらにチーズをかけて、一部が溶けておいしい薄いレースの層になります。

長いストリップはドラマチックで美しいですが、パニースを扱いやすい指の長さに切って、ひよこ豆のフライドポテトとしてブランド名を変更することもできます。

レシピ情報

材料

準備

1. ステップ1

   泡立てるひよこ豆粉 1カップ（125g）、小さじ2ダイヤモンドクリスタルまたは小さじ1 1/4。モートンコーシャーソルト、小さじ3/4粗挽き胡椒、そして2 1/4カップの水を冷やした中型のダッチオーブンまたは他の重い鍋にひよこ豆粉の塊が残らなくなるまで入れます。追加大さじ4無塩バター（1/2スティック）を細かく切ります。中火にかけ、絶えず泡立てながら、厚いケーキ生地の粘度になり、鍋の底に薄い膜が形成されるまで、12〜18分間調理します（混合物が濃くなったら、簡単にかき混ぜるためにスパチュラに持ち替えます）。火から下ろして混ぜる2オンス非常にシャープなチェダーチーズ、細かくすりおろしたもの（約1/2カップ）。

   ステップ2

   直径9インチのケーキ型の側面と底面に、エクストラバージンオリーブオイル(大さじ1程度)。生地をパンにこすり落とし、小さなオフセットスパチュラまたはスプーンで表面を滑らかにします。固まるまで少なくとも45分間、生地を冷やします。

   ステップ3

   生地の蓋を外し、ディスクをまな板の上に裏返します（生地が型に張り付いている場合は、小さなスプーンを生地と型の端の間で小刻みに動かして剥がしやすくします）。厚さ1/4インチの長いストリップに切ります。加熱します。植物油 1/2カップそして残りのエキストラバージンオリーブオリーブオイル 1/2カップ中程度の重さのフライパン、できれば鋳鉄で、瞬時に読み取れる温度計が350°を示すまで中火で焼きます。 2～3回に分けて、全体が黄金色になりカリカリになるまで、バッターストリップを魚のヘラまたは2本のフォークで数回回転させながら、1回あたり約5分間揚げます。パニスを縁付きベーキングシートまたはペーパータオルの内側にセットされたワイヤーラックに移し、水気を切ります。塩を軽くふりかける。

   ステップ4

   パニスを大皿に盛り付けます。さらにチェダーチーズをたっぷりとトッピングします。コショウで味付けします。

   先に実行してください:生地は2日前から作れます。鍋に蓋をして冷やしておきます。