アニスとオレンジのスパッチコックターキー

たくさんあります（たくさんあります！）そこにいる。しかし、アニス、オレンジ、フレッシュハーブのドライブラインを添えたこのスパッチコック七面鳥のローストレシピは、元学士試験キッチンディレクターのカーラ・ラリ・ミュージック氏が言うように、「見た目が良いだけの七面鳥ではなく、実際に美味しい七面鳥を求めている人のためのものだ」 」 (彼女がこのレシピを作るのを見てください。）

七面鳥を丸ごとバタフライまたはスパッチコッキングする（つまり、背骨を取り除いて鳥を平らにする）には、多くの利点があります。表面積が増えるため、より多くの七面鳥の皮が直接熱にさらされます。また、皮の露出が大きくなるということは、皮がカリカリになる機会が増えることを意味します。また、白身と黒身の肉に均一に火が通るので、すべてがジューシーに保たれ、全体の調理時間を大幅に短縮できます。

ほとんどの肉屋さんは頼めば中骨を取り除いてくれますが、12～14ポンド。 DIY する場合は、七面鳥を段階的に作成します (大人数の場合は 2 つ作成します)。冷凍鳥を使用している場合は、次のことを行う必要があります。まず解凍してください、シャープを持っていない場合は、または鳥用のハサミを購入するなら今がチャンスです。

このレシピを作るために早起きする必要はありません。全体として、準備時間と調理時間を合わせてもわずか約 90 分です (ただし、七面鳥に焼き目を付けるために手元に置いておく必要があることに注意してください)。焼き加減をテストするには、肉用温度計を太ももと胸肉の最も厚い部分に挿入し、内部温度が 165° であるかどうかを確認します。調理した七面鳥をホイルで30分間覆い、肉汁が残るように切り分けます。 (その間、殺人者を作りなさい滴りから。）

それでおしまい。残りの時間は、次の作業を完了する時間です。、テーブルをセットする、または単にそして完璧さを賞賛します。

レシピ情報

材料

準備

1. ステップ1

   トースト小さじ5アニスの実乾いた小さなフライパンで中火にかけ、香りが立つまで時々混ぜながら約3分間炒めます。冷ましてください。スパイスミルまたは乳鉢と乳棒で細かく粉砕します。 （またはナイフで切ります。）

   ステップ2

   脈ダイヤモンドクリスタル 1/2 カップ (72 g)、または 1/4 カップに小さじ 1 と 1/2 を加えます。モートンコーシャーソルト、細かくすりおろしたオレンジの皮 1/4 カップ、大さじ 2。ダークブラウンシュガー、大さじ1粗く刻んだ新鮮なローズマリー、大さじ1。新鮮なタイムの葉、小さじ2挽きたての黒胡椒、小さじ4。アニスをフードプロセッサーで細かく刻むまでトーストします。

   ステップ3

   場所1 12 ～ 14 ポンド七面鳥（首、モツ、背骨を取り除き、保存しておきます）皮面を下にしてまな板の上に置きます。ナイフを使って胸の中央にある長い長方形の骨に切り込みを入れます。肌側を上にして胸骨を押して平らにします。パチパチという音が聞こえ、骨が溶けていくのが感じられるはずです。塩混合物を七面鳥全体にたっぷりと振りかけ、軽く叩いて密着させます。全部は必要ないかもしれませんが、天板の上に余ってしまうので多めに用意しておくと良いでしょう。七面鳥を胸側を上にして、縁のあるベーキングシートの内側にセットしたワイヤーラックに置き、蓋をせずに少なくとも6時間、最大2日間冷やします。

   ステップ4

   オーブンを450°に予熱します。整える中くらいの玉ねぎ 2 個（4 等分）、大きなニンジン 4 本（皮をむいて半分）、セロリの茎 4 本、ニンニク 3 本（半分）、ローズマリーとタイムの小枝をローストパンに入れておきます。七面鳥の余分な塩混合物をブラシで払い落とし、湿った部分をペーパータオルで軽くたたいて乾かします。皮を上にして野菜の上に置きます。室温で30分間放置します。

   ステップ5

   そんな中、暑さオリーブオイル 1/2カップ、オレンジの皮の幅広の細切り4本、残りのローストアニスを小さな鍋に油が焼けるまで約2分間入れます。少し冷まします。

   ステップ6

   七面鳥にフレーバーオイルを塗り、鍋に水1/2カップを加え、七面鳥を30分間ローストします。オーブンの温度を350度に下げ、20分ごとに油を刷毛で塗り続け、皮が濃いきつね色でパリパリになり、太ももの最も厚い部分に差し込まれた即時読み取り温度計が165度を示すまで、約1時間延長します。大皿に移します。ホイルでテントを張り、調理した七面鳥を切り分ける前に少なくとも30分間休ませます。

   編集者注: このスパッチコック七面鳥のレシピは、2014 年 11 月号に初めて掲載されました。もっと詳しく知りたい方はこちらへどうぞ →

1食分あたりの栄養成分

カロリー (kcal) 466 脂質 (g) 23 飽和脂肪 (g) 5.5 コレステロール (mg) 246 炭水化物 (g) 7.4 食物繊維 (g) 1.7 総糖質 (g) 4.5 たんぱく質 (g) 75 ナトリウム (mg) 5500このレシピのデータには、全量の塩水成分が含まれています。実際に消費される塩水の量は異なります。