で 私たちは今、彼らが何をしているのか、食事、読書、そして愛することについて目を引いている人々と話します。次は、独創的なカクテルを通してメキシコの味と伝統を強調するシカゴのミクソロジストであるデニスソトです。
デニス・ソトのカクテルは、風に吹いている緑のチョリソの記憶のような味がします。または、ユカタン半島と同義のマヤの豚肉料理であるコーキニタピビルの形での母親へのオマージュ。たぶん、ソトが父親のお気に入りの食事、ゲレロの緑のポゾールを試してみてください。幼少期は、メキシコの客室乗務員と家族のルーツとしての母親の職業のおかげで旅行によってマークされています。一度に1つのカクテル。
37歳の起業家は、メキシコの材料が最前線にいる創造的なカクテルコンサルタントであるDenisse Soto With Flairの創設者です。彼女にはさまざまなクライアントがいますが、彼女の才能と専門知識はシカゴのカリニョで完全に展示されています。そこで彼女はメキシコのフレーバーに掘り下げ、ラテンアメリカのより大きなディアスポラを強調しています。
過去3年間、両親の死後、ソトは想像力豊かなカクテルを作成し、見つけにくいスピリットを調達し、旅行の目的地に変わっているバープログラムを構築するより大きなリスクを冒してきました。
ソトは、彼女の多様なブランドを推進しているもの、彼女が物語を語るためにミクソロジーを選んだ理由、そして彼女の家族が彼女の作品で果たす役割について、ボン・アペティットに話しました。ソトはまた、彼女が愛するメキシコのスピリットの5本のボトルでカーテンを引き戻します。
私の母が通り過ぎたとき、コチニタピビルカクテルを作りました。それは彼女が出身しているユカタンと同義の料理です。私は、美食とカクテルを組み合わせて、より大きなリスクを冒しておいしいカクテルを作成することに本当に焦点を当てています。ニンニクとタマネギを省略し、ピロンシロを入れて酢の低木用のタマリンドの水を甘くすることでソースを適応させました。カリニョのシェフノーマンフェントンはそれを試してみて、塩を追加するとコチニタがずっと行くと言いました。私はいつも顧客のことを考えているので、あまりにも冒険したくありませんでしたが、「あなたがここにいるなら、あなたはすでに冒険的です」と考えました。小麦粉チチャーロン、乾燥ハバネロ、乾燥した赤玉ねぎ、石灰、塩の塩縁を加えました。辺境の花が凍りついた丸い氷のボールは、液体の中に座って、甘くて酸っぱいバーベキューの風味を得るためにバナナの葉が覆われています。
私はカクテルを作るのが大好きでしたが、それは何年も趣味でした私がそれを私のフルタイムの仕事にする前に。私はパーティーに到着し、友人は飲み物が私の署名アイテムであることを知っていました。私は人々が私の作品を試してみるのを見るのが大好きでした。メキシコでは、「プロとしてのキャリア」は医師、会計士、または教授として定義されています。あなたが学校に行って学位を取得しています。私の母は歯科医であり、私の父はエンジニアでした。私は彼らにこれをやりたいと言ったが、それは彼らにとって意味がなかった。私は男性が支配的な産業に侵入しようとしているだけでなく、それをリードしようとしていました。彼らは誰も私を尊敬することはないと信じており、他の人が私を酔っぱらいとしてどのように知覚するかを心配していました。私がどこから来たのか、ミクソロジーは、人々が実行可能なキャリアだと思っていたものではありませんでした。
それは10年前でした私がこの仕事にコミットしたとき。私の家族に証明するために、私はそれについて真剣であり、私は専門家になるために認定され始めました、そして、私が最初に受け取ったのはテキーラでした。これらのプログラムで本当に学んでいるのは、高品質の製品をどのように識別するか、そしてすべてのスピリットとカクテルには歴史と文化があることです。その実現はa敬の念と尊敬に影響を与えました。私はミクソロジーを単なる趣味として見るのをやめました。
私の母が3か月前に亡くなったとき、私はシカゴとこの仕事を残したかったのです。それから私は、私がどれだけ犠牲にしたかを思い出しました。これは、これがうまくいくかどうか疑問に思うとき、準備の長い夜でした。パンデミックがバーの閉鎖を余儀なくされたとき、私は歯科助手として私の古い仕事にいちゃつきました、そして私はやり取りをしなければなりませんでした。私の母が私をサポートするためにやって来ました。彼女はそれが私をどれほど幸せにしてくれたか、そして私がどのように学び、成長し続けているかを見ました。彼女は、クライアントや友人の前に私の飲み物を試した最初の人でした。私がこのキャリアに持っていた愛、彼女はそれを自分のものとして吸収し、採用しました。
私の母が私に言った最後のことの一つ彼女はからの本を書きたかったということでしたシカゴからシアパス。彼女は自分の人生に非常に満足していると言って、彼女がそれをどのように生きてきたかに非常に自信があると言いました。彼女は彼女が望んでいたすべてをしました - 彼女は会計士から歯科医、客室乗務員に至るまでのいくつかのキャリアを彼女に挙げました。彼女の旅行、彼女の結婚、彼女の子供、孫。同じように感じたいです。あなたがあなた自身の物語を構築しているとき、あなたはすでにあなたの夢を生きています。
母は私に彼女の両親がレストランとアイスクリームショップを持っていると言った。私はいつも、美食とホスピタリティへの私の興味が私の家族の外れ値になったと思っていました。私は何かを覚えている方法と、それが味がすることを望む方法に基づいて作成します。私は自分の能力を先祖の知識に帰します。どういうわけか、ある種の相続財産のように、私が正式なトレーニングを受けていなくても機能します。
カリニョがメキシコの精神を液体人類学に変える方法
昔ながらのカリニョのオアハカンは、ピロンシロ、シナモン、オレンジの香りが鳴り響きます。
ケリー・サンドスによる写真
超地域のテロワール主導の老朽化した精神の新しい波が州内に到着しました。これが試してみるのに最高のボトルのいくつかを紹介します。
バカノラアガベパシフィカ植物から作られたメスカルで、ブルーウェーバーアガベから作られたメスカルよりも一般的に販売されているものよりもスモーキーな仕上げが特徴です。ソトの好みは、混合ではなく飲み物としてアグアミエル・バカノラを顧客に提供することです。ソトは、素朴なノート、メスキートアロマ、長引くアニスに感謝しています。
comiteco米国やメキシコでも簡単に見つけることはできません。チェイパスの南部に生まれたComitecoは、テキーラやメズカルと同様のプロセスを通じて作られたアグアミエルですが、植物の調理された心臓の代わりに、アジャーの発酵樹液があります。その微妙なフレーバーは、ソトのタスカル酸の解釈、アキオテスパス、トウモロコシ、水、カカオの古代マヤの飲み物（またチアパスの先住民）のように、カクテルに適しています。彼女の好みのブランドは9つのガーディアンズで、カリノのバーの後ろに在庫があります。
メズカルUndergirds SotoのPozole Verde Cocktail、Greerroの亡くなった父親のお気に入りの料理へのオマージュ。ハーブのミネラルマドレメズカルは、ソトの自家製ハバネロビター、グリルトマティロとパイナップル、新鮮なオレガノ、ライムジュース、愛するメキシコのシチューに風味豊かなミートクリスプリフを固定しています。
ラム酒、具体的には、地元の8人の家族と協力してチアパスの高地に留められているロン・リバタードは、地元の先住民の遺産を除いています。ラム酒は、この地域に固有のさまざまな砂糖植物で作られており、ソトのコチニタピビルカクテルの拠点であり、マヤと同義のユカタン料理と母親の発祥の地に触発されています。
ソトールチワワ、コアウイラ、デュランゴからは敗北することはできませんが、彼女のお気に入りは砂漠のスプーンから作られ、メキシコの環境と天然資源の事務局によって認定されたソトマヨールソトールです。環境規制と持続可能性基準を順守する。植物は、メスキートと火山岩を使用して石のオーブンで調理され、オークの木材で発酵します。シェーブされたアイスベンダーに触発され、トレンディなメキシコシティの近所にちなんで名付けられたLa Condesaは、ハイビスカス、チリアンチョ、チョコレートを特徴としています。
