そうそう！
ゾアan。台北へようこそ。
今は午前7時30分です
そして、私たちはここフーハン豆乳にいます。
これは私のお気に入りの朝食の1つです、
おそらく世界で。
フーハンはシンプルに提供します、
しかし、非常に伝統的な台湾の朝食。
台湾の朝食はコレクションのようなものです
中国全土での朝食での最大のヒット。
これは水曜日の7:30です。
これは、ラインが得られるのと同じくらい短いです。
この朝食スポットは、古い市場内にあります。
それは大きな建物です、
そして、彼らは2階にいます。
[エリック]忙しい週末の日、
彼らは5時間で5,000人以上を行うことができます。
このキッチンの中、
各ステーションは、1つのことだけを担当しています。
最初に見てください
Ho Shaobingです。
それは基本的に、ネギの種類のもののようなものです。
それは一種のペストリーであり、ビスケットのようなものです。
私の意見では、
これはおそらく最も印象的なことです
彼らがここでやっていること。
それは台湾全体で有名な朝食アイテムです、
しかし、ここではそのような注意を払って行われています
そして、そのようなボリュームとそのような新鮮さ
それはいつも良いことだということ。
ミキサーは生地をまとめるつもりです
そして、それが発酵後、通常は一晩、
ここのこの中央の島に入ります。
シェフはこれらの大きな生地のバッチを展開します
長い長方形に、ネギを詰めて、
生地をそれ自体に折ります。
ご覧のとおり、生地のプレスはとても優しいです。
上に進んでいるgl薬
マルトースの形の砂糖のaze薬です。
そのマルトースはそれを美しいものにするでしょう、
光沢のある茶色の光沢、
しかし、それはまた、それらのゴマの種が固執することを可能にします。
最もクールな部分は、これらすべてのショーブがすべてです
タンドアスタイルの垂直オーブンの内側に発射されます。
ショービングは壁の側面に直接行きます
それには粘土が並んでいます。
このオーブンは、Fuhang自身によって作られています。
木炭が焼かれた垂直オーブンです。
約1〜2分間焼きます。
それは本当に興味深いプロセスです。
彼女は手を少し冷やします
氷の冷たい水を振りかけます。
彼女は生地をオーブンの側面に平手打ちします
生地がくっつく場所
その多孔質の粘土表面に。
約1〜2分間焼きます。
それは本当に興味深いプロセスです。
パチパチ音が聞こえます。
そのクラックルはゴマの種が飛び出します、
そして、それは準備ができているという兆候の一部です。
彼女はこれらのクールな小さなシザートングを持っています
そして、彼女はそれらを一つずつ投げます
それらが完全に完了したら、
バスケットに直接出ます。
それはちょっと驚くべきことです。
少しアクロバティックです。
そして、あなたは生地がどれほど大きなものであるかを見ることができます。
それは、素晴らしくてふわふわです。
うーん、私が飛び越えないようにする規制があります
そして、バスケットから1つをつかむだけで、
しかし、それは新鮮で、それが得ることができるのと同じくらい美味しいです。
ショーブが熱いオーブンから出てきた後、
それはバスケットにまっすぐに行き、この方法で出ます、
顧客がショーブを購入する場所。
そして、この側には、より多くの従来のオーブンがあります、
しかし、私にとって最もエキサイティングな駅はYoutiao駅です。
したがって、Youtiaoは西部で中国のドーナツとして知られています。
それは大きな生地です。
あなたはそれを展開します。
彼女は裂け目を使用して各生地の棒を分けます。
彼女はそれをナイフカットヌードルのように切断しています
またはフェットチンパスタのように。
その後、彼女は生地を伸ばすつもりです
そして、長い金属ピンで押し下げます。
そして、Youtiaoの特徴的な外観
2つの生地が一緒に立ち往生しています
そして一緒に揚げた、
ですから、それはちょっと偶然であり、一種のロマンチックです。
2つの生地を一緒に押し下げることによって、
シェフは蝶の形を作っています
これにより、グルテンは外側に拡張できます
ホットオイルでもう少し効率的に。
生のYoutiaoが熱いオイルに当たると、
油は水を加熱しています
Youtiaoの中に蒸気になり、
そして蒸気が外側を押し出します
より大きな表面積を作成します
Youtiaoが拡大し、中空の中心を作ります。
それはYoutiaoの署名テクスチャのようなものです、
生地だがまだ風通しが良い。
それはテクスチャの観点からパラドックスのようなものです、
しかし、それは素晴らしいです。
[ルーカス]生地が熱い油で膨張するのを見る
とても魅惑的です。
ああ、そのテクニックはとても素晴らしいです。
そして、あなたはYoutiaoのこの領域全体を見ます、それは新鮮なものです。
古いYoutiaoほど悪いことはありません。
ドーナツについて考えてください。
古いドーナツほど悪いことはありません。
したがって、フーハンの忙しさは本当に保証されます
あなたが得ているすべてのYoutiao
可能な限り新鮮です、
そして、それがそう、とても良い理由です。
私たちは他のみんなと同じように階下に戻ってきました、
あなたが撮影しているからといって
あなたが特別な治療を受けるという意味ではありません。
しかし、良いニュースはあなたが並んでいるときです、
あなたはあなたが注文したいものを考えることができます。
「カスタマイズオプションがたくさんあるからですよね？
物事を注文する方法はたくさんあります。
まず第一に、私たちはHo Shaobingを取得する必要があります。
さて、その中に何があるの？
[エリック]それはすでにとても厚いので、
私は卵だけでそれが好きです。
そして、ho shaobing、私たちは卵とyoutiaoをすることができます。
おいしい豆乳はありますか？
おいしい豆乳はここで一番の売り手だからです。
はるかに！
それは標準的な問題です
中国の大豆ベースの朝食の。
しかし、基本的にあなたは熱い豆乳を注いでいます
少し酸を一緒に。
それが発生すると、それは凝固します
そして、それは私の意見では、ある種のものになります
豆腐スープのような体験のようになります。
さて、私たちはほぼラインの前にいます。
私たちは約20分の角を曲がっていました、私たちはここに立ち上がった、
だからそれは非常に長く見えるかもしれません、
しかし、それは実際には非常に効率的です。
[中国語を話す]
したがって、注文のために、このセクションは飲料のみです。
そして、私たちがキューを下に移動するとき、
各セクションで別のステーションを取得しています。
[ルーカス]ああ、卵。ああ、卵！
[エリック]おい、それはすべて完璧です。
[ルーカス]基本的には一つ一種のようなものです
とても完全に分離されています。
[外国語を話す]
超高速計算！
誰もがここで働くことができるわけではありません。
[外国語を話す]
これが私たちが注文したものです。
したがって、Ho Shaobingは確かです
Fuhangでの私の一番好きなもの。
あなたは本当に台湾でこのタイプのショーブを取得していません。
ほとんどの場合、それはバオのショービングです。
それはラミネートされたペストリーです、それはとても良いです、それはうまく行きます、
しかし、私にとっては、粘土オーブンの独自性
そしてラオミアン、
完璧で完璧な、完璧なアイテムです。
[ルーカス]男、それに入りましょう。
来て！
ここに。
したがって、パン粉は非常に濃いですが、ふわふわです。
また、上部のビスケットも少しです
そして、底はとても、
もう少しパンです。
つまり、その特徴的な茶色があります
ナンパンで見ることができます
または調理されたあらゆる種類の平らなパン
その底がオーブンの側面にくっついています。
そして、ショービングのテクスチャー
ほぼベーグルに似ています。
そうそう、ええ、それは密集しています -
非常に密に詰め込まれた、イースト、
しかし、それはまだ十分にふわふわです、
外側はサクサク、素敵で乾杯。
今それを噛むことができますか？
私はそれがようなものだと思います...
上の色合いはベーグルを思い出させます、
あなたは完全に正しいです。
非常に栄養補給されているように感じます。
そして、それが暑いときはとても良いです
そして、それが来たとき、それはとても良くなります
数フィート離れたカップルから。
ええ、それは一種のベーグルの融合です、
サワードウとネズミのパンケーキ、そうですか？
ネズミのパンケーキのような味がします。
しかし、実際にここでやるのが好きなことです
おいしい豆乳に浸すことです。
したがって、あなたはショービングを再水和します
そして、あなたは少し余分な風味を得ます。
[ルーカス] Youtiaoを本当にすぐに見てみましょう。
そうそう！
あなたはその特徴的なオープンパン粉を見ますか？
中空センター。
中空センター。
一緒に押された2つの生地
開かれました。
これら2つをまとめると、
あなたは外で非常に鮮明な作品を手に入れます、
センターでのグルテン開発、
側面を一緒に保持します。
蒸気が逃げている場所を見ることができますよね？
蒸発しています。
生地の中央の水、
その濡れた生地は外側に押します。
拡大するにつれて、
澱粉は最終的にゼラチン化し、硬化します
最終的には実際の形状を作成します。
この空気の良いこと
外側がとても鮮明であるということです
そして、あなたがそれを何かにダンクするとき、それは保持されます
そして、その液体を吸収するための十分なスペースがあります。
とてもサクサク！
と台湾の朝食、
炭水化物に炭水化物が非常に多いことに気付くでしょう。
台湾は当時の非常に農業文化でした
そして朝食はその日の最も重要な食事でした、
あなたが朝食を食べるので、
あなたはフィールドに入ります、
あなたは何時間も何時間も働きます
物理的な重労働のため、カロリーが必要でした。
揚げ生地を焼いた生地の中に置く必要があります。
彼らは良いので忙しいです、
しかし、彼らは忙しいので彼らも良いです。
それは自立したサイクルです。
それは美しく、ポジティブな自己強化サイクルです。
ラインを見ると怖くなるでしょう。
あなたが来るとき、あなたは見ることができます
新鮮さが不可欠であること
この朝食の美味しさに、
特にそのhoのショーブのために。
本当に新鮮に消費する必要があります
あなたがそれに入ったすべての仕事を理解するために。
これは素晴らしい朝食だと思います、
しかし、朝食はその日の最初の食事に過ぎません
そして、街の周りに見なければならないことはたくさんあります。
私は行く準備ができています。
ここから出る時間。
次へ。 yaを参照してください！
[中国語で歌う]
これは毎週末、エリック・セザと一緒です。
