最高の炭素鋼のフライパン、プロシェフに最適なパン

最高のカーボンスチールパンは、焦げ付き防止のフライパン、そしていくつかのすべての利便性と容易さを提供します。適切に味付けされた炭素鋼調理器具は、セラミックやPTFEベースのノンスティック調理器具と同じくらい焦げ付き防止であり、これらの種類のフライパンとは異なり、実際にはカーボン鋼調理器具がより良くなります。炭素鋼は丈夫で耐久性があり、誘導クックトップと互換性があり、高熱に耐えることができ、調理面を掻くことを心配する必要はありません。これが、単に優れた調理器具であるため、カーボンスチール、鋳鉄、またはステンレス鋼のパンの上にステンレス鋼の鍋を選ぶことを提案する理由です。

すべての家庭料理人が望んでいるわけではありません。それがあなたなら、私たちが待機する事前に季節のあるパンがたくさんあります。ただし、気にしない場合少しティーンシーパンの調味料の少しの作業では、例外的な仕上げの家宝品質のパンで報われるでしょう。

最高の炭素スチールパン

• 全体的に最高の炭素鋼パン： deバイヤーブルー炭素鋼フライパン、アマゾンで60ドル→続きを読む
• 最高の予算の炭素鋼パン： Oxo Obsidian Preasinaded Carbon Steel Flesiret、Amazonで50ドル→続きを読む

カーボンスチールパンに精通していない場合は、基本的な概要を示します。鋳鉄製のフライパンのような他の長期にわたる調理器具と比較して、それらは軽量で操縦しやすいです。彼らは卵を揚げるのに最適な平らで広い調理面を持っています、ひっくり返します、、- リストは続きます。汎用性に関しては、炭素鋼を叩くことはできません。

以下のトップピックで詳細をご覧ください。最良の調理器具を見つけることに興味がある場合は、私たちのレビューをご覧くださいそして、または最高。

最高のカーボンスチールパン全体：deバイヤーブルーカーボンスチールフライパン

テストキッチンのフードディレクターであるクリスモロッコは、DEバイヤーのBlue Carbon-Steel Fry Panが大好きです。 De Buyerは調理器具の世界の古い学校の名前であり、ブランドのカーボンスタイルパンはおそらく最も有名な製品です。 「私はこれらをすべてに代わるものとして愛していますモロッコは言う。 「それらは軽く、使いやすく、扱いやすく、味付けが速く、滑らかな表面から始めます。」

ブルー炭素鋼パンは、DEバイヤーのラインナップで最も手頃な価格のパンであり、ハイエンドミネラルBおよびミネラルBプロラインよりも少しユーザーフレンドリーです。このパンについての大きなプラスの1つは、完全に季節のない炭素鋼のパンが必要とするのと同じ初期プロセスを通過する必要がないことです。取り除く。そうは言っても、テスト中に、数ラウンドの料理の後に表面がはるかに滑らかになったため、使用する前に自分でこのパンを調味することをお勧めします。パンには、途中でゴツゴツしたリベットではなく、溶接されたハンドルがあります。。あまり威圧的ではないプロフェッショナルな高品質の炭素鋼パンが必要な場合は、これが1つです。

De Buyer Blue Carbon Steel Frying Panについて私たちが気に入らなかったこと

これは季節のあるパンとは考えていません。当社の製品テスターは、他のフライパンと比較して、最初の数回使用してDEバイヤーを再季節にする必要があるかもしれないことを発見しました。また、この鍋には、その直径に比べてより小さな調理面がありますが、これは、パンが手首のフリックで食べ物を簡単に操作し、ひっくり返すように設計されているためです。プロのシェフが有名なこれらの種類の料理技術を磨くことに興味がない場合は、下のパンを好むかもしれません。

サイズ：8 "、10.25"、11 "、12.5"
オーブンセーフ：500°Fまで
誘導クックトップ互換性：はい
保証：生涯保証

最高の予算の炭素鋼パン：オキソ黒曜石の季節の炭素鋼パン

これは、数年前から私たちのお気に入りの炭素鋼のフライパンの1つです。それはシーズン化されており、取り外し可能なシリコーンハンドルスリーブが装備されています。これは、ハンドルがステンレス鋼（または時には、何らかの理由で木材）で作られていない限り、非常に熱くなる可能性があるため、常に炭素鋼のパンでプラスになります。 Oxoは、いくつかの古典的な炭素鋼のパンよりも幅が広く平らな調理面全体に素晴らしい熱分布を持っていたため、シェフのフリップに慣れていない場合は、スパトゥラにとってはもう少しフレンドリーになります。また、軽量で非常に簡単に操作できます。すぐに箱から出して、これは実質的に焦げ付き防止フライパンであり、非常にリーズナブルな価格帯で利用できます

Oxo Obsidian Preasinaved Carbon Steel Panについて私たちが気に入らなかったこと

ハンドルはリベットが整っていますが、溶接されていないため、ハンドルが時間とともに緩くなる可能性があります（まだこれを観察していません）。鍋の側面は、少し厳しい角度で基地に出会ったため、調理器具を使用して、単独ではひっくり返るのではなく、食事を操作しようとする人にとってはより良いものになります。繰り返しますが、それはすべてあなたが探している経験に依存します。

サイズ：8 "、10"、12.5 "
オーブンセーフ：シリコンスリーブのない660°Fに
誘導クックトップ互換性：はい
保証：限られた生涯保証

最高の炭素鋼のフライパンを選んだ方法

皮膚の鶏の太ももと目玉焼きのいくつかのバッチを調理して、各パンをテストし、パンのさまざまな部分で調理されたアイテムがどのように調理されているかを調べて熱分布を判断しました。シーズン前に来なかったフライパンのために、私たちは料理をする前にグレープシードオイルの最初の層で自分自身を調味するプロセスを経験しました。

炭素鋼の鍋で探していたもの

私たちは、シーズン前に来たが、季節のない鍋を完全に除外しなかったことに感謝しました。シーズン前に来た人のために、箱から出した実行方法に基づいて、その調味料の品質に注意しました。また、数ラウンドの調理後、調味料がパンにどれだけうまく構築されるかを観察しました。

私たちは、顕著なホットスポットやコールドスポットのない、調理面全体に一貫した熱分布があるフライパンを探しました。また、フライパンの厚さに注意しました。薄く、鍋は焦げている傾向があり、厚すぎると、鍋は熱の変化に応答してより時間がかかり、重量がかかります。

パンの形状と形式の要因はより主観的です。より広い調理面を好む人もいれば、鍋にもっと多くの食物を鍋に収めることができますが、他の人は、より小さな調理面を犠牲にして広く浅い角のある側面を好むので、食べ物は片手でひっくり返して操縦しやすくなります。最終的には、それは消費者の選択の問題であり、個人がパンからどのような経験を望んでいるのかという問題だと思います。しかし、比較的小さな調理表面を持つように設計されたフライパンの場合、たとえば10インチのものではなく、12インチの購入者である12インチの購入者である使用をもう少し快適にするために、いつでもサイズを上げてください。

操縦性と快適さは、これらのパンがデザイン的にどのように測定されたかという点で比較するための最も重要な要素でした。全体的な重量も同様に考慮されていますが、ハンドルのデザインと形状は、パンが実際に手に感じるかを変える可能性があるため、すべてのガイドラインではありませんでした。

私たちがテストした他の炭素鋼のフライパン

De Buyer Mineral B Fry Pan

De Buyer Mineral B炭素鋼フライパン

トップピックのメーカーからの基本的なミネラルBパンには、耐熱性エポキシ仕上げの溶接ハンドルが付属しており、リベットが突き出ていないため、把握しやすく掃除しやすくなります。問題は、仕上げが400°以上溶けることができることです。 De Buyerは、400°でもオーブンの時間を10分に保つことをお勧めします。これが、モロッコがミネラルBプロモデルを好む理由であり、これにはオーブンに安全なステンレス鋼ハンドルが付属しています。これにより、パンにより多くの重量が追加されますが、手の方が快適になります。

ミスエン炭素鋼10インチパン

これは私たちがお勧めする素晴らしいパンです。それは優れたシーズンの表面とシリコンハンドルを備えており、その重量はハンドルとパンの間でうまくバランスが取れています。しかし、それは従来の炭素鋼鍋よりもわずかに厚く、ハンドリングのステンレス鋼のフライパンに似ています。そのため、これらの目的のために、私たちはDEバイヤーまたはオキソを好みます。繰り返し使用することで、注目を集めた「卵のスライド」を実行でき、調味料が急速に改善されました。

マットファーブルギートブラックカーボンスチールフライパン

マットファーブルギートブラックカーボンスチールフライパン

これは、多くのフランスのシェフが好む炭素鋼のパンであり、数え切れないほどのミシュランの星のレストランの賑やかなキッチンにあります。ブランドは200年前のものであり、炭素鋼調理器具に関しては古い警備員のようなものです。それはより重い鍋（3ポンド14オンス）です。溶接されたハンドルと季節のない調理面を備えたかなり裸の骨ですが、仕事を成し遂げるように設計されています。

Smithey Farmhouseフライパン

Smitheyの炭素鋼の世界への参入は、間違いなく、カテゴリで購入できる最も華やかな調理器具の1つです。それもうまく機能します。味付けしたら、調理面から滑らかな結果を得ました。ポットラックからステートメントピースを吊るしたい場合は、これがそうなるでしょう。ただし、炭素鋼のフライパンは高価であるとは思わず、これには300ドルかかるとは思わないので、トップピックの1つにすることはできません。

青い炭素鋼フライパンで作られています

調理器具10インチの炭素鋼フライパンで作られています

この鍋は、幅が広く丸い壁を備えたほぼ中華鍋のような形をしています。ステンレス鋼のハンドルに感謝しましたが、レビューはハンドルの特定の曲線で混合されました。特に、モロッコはそれがひどすぎると感じました。

MAUVIEL M'STEEL BLACK炭素鋼11インチパン

Mauviel M'Steel Black Carbon Steel Flesiret

これは、DE Buyer Mineral Bに似た別の古典的なプロのシェフの主力馬ですが、少し重いです。また、保護コーティングがあり、10分以上のスクラブを除去して除去しました。それは素敵なパンです。箱から出てきたら、プロジェクトに備えてください。

Merten＆Storck炭素鋼10インチのフライパンとステンレス鋼ハンドル

Merten＆Storck Carbon Steel Pro誘導10インチフライパン

Merten＆Storck Panは私たちの卵のテストを拡張しました。最初の使用から、テスターは「目玉焼きがテフロンのしやすさですぐに滑った」と述べました。

このフライパンには、適度に傾斜した側面と寛大な調理スペースがあり、鶏の太もものバッチや大きなステーキをあまりけいれんすることなく簡単に焼くのが簡単です。ステンレス鋼のハンドルは操縦が簡単で、比較的涼しいままです。また、私たちがテストした中で最も軽いパンの1つですが、それでも熱をよく保持することができます。シンプルなカーボンスチールハンドルを備えたやや安価なバージョンがありますが、ステンレスよりもはるかに高温になるため、余分なドルはステンレス鋼のハンドルが提供する追加の快適さに値すると思います。

この鍋は私たちのお気に入りの1つですが、それは中止されたようです。それが在庫に戻っていない限り、私たちはとりあえずここにぶつかりました。

KitchenAid Nitro

このパンは厚くて重いため、炭素鋼のソテーパンが非常に挑戦的であることが知られているという気まぐれで素早い操作ができます。鍋はすぐに加熱されましたが、一貫性がなく、調理表面の端の周りに顕著な寒い斑点がありました。調味料は最初は粘着性でしたが、1週間にわたって使用されました。

ロッジ炭素鋼フライパン

ロッジの鋳鉄製パンは大きな評判を持っていますが、残念ながら炭素鋼のフライパンにいくつかの問題に気付きました。初期の調味料は品質に欠けており、観察可能なチップが箱から出てすぐにあります。鍋は、従来の炭素鋼の鍋に比べて粗い表面を持っていたため、その粘着性の問題に貢献しました。

Vollrath炭素鋼11インチパン

最も手頃な価格の炭素鋼のフライパンの1つであるVollrathは、少し薄すぎることがわかりました。それは食べ物を燃やす傾向があり、それも頻繁に行き詰まりました。ハンドルは、料理に早く特に熱くなりました。

バイキング料理の青い炭素

炭素鋼の鍋の名前で「青」が表示されている場合、それはプレシーズンになっていることを意味するため、自分自身の調味料の層を追加する必要はありません。このパンは、パフォーマンスの面で中毒でした。それは箱から少し粘着性があり、熱分布は調理面全体で少し不均一でした。

BKプレシーズン炭素鋼フライパン（現在利用できない）

このパンには、非常に優れたプレシーズンのノンスティック表面が付属しており、軽量で手頃な価格です。しかし、私たちはまた、この鍋が少し薄すぎて、鶏も太ももを5分間焦がしていたため、問題がありました。

カーボンスチールパンを味付けする方法

あなたは、人々が鍋を味付けするための適切な方法について非常に意見を述べることができるとオンラインで見つけるでしょう。確かに、一部の人々は、特定のオイル、特定の数の調味料ラウンドなどを主張しますが、それはすべてこれに帰着します：あなたはパンの表面に薄い油の層を加熱して、重合の層を作成する必要があります。鍋を腐食から保護し、焦げ付き防止の調理面を作成します。

新しいパンを使用すると、石鹸と水で洗って、輸送中に保護するために通常追加されるオイルまたは蜜蝋の保護工場層を除去するための素晴らしいスクラブを与えることをお勧めします。それが完了したら、あなたがするのと同じ方法でパンを味付けすることができます。オーブンを最大500°までクランクし、鍋全体を薄い油の層でコーティングします（私は調味料が好きですクリスコ）、そしてペーパータオルでできる限り拭き取ります。薄い油の層だけが必要です。使用しすぎると、調味料が剥がれる可能性があります。パンの表面全体に油の光沢をかろうじて見ることができれば、適切な量があることがわかります。オーブンに1時間置きます。オーブンをオフにし、パンが完全に冷却されます。この最後のステップは重要です。なぜなら、あなたがそれを早めに取り出した場合、あなたは粘着性のある感じがするかもしれないからです。

調味料を維持するために、ストーブトップでより短いバージョンのプロセスを行うことができます。パンが喫煙するまで薄い層と加熱で内部を拭き、燃え上がることができます（オイルの方が少ないことを思い出してください）。カーボンスチールパンが光沢のある黒い緑青を誇っているとき、あなたはそれを持っていることがわかります。

メリッサ・クニフィッシュ、ジュリア・ヘフェルフィンガー、アリソン・ロビセッリによる追加のテスト