暗くて嵐のような鍋で煮込んだロースト

ここでは、素朴なポットローストにおなじみのフレーバーが加わり、パンチが効いています。暗くて嵐のカクテル。熟成したラム酒とジンジャービールがブレーズのベースとなり、少量のブラウンシュガーと刻んだ生の生姜がたっぷりと添えられています。この強力な組み合わせは、チャックが柔らかくなるまで調理されるにつれて減少し、十分な刺激のある複雑なソースを作成します。では、飾りのないカクテルとは何でしょうか？ミントとコリアンダー、そしてライムのウェッジが、この居心地の良い料理にさわやかな仕上げを加えています。

ポットローストは特定の肉の部位ではなく、調理方法の一種です。そして、乾燥せずに長時間の調理に耐えられる肉の部位を選択している限り、それは寛容な料理です。安くて丈夫な部位、つまり結合組織が多く脂肪が少ない部位が求められています。肩ロース、ラウンド、ブリスケットを思い浮かべてください。これらの部位はステーキのように調理すると噛みごたえがありますが、硬い筋肉や組織がゆっくりと柔らかくなる穏やかな煮込みに最適です。ここでは肩ロースを好みますが、モモ肉やブリスケットを使用しても同様の結果が得られます。よくわからない場合は、肉屋に尋ねてください。ポットローストを作っていることを伝え、ガイドしてもらいましょう。

レシピ情報

材料

準備

1. ステップ1

   オーブンの中央にラックを置きます。 350°に予熱します。ふりかける4ポンド1本。骨なし牛ローストローストずっと一緒に大さじ2ダイヤモンドクリスタルまたは大さじ1小さじ1/2を加えます。モートンコーシャーソルトそして小さじ2挽きたてのコショウ。熱植物油 1/4カップオーブン対応の大きなダッチオーブンまたは中火以上の重い鍋に入れます。時々返しながら、全体に焼き色がつくまで15〜20分間焼きます。大きめのお皿に移します。

   ステップ2

   火を中火に下げて調理します小さな玉ねぎ 2 個（細かくみじん切り）、 そしてセロリの小さな茎2本、細かく刻むを同じ鍋に入れ、頻繁にかき混ぜ、底にこびりついた茶色の部分をこすり落とし、きつね色になって柔らかくなるまで9〜13分間保ちます。追加細かく刻んだニンニク 10 片、 そして生姜 3インチ片 1個（皮をむき、細かく刻む）、頻繁にかき混ぜながら、香りが立つまで2〜3分間調理します。追加大さじ2中力粉絶えずかき混ぜながら、混ざり合うまで約2分間調理します。徐々に注いでいきますダークラム 2/3カップ、凝集を防ぐために絶えずかき混ぜてから加えます減塩牛肉スープ 2と1/2カップ、ジンジャービール 2カップ、大さじ3新鮮なライムジュース、大さじ3ウスターソース、 そして大さじ1ライトブラウンシュガー。火を強火にして沸騰させます。ソースが約 3 分の 1 になり、スプーンに軽く塗るのに十分な濃さになるまで（生クリーム程度の粘稠度になるまで）、時々かき混ぜながら 15 ～ 20 分間煮ます。ソースの味を確認し、必要に応じて塩とコショウで味を調えます。

   ステップ3

   鍋を火から下ろし、ローストを鍋の中央に置きます。整えるニンジン1ポンド（皮をむき、1インチの大きさに切る）、 そして小さな黄色のジャガイモ 1 ポンド（15 ～ 20 個）、こすり洗いを肉の周りに置き、蓋をし、肉があまり抵抗なく中央で千切りできるほど柔らかくなるまでオーブンで3〜3時間半煮込みます。蓋を開けて肉を裏返します。肉の表面が茶色になり、ソースが少し濃くなるまで、30 ～ 45 分間ローストします。 （ローストの焦げ目が速すぎる場合は、ひっくり返してソースが濃くなるまでローストを続けます。）表面からできるだけ多くの脂肪をすくい取ります。破棄。上に乗せる柔らかい茎を持つミントおよび/またはコリアンダーの葉(使用する場合)ライムウェッジ必要に応じて絞ります。

   先に実行してください:ローストは3日前から調理可能です。冷ましてください。カバーして冷やします。表面の脂肪を取り除き、蓋をして350度のオーブンで20〜30分間再加熱します。