私の編集者が最初に私を任務したとき数年前、私はスタッフとキッチンの間で、高価なヴィンテージスタイルの鋳鉄のこの新しい波に向けて多くの偏見に遭遇しました。一般的な雰囲気は、パンは美しく見えますが、20ドルのロッジがうまく機能する場合、彼らは自分の価値を正当化することはできません。
手頃な価格が「最高のものであるものの重要な要素であると考える場合何か、」その感情はかなり真実です。しかし、私たちのテストのために、私の編集者と私は、手頃な価格よりも決定的な要因としてパンのパフォーマンスと取り扱いを強調することにしました。これらのメトリックを使用して、ランカスター鋳鉄フライパン、新しいファングルのヴィンテージスタイルのパンが最高のように際立っていました。
今、この鍋で3年間住んでいたので、私の判断は揺れませんでした。どちらかといえば、私はさらに大きなファンになりました。私は、時折鋳鉄のユーザーからほぼ毎日それを使用する人に変換することで私を信じています。
なぜそんなに素晴らしいのですか？一つには、保持するのは本当に快適です。 10インチのパンの重量は4ポンドの恥ずかしがり屋で、鋳鉄製のパンには非常に軽いです。参照のために：同じサイズの標準的なロッジは2ポンド近く重いです。クックトップの周りにパンしたり、オーブンに移したりするのは、片手でやるのがはるかに簡単です。
ランカスターには、テストした鋳鉄製の鍋の最も薄い壁もありますので、典型的な鋳鉄製の鍋よりもはるかに速く加熱されます。鋳鉄はストーブの温度に到達するのに長い時間が必要であることで有名であるため、これは歓迎すべき改善でした。
ランカスターのようなビンテージスタイルの鋳鉄製パンの特徴は、滑らかで洗練された調理の表面であり、GriswoldとWagnerによって1世紀前。これらのようなパンは、20世紀のある時点で、生産するためにより多くのステップを必要とし、より高価だったため、好意的に落ちました。消費者。
しかし、多くのブランドが洗練された鋳鉄製パンを復活させることを選んだ理由があります。彼らは、固定されたカウンターパートと比較して本質的により焦げ付き防止です。これは、詰まったクラッドが問題になる可能性が高いパンの初期に大きな違いをもたらします。
私のランカスターパンで料理をする私の年に一度は、私の金属のスパチュラでいくつかの素早い擦り傷ではなくなった混乱に対処しました。古いロッジについても同じことを言うことはできません。そのため、炭化したガンキングを表面から外すために腕の痛みをこすりました。ポーランド語はまた、テクスチャーの表面でカモフラージュできる小さな焦げたビットを見るのが簡単になります（鋳鉄製のsubredditにアクセスしてください。
滑らかな表面の小さな欠点の1つは、最初は調味料も保持されないことです。そのため、最初の数ヶ月で目を光らせ、剥がれた場所を探す必要があります。人々は不必要に貴重ですけれど。キャストアイアンコレクターや愛好家に耳を傾けると、鋳鉄製のパンを世話するために本当にする必要があることは、それを使って料理を続けることだけだと言うでしょう。フライパンは、あなたが行くにつれて調味料の段階的な層を蓄積するので、いくつかのトマトを炒めて鍋を剥がすと、それを修理するために本当にする必要があるのは卵を炒めます。
あなたがコストについて話すようになるとき、物事はランカスターにとってのみ粘着性があります。 8インチのフライパンである8番には、175ドルの値札が付いています。はい、高価ですが、ハイエンドの調理器具については普通のものはありませんまたはオールクラッド。率直に言って、私は人々が鋳鉄製の鍋に投資することにそれほど強く感じる理由を完全に理解したことはありませんでした。
鋳鉄製の調理器具は、時間とともにどのように改善するかが特別です。各食事は、その後の食事に投資します。卵を炒めて時折ステーキを焼くための便利なパンを探しているだけで、20年後に同じパンを持っているかどうかは気にしない場合は、20ドルのフライパンを手に入れることができます。しかし、非常に心地よい料理体験を提供するだけでなく、今後の世代の家宝としても役立つパンが必要な場合は、ランカスターはあらゆる方法で価値があります。
