2024 年の最高の料理本をリストするのは簡単な作業ではありません。毎年何千もの素晴らしいタイトルがリリースされており、傑出したタイトルを決定するのは本質的に主観的です。さらに、各クックブックが達成しようとしているタスクはユニークです。レストランの料理本には革新的なテクニックや雰囲気のある写真が満載かもしれませんが、火曜日の夜に 20 分間の食事を作るのには役立ちません。同様に、シートパンで作るディナーの料理本は、新年にさらに多段階のプロジェクトに取り組みたいと考えているスターパン職人を目指す人には魅力的ではないかもしれません。そこで、2024 年の傑出した料理本を適切に紹介するために、ボナペティとエピキュリアスのスタッフ、そして私たちが尊敬するシェフ、著者、クリエイターなど、幅広い専門家を起用しました。結果？素晴らしい料理本のリストには、自分用に手に取ったり、友人にプレゼントしたくなる本がきっと含まれています。
シートパンファンは気絶するでしょうホットシート、著者のオルガ・マソフとサナエ・ルモワンヌは、夕食（フリッタータ、巨大なミルフィーユ）以外にもベーキングシートをはるかに使用しています。著者ベティ・リュー中国のやり方、読者に伝統的な料理テクニックを学ぶよう勧めていますが、彼女はまた、ホットオイルヌードルをパスタサラダのように扱うという台本から外れる許可も与えています。でより少ないコストでより多くの利益を得る、著者のキティ・コールズは、今後数回の食事のベースとなる主要なレシピのセットを提供することで、キッチンに対する自信を高め、無駄を削減することを目指しています。アメリカ人著者のクシュブ・シャーが、米国でグラブ・ジャムンを作る秘密、それがビスクイックについて教えてくれました。甘党の料理人はすぐに試してみるべきですボデガ・ベイクス、著者のパオラ・ベレスは、古典的なフランス菓子の訓練とアフリカ系ラテンの背景を組み合わせて、街角の店からインスピレーションを得たお菓子を提供しています。
2024 年に私たちの目を引いた 19 冊の本を、タイトルのアルファベット順に並べて読んでみましょう。どれから料理しますか？
アフリカカリキアノ・モジュ著
Kiano Moju は料理業界における素晴らしい才能です。彼女は、Buzzfeed の Tasty でビデオ制作チームとして働き始め、次のような出版物のスタイリング撮影を担当しました。流行。 Kiano は以前、料理スタジオ Jikoni Studios も所有していました。最近、彼女はアフリカの料理コンテンツを記録することを目的とした非営利団体、ジコニ レシピ アーカイブを設立しました。
彼女の最初の料理本は、アフリカカリ、ナイジェリアとケニア料理の美しい祝典を提供し、著者のカリフォルニアでの教育への感謝を示しています。この本のレシピ開発における細部へのこだわりにとても感銘を受けました。これらのレシピは非常に個人的なものです。モジュさんは、祖母のココさんと一緒に、家族の特別なレシピ「ココのキャベツ」を作りました。レシピにはアフリカの東部と西部の風味が組み込まれており、Moju は家庭料理の初心者でも簡単に真似できる方法でテクニックを紹介しています。第一世代のアフリカ人作家による本はほとんど出版されていないが、モジュが彼女の本をラインナップに加えるのを見るのはとてもうれしいことだ。この本はアフリカの料理文化へのラブレターであり、現代のキッチンでこれらのレシピを作るためのサービス主導のガイドです。私のお気に入りのレシピには、レッドペッパーウォッカチキン、ヤッサポワソン、そしてもちろんジョロフライスなどがあります。—アベナ・アニム＝ソムア、チェリー・ボンベの「食の未来はあなただ」のジェームス・ビアード賞受賞ポッドキャスター、作家、起業家
から調理しますアフリカカリ: ひよこ豆のココナッツソース煮
アメリカ人クシュブ・シャー著
アメリカでは、著名なフードライターのクシュブ・シャーが、インド系アメリカ人の料理の特別でユニークな世界に読者を導きます。彼女はインド料理にまつわる神話の間違いを暴き、ケチャップ、ライスクリスピーシリアル、ピーナッツバター、ビスクイックなどのアメリカの必需品がどのようにしてシャーのようなインド系アメリカ人の家庭の食料庫に広まったのかについての歴史的洞察を提供します。
アメリカ人2024年の料理本の中で際立っているのは、アメリカの食事とは実際何なのかについての私の見方を広げてくれたからです。この本は、食品学のコースで得られるような歴史的背景を提供するだけでなく、レシピは本当に美味しくて楽しいものです。マギーのオムレツ、ジャガリー、フェンネルライスのクリスピー トリートは私のお気に入りの 1 つです。彼女の作品を読んで以来、私はシャーの作品のファンです「ヴィーガン人種戦争：主流派が有色人種のヴィーガンをいかに無視しているか」2019年版ではベスト・アメリカン・フード・ライティング。彼女は毎年恒例のアメリカのベスト新人シェフに選ばれています。フード＆ワイン雑誌の元レストラン編集者は私にとって福音でした。クシュブ・シャーは私たちの分野で最高の人物の一人です—アメリカ人それがさらに明らかになります。—キア・デイモン、シェフ兼レシピ開発者
から調理しますアメリカ人: タッカ フォカッチャ
アムリカン: ディアスポラのインド系アメリカ人からの 125 のレシピ
ボデガ ベイクスパオラ・ベレス著
ボデガ・ベイクス、風変わりで高く評価されているアフリカ系ドミニカ人パティシエ、パオラ・ベレスの輝かしいデビュー作には、キッチンの専門知識と寛大な精神がにじみ出ています。米国の料理外交官および共同創設者として人種差別に反対するパン屋たち, パオラは、チョコレートのテンパリングやパイ生地をゼロから作るなどの恐ろしい概念を、すべてのホームベーカリーが自分の武器として使用する消化しやすい方法論に打ち砕く料理本を書きました。彼女のレシピには、カリブ海の温かく明るい風味のトロピカルな素晴らしさの多くが凝縮されています。ここではタマリンド、サワーソップ、パイナップルが不足することはありませんが、彼女がブロンクスで育った地元のボデガのお菓子からインスピレーションを得ていることも気に入っています。
どのレシピも魅力的ですが、私のお気に入りをいくつか紹介します。レインボー キャンディーでコーティングされたチョコレート チップを使ったボデガ ブラウニー ウーピー パイのレシピは、あなたの内なる子供を癒してくれます。彼女のパッション フルーツとグアバのマスカルポーネ タルトは、美しくバランスのとれたクリーミーで酸味のあるデザートです。そして、プランテンのスティッキーバンズを作らなければなりません！彼らは象徴的です！—アビ・バリンギット、パン作りブロガー、薄暗いキッチンジェームズ・ビアード賞受賞作家でもある マユム: フィリピン系アメリカ人のデザートをリミックス
Bodega Bakes: My Corner Store からインスピレーションを得たお菓子やおやつのレシピ
中国のやり方ベティ・リュー著
中国のやり方、ベティ・リューの素晴らしいデビュー料理本後のフォローアップ、私の上海は、豊富な実用的な知識と素敵な文章で読みたくなるものですが、独創的なレシピですぐにキッチンに連れて行かれます。リュー氏は、中華料理がいかに「寛容で、柔軟で、完全に順応性がある」かを示しています。彼女はこの本を巧みに 8 つの章に分割し、各章で蒸す、揚げる、煮るなどの基本的な中華料理のテクニックを取り上げています。私のお気に入りの文章のいくつかは章の冒頭にあり、そこではリューが各テクニックを徹底的かつ明確に説明し、必要に応じて、たとえばフラッシュポーチング、湯通し、煮込みなどの重要な区別を示しています。
彼女のレシピは、基本的なもの（麻婆豆腐や魚の丸ごと蒸しなど）から驚くべきもの（ハリッサをまぶしたちぎり豆腐、ユー・ポー・オルソと揚げハルーミ添え）まで多岐にわたります。彼女は、保存されたレモン、コチュジャン、バルサミコ酢などの材料を見事に組み合わせた、非常に多様な食料庫から引き出しています。彼女のワンポットご飯料理では、ジャスミン ライス、醤油、魚の缶詰を上手に一緒に調理し、レモン、バター、新鮮なディルで仕上げます。この本の冒頭で、リューは母親の料理を食べたときに家に帰ったときの気持ちを描写しています。彼女のレシピを作りながら、私も家に帰ってきたような気がしました。—サナエ・ルモワン、小説家、料理本の著者
現代的なアフリカのキッチンアレクサンダー・スモールズ、ニーナ・オドゥロ著
現代的なアフリカのキッチンアフリカ大陸の歴史的な料理とシェフを讃え、そのレシピは世界中の現代の家庭料理に適応されています。チキンピラウやパフパフなどのおなじみのレシピもあれば、バオバブのスムージーやプランテンのフリッタータのように、新しいレシピを発見できるかもしれません。 30 人以上のシェフ (多くは世界的な料理界のスーパースターです) が、ヘッドノートを明るくするために貢献した料理の経験を直接説明します。ナイル川沿いの歴史や伝承を呼び起こす伝統について、あるいは結婚式や出産の際に何が出され、何が食べられるかについて学びます。これは、グラミー賞とトニー賞を受賞したオペラ歌手から一流レストラン経営者、料理本の著者へと転身した多才なアレクサンダー・スモールズの最新作です。彼の共著者であるニーナ・オドゥーロは、初の著者であり、アフリカ離散のシェフと料理の両方を長年擁護してきた人物です。スモールズは、黒人アメリカ人の苦境について、心に残ると同時に心を掴むほど正直な叙情的な率直さで、白人であることがアメリカの存在の多くに影響を与えているにもかかわらず、私たちがどのようにして料理の伝統を生き続けるために戦ってきたかを書いている。この本は、私たちが共有する料理の伝統を明らかにし、私たちの料理の系譜に対する理解のギャップを埋めるための救済と指導の両方を提供します。—ヴァレリー・ローマス、クリエイター @ニューヨークのグルメと著者 人生はあなたが焼くものです
現代のアフリカのキッチン: アフリカの一流シェフによる家庭料理レシピ
ダック・ビエットニニ・グエン著
「ダック ビエット」とは文字通り特別なものを意味し、シェフのニニ グエン氏は料理本それはまさにそのようなものです。この本には大胆でカラフルなレシピが掲載されており、グエン氏はそれぞれのレシピを少し特別なものにするアップグレードのヒントを提供しています。使用ライムの代わりに、パームシュガー白の代わりに。揚げたシャロットとニンニクをすべての上に置きます。はい、すべてです。この本には、グエン氏の背景によるとされる、独特のハイブリッドスタイルのベトナム料理とニューオーリンズのレシピが織り交ぜられています。彼女の家族は 1975 年にフックラムからメキシコ湾岸に移住しました。この 2 つの場所には、フランスの影響と漁業が盛んであるといういくつかの類似点があります。そのため、以下のレシピは、ダック・ビエットシーフードに重点を置き、明確な視点を提供します。クレオール調味料とレモングラス（聖三位一体のセロリの代わり）を混ぜた東南アジアのジャンバラヤ。コーンミールで揚げたエビに魚醤キャラメルをトッピングしたポーボーイ風のバインミーです。ナッツ風味のゴマをまぶした生地のベトナム風ベニエ。全力を尽くしたくなるような、派手でおいしい食べ物です。 —ニーナ・モスコヴィッツ、ボナペティとエピキュリアスの料理副編集長
から調理しますダック・ビエット： ベトナムチキンカレー、バインミーコン（パン）
デジ・ベイクスヘタル・ヴァサヴァダ著
掲載されているレシピと同じくらい美しい本を読んで、パンを焼くのはなんと楽しいことでしょう。 Hetal Vasavada は、人目を引くデザートのデコレーションを、威圧的ではなく魅力的に感じさせることに成功した稀有な料理本の著者です。彼女の正確に書かれたレシピは、彼女が共有するメソッドを通じて真に教えることを可能にする技術的能力を示しています。彼女の詳細なメモは、テクニックと視覚的な手がかりを通してあなたの手をつかむので、美しいクッキーを焼くのに料理学校の教育は必要ありません。彼女はまた、材料、装飾、フレーバープロファイルの代替品を使用して、「切り替え」と「シンプルにする」ための妥協のない方法を提供します。彼女にストロベリー レモン アール グレイ ティー フィナンシェを作りたいと思っていますが (あなたもそうです)、小さなケーキの上にホイップ クリームを乗せるのは苦手ですか?代わりにチョコレートに浸してください。アーリーグレイとアーモンド粉の代わりにカルダモン粉とピスタチオ粉が手元にあるかもしれません?問題ない。ああ、生地を最長 3 か月間冷凍して、ディナー パーティーの直前に新鮮なバッチを焼くこともできます。このガイダンスなどはすべてレシピに添付されています。デジ・ベイクスVasavada の最初の料理本のエキサイティングな続編です。ミルク＆カルダモン、インドとアメリカにインスピレーションを受けた彼女のお菓子をさらに提供します。これからも彼女からお菓子を作り、学び続けるのが待ちきれません。 —Kelsey Jane Youngman 氏、Bon Appétit および Epicurious のシニア サービス エディター
から調理しますデジ・ベイクス: ダーティーチャイチーズケーキブラウニー、サフランマドレーヌ、ブロックプリントフラワークッキー
Desi Bakes: 最高のインドの味を洋風デザートに取り入れた 85 のレシピ
ホットシートオルガ・マソフ、サナエ・ルモワン著
最近まであまり考えたこともなかったのですが、。の有用性は高く評価していますが、, 私は、時折タンパク質と野菜を含む平日の夜の夕食以外に、レパートリーを増やす方法について創造的に考えることを気にしたことはありません。オルガ・マソフとサナエ・ルモワンヌの料理本を読むホットシートそれを変えた。ベテランのライターとレシピ開発者は、100 を超える洗練された完全に実現可能なレシピを作成しました。そのため、私はオーブンで作るラタトゥイユ、シートパンの「チャーハン」ライス、ブドウとチリミントのハルーミケバブなど、作る料理のポストイットで本をマークしなければなりませんでした。ソースと、クルミ、ピスタチオ、クリームが入った見事な巨大ミルフィーユ。私が最初に試したレシピは、「オール・ザ・クリスピー・ビッツ・マック・アンド・チーズ」という、まさにその名の通り、一口ごとにまさにその通りの味を提供するものでした。チーズ麺の全面をパン粉でコーティングしたものです。—アレクシス・デボシュネック、著者 最後の一口まで
ホットシート：毎日やお祝い事にぴったりの甘くておいしいシートパンレシピ
島々フォン・ディアス著
彼女は最近の努力をする島々料理をするのと同じくらい読書も素晴らしいです。 125 のレシピは、家庭料理人を何百年、あるいは何千年にもわたって文化や商業の中心であった場所への旅に連れて行きます。ディアスのレシピは、ソフリットやカラルーなどの食材の歴史と重要性を読者に思い出させる文化的な探求です。この本では、燻製、揚げ、蒸しなど、島の重要な食の調理法も中心に紹介されています。ディアスは私たちをカリブ海のおなじみの島々に連れて行き、ジャマイカとトリニダードの定番であるブラックケーキの象徴的なレシピを紹介します。彼女はまた、セーシェルでスモーキーな真鯛と鮮やかなトマトのマリネを食べたり、フィリピンで酸っぱいシーフードのシチューを食べたりするなど、他の半球にも私たちを連れて行ってくれます。フィジーのナスであれ、プエルトリコの米であれ、ディアスの頭注は島の料理がどのように結びついているかを示しています。—ジャミラ・ロビンソン、『ボナペティ』と『エピキュリアス』編集長
諸島: トロピカル料理の祭典 — インド、大西洋、太平洋の島々の 125 のレシピ
カラヤズ 南部タイ キッチンノック・サンタラノン、ナタリー・ジェションカ著
有名なタイ料理レストランで食事をした場合カラヤフィラデルフィアのフィッシュタウンでは、オーナーシェフのノック・サンタラノンがダイニングルームを歩き回っているのを見たり、会ったりしたことがあるかもしれません。スンタラノンさんは、ダイナーをタイ南部の料理と結び付けることを生涯の使命とし、彼女の料理本で次のように述べています。カラヤズ南部タイキッチン、彼女は視聴者を家庭料理家にまで広げている。この本は、彼女のレストランと同様に、「母のカラフルなナス炒め」や「母のチリジャム」などのレシピタイトルが付けられた母への賛歌となっている。スンタラノン氏は、読者に味を薄めたり、近道をしたりしてほしくはありませんが、タイ料理を可能な限り親しみやすいものにしています。ソース、カレーペースト、スパイスブレンドの構成要素に関する章全体があり、また、米、卵、グレービーソース、レリッシュの食事メーカーに関する章もあります。カノム ジーン (ライス ヌードルとココナッツ フィッシュ カレー) やゲーン ガイ カオ ムン (南部風チキン カレー) などのレシピでは、これらの章を参照し、あまり知られていない材料に関する製品の提案を提供しています。スンタラノンと彼女の母親のポートレート、トランの市場のスナップ写真が掲載された写真は、レストランで食事をしているのと同じくらい没入感を持って本を読んでいるように感じさせます。次回のフィラデルフィア旅行でカラヤに戻るのが待ちきれませんが、その間は一人でカオパップー（卵とカニのチャーハン）を楽しむことができます。—Kate Kassin、Bon Appétit および Epicurious 編集運営マネージャー
より少ないコストでより多くの利益を得るキティ・コールズ著
シンプルで手頃な食材を、エレガントですぐに準備できる料理に変えるのには真の芸術があり、キティ コールズは最も有能なアーティストです。より少ないコストでより多くの利益を得る基本的なテクニックとスーパーマーケットで購入した食品に頼ることで、読者が無駄を省き、自信を持ってキッチンに立つことができるようにすることを目的としています（特別な調味料や入手困難な農産物やタンパク質は表示されません）。長い一日の終わりには、たった 1 軒の店で買った 10 種類未満の食材で、無駄を省いたおいしい食事を作りたいというコールズの願望に私も共感します。
本を次々と料理で構成するのではなく、各章は数日間の食事の出発点となる中心となるレシピから始まります。 「野菜とハーブ」の章では、グリーン スープ、グリーン ゴッデス ドレッシング、オール グリーン ガレットのベースとなるグリーン ソースが紹介されています。また、「ジャガイモと玉ねぎ」の章では、調理済みの残りのジャガイモをチートのスパニッシュ トルティーヤ、ポテト ニョッキ、またはマムのハム ケーキに入れることができます。—レベッカ・フィルクサー、ライター兼レシピ開発者
より少ないものでより多くを作る: あなたの料理をさらにおいしくするための確実なレシピ
プラントベースクッキングの技術を習得するジョー・ヨナン著
プラントベースの食事は何も新しいことではありませんが、ここ数年、友人、家族、そしてもちろん同僚との会話の中心となっています。 「植物ベースの食事」というフレーズは、80 年代に生化学者で作家の T. コリン キャンベル博士が提唱したものと広く考えられていますが、私たちが「ベジタリアン」または「ビーガン」とラベルを付ける食事は数千年前に遡ります。この食事スタイルは、目新しいものであってはなりません。ライフスタイルの選択」とジェームズ・ビアード賞を受賞した食品およびダイニング編集者のジョー・ヨナン氏は主張します。ワシントン・ポスト。植物ベースの料理は、それ自体が独自の料理です。彼の新しい本の中で、プラントベースクッキングの技術を習得する、ヨナンはジュリア・チャイルドの独創的なオムニバスの性質を伝えますフランス料理の芸術をマスターする。400以上のビーガンレシピと寄稿者によるエッセイを掲載した約500ページのこの本は、豊かさを讃える本だ。 「肉は見逃せない」という言葉は、多くのフードライター（過去の私も含めて）が頻繁に使う比喩で、せかせかしている家庭料理人たちに、あれやこれやの野菜を試してみるよう説得し、農産物売場やファーマーズマーケットを探索するよう奨励しようとしています。動物性たんぱく質を含む食事を少なくとも1回抜いてください。ヨナンはそんな事しないよ野菜がポイントであり、彼のアプローチは創造的であると同時に包括的です。世界の味覚からヒントを得た彼のレシピは、風味豊かなラーメン (スープの味付けにヒマワリの種を使用) からジャックフルーツのビリヤニ、バクラヴァなどのビーガン焼き菓子まで多岐にわたります。この本は、私が何度も読み返すことになる本です。それは、道徳や健康上の義務からではなく、これらのレシピが多用途で、刺激的で、そして何よりもおいしいからです。—ジョセフ・ヘルナンデス氏、Bon Appétit および Epicurious ドリンク部門アソシエート ディレクター
から調理しますプラントベースクッキングの技術を習得する: ビーガンシェルのぬいぐるみ
植物ベースの料理の芸術をマスターする: ビーガンのレシピ、ヒント、テクニック
自然のキャンディーカミラ・ウィン著
ネイチャーズキャンディー『』はトロントのシェフ、作家、料理教師であるカミラ・ウィンによる 3 冊目の本です (保存協会そしてジャムベイク最初の 2 つは、両方ともカミラの完全な体験に不可欠な付属品です)。彼は、ジャム作り、酸洗い、脱水、そして現在は砂糖漬けなど、あらゆる種類の果物の保存を専門としています。
自然のキャンディーページをめくり、彼女の穏やかな散文、斬新なアイデア、魅力的な写真を眺め始めたときに私がそうであったように、料理本であっても涙を流すことができるという証拠です。ここに、今日棚に並んでいる他の本とはまったく似ていない本があります。キャンディー作りの魅力的な料理の歴史を、温かさ、包括性、機知を交えて取り上げています。そこには、目を引く発明と魅力の写真が次々と収められています。
この本は、キャンディー処理に関するさまざまな方法論の概要を説明することから始まり、過度に技術的なものではなく、より直感的な役立つチャートやヒントが記載されています。次に、この本では、砂糖漬けの宝物をどうするかについて詳しく説明します。それについては、カミラが詳しく説明します。シュトーレン パウンド ケーキ、フルーツケーキ クッキー、メンディアント ショートブレッドなど、風変わりなハイブリッド ペストリーの数々をお見逃しなく。これらは食べるだけでなく感心するほど素晴らしいものです。—ナターシャ・ピコウィッツ、著者 ケーキだけではない: 楽しみとコミュニティのために構築された 100 のベーキング レシピ
Nature's Candy: フルーツの砂糖漬けを使って作って焼く、時代を超越した独創的なレシピ
私たちの南アシュリー・シャンティ著
私たちの南南部料理の幅広さ、美しさ、地域的なニュアンス、そしてそれを形作った伝統と人々についての作品です。それは家族と場所に関するものであり、たとえどんなに遠く離れていても、それらが私たちの食の見方にどのような情報を与え、影響を与えるかについてです。著者のアシュリー・シャンティは、ベン・オン・イーグルの元料理長で、現在はノースカロライナ州アッシュビルのグッド・ホット・フィッシュのオーナーシェフです。この本を際立たせているのは、アシュリーによる郷土料理の思慮深くおいしい解釈に加えて、見事な写真とレイアウトです。この本は料理の種類ではなく地域（バックカントリー、ローカントリー、ミッドランド、低地、故郷など）ごとに構成されており、アシュリーの視点と経験を通して濾過されたその場所の食材と精神が強調されています。代表的なレシピは、ベンシードクラブのスパイシーソルガム味噌マスタード添え、サワーコーンチャウチャウ、コラードとサツマイモのチャウダーなどです。—エイドリアン・チーザム、シェフ兼著者 サンデーベスト
パンとお菓子ブライアン・フォード著
ブライアン・フォードは、最初の著書でサワードウの達人であることを証明しました。新世界サワー種。ここで彼は、職人によるパン、ペストリー、デザート、風味豊かな焼き菓子など、ラテンアメリカのパン作りの大胆なガイドでレパートリーを広げています。この素晴らしい2作目では、パンとお菓子, フォードは、ホームベーカリーをサクサクのパン、クリーミーなフラン・デ・ココ、鮮やかに渦巻いたパン・パヤソなどにシームレスに導きます。アフリカ系ホンジュラスの伝統を探求しながら、彼はラテンアメリカを構成する 33 か国から料理のインスピレーションを得ています。センスたっぷりの古典的かつ革新的なレシピが見つかります。
写真はレシピと同じくらい活気に満ちており、現場での画像はフォードの伝統を垣間見ることができます。著者は、砂糖、小麦粉、バニラなどの製パンの基礎の複雑な歴史についても説明しています。彼は、植民地化がラテンアメリカのパン作りに与えた影響を掘り下げながら、さわやかな率直さで書いています。しかし、ここには実践的なパン作りのレッスンが不足することはありません。この本は科学的な正確さでホームベーカリーをガイドします。この貴重な料理本で、歴史を学び、すぐにお気に入りになるレシピに付随する伝統を発見することができます。—ヴァレリー・ローマス、クリエイター @ニューヨークのグルメと著者 人生はあなたが焼くものです
Pan y Dulce: ラテンアメリカのパン作りの本
ルーツ、ハート、ソウル- アーティスト: トッド・リチャーズ with エイミー・ペイジ・コンドン
トッド・リチャーズ初の料理本、魂、彼の家族のレシピを世界的な解釈で説教したソウルフード。彼の二番目の、ルーツ、ハート、ソウル: アメリカのアフロ料理の物語、お祝い、レシピは、アフリカのディアスポラ料理を中心に、カリブ海を通ってシカゴに至る中部航路から北米への先祖たちの旅をたどります。傑出したレシピには、マギーの調味料を組み込んだ西アフリカの魚のシチュー（およびそれを擁護するメモ）が含まれます。生意気なビステック エンセボラード。柔らかい平らな鉄のステーキをキャラメル状に蒸し煮する前に炙ります。さまざまな調理済みの鶏肉（煮込み、ロースト、ジャークなど）。甘いハイビスカス ティーと簡単なスイカのピクルスなど、数種類の飲み物もお楽しみいただけます。これらは、歴史的なエッセイ、旅行日記、リチャーズが旅行中に出会った人々の簡単なプロフィールと融合しています。クレイ・ウィリアムズの活気に満ちた写真がアクセントとなったこの作品は、黒人の食道へのオマージュであり、料理を通じた自己発見への啓発的で豊かな旅です。—マイク・ジョーダン、UATL、アトランタ・ジャーナル・コンスティテューションの黒人文化部門上級編集者
ルーツ、ハート、ソウル: アメリカのアフロ料理の物語、お祝い、レシピ
サトウキビアーリン・オズボーン著
アーリン・オズボーンのクロステストをしたときウベパイ2021年のEpicuriousでは、彼女が大きなことに向かっていることはわかっていました。それでも、オズボーンの米国南部でのフィリピン系アメリカ人の生い立ちを基にしたこの本は、私に衝撃を与えた。作りたいレシピ17件にすぐにフラグを立てました。次に、どれを最初に焼くかを決定するためにもう一度試してみたとき、さらに 5 つのフラグを立てました。
おそらく私は偏見を持っているかもしれません。私は南部で育ち、私のパートナーはアイオワ州出身の第一世代のフィリピン系アメリカ人です。それでも、この本に書かれている味は誰にとっても刺激的なものだと私は賭けます。オズボーンから始めました二重生地のパイナップルパイオレンジの皮から香りが漂い、タービナードシュガーをまぶすことで歯ごたえが持続します。彼女宇部ミルクリンクルズチェーンベーカリーのゴルディロックスの人気クッキーからインスピレーションを得たもので、焼くと割れてパチパチとした模様を生み出すホワイトチョコレートのグレーズが使われています。あるバッチが私のパートナーの仕事に同行したとき、彼のオフィスには賞賛の声が響き渡りました。「なぜこれはそんなに良いのですか?」 「次は何を焼いてくれるの？」
フードネットワークの元従業員であり、フード＆ワイン, オズボーンには、彼女が料理で使用するフィリピンの食材の用語集が含まれています。サトウキビ。しかし、この本はフィリピンの古典以外にも多岐にわたります。彼女のアイランド サンセット シュガー クッキーは、グアバ、パッション フルーツ、マンゴー パウダーのクッキー生地を絞り染めしたものです。彼女のチョコレートケーキはごま油で風味付けされ、タヒニガナッシュで覆われています。彼女の朝のパンには、シナモンの代わりにフリーズドライマンゴーが使われています。しかし、伝統的な蒸し餅（彼女のレシピはサワーチェリーとスライスアーモンドで味付けされています）の素晴らしいレシピを探しているなら、彼女もそれを持っています。今週末また作ります。—Joe Sevier 氏、Bon Appétit および Epicurious の料理および SEO 担当上級編集者
から調理しますサトウキビ: パイナップルパイ、宇部ミルクリンクルクッキー
サトウキビ: フィリピン人とのハーフの私のキッチンからの甘いレシピ
和風クッキングby Sonoko Sakai
に教師であり作家の酒井園子和風料理（「和」は日本を意味し、「風」はスタイルを意味します）は、料理の最も楽しい部分の 1 つである「世界中の料理を味わい、機会があればそれらを調和させて組み合わせる」ことを体現しています。これが彼女の最新の本のバックボーンです。和風クッキング。それぞれのレシピは、メキシコ（酒井がポソーレ・ジャポネサのインスピレーションとなった場所）やイタリア（酒井の曾祖父がベルガモ生まれで、したがって日本人イタリアのウェディングスープ）。今年、日本で幸運な数週間を過ごした後、私は旅行を思い出させるレシピに惹かれました。卵焼き（層状の四角形のオムレツ）メープルシロップで甘みを付けたもの。湯通しした青菜（酒井さんはチンゲンサイを選び、私もそうしました）をだし汁と醤油に漬け込みました。大根をみりんと生姜たっぷりで炒めたもの。しかし、本を読むよりも本棚から離れている時間の方が長い料理本と同じように、試してみたい料理本は他にも数え切れないほどあります。カレーに泳ぐナスカツ。パンプキンパイに小豆餡が隠れています。すぐ。—エマ・ラペルーク、料理担当アソシエイトディレクター ボナペティとエピキュリアスにて
から調理します和風クッキング: 明太子スパゲッティ、メープル卵焼き
料理をしたくないときに何を作るかキャロライン・チェンバース著
タイトルだけでも非常に巧妙です。私も含め、多くの人がすでに考えていることを代弁しています。キャロラインはコンテンツ クリエーターであり、3 人の男の子の母親であり、25 万人を超える熱心なファンがいます。サブスタック。この本で、彼女はおいしい食べ物を渇望している忙しい人々のためにレシピ集を作成しました。
私にとって特に印象に残ったのはインデックスでした。このアプローチは多くの料理本で見たことがありません。キャロラインさんは、調理時間やたんぱく質だけでなく、「友達に食事を届ける必要がある」「パスタが食べたい」ときに何を作るかなど、状況別にもレシピを分類した。 9 つのユニークなカテゴリーがあり、どれも私の人生に当てはまります。
キャロラインは、レシピを参考にする方法、大量に作る方法、材料を交換する方法、近道を見つける方法、さらにはスロークッカーに助けを求める方法までを示します。さらに、準備手順では材料が太字で表示されているため、場所を失って材料を忘れた場合の救世主となります。私が最初に試したレシピはシートパンチェダーターキーバーガーで、ターキーミックスにマヨネーズを加えるというトリックには度肝を抜かれました。もう 1 つのお気に入りは、ラム & フムス ボウルです。すぐに食べられる、風味豊かな料理で、簡単にアレンジできます。そして、ソルテッドブラウンバタートフィースキレットクッキーについても言及しなければなりません。全体として、この料理本は私に語りかけてくれます。私は一日中「オフィス」で料理をしていますが、家で料理したくないときもあります。—カーラ・ホール、シェフ、テレビパーソナリティ、作家
Rebecca Firkser が執筆とレポートに貢献しました。
